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任務(wù)一：試樣制備與啤酒感官分析一、試樣的制備振搖、超聲、攪拌方式除酒樣中的二氧化碳第一法：恒溫至15℃~20℃的酒樣約300ml移入1000ml錐形瓶中，蓋橡皮塞，在恒溫室內(nèi)，輕輕搖動(dòng)、開塞放氣，蓋塞。反復(fù)操作，至無(wú)氣體逸出。用單層中速干濾紙過(guò)濾。（漏斗上蓋表皿）第二法：超聲或磁力攪拌法除氣：恒溫至15℃~20℃的酒樣約300ml移入帶排氣塞的瓶中，于超聲波水槽中（或攪拌器上）超聲（或攪拌）一定時(shí)間后，依第一法過(guò)濾。超聲時(shí)間（或攪拌）時(shí)間和溫度需與第一法比對(duì)。制備試樣的保存：制備樣存于具塞錐形瓶中，15℃~20℃密封保存，2h內(nèi)使用。成品酒無(wú)菌采樣：開蓋處浸入75%乙醇1min后，用火灼燒殘余乙醇，開蓋后用無(wú)菌蓋蓋上，或貯于無(wú)菌瓶中。任何開蓋器或采樣器都應(yīng)經(jīng)滅菌處理。聽裝、瓶裝均依法操作。桶裝或大罐裝：對(duì)采樣口做無(wú)菌處理，再打開閥門采樣。二、啤酒感官分析外觀：1.透明度；2.濁度濁度：濁度儀法原理：利用富爾馬肼標(biāo)準(zhǔn)濁度溶液校正濁度計(jì)，直接測(cè)定試樣濁度。1、校正儀器2、酒樣未過(guò)濾，溫度20℃±1℃,試樣脫氣后5min內(nèi)測(cè)定完畢。泡沫1、形態(tài)2、泡持性:第一法：使用啤酒泡持測(cè)定儀試樣：整瓶或整聽置于20℃±0.5℃水浴中恒溫30min1、依儀器要求調(diào)整，CO2鋼瓶分壓調(diào)至0.2MPa。2、將樣置發(fā)泡器上發(fā)泡，泡沫出口端與泡持杯距離10mm，泡沫滿杯時(shí)間為3s～4s.3、將盛滿泡沫的泡沫杯置于泡沫探針下，開始測(cè)定。第二法：秒表法試樣：同一法測(cè)定：泡持杯置于鐵架臺(tái)底座，距杯口3cm處固定鐵環(huán)，倒酒要求：沿標(biāo)中心線，均勻流速，滿杯時(shí)間

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