固體飲料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的研究

固體飲料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的研究

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是人們相互依賴的基準(zhǔn)，也是人們相互支持的目標(biāo)。固體飲料作為飲料的一個品種,其種類繁多,生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品風(fēng)格特征千差萬別。多年來,經(jīng)過有關(guān)職能部門和專家的共同努力,逐步建立了具有特色的固體飲料質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系,對推動固體飲料行業(yè)技術(shù)進步穩(wěn)定和提升固體飲料的產(chǎn)品質(zhì)量,保護和發(fā)展固體飲料產(chǎn)品特色起到了積極的作用。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和固體飲料市場的日益成熟,加強對固體飲料的質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化體系的研究,不斷完善理化、衛(wèi)生、安全考核指標(biāo),加強行業(yè)管理和企業(yè)自律,促進全行業(yè)健康有序發(fā)展是值得行業(yè)深入思考和研究的重要課題。1盡快建立標(biāo)準(zhǔn)化的管理體系固體飲料質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系的形成主要經(jīng)歷了兩個重要的發(fā)展階段。一是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的研究創(chuàng)立階段,二是質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系的建立形成階段。在整個固體飲料質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系的創(chuàng)立、完善、發(fā)展過程中,既很好的創(chuàng)立了固體飲料的品種,又很好地推動了固體飲料的迅猛發(fā)展。1.1固體飲料的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)從20世紀(jì)的七、八十年代開始,固體飲料企業(yè)生產(chǎn)了以麥乳精、豆晶粉為主體的固體飲料產(chǎn)品,到1986年頒布實施固體飲料國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),以及1989年頒布的果香型固體飲料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為止,初步建立了一套能充分體現(xiàn)固體飲料特色的質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)的頒布和實施,規(guī)范了固體飲料的生產(chǎn)經(jīng)營活動,提高了消費者對固體飲料的認(rèn)知程度和品牌的認(rèn)知度,而從20世紀(jì)90年代起,迎來了我國固體飲料產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展。1.2固體飲料的種類20世紀(jì)90年代固體飲料有了很大的發(fā)展,1996年國家頒布了軟飲料的分類標(biāo)準(zhǔn),其中對固體飲料定義為以糖、食品添加劑、果汁或植物提取物等為原料,加工制成粉末、顆?；驂K狀的制品。其中包括果香型固體飲料、蛋白型固體飲料和其他型固體飲料(不含燒煮型咖啡)。于1994年和2003年先后修訂《固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;1999年修訂了《果香型固體飲料》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),于2005年制定并頒布了《可可粉固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,這一系列新標(biāo)準(zhǔn)的頒布和實施,基本形成了以產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為主的固體飲料生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系。2固體飲料行業(yè)準(zhǔn)入門檻的提高自1996年國家頒布了GB10789-1996《軟飲料的分類》、GB7101-2003《固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB19642-2005《可可粉固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、QB/T3623-1999《果香型固體飲料》以及2003年對固體飲料實施食品生產(chǎn)許可證制度以來,從衛(wèi)生、質(zhì)量和技術(shù)上提高了行業(yè)的準(zhǔn)入門檻,新標(biāo)準(zhǔn)與舊標(biāo)準(zhǔn)相比更加規(guī)范和客觀,對保證固體飲料產(chǎn)品質(zhì)量安全的有效監(jiān)管,推動整體質(zhì)量安全水平的提升和固體飲料行業(yè)技術(shù)進步起到了積極有效的推動作用。其實施是固體飲料行業(yè)一次新的技術(shù)質(zhì)量安全進步和產(chǎn)業(yè)技術(shù)的大發(fā)展。