餐巾折花說課稿

餐巾折花說課稿我說課的內(nèi)容是餐巾折花第一學(xué)時，采用教材為高等教育出版社出版的《餐飲服務(wù)與管理》（第二版）。我重要從教材分析、教法、學(xué)法和教學(xué)程序四部分對此課進(jìn)行教學(xué)設(shè)計。一、教材分析1、教材的地位和作用餐巾折花是教材第二章第二節(jié)中餐服務(wù)基本技能的第二部分，是餐飲服務(wù)的六大基本技能之一，它既是一種獨(dú)立的技能，又是擺臺等其它技能體現(xiàn)的一部分。它能夠美化餐臺，也能夠方便菜肴服務(wù)，在教材中起到基礎(chǔ)作用。2、學(xué)情分析和教材解決在講授到本節(jié)課內(nèi)容時，部分同窗由于托盤技能訓(xùn)練的辛苦和乏味出現(xiàn)了怕苦怕累的苗頭，因此為了培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)愛好，讓學(xué)生樹立自信心，在第一學(xué)時教學(xué)中選用基礎(chǔ)性、較為簡樸的內(nèi)容，結(jié)合多個教學(xué)辦法，運(yùn)用學(xué)生本身特點將知識系統(tǒng)掌握。選擇的知識點為：餐巾的作用、餐巾花的種類，餐巾折花的基本手法和要領(lǐng)，以及餐巾折花實例四部分。3、教學(xué)目確實立根據(jù)教學(xué)內(nèi)容擬定本節(jié)課的知識目的為：（1）知識目的：理解餐巾的作用和餐巾花的種類；基本掌握餐巾折花的三種手法；初步掌握具體餐巾花的實踐操作。（2）能力目的：培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，掌握技能技巧。（3）思想目的：樹立規(guī)范化、程序化、原則化服務(wù)意識。4、教學(xué)重點、難點及其確立根據(jù)本節(jié)課的教學(xué)重點是餐巾折花的基本手法。即使餐巾花是多個各樣的，但無論哪種花型，都有共同的基本操作技法和要領(lǐng)。餐巾折花不僅規(guī)定形似還要神似，學(xué)生剛接觸操作時，動手能力不強(qiáng)，加上對于此部分知識認(rèn)識不透徹，實際動手出現(xiàn)諸多問題，無法將多個手法自如銜接。會折花容易，折好花很難。因此本節(jié)課的教學(xué)難點是餐巾折花實例的具體操作，這一難點要通過練習(xí)來突破。二、教學(xué)辦法為了讓學(xué)生勇于動手和創(chuàng)新，本節(jié)課以“先試后導(dǎo)，先練后講”為重要教學(xué)辦法，運(yùn)用設(shè)立目的、講練結(jié)合、創(chuàng)設(shè)情境、合作探究等多個手段進(jìn)行教學(xué)。通過“觀察——嘗試探究——總結(jié)歸納——分組討論——嘗試練習(xí)”實現(xiàn)對每一知識點的認(rèn)識、理解、記憶。三、學(xué)法指導(dǎo)1、本節(jié)課通過自學(xué)、點撥、嘗試動手培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)愛好，掌握學(xué)習(xí)本專業(yè)的基本辦法——實踐法，明白“做”的重要性。2、設(shè)立問題協(xié)助學(xué)生認(rèn)識總結(jié)歸納在新知識學(xué)習(xí)中的重要性，培養(yǎng)勤于動腦的習(xí)慣，培養(yǎng)思維能力；合作探究的方式能夠樹立團(tuán)體意識，學(xué)會運(yùn)用集體的力量來攻克難點；授課過程中學(xué)生回答下列問題、總結(jié)講話，鍛煉體現(xiàn)能力。從職業(yè)學(xué)校特點來看，思維能力、合作意識和體現(xiàn)能力在此后的社會工作中較知識水平更有用。課前準(zhǔn)備：1、將課桌合并為六組操作臺，布置餐飲技能訓(xùn)練室擺兩張餐臺，折好十二個餐巾花。2、準(zhǔn)備多媒體設(shè)備：投影儀、電腦3、準(zhǔn)備物品：每位學(xué)生餐巾一塊、水杯一種、筷子一雙四、教學(xué)程序1、組織教學(xué)將學(xué)生按照6人一組分成6個小組，檢查儀容儀表。2、復(fù)習(xí)提問導(dǎo)入新課教師提問旅游飯店服務(wù)對員工的“十字”規(guī)定，“十字”規(guī)定概括了飯店服務(wù)的十大技能，通過不停重復(fù)強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)意識。通過學(xué)生的總結(jié)回答，引出本節(jié)課課題——“折”，開門見山導(dǎo)入新課。3、講授新課請大家觀察餐飲訓(xùn)練室中兩個臺面的擺放，找不同。然后觀察放有餐巾折花的餐臺各餐位有何不同教師提出問題。（1）餐巾的作用是什么？（2）餐巾花的種類有哪些？學(xué)生在考慮問題是，老師循環(huán)播放一種視頻短片，由于有中餐臺上餐巾花實物，加上視頻短片中重復(fù)展示的餐巾花，學(xué)生能對餐巾折花形成一種完整的感性認(rèn)識，結(jié)合他們生活實際，基本能夠歸納出問題的答案，教師再將這些答案以總結(jié)的形式系統(tǒng)歸納。對于第二個知識點及時運(yùn)用練習(xí)的形式進(jìn)行強(qiáng)化，給出圖片，學(xué)生再次識別、分類，加深印象。