2023-2028年黑茶市場(chǎng)現(xiàn)狀與前景調(diào)研報(bào)告

盛世華研·2008-2010年鋼行業(yè)調(diào)研報(bào)告PAGE2服務(wù)熱線圳市盛世華研企業(yè)管理有限公司2028年黑茶市場(chǎng)2023-2028年黑茶市場(chǎng)現(xiàn)狀與前景調(diào)研報(bào)告報(bào)告目錄TOC\o"1-3"\u第1章黑茶行業(yè)監(jiān)管情況及主要政策法規(guī) 81.1黑茶的分類及簡(jiǎn)介 81.2行業(yè)主管部門和監(jiān)管體制 91.3行業(yè)主要法律法規(guī)及產(chǎn)業(yè)政策 10（1）法律法規(guī) 10（2）產(chǎn)業(yè)政策 111.4行業(yè)主要法律法規(guī)政策的影響 13第2章我國(guó)黑茶行業(yè)主要發(fā)展特征 132.1黑茶的普及 13（1）黑茶的起源 14（2）黑茶加工與工藝 14（3）功效價(jià)值 15（4）其他價(jià)值 152.2進(jìn)入行業(yè)的主要壁壘 16（1）技術(shù)壁壘 16（2）資金壁壘 16（3）質(zhì)量安全壁壘 16（4）品牌壁壘 172.3行業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式 17（1）生產(chǎn)模式 17（2）釆購(gòu)模式 17（3）銷售模式 172.4行業(yè)周期性、區(qū)域性和季節(jié)性特征 182.5與上、下游行業(yè)之間的關(guān)聯(lián)性 18（1）上游行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r對(duì)本行業(yè)的影響 18（2）下游行業(yè)發(fā)展對(duì)本行業(yè)的影響 182.6行業(yè)基本風(fēng)險(xiǎn)特征 19（1）自然災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn) 19（2）病蟲害風(fēng)險(xiǎn) 19（3）黑茶采購(gòu)過(guò)程中的品質(zhì)風(fēng)險(xiǎn) 20（4）黑茶品鑒技術(shù)人員短缺風(fēng)險(xiǎn) 20（5）茶葉采購(gòu)價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn) 20（6）食品質(zhì)量安全控制風(fēng)險(xiǎn) 21（7）行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn) 21（8）新產(chǎn)品市場(chǎng)開(kāi)拓風(fēng)險(xiǎn) 21第3章2022-2023年中國(guó)黑茶行業(yè)發(fā)展情況分析 223.1我國(guó)黑茶行業(yè)的發(fā)展概況 223.2黑茶行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展概況 233.3黑茶：產(chǎn)地集中，行業(yè)集中度較高 243.4安化黑茶：傳統(tǒng)技藝領(lǐng)跑鄉(xiāng)村振興加速度 253.5理想華萊：產(chǎn)學(xué)研齊發(fā)力奏響中國(guó)黑茶高質(zhì)量發(fā)展 28第4章黑茶行業(yè)中的消費(fèi)者研究 324.1黑茶發(fā)展概況 334.2黑茶有望轉(zhuǎn)入保健品市場(chǎng) 354.3品牌現(xiàn)狀 364.4消費(fèi)人群行為分析 384.5結(jié)論與建議 41（1）整合市場(chǎng)資源，重視龍頭企業(yè)的發(fā)展 42（2）通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研定位新產(chǎn)品 42（3）新產(chǎn)品功能定位 43（4）產(chǎn)品包裝定位 43（5）產(chǎn)品價(jià)格定位 43第5章黑茶的研究進(jìn)展 445.1不同黑茶品質(zhì)成分和感官研究 44（1）黑茶中游離氨基酸和咖啡堿含量研究 44（2）黑茶中水溶性糖含量研究 45（3）黑茶中茶多酚及兒茶素含量研究 45（4）黑茶中的水浸出物研究 46（5）不同黑茶感官品質(zhì) 465.2黑茶加工工藝研究 47（1）各類黑茶初加工的研究 47（2）各類黑茶深加工以及創(chuàng)新渥堆工藝的研究 485.3黑茶保健功能研究 48（1）降血糖、降血脂及降血壓 49（2）調(diào)節(jié)胃腸功能、保護(hù)腎臟及抗氧化 495.4黑茶加工過(guò)程中微生物與安全分析研究 505.5黑茶香味研究 515.6黑茶標(biāo)準(zhǔn)（國(guó)家及地方標(biāo)準(zhǔn)）與黑茶認(rèn)證 525.7黑茶機(jī)械與黑茶營(yíng)銷 54第6章2023-2028年我國(guó)黑茶行業(yè)面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn) 556.1行業(yè)面臨的機(jī)遇 55（1）國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策的扶持 55（2）地理因素 56（3）健康主題的消費(fèi)需求日趨強(qiáng)烈 56（4）茶葉深度開(kāi)發(fā)利用的科學(xué)技術(shù)不斷完善和發(fā)展 566.1行業(yè)面臨的挑戰(zhàn) 57（1）企業(yè)規(guī)模相對(duì)偏小 57（2）茶葉企業(yè)經(jīng)營(yíng)投資大，茶園基地建設(shè)周期長(zhǎng) 57（3）專業(yè)性強(qiáng)，難以快速規(guī)模化推廣 57第7章2023-2028年我國(guó)黑茶行業(yè)發(fā)展優(yōu)缺點(diǎn)及建議 577.1發(fā)展優(yōu)缺點(diǎn)分析 58（1）優(yōu)勢(shì) 58（2）劣勢(shì) 617.2可行性發(fā)展建議及趨勢(shì)發(fā)展 63（1）明確市場(chǎng)定位，打造知名品牌 63（2）體驗(yàn)加深印象，文化促進(jìn)消費(fèi) 64（3）培養(yǎng)專業(yè)人才，提高生產(chǎn)力 64（4）發(fā)展茶旅一體化模式，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí) 65第8章推動(dòng)安化黑茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的建議 668.1降本增效是一個(gè)永恒的主題 698.2加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新，跳出同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的困境 718.3加強(qiáng)模式創(chuàng)新，出奇制勝 728.4加強(qiáng)茶葉多元化加工利用技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用 738.5補(bǔ)短板，加強(qiáng)發(fā)展安化黑茶服務(wù) 74第9章黑茶加工關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)品創(chuàng)新 779.1黑茶加工裝備與技術(shù)創(chuàng)新 77（1）黑毛茶清潔化、機(jī)械化、連續(xù)化加工裝備與工藝創(chuàng)新 78（2）毛茶精制清潔化、機(jī)械化、連續(xù)化加工裝備創(chuàng)新 78（3）黑茶后發(fā)酵（渥堆）裝備和工藝的創(chuàng)新 79（4）黑茶壓制裝備和工藝創(chuàng)新 80（5）茯磚茶發(fā)花設(shè)備與工藝創(chuàng)新 80（6）黑茶加工理論和技術(shù)創(chuàng)新 819.2黑茶產(chǎn)品創(chuàng)新 81第10章安化縣黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的SWOT分析及建議 8310.1安化縣黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展SWOT分析 83（1）優(yōu)勢(shì) 83（2）劣勢(shì) 85（3）機(jī)遇 86（4）威脅 8710.2安化縣黑茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的建議 89（1）定位細(xì)分市場(chǎng)，提升品牌知名度 89（2）創(chuàng)立黑茶文化體驗(yàn)店，通過(guò)文化促進(jìn)消費(fèi) 89（3）加快培養(yǎng)新型職業(yè)農(nóng)民，提高生產(chǎn)效率 90（4）加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管，保障產(chǎn)品質(zhì)量 90（5）發(fā)展茶旅一體化模式，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí) 90第11章四川黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策建議 9111.1四川黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與特點(diǎn) 91（1）四川黑茶歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚 91（2）四川黑茶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)堅(jiān)實(shí)，效益顯著 92（3）四川黑茶產(chǎn)品品類豐富，消費(fèi)市場(chǎng)不斷擴(kuò)大 93（4）四川黑茶產(chǎn)業(yè)迎來(lái)前所未有的發(fā)展機(jī)遇 9511.2四川黑茶產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題 95（1）四川黑茶生產(chǎn)組織化程度低 95（2）四川黑茶加工原料參差不齊 96（3）四川黑茶的標(biāo)準(zhǔn)化程度不高 96（4）四川黑茶的營(yíng)銷能力尚待增強(qiáng) 96（5）缺少影響力大的品牌支撐 9711.3四川黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策措施 97（1）加強(qiáng)對(duì)四川黑茶的組織、管理與協(xié)調(diào) 97（2）開(kāi)展科技攻關(guān)，促進(jìn)黑茶全產(chǎn)業(yè)鏈良性發(fā)展 98（3）在黑茶產(chǎn)區(qū)推廣“芽茶+機(jī)采”生產(chǎn)模式 98（4）開(kāi)展多元化黑茶產(chǎn)品研發(fā)，加強(qiáng)黑茶產(chǎn)品與地方特色文化有機(jī)結(jié)合 99（5）全面推進(jìn)“邊銷+內(nèi)銷+出口”銷售模式 100（6）整合資源，培育大企業(yè)大品牌 100第1章黑茶行業(yè)監(jiān)管情況及主要政策法規(guī)根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局頒布的《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類》（GB/T4754-2017），黑茶所處行業(yè)為“F52零售業(yè)”之“F522食品、飲料及煙草制品專門零售”。1.1黑茶的分類及簡(jiǎn)介黑茶屬于后發(fā)酵茶，其品質(zhì)特點(diǎn)是葉色油黑或褐綠色，湯色褐黃或褐紅。產(chǎn)地主要分布在湖南、湖北、四川、廣西和云南等產(chǎn)茶?。▍^(qū)），有散茶和緊壓茶之分，是我國(guó)特有的茶類之一。黑茶的加工方法一般是殺青、揉捻、渥堆、干燥等。渥堆是此類茶加工方法上的主要特點(diǎn)，按其渥堆的時(shí)期不同，分為濕坯渥堆（安化天尖茶、安化黑磚茶、安化花磚茶）、初干后渥堆（湖北老青茶、普洱七子餅、廣西六堡茶）和成茶渥堆（雅安康磚茶、方包茶、青磚茶、安化茯磚茶）三類。安化黑茶是采用“安化群體品種”鮮葉為原料，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等獨(dú)特工藝加工制成的黑毛茶和以其為原料精制（包括人工后發(fā)酵和自然陳化）而形成的具獨(dú)特風(fēng)味的黑茶系列產(chǎn)品。主要品種有“三尖”、“三磚”、“一花卷”。成品干茶色澤烏黑油潤(rùn)；湯色橙黃，香氣純正，有的略帶獨(dú)特的松煙香；滋味醇和或微澀；耐沖泡。2010年8月10日開(kāi)始實(shí)施的湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)《安化黑茶通用技術(shù)要求》（DB43/568-2010）對(duì)安化黑茶的原產(chǎn)地進(jìn)行了界定，即湖南省益陽(yáng)市轄區(qū)內(nèi)的安化、桃江、赫山、資陽(yáng)等四個(gè)區(qū)縣的32個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。1.2行業(yè)主管部門和監(jiān)管體制黑茶所屬行業(yè)的主管部門包括商務(wù)部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家林業(yè)局及工業(yè)和信息化部。