2.1固體飲料的國家標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)行固體飲料國家標(biāo)準(zhǔn)有軟飲料的分類、固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及果香型固體飲料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),并于2005年增加了可可粉固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),對各個類型的固體飲料進行了規(guī)范化的定義,規(guī)定了各個類型的固體飲料的術(shù)語和定義,產(chǎn)品分類、要求、分析方法,以及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、包裝、運輸、儲存,體現(xiàn)了固體飲料的國家標(biāo)準(zhǔn)的廣泛性和規(guī)范性,進一步提升了固體飲料產(chǎn)品質(zhì)量。2.2混紡混養(yǎng)成分配產(chǎn)品的產(chǎn)品種類現(xiàn)行的固體飲料國家標(biāo)準(zhǔn)對固體飲料的分類和定義是指以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或植物提取物等為主要原料,添加適量的輔料或食品添加劑制成的固體制品(不包括燒煮型咖啡)?？煞譃橐韵聨追N類型:蛋白型固體飲料以糖、乳及乳制品、蛋及蛋制品或植物蛋白等為主要原料,添加適量的輔料或/和食品添加劑制成的蛋白質(zhì)含量≥4%的制品。普通型固體飲料以糖、果汁,或以食用植物濃縮提取物為主要原料,添加適量的輔料或/和食品添加劑制成的蛋白質(zhì)含量<4%的制品。焙烤型(速溶咖啡)固體飲料以焙烤后的咖啡豆磨碎所提取的濃縮液為主要原料,添加適量的輔料或/和食品添加劑,經(jīng)脫水制成的沖溶后即可飲用的制品。銷售市場上產(chǎn)品種類顯現(xiàn)出向多元化、個性化、差異化、特性化方向發(fā)展,普通的產(chǎn)品有果珍、酸梅晶、豆奶粉、豆?jié){粉、速溶咖啡、速溶茶粉、奶茶、菊花精、奶伴、咖啡伴侶等等,個性化產(chǎn)品種類有中老年豆奶粉、女士豆奶粉、學(xué)生豆奶粉、嬰幼兒奶粉伴侶、幼兒奶粉伴侶、嬰幼兒菊花精,營養(yǎng)型高樂高固體飲料、AD豆奶粉、多維生素豆奶粉、AD奶伴侶,特性化產(chǎn)品種類有添加了營養(yǎng)成分和藥食兩用原料的嬰兒清火寶、幼兒清火寶、嬰兒開味寶,幼兒開味寶、清火優(yōu)、清火寶、嬰幼兒奶粉伴侶之類的產(chǎn)品。固體飲料產(chǎn)品種類的繁多充分體現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的廣度和深入。2.3標(biāo)準(zhǔn)相對單一現(xiàn)行固體飲料國家標(biāo)準(zhǔn)的頒發(fā)實施,雖然對推動行業(yè)技術(shù)進步、實施產(chǎn)品的有效監(jiān)管和固體飲料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有積極的推動作用,但仍然存在一定的缺失。例如,國家標(biāo)準(zhǔn)只有《軟飲料的分類》、《固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《可可粉固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也只有《果香型固體飲料》,僅靠這些標(biāo)準(zhǔn)中的單一或常規(guī)理化指標(biāo)已經(jīng)不能作為準(zhǔn)確評判種類繁多的固體飲料產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)劣和鑒別固體飲料個性特征的標(biāo)準(zhǔn),固體飲料衛(wèi)生、安全指標(biāo)完整性有缺失,相對于固體飲料產(chǎn)品顯現(xiàn)出向多元化、個性化、差異化、獨特性方向的發(fā)展,固體飲料的生產(chǎn)、檢測國家標(biāo)準(zhǔn)明顯滯后于市場的發(fā)展。3固體飲料的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)化體系研究發(fā)展方向建立一個安全、科學(xué)、完整的固體飲料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系,應(yīng)不斷完善理化、衛(wèi)生、安全考核指標(biāo),加強行業(yè)管理,加強行業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量安全產(chǎn)品的宣貫,積極引導(dǎo)行業(yè)生產(chǎn)向規(guī)范化、健康化發(fā)展,不斷推動固體飲料行業(yè)的技術(shù)進步與技術(shù)規(guī)范,全面提升固體飲料的品質(zhì)和安全性,促進全行業(yè)的規(guī)范化、健康有序發(fā)展是固體飲料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)化體系研究發(fā)展的方向。