在培養(yǎng)學(xué)生觀察和分析歸納能力的同時，完畢本節(jié)課第一、二個知識點的學(xué)習(xí)。教師予以必定，激勵學(xué)生繼續(xù)動腦學(xué)習(xí)，培養(yǎng)自信心。（3）餐巾折花的基本手法和要領(lǐng)中職學(xué)校的學(xué)生愛動，樂于體現(xiàn)自己，因此在進(jìn)行本節(jié)重點內(nèi)容解說時給出培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和思維能力的嘗試性問題，讓學(xué)生先來試一試。小組合作，根據(jù)操作臺上老師分發(fā)的花型照樣折疊，時間五分鐘；如果不能完畢，根據(jù)自己的意愿用手中的餐巾任意折疊成自己能夠完畢的形狀。五分鐘后不管成功與否，每組選出一名同窗來說一下本組是如何操作的，激勵學(xué)生一邊展示普通總結(jié)，時間控制在半分鐘。這時學(xué)生會用最凝練的語言來總結(jié)，培養(yǎng)學(xué)生歸納和體現(xiàn)能力。各組之間通過交流發(fā)現(xiàn)自己的問題，對下一步的學(xué)習(xí)起到推動作用。教師評出心靈手巧獎、通力合作獎、最有創(chuàng)意獎等獎項，調(diào)動學(xué)生的主動性。在這一環(huán)節(jié)中學(xué)生有些語言不太規(guī)范，或者操作時的不規(guī)范造成語言體現(xiàn)不精確，因此教師要綜合同窗們所說的多個辦法于一體，解說這些餐巾花用到的基本手法——折疊、推折、穿的具體要領(lǐng)。講授時首先運(yùn)用錄像形式直觀教學(xué)，由于學(xué)生操作中不是一帆風(fēng)順的，因此此時都很認(rèn)真，對于專注力培養(yǎng)起到潛移默化的作用。錄像觀看完畢后給學(xué)生三分鐘時間練習(xí)推折和穿的技法，老師認(rèn)真觀察學(xué)生的自學(xué)狀況。學(xué)習(xí)中，學(xué)生能夠基本掌握要領(lǐng)，但也容易無視某些細(xì)節(jié)，因此練習(xí)后教師示范教學(xué)，結(jié)合練習(xí)中問題解說突出教學(xué)的重點，同時必定學(xué)生的成績，協(xié)助學(xué)生樹立自信心，使其勇于進(jìn)一步嘗試，樂于繼續(xù)學(xué)習(xí)。這樣做首先使知識更系統(tǒng)化，另首先是讓學(xué)生感受到求知過程中的嚴(yán)謹(jǐn)性。先練后講的辦法讓學(xué)生由被動學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)，實際教學(xué)中有部分同窗開始主動閱讀課本，并向別人請教。由于沒有給學(xué)生提出必須要達(dá)成的目的，因此學(xué)生在動手嘗試時沒有壓力，加上嘗試后老師的必定，學(xué)習(xí)主動性進(jìn)一步提高。（4）餐巾折花實例操作由于學(xué)生的上進(jìn)心很強(qiáng)，都不但愿自己比別人差，由此在第一次嘗試后幾乎各組同窗都有想進(jìn)一步比賽，體現(xiàn)出最佳水平的意識。教師運(yùn)用這種意識，給出學(xué)生第二個嘗試性問題——“雙峰插云”的折疊，每桌擺放一種實物，同時讓學(xué)生考慮這一餐巾花用到哪些手法，規(guī)定按照原則完畢，倡導(dǎo)同窗合作探究共同解決這一問題。這樣學(xué)生在自學(xué)新知識點——花型實例的同時，能夠鞏固所學(xué)舊知識點——基本手法，自然的把本節(jié)課的重點難點連接起來。老師在學(xué)生探究時發(fā)現(xiàn)問題，特別是對要領(lǐng)掌握較慢的同窗要特別關(guān)注，在操作結(jié)束后每組推選出的最美的餐巾花集中展示，大家評判，使學(xué)生學(xué)會觀賞，培養(yǎng)審美能力，同時尋找差距。最后教師予以點評，對重點進(jìn)行補(bǔ)充解說和示范操作，解決中差生學(xué)習(xí)新知識存在的問題。第二個花型“船型僧帽”采用傳統(tǒng)教學(xué)法。教師統(tǒng)一解說，由于這一花型用到手法為折疊，這是一種最簡樸確是最基本的辦法，引發(fā)學(xué)生重視。4、課堂練習(xí)和競賽專業(yè)課學(xué)習(xí)最重要的一點是實踐操作，因此在教學(xué)環(huán)節(jié)中新授課后安排課堂練習(xí)，運(yùn)用練習(xí)突破教學(xué)難點。強(qiáng)化練習(xí)、激勵學(xué)生動手操作，能夠使學(xué)生對知識的理解從感性認(rèn)識上升到理性認(rèn)識，再用理論來指導(dǎo)實踐，突出專業(yè)課應(yīng)用性和實踐性的特點。因此根據(jù)講授新學(xué)時的兩次反饋狀況，教師讓每一位同窗結(jié)合前兩次練習(xí)中突出的問題重復(fù)操作。通過練習(xí)，學(xué)生對餐巾折花的手法、要領(lǐng)，特別是自己容易出錯地方的記憶更加深刻，基本掌握兩個花型。重復(fù)練習(xí)能夠培養(yǎng)學(xué)生意志品質(zhì)，學(xué)會舉一反三。對于掌握較快的學(xué)生激勵他們完畢擺臺上的一到兩個花型，活學(xué)活用，在“做”中學(xué)，培養(yǎng)學(xué)習(xí)能力。老師則巡視指導(dǎo)，及時