部門/機(jī)構(gòu)主要職能商務(wù)部負(fù)責(zé)推進(jìn)流通產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，指導(dǎo)流通企業(yè)改革、商貿(mào)服務(wù)業(yè)和社區(qū)商業(yè)發(fā)展，提岀促進(jìn)商貿(mào)中小企業(yè)發(fā)展的政策建議，推動(dòng)流通標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖經(jīng)營(yíng)、商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)、物流配送、電子商務(wù)等現(xiàn)代流通方式的發(fā)展國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)市場(chǎng)監(jiān)督管理和行政執(zhí)法的有關(guān)工作，起草有關(guān)法律、法規(guī)草案，制定工商行政管理規(guī)章和政策；負(fù)責(zé)起草食品安全等監(jiān)督管理的法律法規(guī)草案，擬訂政策規(guī)劃和部門規(guī)章，推動(dòng)建立落實(shí)食品安全企業(yè)主體責(zé)任，建立食品藥品重大信息直報(bào)制度，并組織實(shí)施和監(jiān)督檢查等國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)組織開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估，依法制定并公布食品安全標(biāo)準(zhǔn)；負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，與國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局的有關(guān)職責(zé)分工，會(huì)同國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局等部門制定、實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃農(nóng)業(yè)農(nóng)村部負(fù)責(zé)研究擬定農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)政策，引導(dǎo)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的合理調(diào)整、農(nóng)業(yè)資源的合理配置和產(chǎn)品品質(zhì)的改善；制定農(nóng)業(yè)科研、教育、技術(shù)推廣及其隊(duì)伍建設(shè)的發(fā)展規(guī)劃和有關(guān)政策；組織重大科研和技術(shù)推廣項(xiàng)目的遴選及實(shí)施；指導(dǎo)農(nóng)業(yè)教育和農(nóng)業(yè)職業(yè)技能開(kāi)發(fā)工作；組織實(shí)施農(nóng)業(yè)各產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督、認(rèn)證和農(nóng)業(yè)植物新品種的保護(hù)工作國(guó)家林業(yè)局負(fù)責(zé)全國(guó)林業(yè)及其生態(tài)建設(shè)的監(jiān)督管理；擬訂林業(yè)及其生態(tài)建設(shè)的方針政策、發(fā)展戰(zhàn)略、中長(zhǎng)期規(guī)劃和起草相關(guān)法律法規(guī)并監(jiān)督實(shí)施；擬訂農(nóng)村林業(yè)發(fā)展、維護(hù)農(nóng)民經(jīng)營(yíng)林業(yè)合法權(quán)益的政策措施；參與擬訂林業(yè)及其生態(tài)建設(shè)的財(cái)政、金融、價(jià)格、貿(mào)易等經(jīng)濟(jì)調(diào)節(jié)政策工業(yè)和信息化部負(fù)責(zé)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)管理（含移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)），協(xié)調(diào)電信網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)、專用通信網(wǎng)的建設(shè)、擬訂相關(guān)政策并組織實(shí)施、指導(dǎo)電信和互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)行業(yè)自律和相關(guān)行業(yè)組織發(fā)展等黑茶所屬行業(yè)的行業(yè)自律協(xié)會(huì)主要為中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)、全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)及中國(guó)電子商務(wù)協(xié)會(huì)。部門/機(jī)構(gòu)主要職能中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)組織收集、整理和傳遞國(guó)內(nèi)外茶業(yè)經(jīng)濟(jì)信息和科學(xué)技術(shù)信息，進(jìn)行市場(chǎng)分析、預(yù)測(cè)，開(kāi)展信息交流活動(dòng)和咨詢服務(wù)，為企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)提供決策依據(jù)；積極推進(jìn)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，組織技術(shù)交流、產(chǎn)品質(zhì)量論證和科技項(xiàng)目論證，開(kāi)展專業(yè)技術(shù)、技能培訓(xùn)和企業(yè)管理人員培訓(xùn)，提高行業(yè)技術(shù)水平和企業(yè)管理水平；普及茶葉商品知識(shí)、宣傳茶葉飲用價(jià)值，弘揚(yáng)中國(guó)茶文化；代表會(huì)員向國(guó)家有關(guān)部門反映茶葉生產(chǎn)、流通各個(gè)環(huán)節(jié)的新情況和存在的問(wèn)題，提岀制訂行業(yè)方針、政策、制度、法規(guī)等方面的意見(jiàn)和建議；協(xié)助和承擔(dān)政府主管部門委托的部分行政管理職能；組織商品交流，拓寬茶產(chǎn)品市場(chǎng)，促進(jìn)行業(yè)內(nèi)部各種形式的合作和橫向經(jīng)濟(jì)聯(lián)合；加強(qiáng)與國(guó)內(nèi)外同行業(yè)的各種交流活動(dòng)全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC339）歸口管理全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化和國(guó)際茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作，下設(shè)綠茶、烏龍茶、普洱茶、邊銷茶、白茶、特種茶國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)國(guó)內(nèi)工作組、紅茶、黑茶、花茶、黃茶、茯茶、有機(jī)茶等十二個(gè)工作組，分別開(kāi)展各相關(guān)領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化工作中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)助政府在食品行業(yè)開(kāi)展統(tǒng)籌、規(guī)劃、協(xié)調(diào)工作，加強(qiáng)對(duì)食品企業(yè)的指導(dǎo)和服務(wù)；制定并監(jiān)督執(zhí)行行規(guī)行約，規(guī)范行業(yè)行為，加強(qiáng)行業(yè)自律，協(xié)調(diào)行業(yè)關(guān)系，創(chuàng)造和維護(hù)行業(yè)公平競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境與市場(chǎng)秩序；經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門授權(quán)，參與行業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)許可證的發(fā)放工作和資格審查中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)由連鎖經(jīng)營(yíng)及相關(guān)企業(yè)、機(jī)構(gòu)和個(gè)人自愿結(jié)成的全國(guó)性、行業(yè)性社會(huì)團(tuán)體。主要協(xié)助政府主管部門開(kāi)展行業(yè)管理，參與政策制定與協(xié)調(diào)，參與制定、修改本行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)濟(jì)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)等，維護(hù)企業(yè)合法權(quán)益，經(jīng)授權(quán)開(kāi)展行業(yè)統(tǒng)計(jì)，收集整理發(fā)布行業(yè)信息，組織開(kāi)展市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)，搭建業(yè)內(nèi)交流與合作平臺(tái)，致力于推進(jìn)連鎖經(jīng)營(yíng)事業(yè)與發(fā)展中國(guó)電子商務(wù)協(xié)會(huì)輔助政府決策，推動(dòng)電子商務(wù)的發(fā)展，進(jìn)行與電子商務(wù)相關(guān)業(yè)務(wù)的調(diào)查和研究，協(xié)助政府部門制定相關(guān)法律法規(guī)和政策，開(kāi)展電子商務(wù)國(guó)際交流與合作，進(jìn)行電子商務(wù)立法研究，推進(jìn)信用體系建設(shè)等，為會(huì)員提供電子商務(wù)相關(guān)法律與法規(guī)指導(dǎo)等1.3行業(yè)主要法律法規(guī)及產(chǎn)業(yè)政策（1）法律法規(guī)序號(hào)法律法規(guī)名稱頒布單位頒布時(shí)間1《福建省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》福建省人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)2021年2《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查管理辦法》國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局2021年3《網(wǎng)絡(luò)交易監(jiān)督管理辦法》國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局2021年4《食品生產(chǎn)許可管理辦法》（2020年修訂）國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局2020年5《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》（2019年修訂）國(guó)務(wù)院2019年6《中華人民共和國(guó)電子商務(wù)法》全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)2018年7《中華人民共和國(guó)食品安全法》（2021年修訂）全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)2018年8《食品藥品安全監(jiān)管信息公開(kāi)管理辦法》國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局2017年9《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》（2017修訂）國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局2017年10第三方電子商務(wù)交易平臺(tái)服務(wù)規(guī)范（2016修正）中華人民共和國(guó)商務(wù)部2016年11《食品生產(chǎn)許可審查通則（2022版）》國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局2022年12《網(wǎng)絡(luò)零售第三方平臺(tái)交易規(guī)則制定程序規(guī)定》中華人民共和國(guó)商務(wù)部2014年13《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2013年14《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》國(guó)務(wù)院2012年15《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)安溪鐵觀音地理標(biāo)志證明商標(biāo)和地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)工作的暫行規(guī)定》安溪縣人民政府2012年16《安溪鐵觀音地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志使用暫行規(guī)定》安溪縣人民政府2012年17《福建省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》（2021修正）福建省人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)2021年18《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》（2009年修訂）