生豬屠宰設(shè)備清單

生豬屠宰設(shè)備清單工藝技術(shù)要求及方案屠宰場(chǎng)設(shè)備的屠宰工藝流程布置做到清潔區(qū)與非清潔區(qū)嚴(yán)格分開，防止產(chǎn)品受到交叉污染，所有加工車間均采用單層水平布置，局部設(shè)二層，作生活用房及參觀走廊。屠宰工藝采用流水線生產(chǎn)，從非清潔區(qū)開始隨工藝流程逐漸進(jìn)入清潔區(qū)。非清潔區(qū)設(shè)有待宰、淋浴、放血、燙毛等工序，半清潔區(qū)設(shè)有胴體加工、同步檢驗(yàn)、副產(chǎn)品加工等工序；清潔區(qū)設(shè)有兩段冷卻、剔骨分割、包裝、鮮銷、入庫(kù)等工序。生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)進(jìn)行合理分區(qū)，各車間內(nèi)部設(shè)有衛(wèi)檢、消毒設(shè)施和高壓清洗設(shè)備，并設(shè)有男女更衣室、淋浴室和廁所，入口處均設(shè)有洗手盆及消毒池。在工藝設(shè)計(jì)中，采用宰前檢疫，多點(diǎn)監(jiān)控，按工序設(shè)檢驗(yàn)崗位。分設(shè)頭檢、旋檢、腸檢、胴體、內(nèi)臟同步檢驗(yàn)等工序。對(duì)毛皮、內(nèi)容物、廢棄物采用壓縮空氣管道吹送的方法，送至?xí)捍鎱^(qū)，減少車間的交叉污染及平面運(yùn)輸。對(duì)刀器具采用82℃熱水系統(tǒng)消毒工藝，減少交叉污染。根據(jù)工藝要求，對(duì)各車間采用不同的室溫控制產(chǎn)品質(zhì)量。分割使用單層分割輸送機(jī)。胴體、腸胃、心肝肺、頭、蹄實(shí)施同步衛(wèi)檢，如發(fā)現(xiàn)可疑病胴體，將其打入懸掛軌道的道岔，健康胴體稱重、蓋章后送冷卻間。屠宰供應(yīng)少數(shù)民族食用的畜類產(chǎn)品，要尊重民族風(fēng)俗習(xí)慣：使用祭牲法宰殺放血時(shí)，應(yīng)設(shè)置使活畜仰臥固定裝置，并把豬肉和牛、羊肉的屠宰、分割、儲(chǔ)藏完全分開。副產(chǎn)品大部分經(jīng)加工整理后鮮銷，未銷售的副產(chǎn)品送冷庫(kù)凍結(jié)后冷藏生產(chǎn)工藝（一）、生豬的屠宰與分割1、燙白條工藝流程：待宰→沖淋→擊暈放血→清洗→燙毛→打毛→提升→體表檢驗(yàn)→干燥→燎毛→刮黑→刀圈子→折胸骨剖腹→取白內(nèi)臟→取紅內(nèi)臟→旋檢取樣→同步檢驗(yàn)→下頭→劈半→復(fù)檢→修割→去頭蹄尾→蓋印→稱重→沖洗→快速冷卻→冷卻排酸→鮮銷或分割。2、剝皮白條工藝流程：待宰→沖淋→擊暈放血→清洗→預(yù)剝→剝皮→提升→體表檢驗(yàn)→干燥→燎毛→刮黑→刀圈子→折胸骨剖腹→取白內(nèi)臟→取紅內(nèi)臟→旋檢取樣→同步檢驗(yàn)→下頭→劈半→復(fù)檢→修割→去頭蹄尾→蓋印→稱重→沖洗→快速冷卻→冷卻排酸→鮮銷或分割。3、剔骨分割工藝?yán)鋮s胴體→分三段→鋸腳圈→去肥膘→按部位分割剔骨→修整→成品（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號(hào)肉）→稱重→裝盤→包裝→凍結(jié)。屠宰車間主要工藝設(shè)備清單序號(hào)

設(shè)備名稱1

趕牲畜道

2

托胸三點(diǎn)式自動(dòng)麻電機(jī)

3

不銹鋼輥?zhàn)踊?/p>

4

放血池

5

血泵

6

提升機(jī)

7

放血輸送線

8

立式洗豬機(jī)

9

冷凝式蒸汽燙毛機(jī)

10

自動(dòng)螺旋刨毛機(jī)（二軸式）

11

豬毛吹送裝置

12

落入打毛機(jī)滑槽

13

氣動(dòng)卸豬器

14

出打毛機(jī)滑槽

15

白條提升機(jī)

16

胴體預(yù)干燥機(jī)

17

平板修刮輸送機(jī)

18

自動(dòng)燎毛機(jī)

19

殘毛修整操作臺(tái)

20

拋光機(jī)

21

預(yù)剝接收槽

22

胴體輸送機(jī)

23

胴體接收滑槽

24

懸掛式胴體輸送機(jī)

25

白條下降提升機(jī)

26

封肛操作臺(tái)

27

開胸操作臺(tái)

28

取白內(nèi)臟輸送機(jī)

29

電動(dòng)劈半鋸

30

白內(nèi)臟輸送機(jī)清洗箱

31

旋檢取樣操作臺(tái)

32

落地式同步衛(wèi)檢白臟輸送機(jī)

33

懸掛式同步衛(wèi)檢紅臟輸送機(jī)

34

紅臟輸送機(jī)清洗箱

35

胴體檢驗(yàn)操作臺(tái)

36

紅臟檢驗(yàn)操作臺(tái)

37

修整工作臺(tái)

38

分級(jí)蓋印（復(fù)檢）操作臺(tái)

39

沖淋裝置

40

軌道稱

41

刀具消毒器

組合式

42

高壓清洗機(jī)

43

不銹鋼小推車

44

去往冷卻間的輸送機(jī)

45

手推軌道

46

白內(nèi)臟接收、分揀工作臺(tái)

47

廢棄物吹送裝置

48

白內(nèi)臟滑槽

49

翻胃池

50

胃清洗池

51

胃刮粘膜工作臺(tái)

52

胃清洗機(jī)

53

內(nèi)臟平板輸送機(jī)

54

抽小腸工作臺(tái)

55

大腸翻洗池

56

翻大腸筒

57

大、小腸漂洗池

58

大腸接收滑槽

59

直腸接收臺(tái)

60

直腸清洗池

61

直腸整理工作臺(tái)

62

直腸灌水檢查工作臺(tái)

63

豬頭接收臺(tái)

64

豬頭燙池

65

豬頭刨毛機(jī)

66

豬頭清洗修整工作臺(tái)

67

豬蹄尾燙池

68

豬蹄脫毛機(jī)

69

蹄尾清洗池

70

取白內(nèi)臟操作臺(tái)

71

取紅內(nèi)臟操作臺(tái)

72

劈半操作臺(tái)

73

組合式洗手盆

帶電熱刀具消毒器

74

叉檔消毒池

75

叉檔清洗池

四、豬肉分割車間主要工藝設(shè)備清單序號(hào)

設(shè)備名稱

1

胴體下降機(jī)

2

臺(tái)式分割鋸（大面）

3

臺(tái)式分割鋸（大面）

4

單層輸送機(jī)

5