企業(yè)主管崗位職責(zé)

主管崗位職責(zé)

崗

位：餐飲主管：

部

門：餐飲部

直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理

直接下級(jí)：餐飲部領(lǐng)班

主要責(zé)任：巡視所管轄的各餐廳、宴會(huì)廳的營(yíng)業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)提出有關(guān)建議;

工作任務(wù)

1．檢查各轄區(qū)的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、所需物品、確保工作效率;

2．參加每天餐飲部的例會(huì)，提出合理化建議，聽取工作批示;

3.

每周做好主管、領(lǐng)班和員工的排班表，監(jiān)督制作員工排班表，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求;

4.

重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄;

5.

加強(qiáng)對(duì)所管轄餐廳的財(cái)物管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗;

6.

負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具清潔消毒;

7.

發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的各種合理要求，主動(dòng)與客人溝通;處理客人的投訴，并立即采以行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理;

8

.

與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長(zhǎng)提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù);

9．

完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。

領(lǐng)班崗位職責(zé)

崗

位：餐飲領(lǐng)班：

部

門：餐飲部

直接上級(jí)：餐飲部主管

直接下級(jí)：餐飲部服務(wù)員

主要責(zé)任：服從主管領(lǐng)導(dǎo)，完成指派任務(wù)，協(xié)助主管做好餐廳的管理工作，當(dāng)好餐廳主管的參謀;

工作任務(wù)

1.

安排本班各崗位人員工作，督促本班人員遵守各項(xiàng)規(guī)章制作，掌握和關(guān)心本班員工的思想狀況和操作特長(zhǎng)，搞好班內(nèi)團(tuán)結(jié)，協(xié)助主管做好業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作;

2．

檢查服務(wù)員的儀表儀容，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗，監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合標(biāo)準(zhǔn);

3.

明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損等;

4.

開餐后，注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求;遇到重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù);督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特色菜、飲料，主動(dòng)介紹;

5.

主動(dòng)征求客人的就餐的意見，及時(shí)向上匯報(bào);

6.

保持與其他班組及部門的溝通協(xié)調(diào);

7．

認(rèn)真執(zhí)行和檢查餐廳清潔衛(wèi)生工作，以身作則，督促服務(wù)人員愛護(hù)、節(jié)約餐廳的一切物品。

8．

征求客人用餐意見，及時(shí)向主管反映就餐情況及工作意見;

9．

做好每日的跟班工作，離崗前做好檢查工作，包括鎖門、各類水、電掣開關(guān)等。

前廳部迎賓員崗位職責(zé)

崗

位：迎賓員

部

門：前廳部

直接上級(jí)：領(lǐng)

班

主要責(zé)任：服從主管、領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù);

工作任務(wù)

1.

按照服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和程序，接待賓客;

2．

接受預(yù)訂，安排座位，領(lǐng)客入座，注意觀察，控制流量;

3.

熟悉賓館各種服務(wù)設(shè)施及各餐廳的經(jīng)營(yíng)特色，以便解答賓客的詢問;

4．

統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)及周轉(zhuǎn)率，及時(shí)向主管上級(jí)匯報(bào);

6.

主動(dòng)與各方面聯(lián)系溝通，做好接待工作;

7.

遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。

8.

服飾整潔，淡裝上崗，佩戴工號(hào)牌;

9．

開餐前要掌握當(dāng)市訂座情況，到總營(yíng)業(yè)部填寫好每市客人訂餐總表，并做好有關(guān)準(zhǔn)備工作;

10.

開餐時(shí)要堅(jiān)守工作崗位，使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，不卑不亢，熱情有禮。領(lǐng)客要走在前面，送客離去要走在后面;

11.

當(dāng)餐廳客滿時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋，主動(dòng)為客人聯(lián)系餐位，介紹客人到別的餐廳就餐;

12.

當(dāng)有電話訂座或來人訂座時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確填寫訂座單，并復(fù)述給客人聽，并留下客人的聯(lián)系電話;

13.

主動(dòng)征詢賓客的就餐意見，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào);并做好迎送賓客

14.

做好本崗位的環(huán)境衛(wèi)生。傳菜員崗位職責(zé)

崗

位：傳菜員

部

門：餐飲部

直接上級(jí)：餐飲部領(lǐng)班

主要責(zé)任：服從主管、領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù);

工作任務(wù)

1.

著裝統(tǒng)一，整潔大方，見客問好，讓客人先行。

2．認(rèn)真打掃工作區(qū)域衛(wèi)生，備好配料調(diào)料及傳菜用具配合廚師做好出菜前的準(zhǔn)備工作。

2.

了解菜品特點(diǎn)名稱提配服務(wù)員。

3.

按照出菜的次序要求準(zhǔn)確傳菜。

4.

熟悉端托要求，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，按上菜順序，看清樓層幾房間號(hào)碼，做到準(zhǔn)確無誤，將菜傳到各個(gè)房間。

5.

保持托盤清潔，平端平放，保持菜品的形狀不變。

6.

靠右走，不允許觸摸樓梯扶手和墻面。

7.

協(xié)助服務(wù)員