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2009年19《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)工作細(xì)則》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2009年20《茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2006年21《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)2006年22《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則（試行）》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005年23《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005年（2）產(chǎn)業(yè)政策發(fā)布時(shí)間發(fā)布部門產(chǎn)業(yè)政策名稱主要內(nèi)容2021年9月農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、中華全國(guó)供銷合作總社《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局中華全國(guó)供銷合作總社關(guān)于促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》到2025年，茶園面積穩(wěn)定在現(xiàn)有水平，茶產(chǎn)業(yè)科技貢獻(xiàn)率達(dá)65%；干毛茶總產(chǎn)值達(dá)到3,500億元，茶葉岀口額達(dá)到25億美元，培育若干個(gè)年銷售額超20億元的大型現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)企業(yè)集團(tuán)；茶科技水平大幅提升，茶文化大力弘揚(yáng)，一二三產(chǎn)業(yè)深度融合，茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展格局基本形成。支持茶企同業(yè)整合、兼并重組，推動(dòng)股份制改造、建立現(xiàn)代企業(yè)制度和上市融資，打造一批競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)、市場(chǎng)占有率高的茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)2021年2月農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于落實(shí)好黨中央、國(guó)務(wù)院2021年農(nóng)業(yè)農(nóng)村重點(diǎn)工作部署的實(shí)施意見(jiàn)》加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品流通體系建設(shè)。制定促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品流通業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)。全面實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)保鮮冷鏈物流設(shè)施建設(shè)工程，加大蔬菜、水果、茶葉、中藥材等鮮活農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)保鮮補(bǔ)貼力度，建設(shè)一批田頭小型倉(cāng)儲(chǔ)保鮮冷鏈設(shè)施，鼓勵(lì)有條件的地方建設(shè)產(chǎn)地低溫直銷配送中心2020年6月農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《關(guān)于促進(jìn)貧困地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》加快貧困地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)布局更加優(yōu)化，產(chǎn)品特色更加突岀，產(chǎn)業(yè)效益切實(shí)提高，助力貧困地區(qū)脫貧致富、鄉(xiāng)村振興2019年5月中國(guó)共產(chǎn)黨中央委員會(huì)、國(guó)務(wù)院《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》遵循最嚴(yán)謹(jǐn)標(biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格監(jiān)管、最嚴(yán)厲處罰、最嚴(yán)肅問(wèn)責(zé)的“四個(gè)最嚴(yán)”要求，建立食品安全現(xiàn)代化治理體系，提高從農(nóng)田到餐桌全過(guò)程監(jiān)管能力，提升食品全鏈條質(zhì)量安全保障水平，增強(qiáng)廣大人民群眾的獲得感、幸福感、安全感2018年12月國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局《關(guān)于做好電子商務(wù)經(jīng)營(yíng)者登記工作的意見(jiàn)》為進(jìn)一步深化商事制度改革，規(guī)范電子商務(wù)行為，促進(jìn)電子商務(wù)持續(xù)健康發(fā)展，對(duì)各省、自治區(qū)、直轄市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門做好電子商務(wù)經(jīng)營(yíng)者的登記服務(wù)工作提岀相關(guān)意見(jiàn)2018年5月福建省人民政府《關(guān)于推進(jìn)綠色發(fā)展質(zhì)量興茶八條措施的通知》提岀采取有力措施推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，不斷提升閩茶品牌影響力，助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施，福建省茶產(chǎn)業(yè)將力爭(zhēng)在全國(guó)率先實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值超千億元的目標(biāo)2018年1月國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于推進(jìn)電子商務(wù)與快遞物流協(xié)同發(fā)展的意見(jiàn)》提岀針對(duì)電子商務(wù)全渠道、多平臺(tái)、線上線下融合等特點(diǎn)，科學(xué)引導(dǎo)快遞物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，構(gòu)建適應(yīng)電子商務(wù)發(fā)展的快遞物流服務(wù)體系2017年4月食品藥品監(jiān)督管理局《總局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)茶葉質(zhì)量安全監(jiān)管工作的通知》茶葉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品安全法等法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)文件的規(guī)定，切實(shí)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任；各地食品藥品監(jiān)管部門要全面加強(qiáng)茶葉質(zhì)量安全監(jiān)督管理，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為；各地食品藥品監(jiān)管部門要進(jìn)一步制定和完善監(jiān)管工作措施，強(qiáng)化監(jiān)管責(zé)任落實(shí)2017年3月食品藥品監(jiān)管總局《關(guān)于發(fā)布食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全追溯體系若干規(guī)定的公告》食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)通過(guò)建立食品安全追溯體系，客觀、有效、真實(shí)地記錄和保存食品質(zhì)量安全信息，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可管控，發(fā)生質(zhì)量安全問(wèn)題時(shí)產(chǎn)品可召回、原因可查清、責(zé)任可追究，切實(shí)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，保障食品質(zhì)量安全2017年2月國(guó)務(wù)院《“十三五”國(guó)家食品安全規(guī)劃》牢固樹(shù)立和貫徹落實(shí)創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開(kāi)放、共享的發(fā)展理念，堅(jiān)持最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，全面實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，推動(dòng)食品安全現(xiàn)代化治理體系建設(shè)，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)2017年1月商務(wù)部《關(guān)于進(jìn)一步推進(jìn)國(guó)家電子商務(wù)示范基地建設(shè)工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》提岀強(qiáng)化基地承載能力，提升孵化能力，增強(qiáng)輻射能力。結(jié)合地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展特點(diǎn)，推動(dòng)電子商務(wù)與生產(chǎn)制造、商貿(mào)流通、民生服務(wù)、文化娛樂(lè)等產(chǎn)業(yè)的深度融合2017年1月國(guó)家發(fā)改委、工信部《關(guān)于促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》提岀“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開(kāi)放、共享”的發(fā)展理念，圍繞提升食品質(zhì)量和安全水平，以滿足人民群眾日益增長(zhǎng)和不斷升級(jí)的安全、多樣、健康、營(yíng)養(yǎng)、方便食品消費(fèi)需求為目標(biāo)，以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)為引領(lǐng)，著力提高供給質(zhì)量和效率，推動(dòng)食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、膳食消費(fèi)結(jié)構(gòu)改善，滿足小康社會(huì)城鄉(xiāng)居民更高層次的食品需求2016年12月商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委《電子商務(wù)"十三五”發(fā)展規(guī)劃》提岀以新理念引領(lǐng)發(fā)展，激發(fā)電子商務(wù)市場(chǎng)活力，不斷拓寬電子商務(wù)創(chuàng)新發(fā)展領(lǐng)域，積極營(yíng)造寬松的電子商務(wù)創(chuàng)業(yè)環(huán)境，大力發(fā)展電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)。堅(jiān)持通過(guò)創(chuàng)新監(jiān)管方式規(guī)范發(fā)展，加快建立開(kāi)放、公平、誠(chéng)信的電子商務(wù)市場(chǎng)秩序2016年12月中共中央、國(guó)務(wù)院《中共中央、國(guó)務(wù)院關(guān)于深入推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革加快培育農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展新動(dòng)能的若干意見(jiàn)》實(shí)施優(yōu)勢(shì)特色農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效行動(dòng)計(jì)劃，促進(jìn)茶葉等產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)2016年10月農(nóng)業(yè)部《農(nóng)業(yè)部關(guān)于抓住機(jī)遇做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)的意見(jiàn)》提高茶產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，發(fā)展茶葉精深加工，創(chuàng)建茶葉知名品牌，培育大型茶葉集團(tuán)。到2020年，培育5個(gè)銷售額超50億元的茶葉集團(tuán)、20個(gè)銷售額超20億元的茶葉集團(tuán)，通過(guò)十多年的努力，培育1-2個(gè)具有國(guó)際影響力和品牌知名度的超大茶葉集團(tuán)。