廚房食品添加劑管理制度

廚房食品添加劑管理制度廚房食品添加劑管理制度1.背景隨著社會(huì)的發(fā)展和食品供應(yīng)鏈的不斷延伸，廚房食品添加劑管理變得愈發(fā)重要。食品添加劑作為改善食品品質(zhì)和增加食品特性的一種常用手段，必須得到合理管理和監(jiān)控，以確保食品的安全性和穩(wěn)定性。本文檔旨在建立一個(gè)全面的廚房食品添加劑管理制度，確保食品添加劑的正確使用和合規(guī)操作。2.目的本制度的目的是為了：-確保廚房食品添加劑的合法合規(guī)使用；-保障消費(fèi)者的食品安全和健康權(quán)益；-提高食品添加劑使用的透明度和追溯性。3.適用范圍本制度適用于所有涉及食品添加劑使用的廚房，包括餐飲企業(yè)、酒店、食堂等。4.定義-食品添加劑：指用于改善食品品質(zhì)和特性的物質(zhì)，包括顏色、香味、口感等。-廚房：指進(jìn)行食品制作和加工的場(chǎng)所，包括餐飲企業(yè)、酒店、食堂等。5.廚房食品添加劑管理流程5.1食品添加劑庫(kù)存管理-廚房應(yīng)建立食品添加劑庫(kù)存臺(tái)賬，記錄每種食品添加劑的名稱、品牌、批號(hào)、規(guī)格、進(jìn)貨日期、過(guò)期日期等信息。-廚房食品添加劑庫(kù)存應(yīng)定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并及時(shí)更新庫(kù)存臺(tái)賬。-外來(lái)進(jìn)貨的食品添加劑應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，確保進(jìn)貨的食品添加劑符合國(guó)家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。5.2食品添加劑使用管理-廚房應(yīng)明確食品添加劑的使用范圍、用量和使用方法，確保按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)使用。-食品添加劑的使用應(yīng)遵循合理使用、量力引用的原則，禁止超量使用和濫用。-每次使用食品添加劑前，應(yīng)對(duì)添加劑進(jìn)行必要的檢驗(yàn)，確保無(wú)變質(zhì)和污染。5.3食品添加劑追溯管理-廚房應(yīng)建立食品添加劑使用記錄，記錄每次使用的食品添加劑的名稱、用量、使用時(shí)間等信息，并保存相關(guān)原始憑證。-食品添加劑的使用記錄應(yīng)保留至少6個(gè)月以上，并定期進(jìn)行歸檔。5.4食品添加劑檢測(cè)管理-廚房應(yīng)定期委托有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)對(duì)廚房使用的食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)。-檢測(cè)結(jié)果應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，并做好相關(guān)記錄保存以備查檔。6.相關(guān)責(zé)任與義務(wù)-廚房員工要接受食品添加劑管理培訓(xùn)，熟悉使用規(guī)程和操作流程。-廚房負(fù)責(zé)人要落實(shí)制度，保證操作規(guī)程的執(zhí)行和有效監(jiān)督。-食品添加劑供應(yīng)商要提供符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，并承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。7.監(jiān)督與執(zhí)法本制度的執(zhí)行和實(shí)施應(yīng)受到有關(guān)政府部門(mén)和食品安全監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督與執(zhí)法。違反本制度的行為將受到相應(yīng)的法律法規(guī)制裁。8.附件無(wú)以上是關(guān)于《廚房食品添加劑管理制度