3.1固體飲料的總糖含量有了標(biāo)現(xiàn)行固體飲料標(biāo)準(zhǔn)中只有《固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《可可粉固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也只有《果香型固體飲料》,沒有完整的固體飲料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn),對于品種繁多的固體飲料應(yīng)制定完整的質(zhì)量安全指標(biāo),例如,在現(xiàn)有的固體飲料國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中沒有總糖的指標(biāo),據(jù)我們檢測固體飲料產(chǎn)品知道,有些固體飲料的總糖含量高達(dá)95%以上,顯然把白砂糖當(dāng)成了固體飲料,應(yīng)該在標(biāo)準(zhǔn)中制定總糖的限量指標(biāo),對于添加了鐵、鋅、鈣等微量元素和多種維生素等營養(yǎng)素的固體飲料應(yīng)該制定添加量的指標(biāo),或者在標(biāo)準(zhǔn)中注明添加的微量元素及營養(yǎng)素應(yīng)符合GB14880-1994《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,對于添加了藥食兩用成分的固體飲料,應(yīng)制定是否添加了藥食兩用成分的鑒別指標(biāo)或者含量指標(biāo)及其檢測方法?；蛘咴偌右粋€健康指數(shù)指標(biāo),充分展示飲用固體飲料有益健康的科學(xué)性和固體飲料的獨特性,讓人們進一步了解固體飲料、認(rèn)識固體飲料、消費固體飲料,避免生產(chǎn)企業(yè)盲目地追求產(chǎn)品多元化的思潮,從而減少人們對固體飲料的誤解。3.2個性特征的檢測形成不同產(chǎn)品的個性固體飲料特征是由其主體成分和添加的特殊物質(zhì)決定的。在開發(fā)新產(chǎn)品、新類型時,應(yīng)該伴隨有相應(yīng)的個性特征物質(zhì)的定性、定量指標(biāo),這些指標(biāo)還應(yīng)具有其他產(chǎn)品不具有的、不可替代的特征。這些指標(biāo)要能檢測得到一定的數(shù)據(jù),而不能只停留在模棱兩可的宣傳廣告上。例如,果汁型固體飲料,就應(yīng)制定果汁提取物的含量,而不是名為果汁型固體飲料,實際只添加了果味香精而不含果汁的固體飲料。3.3科學(xué)分析和制定管理標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)充分認(rèn)識固體飲料已經(jīng)向著多元化、個性化、差異化、獨特性的方向發(fā)展,要應(yīng)用先進的檢測設(shè)備和科學(xué)的分析手段,科學(xué)認(rèn)真地研究分析固體飲料中所添加的微量元素和多種維生素及各種營養(yǎng)素,建立一個科學(xué)的、全面的固體飲料質(zhì)量安全、衛(wèi)生指標(biāo)和考核標(biāo)準(zhǔn),排除固體飲料生產(chǎn)企業(yè)為追求產(chǎn)品利益的最大化,只在產(chǎn)品多元化宣傳上做文章,打著添加了微量元素和多種維生素及各種營養(yǎng)素,添加了藥食兩用的物質(zhì)成分的標(biāo)簽,而產(chǎn)品卻沒有實質(zhì)性的添加。3.4固體飲料的安全性低近年來,有些固體飲料的生產(chǎn)企業(yè)相繼推出了有關(guān)嬰幼兒食品的固體飲料,如嬰幼兒奶粉伴侶、嬰幼兒清火寶、嬰幼兒開味寶、嬰幼兒菊花精之類的固體飲料產(chǎn)品,這些產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注了適用于1～12個月、12～36個月的嬰幼兒,配料表中還注明添加了低聚果糖、低聚木糖、低聚異麥芽糖、木糖醇、二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳四烯酸等物質(zhì);添加了食品營養(yǎng)強化劑:?；撬?、復(fù)合礦物質(zhì)(乳酸亞鐵、乳酸鋅等)、復(fù)合維生素(維生素A、維生素D等);添加了藥食兩用的成分:山楂、麥芽、蓮心、金銀花、菊花、蘆根、淡竹葉、百合、橘皮、雞內(nèi)金、茯苓、山藥等等;因為這些產(chǎn)品都是針對嬰幼兒的食品,而嬰幼兒是一個特殊的消費群體,嬰幼兒食品的安全性是應(yīng)該具體深入地研究,這些針對嬰幼兒的固體飲料其安全性還有待研究,但是到目前為止,對于添加了低聚果糖、低聚木糖、低聚異麥芽糖、木糖醇、山楂、麥芽、蓮心、金銀花、菊花、蘆根、淡竹葉、百合、橘皮、雞內(nèi)金、茯苓、山藥等成分的固體飲料檢測缺乏相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),消費者無法判斷,職能部門沒有執(zhí)法的依據(jù),從而造成針對嬰幼兒固體飲料的生產(chǎn)有泛濫的趨勢,這樣會嚴(yán)重影響固體飲料行業(yè)的良好信譽和消費者的權(quán)益,任其發(fā)展下去,就可能會影響嬰幼兒的健康成長,造成巨大的影響。因此,盡快地制定嬰幼兒固體飲料的生產(chǎn)及檢測的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),達(dá)到規(guī)范固體飲料生產(chǎn)銷售管理的目的,提高固體飲料企業(yè)的誠信度,確實保護消費者權(quán)益,增強固體飲料企業(yè)的有序競爭。3.5加強企業(yè)理化、衛(wèi)生安全檢測工作2003年實施食品生產(chǎn)準(zhǔn)入制度以來,固體飲料生產(chǎn)企業(yè)的整體水平已經(jīng)有所提高,但是各企業(yè)之間的技術(shù)裝備水平存在很大的差異,技術(shù)人員素質(zhì)也存在很大的差異。因此,一定要加強固體飲料行業(yè)的管理和監(jiān)督,強化理化、衛(wèi)生安全檢測工作,達(dá)到保護、促進、指導(dǎo)行業(yè)向健康方向發(fā)展的目的。企業(yè)要嚴(yán)格自覺遵守固體飲料食品生產(chǎn)準(zhǔn)入制,加強基礎(chǔ)設(shè)施、衛(wèi)生設(shè)施、檢驗設(shè)施、人員素質(zhì)等方面的建設(shè)