同時(shí)，打造一批國(guó)內(nèi)外有影響力的茶葉知名品牌2016年5月國(guó)家發(fā)改委、商務(wù)部、中國(guó)人民銀行《關(guān)于推動(dòng)電子商務(wù)發(fā)展有關(guān)工作的通知》提岀完善電子商務(wù)法規(guī)政策環(huán)境，健全電子商務(wù)支撐體系，加強(qiáng)電子商務(wù)基礎(chǔ)設(shè)施和交易保障設(shè)施建設(shè)，積極培育電子商務(wù)服務(wù)，深化電子商務(wù)應(yīng)用2016年4月農(nóng)業(yè)部《全國(guó)綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要X2016-2020年）提岀全面開(kāi)展綠色食品市場(chǎng)營(yíng)銷服務(wù)體系建設(shè)，推動(dòng)綠色食品步入'‘以品牌引導(dǎo)消費(fèi)、以消費(fèi)拉動(dòng)市場(chǎng)、以市場(chǎng)促進(jìn)生產(chǎn)”的發(fā)展軌道，支持多形式建立綠色食品電商平臺(tái)，積極引導(dǎo)企業(yè)充分利用電商平臺(tái)拓寬營(yíng)銷渠道、提高流通效率2013年4月國(guó)家發(fā)改委等《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)電子商務(wù)健康快速發(fā)展有關(guān)工作的通知》要求強(qiáng)調(diào)統(tǒng)籌推進(jìn)電子商務(wù)發(fā)展環(huán)境建設(shè)，推進(jìn)商貿(mào)流通領(lǐng)域電子商務(wù)創(chuàng)新發(fā)展；建立完善電子商務(wù)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督機(jī)制，推進(jìn)電子商務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化工作；促進(jìn)農(nóng)業(yè)電子商務(wù)發(fā)展2013年4月農(nóng)業(yè)部《農(nóng)業(yè)部關(guān)于促進(jìn)茶葉生產(chǎn)持續(xù)健康發(fā)展的意見(jiàn)》明確提岀要在穩(wěn)定茶園面積的同時(shí)，加強(qiáng)老茶園改造，大力推廣綠色防控技術(shù)，積極推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，提高單產(chǎn)，提高品質(zhì)，提高效益，促進(jìn)茶葉生產(chǎn)持續(xù)健康發(fā)展2009年4月農(nóng)業(yè)部《全國(guó)茶葉重點(diǎn)區(qū)域發(fā)展規(guī)劃（2009-2015年）》按茶類和自然條件，將全國(guó)劃分為四大茶葉重點(diǎn)區(qū)域，通過(guò)規(guī)劃的實(shí)施，四大茶葉優(yōu)勢(shì)區(qū)進(jìn)一步形成產(chǎn)品特色明顯，技術(shù)含量高，生產(chǎn)、管理水平一流，國(guó)內(nèi)外競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的茶葉重點(diǎn)區(qū)域，從而達(dá)到以重點(diǎn)區(qū)域促進(jìn)全國(guó)茶業(yè)發(fā)展，提高我國(guó)茶業(yè)總體水平2003年8月農(nóng)業(yè)部《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)茶葉質(zhì)量安全管理的通知》優(yōu)化產(chǎn)地環(huán)境，積極創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地；嚴(yán)格農(nóng)業(yè)投入品管理，加強(qiáng)科技培訓(xùn)；提高生產(chǎn)組織化程度，建立行業(yè)自律機(jī)制；健全質(zhì)量安全保障體系，加大政策資金扶持力度1.4行業(yè)主要法律法規(guī)政策的影響茶、食品、零售及電子商務(wù)等行業(yè)領(lǐng)域政策法規(guī)無(wú)重大變化。隨著《關(guān)于促進(jìn)貧困地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》《福建省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局中華全國(guó)供銷合作總社關(guān)于促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》等政策的出臺(tái)，茶產(chǎn)業(yè)將持續(xù)向高質(zhì)量方向發(fā)展，具備技術(shù)優(yōu)勢(shì)、質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)、規(guī)模優(yōu)勢(shì)的茶企將快速成長(zhǎng)，為公司持續(xù)發(fā)展?fàn)I造了良好的政策環(huán)境。第2章我國(guó)黑茶行業(yè)主要發(fā)展特征2.1黑茶的普及（1）黑茶的起源黑茶是中國(guó)六大茶類之一，因茶葉原料粗老，加之在茶葉制造的過(guò)程中原料堆積和發(fā)酵的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，葉色油黑或黑褐，故稱黑茶，為古代中國(guó)所特有。黑茶品種多，產(chǎn)區(qū)廣，生產(chǎn)歷史悠久，又因其主要產(chǎn)品銷往于西藏、蒙古、新疆、甘肅、寧夏等青藏高原邊疆少數(shù)名族聚居地區(qū)，所以在飲用習(xí)慣上也被人們俗稱邊銷茶和邊茶。歷史上黑茶其實(shí)是一種后發(fā)酵茶，其歷史和文字的記載最早見(jiàn)于大約公元1500年的明朝崇禎時(shí)期。而歷史上黑茶最早的出現(xiàn)則可能是在唐宋的時(shí)期，當(dāng)時(shí)在中國(guó)西南地區(qū)生產(chǎn)的各種綠茶被人工打包成各種磚形、餅狀、方形和塊狀，以便于茶葉的運(yùn)輸。這些茶葉在翻山越嶺從西南運(yùn)送到蒙古、西藏、新疆等民族聚居地的途中，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的日曬雨淋，茶葉的顏色漸漸地變黑，香氣不再濃郁而具有明顯的收斂性，而這種具有特殊品質(zhì)和風(fēng)格的黑茶似乎更容易受到西藏和蒙古新疆的少數(shù)民族消費(fèi)者青睞和喜歡。久而久之，人們將傳統(tǒng)綠茶初制或加工精制的過(guò)程中再加上一個(gè)渥堆的工序，便很自然地產(chǎn)生了后來(lái)的黑茶。（2）黑茶加工與工藝由于黑茶產(chǎn)區(qū)比較廣，各地生產(chǎn)環(huán)境不一，因此各地的黑茶加工工藝也都有所差別，但是其基本步驟基本相同分為：殺青、揉捻、渥堆、干燥。其中“渥堆”是形成黑茶品質(zhì)特色的關(guān)鍵工序。（3）功效價(jià)值經(jīng)過(guò)人們的長(zhǎng)期實(shí)踐和科學(xué)研究均充分表明：傳統(tǒng)黑茶有顯著的健康減肥功效，其對(duì)降血糖、降血壓、調(diào)節(jié)體內(nèi)脂質(zhì)新陳代謝、抗氧化、保護(hù)心血管和腎臟等的作用均已經(jīng)有廣泛的報(bào)道。茶葉獨(dú)特的健康價(jià)值和功效與其豐富的蛋白質(zhì)和功能性成分內(nèi)含的礦物質(zhì)茶多酚、茶褐素、黃酮類、茶多糖等礦物質(zhì)是密不可分的。隨著現(xiàn)代茶葉蛋白和功能性物質(zhì)成分的提取和分離工藝技術(shù)的不斷逐步提升、分子生物學(xué)的不斷研究和發(fā)展以及對(duì)于黑茶作用機(jī)理研究的不斷深入，黑茶健康功效的具體作用機(jī)理正逐漸被科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)。（4）其他價(jià)值黑茶相對(duì)于其他茶類而言：（1）在一定程度上由于其茶葉存放的時(shí)間越久品質(zhì)越好，所以黑茶獨(dú)具收藏的價(jià)值，因此不必過(guò)分擔(dān)心其茶葉經(jīng)過(guò)陳化后會(huì)變味。（2）安化黑茶的制作工藝已經(jīng)發(fā)展成為了國(guó)家二級(jí)安全保密的生產(chǎn)技術(shù)。（3）國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)已將安化黑茶的制作工藝列入其中。2.2進(jìn)入行業(yè)的主要壁壘（1）技術(shù)壁壘隨著行業(yè)市場(chǎng)化的推進(jìn)，以及加工工藝和生產(chǎn)技術(shù)的不斷創(chuàng)新、完善，一些較大規(guī)模的企業(yè)逐漸擁有了自主創(chuàng)新能力以及技術(shù)優(yōu)勢(shì)，其產(chǎn)品或服務(wù)采用新技術(shù)的效果更好、成本更低。對(duì)于行業(yè)新進(jìn)入者而言，由于缺乏進(jìn)入產(chǎn)業(yè)必要的技術(shù)積累，因此存在著較強(qiáng)的技術(shù)壁壘，企業(yè)只能從外部獲取技術(shù)。（2）資金壁壘茶葉屬農(nóng)業(yè)類項(xiàng)目，茶園基地建設(shè)周期長(zhǎng)，一般為五年，投資大且回報(bào)周期長(zhǎng)，每畝建設(shè)費(fèi)用達(dá)1萬(wàn)元左右，存在較強(qiáng)的資金壁壘。（3）質(zhì)量安全壁壘產(chǎn)品需要嚴(yán)格把控原材料的質(zhì)量和安全，以及生產(chǎn)過(guò)程中的安全規(guī)范生產(chǎn)，必須有完整的研發(fā)、加工、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)流程和專業(yè)設(shè)備。同時(shí)，受農(nóng)戶分散經(jīng)營(yíng)、自然災(zāi)害等因素的影響，原材料把控難度大，品質(zhì)及成本具有一定的不穩(wěn)定性,需要企業(yè)有很強(qiáng)的質(zhì)量安全管理體系。（4）品牌壁壘由于黑茶行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，品牌形象對(duì)于保持市場(chǎng)份額，開(kāi)拓下游市場(chǎng)至關(guān)重要。隨著人們收入水平的提高，消費(fèi)者對(duì)品牌的心理需求將逐步提升，未來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也主要體現(xiàn)為品牌競(jìng)爭(zhēng)。規(guī)模較大的公司具備了品牌效應(yīng)和渠道優(yōu)勢(shì)，其產(chǎn)品和服務(wù)的市場(chǎng)占有率較高，而對(duì)于行業(yè)新進(jìn)入者而言，由于缺乏品牌影響力和市場(chǎng)沉淀，前期開(kāi)拓市場(chǎng)會(huì)面臨較大的困難，因此存在著較強(qiáng)的品牌壁壘。2.3行業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式（1）生產(chǎn)模式行業(yè)內(nèi)企業(yè)一般采用以銷定產(chǎn)的生產(chǎn)模式，即根據(jù)全年銷售計(jì)劃、新產(chǎn)品推出計(jì)劃、產(chǎn)品銷售結(jié)構(gòu)及年限結(jié)構(gòu)等制訂生產(chǎn)計(jì)劃，并根據(jù)存貨變動(dòng)情況對(duì)生產(chǎn)計(jì)劃隨時(shí)進(jìn)行調(diào)整。（2）釆購(gòu)模式行業(yè)內(nèi)企業(yè)采購(gòu)原材料主要包括茶葉原料及包裝物等，茶葉原料采購(gòu)的來(lái)源包括自有基地及外購(gòu)，外購(gòu)原料一般會(huì)建立供應(yīng)商名錄，實(shí)行供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，并采取嚴(yán)格的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，以確保原料品質(zhì)的穩(wěn)定。（3）銷售模式行業(yè)內(nèi)企業(yè)銷售渠道包括專營(yíng)門店、專柜、商超專賣、批發(fā)市場(chǎng)及電商等，專營(yíng)門店中直營(yíng)店渠道平均銷售額占比較高。2.4行業(yè)周期性、區(qū)域性和季節(jié)性特征黑茶由其耐保存，具有保值增值特性，上游茶廠以及茶產(chǎn)區(qū)的供應(yīng)具有周期性、季節(jié)性因素，黑茶批發(fā)零售主要集中在華中地區(qū)。隨著黑茶的知名度不斷提高，消費(fèi)者群體不斷增大，區(qū)域性特征將逐步弱化。2.5與上、下游行業(yè)之間的關(guān)聯(lián)性（1）上游行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r對(duì)本行業(yè)的影響上游主要為黑茶毛茶茶園以及黑茶生產(chǎn)廠家，公司采購(gòu)黑茶均為湖南省黑茶主產(chǎn)區(qū)安化縣及安化縣周邊，隨著湖南省政府對(duì)于黑茶的種植和推廣力度不斷加大，在不存在大范圍天災(zāi)和病蟲害的情況下，黑茶毛茶的產(chǎn)出量呈現(xiàn)穩(wěn)中有升的態(tài)勢(shì)，制茶廠的原茶供應(yīng)也較為充足，對(duì)黑茶貿(mào)易的原茶供應(yīng)基本能滿足市場(chǎng)需求。（2）下游行業(yè)發(fā)展對(duì)本行業(yè)的影響下游客戶主要為各渠道經(jīng)銷商和消費(fèi)者個(gè)人。目前，隨著黑茶的不斷推廣，逐漸被眾多消費(fèi)者所熟知和接受，黑茶穩(wěn)定消費(fèi)群體不斷壯大。因此，下游客戶需求增長(zhǎng)較為穩(wěn)健。2.6行業(yè)基本風(fēng)險(xiǎn)特征（1）自然災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)通常受地震、旱、澇、冰雹、霜凍、森林火災(zāi)、病蟲害等自然災(zāi)害影響較大。由于公司黑茶原材料的種植和生產(chǎn)加工基地均主要位于湖南省安化縣及附近地區(qū)，由于湖南省緊鄰長(zhǎng)江，長(zhǎng)江流域洪水災(zāi)害對(duì)茶葉種植會(huì)帶來(lái)毀滅性影響。在未來(lái)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，若洪水等自然災(zāi)害爆發(fā)可能會(huì)對(duì)本公司正常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生較大影響。（2）病蟲害風(fēng)險(xiǎn)茶樹(shù)為多年生常綠木本植物，容易受到病蟲害的侵害。如果安化縣境內(nèi)發(fā)生較大規(guī)模的病蟲災(zāi)害，也將造成茶葉減產(chǎn)或質(zhì)量下降。如果上述病蟲害大面積出現(xiàn)，公司主要黑茶的采購(gòu)數(shù)量和采購(gòu)質(zhì)量可能得不到保證，公司產(chǎn)品供應(yīng)的穩(wěn)定性會(huì)受到影響，采購(gòu)成本也會(huì)增加，公司經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)將會(huì)面臨嚴(yán)重自然災(zāi)害所導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)。（3）黑茶采購(gòu)過(guò)程中的品質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)公司各年各季外購(gòu)的毛茶品質(zhì)存在差異，對(duì)公司的品質(zhì)鑒定能力以及依據(jù)品質(zhì)議價(jià)的能力提出了較高的要求。公司已制定了嚴(yán)格的采購(gòu)制度，要求所有黑茶均需經(jīng)過(guò)采購(gòu)部技術(shù)小組對(duì)其外形、含梗量等一系列指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)、評(píng)定后，方可確認(rèn)采購(gòu)意向。但一旦出現(xiàn)品控體系制定存在缺陷、執(zhí)行力度不夠或技術(shù)人員評(píng)審失誤等情況，導(dǎo)致黑茶品質(zhì)下降，將會(huì)影響公司產(chǎn)品的銷售推廣，給公司經(jīng)營(yíng)帶來(lái)一定風(fēng)險(xiǎn)。（4）黑茶品鑒技術(shù)人員短缺風(fēng)險(xiǎn)高端黑茶品鑒技術(shù)人員不但需要具備對(duì)黑茶行業(yè)的專業(yè)認(rèn)識(shí)，而且需要豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)以及對(duì)相關(guān)行業(yè)的全方位了解。目前國(guó)內(nèi)相關(guān)人才的培養(yǎng)、教育還相對(duì)落后，專業(yè)人才短缺嚴(yán)重阻礙了國(guó)內(nèi)本行業(yè)的快速發(fā)展。（5）茶葉采購(gòu)價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)茶葉特別是高品質(zhì)茶葉的需求顯著增長(zhǎng)，但茶樹(shù)生長(zhǎng)培育需要一定年限，短期內(nèi)原材料的供給量相對(duì)穩(wěn)定，但可能存在由于天災(zāi)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等因素，導(dǎo)致原料供求關(guān)系變化引起黑茶采購(gòu)價(jià)格波動(dòng)，從而影響公司的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。（6）食品質(zhì)量安全控制風(fēng)險(xiǎn)隨著消費(fèi)者及政府對(duì)食品安全重視程度不斷加強(qiáng)，有關(guān)部門相繼出臺(tái)了一系列法律法規(guī)，加大食品安全領(lǐng)域的監(jiān)管力度，規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為。如果出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題、生產(chǎn)事故，將對(duì)公司的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生較大的影響。（7）行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)黑茶所處的行業(yè)一定規(guī)模以上的現(xiàn)代化生產(chǎn)加工企業(yè)較少，小規(guī)模企業(yè)和手工作坊居多，存在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)。傳統(tǒng)黑茶在未來(lái)可能會(huì)形成價(jià)格惡性競(jìng)爭(zhēng)，有的作坊式工廠忽視產(chǎn)品質(zhì)量，以低價(jià)參與競(jìng)爭(zhēng)，從整體上影響“安化黑茶”的品牌。同時(shí)，深加工黑茶制品可能會(huì)出現(xiàn)后繼者，尤其是云南普洱茶的開(kāi)發(fā)，其制作工藝、產(chǎn)品品質(zhì)與安化黑茶相似，未來(lái)該領(lǐng)域會(huì)出現(xiàn)新的競(jìng)爭(zhēng)者，導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)加劇。（8）新產(chǎn)品市場(chǎng)開(kāi)拓風(fēng)險(xiǎn)新產(chǎn)品的研發(fā)周期長(zhǎng)、投資費(fèi)用大，并需要大量的推廣費(fèi)用和人力成本，研發(fā)成功后要推向市場(chǎng)，但由于消費(fèi)者對(duì)新產(chǎn)品還缺乏了解和認(rèn)可，短期內(nèi)難以獲得較好的銷售情況，因此面臨一定的市場(chǎng)開(kāi)拓風(fēng)險(xiǎn)。新產(chǎn)品能否最終推向市場(chǎng)獲得成功，主要取決于公司對(duì)市場(chǎng)的調(diào)研和認(rèn)知程度。新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)是否符合市場(chǎng)需求，以及市場(chǎng)對(duì)公司新產(chǎn)品的認(rèn)可度，都將起到至關(guān)重要的作用，如果新產(chǎn)品的市場(chǎng)認(rèn)可度不高，可能會(huì)導(dǎo)致市場(chǎng)開(kāi)拓風(fēng)險(xiǎn)。第3章2022-2023年中國(guó)黑茶行業(yè)發(fā)展情況分析3.1我國(guó)黑茶行業(yè)的發(fā)展概況黑茶是后發(fā)酵茶（氧化程度80%?98%），口味溫和醇厚，因其原料一般較為粗老，加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶主要可以分為云南黑茶（普洱茶等）、湖南黑茶（安化黑茶等）、四川黑茶（雅安藏茶）、湖北黑茶（蒲圻老青茶等）、廣西黑茶（六堡茶等）。其中：普洱茶是云南所獨(dú)有并享譽(yù)中外的知名品牌，素有“夏喝龍井，冬喝普洱”的說(shuō)法?！捌斩琛币辉~始見(jiàn)于明代謝肇制《滇略》：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)”（普茶即普洱茶）。明清時(shí)期以普洱為中心向外輻射六條茶馬古道，除中國(guó)本土外，還將普洱茶營(yíng)銷至越南、緬甸、泰國(guó)等地，并轉(zhuǎn)到東南亞，甚至歐洲。至今，茶葉已成為中華文化與東西方文明交流的載體。普洱茶屬重發(fā)酵茶,其散茶外形條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅，滋味醇厚回甘，具有“越陳越香”的最大特點(diǎn)。普洱茶有生茶與熟茶之分，生茶屬寒性，熟茶屬暖性。傳統(tǒng)上，普洱茶需要存放幾年會(huì)達(dá)到更佳的狀態(tài)，這個(gè)過(guò)程稱為陳化。陳化后生茶的澀味會(huì)減少，口感會(huì)豐厚，香氣則由原來(lái)的鮮香轉(zhuǎn)成陳香；熟茶的轉(zhuǎn)變比較小，沒(méi)有澀味減退的情況，存放達(dá)到足夠條件的熟茶，有可能出現(xiàn)藥香，而成為難得的佳品。安化黑茶因產(chǎn)自湖南安化縣而得名，是湖南省益陽(yáng)市安化縣特產(chǎn)。唐代“渠江薄片”（安化黑茶）頗負(fù)盛名，明萬(wàn)歷二十三年定為“官茶”，主銷西北市場(chǎng),譽(yù)為“生命之茶”和“古絲綢之路神秘之茶”。安化黑茶采用安化境內(nèi)山區(qū)種植的大葉種茶葉，成品干茶色澤烏黑油潤(rùn)，湯色橙黃，香氣純正，有的略帶獨(dú)特的松煙香，滋味甘醇或微澀，耐沖泡。安化黑茶特殊的制作工藝過(guò)程中會(huì)自然發(fā)酵生成“冠突散囊菌”（俗稱金花），干嗅有黃花清香，內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng)素。2008年安化千兩茶制作技藝和茯磚茶制作技藝被列入“第二批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄"。六堡茶是歷史名茶，因原產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)而得名，是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品?！渡n梧縣志》記載：“茶產(chǎn)多賢鄉(xiāng)六堡，味醇隔宿而不變，茶色香味俱佳”?！稄V西通志稿》記載：“六堡茶在蒼梧，茶葉出產(chǎn)之盛，以多賢鄉(xiāng)之六堡及五堡為最，六堡尤為著名，暢銷于穗、佛、港、澳等埠”。在清朝嘉慶年間，六堡茶以其特殊的檳榔香味聲名鵲起，被列為當(dāng)時(shí)全國(guó)24個(gè)名茶之一。在符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的貯存條件下，黑茶可長(zhǎng)期保存。3.2黑茶行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展概況黑茶主要產(chǎn)于湖南、四川、湖北、廣西和云南等省區(qū)，黑茶按照地域分布，主要分為湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、廣西黑茶及云南普洱茶。近年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活水平不斷提高，對(duì)普洱茶有益健康的認(rèn)識(shí)與實(shí)踐不斷深入，普洱茶需求擴(kuò)大。普洱茶的快速發(fā)展，帶動(dòng)了整個(gè)黑茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。黑茶是中國(guó)傳統(tǒng)的特有茶類，湖南是中國(guó)最重要的黑茶產(chǎn)區(qū)之一，湖南黑茶花色品種繁多，加工制作技術(shù)精湛，質(zhì)量上乘，歷史悠久，成品茶有“一播”“三尖”和“四磚”，“一播”指花播茶，又叫千兩茶，由老秤（16兩/500克）1000兩卷壓為一支；“三尖”指天尖、貢尖和生尖，也曾稱湘尖一號(hào)、湘尖二號(hào)、湘尖三號(hào)；“四磚”指黑磚、花磚、茯磚和青磚。在整個(gè)中國(guó)黑茶發(fā)展史上，湖南黑茶曾占據(jù)著非常重要的地位，年銷量在兩萬(wàn)噸以上，一度名揚(yáng)四海，在維護(hù)邊區(qū)安定，融洽民族關(guān)系，促進(jìn)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展等方面做出了巨大貢獻(xiàn)。3.3黑茶：產(chǎn)地集中，行業(yè)集中度較高黑茶屬于后發(fā)酵茶，主要產(chǎn)區(qū)為廣西、四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地，主要知名品種包括普洱茶、安化黑茶和六堡茶等。2020年黑茶全國(guó)銷量為31.38萬(wàn)噸，公司2020年黑茶國(guó)內(nèi)銷量為0.30萬(wàn)噸，占比0.97%。2021年黑茶國(guó)內(nèi)銷量為34.41萬(wàn)噸，公司2021年黑茶國(guó)內(nèi)銷量為0.37萬(wàn)噸，占比1.06%。普洱茶，為云南省特產(chǎn)，主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)，是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。普洱茶市場(chǎng)行業(yè)集中度高，大益、中茶等知名品牌茶企占據(jù)了較高的市場(chǎng)份額，市場(chǎng)結(jié)構(gòu)總體穩(wěn)定，各企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)主要體現(xiàn)在品牌、產(chǎn)品、市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)等方面。安化黑茶，為湖南省益陽(yáng)市安化縣特產(chǎn)。近年來(lái)，在當(dāng)?shù)卣拇罅χС窒?，安化黑茶發(fā)展迅速，目前主要品牌為白沙溪、中茶、湘益等，上述品牌占據(jù)了較大的市場(chǎng)份額。六堡茶，為廣西壯族自治區(qū)梧州市特產(chǎn)，是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。近年來(lái),隨著梧州市六堡茶產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，六堡茶生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量也呈迅速增加趨勢(shì)，但新增的企業(yè)規(guī)模較小，三鶴、中茶等老牌優(yōu)質(zhì)六堡茶品牌占據(jù)了較大的市場(chǎng)份額。3.4安化黑茶：傳統(tǒng)技藝領(lǐng)跑鄉(xiāng)村振興加速度黑茶是我國(guó)歷史悠久的“邊銷茶”，隨著時(shí)代發(fā)展，萬(wàn)里茶道上的馬蹄聲、駝鈴聲不再響起，但黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍煥發(fā)出旺盛的活力。安化縣地處湘中偏北、資水中游，自然資源豐富，尤其是以古樸神韻的安化黑茶最為出名。黑茶葉片較大，加工周期長(zhǎng)，屬于后發(fā)酵茶。存放時(shí)間越長(zhǎng)，口味越醇厚。在安化黑茶的制作過(guò)程中，最具標(biāo)志性的工序是經(jīng)七星灶干燥，這道工序是品質(zhì)形成的關(guān)鍵。在此前，中國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，其中安化黑茶的千兩茶和茯磚茶的制作技藝名列其中。從過(guò)去的貧困山區(qū)，到綠色茶園鋪滿山坡，黑茶的傳承發(fā)展不僅美了山村，也富了百姓。登上茶山遠(yuǎn)眺，初冬時(shí)節(jié)，一座座茶園籠罩在云霧中。每天清晨，唐剛輝帶領(lǐng)一群茶農(nóng)上山除草、施肥和剪枝，為來(lái)年做準(zhǔn)備。脫貧戶唐剛輝是安化縣馬路鎮(zhèn)馬路溪村村民，他目前在湖南省碧丹溪茶業(yè)有限公司的一個(gè)茶葉基地?fù)?dān)任負(fù)責(zé)人。每天做黑茶精制處理、管理茶農(nóng)等工作，月工資有6000元左右?！氨绕疬^(guò)去在外務(wù)工，我更喜歡現(xiàn)在的工作。”唐剛輝說(shuō)，在公司的號(hào)召下，自己也開(kāi)始種植茶苗，打理茶園，除工資外又多了一份收入。隨著收入的增加，他去年添置了一輛小汽車，還在縣城買下新的商品房。公司里像唐剛輝這樣的脫貧戶有300多人。清明之后是“茶”忙時(shí)節(jié)，臨時(shí)性用工需求增大，不少周邊百姓也會(huì)來(lái)做工，每人每天可以獲得120元報(bào)酬。湖南省碧丹溪茶業(yè)有限公司總經(jīng)理唐令中說(shuō)，馬路溪村位于青云山，是黑茶主產(chǎn)區(qū)，這里原始森林密布，海拔高，土壤條件極好?！叭俗鍪隆⑻鞄兔?，企業(yè)和老鄉(xiāng)們互為依靠，只要有勤勞的雙手，未來(lái)就有奔頭！”截至2021年，安化縣茶園面積發(fā)展到36萬(wàn)畝，茶葉加工量8.5萬(wàn)噸，綜合產(chǎn)值230億元，年納稅近1.5億元。黑茶文化是安化的一大特色。為此，安化縣立足深厚的歷史人文底蘊(yùn)，挖掘黑茶文化、梅山文化等歷史文化內(nèi)涵。黑茶產(chǎn)業(yè)賦能文旅康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，文旅產(chǎn)業(yè)反哺黑茶產(chǎn)業(yè)。記者在安化縣采訪得知，目前安化已建成占地近2500畝的茶鄉(xiāng)花海生態(tài)文化體驗(yàn)園、中國(guó)黑茶博物館、云臺(tái)山風(fēng)景區(qū)等一批茶文化景區(qū)。打造黑茶文化實(shí)景演出、茶主題民宿等。一批茶旅融合重點(diǎn)項(xiàng)目正在加快推進(jìn)，40余家茶企設(shè)置旅游觀光專用通道，讓游客擁有更多樣的旅游體驗(yàn)。年輕一代的安化人，也在用自己的方式探索、開(kāi)發(fā)黑茶文化。劉洋在湖南和廣西已經(jīng)開(kāi)了4家黑茶奶茶門店，店內(nèi)售賣用安化黑茶為茶底制作的奶茶、水果茶和純茶。“我希望讓傳統(tǒng)黑茶以更加接地氣的方式進(jìn)入年輕人的生活中。”劉洋介紹，“我們的父輩在推廣黑茶上已經(jīng)做出很大貢獻(xiàn)。我們這一代要發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，‘跳出黑茶做黑茶’，用創(chuàng)新的思路讓更多人了解、認(rèn)識(shí)黑茶?！?.5理想華萊：產(chǎn)學(xué)研齊發(fā)力奏響中國(guó)黑茶高質(zhì)量發(fā)展中國(guó)是茶葉大國(guó)，有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)50%以上的省份種植茶葉，擁有全世界60%以上的茶園面積和50%左右的茶葉產(chǎn)量，涉及茶農(nóng)人口8000多萬(wàn)人，茶園面積、茶葉產(chǎn)量均居世界第一位。茶葉不僅成為鄉(xiāng)村振興中拉動(dòng)民生的大產(chǎn)業(yè)，還在開(kāi)放中走向世界，成為全世界三大無(wú)酒精飲料之首。在此背景下，近年來(lái)，湖南省安化縣大力推進(jìn)茶旅文康融合發(fā)展，打造健康茶生活，堅(jiān)持將安化黑茶作為縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展支柱產(chǎn)業(yè)和鄉(xiāng)村振興重要產(chǎn)業(yè)來(lái)強(qiáng)力打造，給安化這座縣城帶來(lái)了無(wú)限商機(jī)。文化賦能：人在草木間，傳承茶韻延綿長(zhǎng)一片茶葉承載著千年的歲月，蘊(yùn)藏了深厚的歷史文化。將茶字分解開(kāi)來(lái)為“艸”“人”“木”，可以解讀為“人在草木間”。從老百姓的柴米油鹽醬醋茶，到文人雅士的琴棋書畫詩(shī)酒茶，茶文化早已深刻融入國(guó)人生活，成為傳承中華文化的重要載體，具有強(qiáng)大的吸引力和蓬勃的生命力。而將茶文化深入到千家萬(wàn)戶，將安化黑茶融入到每一個(gè)人的生活，則是理想華萊追求的發(fā)展新課題。歷史上，安化人從湖南安化出發(fā)，走出了萬(wàn)里茶道；普洱人從古普洱府出發(fā)，走出了茶馬古道。駝鈴叮當(dāng)，一代代茶馬人，用馬蹄丈量世界，將黑茶帶向世界。為了還原這一段歷史，2021年5月，理想華萊投資的首部以黑茶文化為主題的茶文化史詩(shī)舞臺(tái)劇《天下茶道》，在天下黑茶大劇院震撼開(kāi)演。同時(shí)理想華萊積極打造“24小時(shí)茶生活”，努力向全世界展示黑茶之美。重資建設(shè)華萊中華茶文化館、科技館、萬(wàn)隆國(guó)家五星級(jí)茶館，真正促進(jìn)茶文化走進(jìn)老百姓生活，向世界展示中國(guó)茶文化之魅力，為黑茶打造一張有文化底蘊(yùn)、有責(zé)任內(nèi)涵的行業(yè)名片、中國(guó)名片、世界名片。產(chǎn)業(yè)賦能：全產(chǎn)業(yè)發(fā)展開(kāi)辟新格局這片有著千年歷史傳承的綠葉，也承載著一座城市產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展的重要使命。2022年安化縣實(shí)現(xiàn)茶葉加工量8.6萬(wàn)噸，綜合產(chǎn)值238億元，稅收1.5億元。在剛結(jié)束的安化黑茶發(fā)展大會(huì)上，安化縣委縣政府表示，2023年安化茶產(chǎn)業(yè)將以“方便化、高檔化、功能化、時(shí)尚化”理念謀劃轉(zhuǎn)型升級(jí)，實(shí)現(xiàn)茶業(yè)綜合產(chǎn)值300億元、稅收2億元的目標(biāo)。作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)——理想華萊是安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的中堅(jiān)力量。理想華萊積極發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動(dòng)引領(lǐng)作用，始終圍繞“做大、做強(qiáng)、做優(yōu)”的發(fā)展方向，用開(kāi)放的思維看待世界茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求，以創(chuàng)新的方式帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)邁向科技化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、規(guī)?；?、品牌化。種植環(huán)節(jié)上，理想華萊把茶樹(shù)種植定義為第一生產(chǎn)車間，相關(guān)的茶園是安化縣綠色防控示范茶園，由中國(guó)工程院院士陳宗懋團(tuán)隊(duì)全程技術(shù)指導(dǎo)。目前，理想華萊已先后在云南、安化兩地建成思茅、江南、水龍、葉子等多個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)的有機(jī)生態(tài)茶園，率先推行茶葉“物聯(lián)網(wǎng)”技術(shù)，打造精準(zhǔn)化綠色種植和生產(chǎn)，相繼通過(guò)了歐盟有機(jī)認(rèn)證（ECO）、雨林聯(lián)盟認(rèn)證（RA）、美國(guó)有機(jī)認(rèn)證（NOP）、日本農(nóng)產(chǎn)品有機(jī)認(rèn)證（JAS）、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證（GAP）、中國(guó)有機(jī)認(rèn)證（CNAS）等，取得了通向世界的通行證。生產(chǎn)環(huán)節(jié)上，理想華萊建立了“企業(yè)+市場(chǎng)+標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)”的全產(chǎn)業(yè)鏈布局。集團(tuán)大力實(shí)施產(chǎn)品溯源機(jī)制，生產(chǎn)線即是“生命線”。構(gòu)建了科學(xué)化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)體系，建立了完善的“質(zhì)量追溯”鏈條，致力生產(chǎn)最好的中國(guó)黑茶。在湖南安化擁有冷市黑茶產(chǎn)業(yè)園、萬(wàn)隆黑茶產(chǎn)業(yè)園、葉子茶廠，在云南思茅興建云南營(yíng)銷中心、思茅普洱茶產(chǎn)業(yè)園，共五大生產(chǎn)基地。打造了國(guó)內(nèi)第一個(gè)符合國(guó)家藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范的10萬(wàn)級(jí)凈化車間GMP茶葉生產(chǎn)車間，另建有西南最大的兩條CTC生產(chǎn)線和100多條先進(jìn)的茶葉生產(chǎn)線，年加工茶葉能力突破11萬(wàn)噸。理想華萊以堅(jiān)定發(fā)展中國(guó)黑茶的信念，以全新的思路推動(dòng)產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展和崛起。創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷模式，開(kāi)辟行業(yè)新賽道，提供更多的就業(yè)機(jī)會(huì)，吸引了更多人才加入相關(guān)領(lǐng)域，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。科技賦能：建立高效的產(chǎn)學(xué)研協(xié)作體系，引領(lǐng)黑茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展在發(fā)展中，理想華萊始終明白，科技在促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和提高產(chǎn)業(yè)綜合生產(chǎn)能力上至關(guān)重要，為此不斷加大科技投入，依靠科技創(chuàng)新推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。集團(tuán)聚集了中國(guó)工程院陳宗懋院士、劉仲華院士等國(guó)內(nèi)多位行業(yè)內(nèi)頂尖專家、學(xué)者，開(kāi)展產(chǎn)、學(xué)、研主體的深度融合。同時(shí)攜手湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合創(chuàng)辦博士工作站與華萊茶學(xué)院，設(shè)立“劉仲華院士工作站”，打造“國(guó)家教育部茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)示范基地”；以國(guó)際一流水準(zhǔn)為標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)了省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心——安化黑茶精深加工工程技術(shù)研究中心、安化黑茶質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心；積極圍繞黑茶產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新、綠色生態(tài)種植、精深加工及高值化利用、檢驗(yàn)檢測(cè)和數(shù)字化管理等開(kāi)展科研，積極轉(zhuǎn)化和開(kāi)發(fā)了一大批創(chuàng)新產(chǎn)品：速溶茶、袋泡茶、黑茶牙膏、洗發(fā)水、護(hù)膚品等多種茶葉深加工科技產(chǎn)品。通過(guò)創(chuàng)新加工技術(shù)，深入系統(tǒng)研究，理想華萊探明了中國(guó)黑茶健康密碼，為中國(guó)黑茶走向世界奠定了理論基礎(chǔ)。如何打造健康的茶飲生活方式，如何讓中國(guó)黑茶更長(zhǎng)久、更全面地發(fā)展，這是理想華萊今天的課題，也是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。干在實(shí)處永無(wú)止境，走在前列要謀新篇，勇立潮頭方顯擔(dān)當(dāng)。保持“匠心”、培養(yǎng)“匠人”、堅(jiān)守“匠品”，理想華萊將堅(jiān)定不移地把這片凝聚著一代代人民的智慧與傳承的葉子，推向更遠(yuǎn)的未來(lái)；讓這片寄托著千萬(wàn)茶人希冀的葉子，成為鄉(xiāng)村振興的中流砥柱。第4章黑茶行業(yè)中的消費(fèi)者研究黑茶是我國(guó)六大傳統(tǒng)茶中一類，其銷量緊隨綠茶之后（圖1）。近年來(lái)，隨著人們健康意識(shí)的提升，保健品不再是維持人體健康的第一選擇，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品本身就具有保健功能有著濃厚的興趣，黑茶就是這樣一種符合現(xiàn)代消費(fèi)者需求的一種產(chǎn)品。圖1我國(guó)2018年不同茶葉品類市場(chǎng)銷量占比4.1黑茶發(fā)展概況在內(nèi)地，隨著社會(huì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，人們?cè)诮】捣矫娴南M(fèi)觀念逐漸改變，使得黑茶的顯著功效逐漸被認(rèn)知。按現(xiàn)行國(guó)標(biāo)《GB/T30766-2014茶葉分類》中，黑茶依據(jù)產(chǎn)地分為了湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、廣西黑茶、云南黑茶、其他黑茶六大類，其主要功效為（表1）：表1不同黑茶的功效對(duì)比其中湖南安化黑茶和云南普洱茶是黑茶的代表。普洱茶是最早進(jìn)入內(nèi)地的黑茶，早在1986年，普洱茶因能有效降血脂被內(nèi)地消費(fèi)者熟知，除此之外還能抑制脂蛋白脂肪酶活性，增強(qiáng)腎上腺激素誘導(dǎo)脂肪降解。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，普洱茶在降血脂方面的功效要明顯優(yōu)于綠茶，普洱茶是首個(gè)被報(bào)道具有降低血清和肝臟中膽固醇，甘油三酯，低密度脂蛋白膽固醇含量，并提高高密度脂蛋白膽固醇含量的中國(guó)黑茶[2]。另一黑茶代表是湖南安化黑茶。早年間，黑茶是作為邊銷茶統(tǒng)一銷往邊疆地區(qū)，因?yàn)樵谖鞅奔斑吔貐^(qū)生活的居民長(zhǎng)期以肉食為主，不能及時(shí)補(bǔ)充瓜果蔬菜，導(dǎo)致身體極度缺乏水分、維生素等微量元素，易患疾病，而黑茶中的木質(zhì)性莖干較多，茶多糖及纖維含量高，含多種人類必需的維生素和稀有元素，且茶堿的含量也較高，這些成分不僅能解油膩，還能補(bǔ)充水分和維生素等微量元素，適合長(zhǎng)期飲用以保持身體健康[3]。而近幾年安化黑茶中的金花逐漸被消費(fèi)者認(rèn)知（圖2），俗話說(shuō)：“茶好金花開(kāi)，花多茶質(zhì)好?！边@里所說(shuō)的金花是由于茯磚茶加工過(guò)程有一種特殊的“發(fā)花”工藝，也就是茯磚茶內(nèi)部點(diǎn)綴著許多金黃色的點(diǎn)點(diǎn)，這些點(diǎn)點(diǎn)又被稱為“冠突散囊菌”，是一種有益人體的菌群，能產(chǎn)生一種酶，促進(jìn)茶葉中的蛋白質(zhì)，茶多酚的轉(zhuǎn)化成紅褐色的特殊精華物質(zhì)，這種物質(zhì)甘甜爽口，能改善人的陰陽(yáng)平衡，增強(qiáng)人體機(jī)能，抵擋疾病入侵[2]。4.2黑茶有望轉(zhuǎn)入保健品市場(chǎng)因黑茶除了有降脂減肥，還有保肝護(hù)胃、降糖、抗輻射和防老年癡呆等保健功效，有的企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始將黑茶作為保健品中的重要成分試水保健品市場(chǎng)。中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院也曾對(duì)認(rèn)為黑茶能解決通便降脂、減肥和通便問(wèn)題的消費(fèi)人群做了黑茶保健品的替代性分析。在詢問(wèn)到如果黑茶保健品上市后是否愿意用黑茶保健品替代目前服用的保健品時(shí)，降脂組現(xiàn)有用戶中有13%的用戶表示有意愿完全替代目前保健品。在詢問(wèn)到如果黑茶保健品上市后是否愿意用黑茶保健品替代目前服用的保健品時(shí)，減肥組現(xiàn)有用戶中有16%的用戶表示有意愿完全替代目前保健品。在詢問(wèn)到如果黑茶保健品上市后是否愿意用黑茶保健品替代目前服用的保健品時(shí)，通便組現(xiàn)有用戶中有5%的用戶表示有意愿完全替代目前保健品。由此可見(jiàn)，黑茶的保健功效正逐漸被消費(fèi)者所認(rèn)知，其功效也隨著市場(chǎng)化的需求不斷增加，黑茶有望伴隨著不斷完善的工藝進(jìn)入到保健品市場(chǎng)的中。4.3品牌現(xiàn)狀目前消費(fèi)者能在市面上購(gòu)買到的黑茶有著相似的渠道，類似的產(chǎn)品，和差不多的價(jià)格，并無(wú)差異化的體現(xiàn)，這導(dǎo)致了消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)只能通過(guò)品牌去區(qū)分茶的好壞，但現(xiàn)在市面上的黑茶產(chǎn)品品牌眾多魚龍混雜，什么品牌是消費(fèi)者想要的，他們自己也不清楚。據(jù)研究，最開(kāi)始黑茶在市面上出現(xiàn)時(shí)，知名品牌并不多，中茶等品牌確實(shí)做出了一些受到消費(fèi)者喜愛(ài)的黑茶產(chǎn)品（圖6），這引得不少加工商紛紛效仿，開(kāi)始“建立”自己的品牌。但這些品牌忽略了產(chǎn)品建設(shè)，只重視如何推廣，打響品牌知名度，將資金大部分用于包裝品牌，忽略了在黑茶種植、培育及采摘、加工環(huán)節(jié)上的支持。黑茶屬于初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的一種，具有鮮明的地域特質(zhì)，加工原料過(guò)程中各類因素影響著產(chǎn)品質(zhì)量，如時(shí)間的不同、溫度的高低以及降水量的不同都會(huì)對(duì)黑茶產(chǎn)品質(zhì)量造成影響。此時(shí)，市場(chǎng)上就會(huì)出現(xiàn)兩種局面，一部分提供產(chǎn)品質(zhì)量很好的企業(yè)，由于品牌宣傳不多，價(jià)格較低，獲得的利潤(rùn)較少，難以支撐企業(yè)正常的運(yùn)營(yíng)，導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)濟(jì)利益無(wú)法提高；而只注重眼前利益的企業(yè)忽略這些影響產(chǎn)品品質(zhì)的不抗拒因素，直接將黑茶產(chǎn)品生產(chǎn)任務(wù)外包給茶農(nóng)、中間供應(yīng)商等，但不同地區(qū)的黑茶原料質(zhì)量會(huì)有所差距，經(jīng)過(guò)加工后的成品質(zhì)量更是有所不同；同時(shí)由于對(duì)低價(jià)成本的過(guò)分苛求，也讓其難以獲得優(yōu)質(zhì)的合作商，所銷售到市面上的黑茶原材料不同，其質(zhì)量也就得不到有效保障，既影響了品牌價(jià)值也無(wú)法提升產(chǎn)品品質(zhì)。在這種背景下，品牌開(kāi)始演變?yōu)槟怖墓ぞ?，而不是贏得消費(fèi)者信賴的依據(jù)，更有品牌打著“黑茶治百病”的旗號(hào)把黑茶做成了傳銷品品牌，這讓消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)也不知道購(gòu)買什么品牌好。黑茶發(fā)展至今，產(chǎn)生了眾多知名品牌，其代表有白沙溪、中茶等中國(guó)馳名商標(biāo)，這些企業(yè)之所以能夠成功創(chuàng)立品牌并且發(fā)展良好，是因?yàn)樵谠搭^上就保證了黑茶產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)，其自身?yè)碛猩鷳B(tài)茶園及加工廠或是有能力收購(gòu)優(yōu)質(zhì)的原料，且企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中能發(fā)現(xiàn)自身不足并提出改進(jìn)計(jì)劃，逐年對(duì)生產(chǎn)和產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)，同時(shí)這些具有優(yōu)質(zhì)品牌的企業(yè)的市場(chǎng)占主要份額，充分說(shuō)明品牌效應(yīng)對(duì)一個(gè)企業(yè)影響之大。中茶牌黑茶作為黑茶品牌杰出代表之一，一直秉承“黑茶中的典范，行業(yè)的標(biāo)桿”，該品牌擁有自己的黑茶茶園，有完善的原料生產(chǎn)加工的流程，經(jīng)過(guò)多年的千錘百煉，現(xiàn)有金花香櫞等標(biāo)志性黑茶產(chǎn)品。李白對(duì)唐玄宗既心存他分清忠奸賢愚，再次召征自己的幻想，同時(shí)又感到無(wú)望，于是進(jìn)入一個(gè)幻想世界，幻境中依然是冰塞雪封、阻隔重重，作者借呂尚和伊尹的典故表白理想：無(wú)意于固位爭(zhēng)寵，一旦建功立業(yè)后，便功成身退，乘舟泛海而去。4.4消費(fèi)人群行為分析圖7黑茶產(chǎn)品信息獲取渠道根據(jù)中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院消費(fèi)者與市場(chǎng)研究中心對(duì)黑茶消費(fèi)人群的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，購(gòu)買黑茶主要年齡群體是30-34歲，25歲以下人群年齡比例為0%，這說(shuō)明在年輕消費(fèi)者中黑茶還是一個(gè)未被開(kāi)啟的新領(lǐng)域。當(dāng)代年輕人喝茶的主要原因是傳統(tǒng)的泡茶方式過(guò)于繁瑣，茶口味單一且苦澀，茶館環(huán)境太拘束，年輕群體消費(fèi)雖消費(fèi)能力強(qiáng)，但是經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)薄弱，上百塊一斤的茶葉不適合當(dāng)代年輕人的消費(fèi)觀[4]。在大數(shù)據(jù)時(shí)代，消費(fèi)者獲取信息的渠道變得很廣泛，但是對(duì)于黑茶來(lái)說(shuō)，主要的信息投放渠道還停留在一些傳統(tǒng)渠道上（圖7），如電視養(yǎng)生節(jié)目（70%）、電視廣告（49%），親朋好友介紹（43%）等，新型的傳播渠道比較有限，主要有微信公眾號(hào)/朋友圈（42%），手機(jī)App廣告（27%）。這意味著雖然黑茶在內(nèi)地市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始流行，但是消費(fèi)者獲取信息的渠道還是比較陳舊，所以消費(fèi)者在購(gòu)買黑茶傾向于參考電視節(jié)目中的經(jīng)驗(yàn)介紹和有經(jīng)驗(yàn)的親朋好友的意見(jiàn)。消費(fèi)者購(gòu)買黑茶的原因主要是自己飲用、買給家人和送禮。從圖8可以看出，多數(shù)消費(fèi)者買來(lái)自用，不足40%的人買來(lái)給家人或作為禮品贈(zèng)送，這些數(shù)據(jù)說(shuō)明黑茶的幾大作用已得到了消費(fèi)者的認(rèn)可，進(jìn)一步挖掘占比較高的自用人群需求后發(fā)現(xiàn)大部分消費(fèi)者選擇購(gòu)買黑茶最重要的原因是其具有減肥、降血脂和通便的功效。圖8消費(fèi)者購(gòu)買黑茶原因消費(fèi)者在購(gòu)買黑茶時(shí)，最大的影響因素為產(chǎn)品品質(zhì)（54%），其次是產(chǎn)品概念（19%）、產(chǎn)品展現(xiàn)形式（15%）、產(chǎn)品價(jià)格（12%）等。同時(shí)，根據(jù)市場(chǎng)研究咨詢公司英敏特報(bào)告《食品飲料高端化趨勢(shì)——中國(guó)，2019年6月》中的調(diào)查結(jié)果顯示，90%的20-49歲用戶在購(gòu)買食品飲料時(shí)，比起價(jià)格更關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)，這說(shuō)明消費(fèi)者在購(gòu)買商品時(shí)優(yōu)先考慮身體健康，也愿意在這方面投資。根據(jù)對(duì)選擇黑茶的目標(biāo)群體進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，選擇黑茶的消費(fèi)者收入水平較高，這一類消費(fèi)人群綜合素質(zhì)普遍偏高，也樂(lè)于接受新鮮事物，消費(fèi)能力較強(qiáng)，在選擇飲用消費(fèi)時(shí)更追求品質(zhì)和關(guān)注效果[5]。在購(gòu)買渠道方面，大型超市、藥店和保健品/功能性食品專賣店是消費(fèi)者認(rèn)為更適合購(gòu)買黑茶的地點(diǎn)，其次是茶葉門店或者是商場(chǎng)專柜，最后是線上渠道（圖9）。如此看來(lái)，線下市場(chǎng)仍是黑茶的主要購(gòu)買渠道，同時(shí)經(jīng)研究，偏向線下渠道購(gòu)買茶葉的消費(fèi)者認(rèn)為線上購(gòu)買茶葉品牌上魚龍混雜，且如果沒(méi)有嘗試過(guò)茶葉的口味口感，無(wú)法給予消費(fèi)者確定的質(zhì)量感知。圖9消費(fèi)者購(gòu)買黑茶渠道選擇4.5結(jié)論與建議根據(jù)以上的案頭研究及數(shù)據(jù)分析結(jié)果，從兩個(gè)層面給出建議。從國(guó)家層面看，建議重視龍頭企業(yè)的發(fā)展，從企業(yè)層面看，建議形成良好的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)意識(shí)。（1）整合市場(chǎng)資源，重視龍頭企業(yè)的發(fā)展目前，黑茶市場(chǎng)中仍存在企業(yè)小而多，品牌雜亂等問(wèn)題，僅靠單純的茶葉種植和小規(guī)模加工，黑茶產(chǎn)業(yè)不可能得到長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。這就需要通過(guò)扶持骨干龍頭企業(yè)來(lái)整合分散的小企業(yè)和雜亂品牌，整合黑茶資源，推動(dòng)黑茶產(chǎn)業(yè)的龍頭帶動(dòng)效應(yīng)。所以建議國(guó)家扶助黑茶龍頭企業(yè)，讓龍頭企業(yè)能有效的帶動(dòng)市場(chǎng)發(fā)展，產(chǎn)業(yè)大，品牌影響大，行業(yè)才能有更大的發(fā)展。（2）通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研定位新產(chǎn)品形成良好的新產(chǎn)品意識(shí)是因?yàn)橄M(fèi)者的需求一直在不停的變化，企業(yè)也需要新的產(chǎn)品去滿足。通過(guò)在上文的案頭研究與數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，黑茶消費(fèi)群體的年齡主要在30-39歲，25歲以下的消費(fèi)者為0%，這意味著市場(chǎng)上現(xiàn)有黑茶產(chǎn)品未能滿足所有消費(fèi)者的需求，產(chǎn)品與部分消費(fèi)者的消費(fèi)觀存在偏差，企業(yè)需要重新生產(chǎn)制造商品來(lái)彌補(bǔ)差值。所以需要市場(chǎng)調(diào)研來(lái)幫助新產(chǎn)品的定位。探尋新的消費(fèi)群體時(shí)，可按照消費(fèi)者年齡、文化層次等人群特征進(jìn)行人群細(xì)分來(lái)進(jìn)一步明確目標(biāo)消費(fèi)群體的范圍。正確探測(cè)新產(chǎn)品消費(fèi)人群不僅能提高現(xiàn)有市場(chǎng)占有率，還能提高消費(fèi)者忠誠(chéng)度。（3）新產(chǎn)品功能定位不同人群對(duì)茶的功效需求也不同，所以在開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品時(shí)需要在特定功效產(chǎn)品上有所加強(qiáng)，如針對(duì)女性消費(fèi)群體可開(kāi)發(fā)減肥黑茶產(chǎn)品，針對(duì)白領(lǐng)人群可設(shè)計(jì)提神醒腦黑茶產(chǎn)品。（4）產(chǎn)品包裝定位建議在包裝上也分人群設(shè)計(jì)，據(jù)中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院消費(fèi)者與市場(chǎng)研究中心一項(xiàng)對(duì)產(chǎn)品包裝調(diào)研結(jié)果顯示，商務(wù)人士喜歡鋁罐包裝產(chǎn)品，而年輕消費(fèi)群體喜歡產(chǎn)品為透明包裝，女性消費(fèi)群體則喜歡顏色鮮艷的包裝。（5）產(chǎn)品價(jià)格定位在新品定位時(shí)，除了要考慮成本利潤(rùn)也要考慮顧客購(gòu)買能力及消費(fèi)心理，避免出現(xiàn)因產(chǎn)品價(jià)格定價(jià)過(guò)高庫(kù)存過(guò)多，或價(jià)格過(guò)低供不應(yīng)求的狀態(tài)。鑒于黑茶是一種價(jià)格較高的產(chǎn)品，可以在宣傳時(shí)突出黑茶獨(dú)一無(wú)二的功效，吸引消費(fèi)者購(gòu)買后，并逐漸加深消費(fèi)者對(duì)黑茶的認(rèn)知。第5章黑茶的研究進(jìn)展黑茶的主要原料是茶樹(shù)的鮮葉或成熟的新梢，原料經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等加工工藝制成的茶制品[1]。黑茶產(chǎn)地主要有云南、湖南、湖北、廣西、四川等地，代表產(chǎn)品有普洱茶、安化黑茶、赤壁青磚茶、廣西六堡茶、雅安藏茶、湖北老青茶等[2]。黑茶加工所用的原料粗老，葉子、梗都比較長(zhǎng)，在后期加工過(guò)程進(jìn)行堆積發(fā)酵所產(chǎn)生的，發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，最終使得茶葉外觀呈油黑色或黑褐色，是真正意義上的發(fā)酵茶[3]。經(jīng)過(guò)多年的研究表明，黑茶具有降血糖、降血壓、抗氧化、保健等功能[4]。對(duì)黑茶的各個(gè)方面進(jìn)行系統(tǒng)綜述，既對(duì)廣大黑茶消費(fèi)者具有一定的指導(dǎo)作用，也為后期黑茶的深入研究提供理論與實(shí)踐基礎(chǔ)。5.1不同黑茶品質(zhì)成分和感官研究（1）黑茶中游離氨基酸和咖啡堿含量研究游離氨基酸對(duì)黑茶滋味有很大的影響，茶葉中氨基酸含量不同，其所表現(xiàn)出的味道也有所不同。在對(duì)普洱茶的研究中表明[5]，在鮮葉殺青過(guò)程中茶葉中蛋白質(zhì)大量降解為氨基酸，使其含量增加。但在堆積發(fā)酵過(guò)程中，游離氨基酸總量會(huì)減少。同時(shí)，黑茶中的游離氨基酸含量均小于5mg/g，與綠茶、紅茶等相比較，黑茶中的游離氨基酸含量是極少的，這也是造成黑茶鮮度較低的主要原因[6]。王增盛等人[7]研究表明，除四川方包茶外，在黑茶中咖啡堿的含量與綠茶和紅茶中含量基本相似，為31～35mg/g，這種現(xiàn)象可能與咖啡堿的穩(wěn)定性有關(guān)。因此，黑茶在渥堆發(fā)酵過(guò)程中，其氨基酸含量總體減少。（2）黑茶中水溶性糖含量研究黑茶茶湯的甜味大部分是由茶葉中的可溶性糖決定的，其可緩解茶湯的苦澀味?？扇苄蕴呛吭礁?茶湯滋味越香甜。通過(guò)對(duì)不同年份、不同品種（天尖、普洱散茶、六堡茶等）的各類黑茶測(cè)定表明，其可溶性糖含量均高于50mg/g，比紅茶綠茶均高，這可能與黑茶的后發(fā)酵過(guò)程有關(guān)[8]。學(xué)者在對(duì)普洱茶渥堆發(fā)酵過(guò)程中可溶性糖的研究中發(fā)現(xiàn)，普洱茶中可溶性糖的含量有增加也有減少，主要與渥堆發(fā)酵過(guò)程有關(guān)[9-11]。（3）黑茶中茶多酚及兒茶素含量研究多酚類物質(zhì)是影響茶葉品質(zhì)的重要因素之一，其中以兒茶素為主要成分。茶葉中多酚類物質(zhì)在黑茶的發(fā)酵過(guò)程中，含量逐漸降低，因其發(fā)生酶促與非酶促氧化反應(yīng)，這使得黑茶口感較甜醇且不太苦澀。陳小強(qiáng)等人[6，12]的研究表明，黑茶中茶多酚的含量占茶葉干質(zhì)量的0.5%～10.0%，與綠茶、紅茶相比較，其含量較低。在各類黑茶中，其貯存年份越久，兒茶素含量會(huì)降低。同時(shí)有研究表明，安化天尖茶中兒茶素含量超過(guò)89.16mg/g，而四川方包茶中兒茶素的含量只有4.29mg/g[13]。這可能是由于安化天尖的原料較嫩，含量偏高。而方包茶中茶梗多、存放時(shí)間長(zhǎng)，所以茶葉中的茶多酚（兒茶素）的含量相對(duì)比較低。（4）黑茶中的水浸出物研究茶葉水浸出物是茶湯的主要呈味物質(zhì)，其反映茶葉的品質(zhì)。主要指茶葉中能溶于熱水的物質(zhì)，含量高低反映了茶葉中可溶性物質(zhì)的含量、茶湯味道濃度[14]。周紅杰等人[15]的研究表明，隨著年代的增加，各類黑茶中水浸出物也會(huì)增加。普洱茶堆積發(fā)酵后水浸出物含量提高，則普洱茶品質(zhì)也相應(yīng)提高，所以普洱茶在口感上優(yōu)于其他茶類。還有研究人員對(duì)不同類別的黑茶進(jìn)行比較分析，發(fā)現(xiàn)普洱生茶、天尖茶的水浸出物含量較高，其中普洱生茶含量最高為36.74%，青磚茶均值含量最低為18.76%，其他黑茶的水浸出物含量為20%～30%[16]。（5）不同黑茶感官品質(zhì)不同黑茶的感官評(píng)價(jià)是不同人群從樣品的外形、內(nèi)質(zhì)、茶湯色等方面進(jìn)行的感覺(jué)器官鑒定茶葉品質(zhì)的一種技術(shù)，是判斷茶葉品質(zhì)優(yōu)劣和品質(zhì)特征的一種重要手段與方法[17]。從外形來(lái)看，不同年份產(chǎn)品原料嫩度和含梗量存在一定差異。雷雨[16]比較了不同地區(qū)的黑茶，結(jié)果表明普洱茶由于原料較嫩，生茶和熟茶的茶湯滋味皆甜醇，香氣鮮美，但是在湯色上熟茶比生茶更紅濃，葉底顏色更深。安化黑茶湯色以橙色調(diào)為主，多為橙黃、橙棕、橙紅，香氣純正、滋味醇和，葉底黑褐或黃褐[18]。廣西六堡、四川黑茶、云南熟普湯色以紅濃為主，香氣多為純正或醇陳，葉底棕褐[19]。青磚茶原料較老，色澤黑褐，湯色橙黃或棕紅，香氣有粗青氣，滋味平淡帶酸，葉底黑褐[20]。5.2黑茶加工工藝研究黑茶作為一種后發(fā)酵茶，經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵后產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，最終能夠形成不同于其他茶類的獨(dú)特滋味。渥堆是黑茶加工發(fā)酵過(guò)程中最關(guān)鍵的程序，對(duì)黑茶品質(zhì)的形成十分重要。微生物在中間起主導(dǎo)作用，微生物在濕熱環(huán)境、微生物及胞外酶的綜合作用下使多酚類物質(zhì)自動(dòng)氧化，其內(nèi)含物在濕熱環(huán)境下發(fā)生了一系列化學(xué)反應(yīng)，以茶多酚為主的內(nèi)含成分發(fā)生非酶促自動(dòng)氧化[21]，黑茶在堆積過(guò)程中，葉內(nèi)中的物質(zhì)由于供氧不足而發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，最終形成了黑茶制品的色澤和香味[22]。（1）各類黑茶初加工的研究由于黑茶的種類不同，其初加工的工藝過(guò)程也有所差異，但是一般黑茶的初加工包括殺青、揉捻、渥堆、干燥處理這4道主要程序，渥堆在初加工過(guò)程中有著特殊“身份”，是形成黑茶獨(dú)到味道的主要程序[23]。黑茶的渥堆發(fā)酵過(guò)程涉及渥堆的條件、程度、生化成分和微生物的作用等，而最為主要的是發(fā)酵過(guò)程中微生物的作用。黑茶發(fā)酵過(guò)程中以微生物為主要物質(zhì)，通過(guò)胞外酶、微生物熱和微生物自身代謝的相互作用[24]，造就了黑茶獨(dú)特的滋味。在發(fā)酵過(guò)程中環(huán)境條件也起到了極為重要的作用。不同種類的黑茶初制的配套工藝有差別，但初制理論基本相同，因此結(jié)合工科機(jī)械自動(dòng)化理論、計(jì)算機(jī)控制等知識(shí)，可以實(shí)現(xiàn)黑茶初制全程機(jī)械化。（2）各類黑茶深加工以及創(chuàng)新渥堆工藝的研究隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各類黑茶在市場(chǎng)的發(fā)展前景也十分廣闊，通過(guò)各類深加工可以制成各類茶飲品、酸奶、糕點(diǎn)和減肥茶等食品。例如，市場(chǎng)上有人把茯磚黑毛茶用作原料，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)的程序制成全發(fā)酵茶，再對(duì)茶湯進(jìn)行過(guò)濾、調(diào)配、殺菌、包裝后制成飲品[25]。但此方面的研究技術(shù)尚不成熟，后續(xù)應(yīng)該再對(duì)黑茶深加進(jìn)行試驗(yàn)和實(shí)踐，才能制作出更有價(jià)值的各類黑茶飲料。目前，在黑茶制作過(guò)程中，渥堆發(fā)酵這一環(huán)節(jié)主要是以人工操作為主，環(huán)境因素較多，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，容易出現(xiàn)渥堆不均勻、渥堆程度不到位或渥堆過(guò)度等問(wèn)題[26]。有學(xué)者發(fā)現(xiàn)，利用在渥堆接過(guò)程中接種微生物或添加外源物來(lái)提高渥堆效率，提高產(chǎn)品品質(zhì)[27]。5.3黑茶保健功能研究隨著生活水平的提高，健康生活越來(lái)越成為人們的關(guān)注點(diǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，黑茶具有調(diào)節(jié)人體代謝綜合征和腸胃功能等作用[28]，其中降血糖、血脂的功效備受人們的關(guān)注[29]。（1）降血糖、降血脂及降血壓由于高糖高脂飲食造成的相關(guān)疾病越來(lái)越多，糖尿病、肥胖等給人們的生活帶來(lái)許多困擾，并且這些疾病越來(lái)越年輕化，因此降血糖、降血脂及降血壓對(duì)人們的健康尤顯重要。普洱茶提取物與其他物混合用可抑制空腹血糖的升高[30]。茯磚茶水提物可以改善糖尿病小鼠病癥、降低空腹血糖濃度并能提高糖耐量及胰島素敏感度[31]。通過(guò)外灌胃試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，黑茶能降低空腹血糖及血清胰島素水平[32]。普洱茶提取物與體重有很強(qiáng)的相關(guān)性，且能改善脂質(zhì)在體內(nèi)的分布[33]和血脂指標(biāo)[34]。茯磚茶可抑制體重增長(zhǎng)[35]。黑茶可抑制與脂肪生成相關(guān)基因的表達(dá)[36]，也可抑制肝臟中脂肪酸的合成、減少脂質(zhì)聚集[37]。以黑茶為主要原料制成復(fù)方黑茶飲料，具有一定的降血脂作用[38-39]。適度持續(xù)飲茶有輕度降血壓作用，長(zhǎng)期飲茶有利于老年人血壓穩(wěn)定[40-41]。（2）調(diào)節(jié)胃腸功能、保護(hù)腎臟及抗氧化腸道微生物在哺乳動(dòng)物的生理功能方面發(fā)揮著重要的作用。茯磚茶可調(diào)理胃腸道微生物[42-43]；甲基化兒茶素也有一定的調(diào)節(jié)作用[44]；茶褐素能抑制脂肪肝的形成[45]。普洱茶具有排鉛效果，從而保護(hù)腎臟[46]。黑茶中的抗氧化物質(zhì)具有清除自由基的能力[47]。所以，黑茶也具有調(diào)節(jié)胃腸功能、保護(hù)腎臟及抗氧化的功能。5.4黑茶加工過(guò)程中微生物與安全分析研究黑茶生產(chǎn)中微生物的發(fā)酵對(duì)黑茶品質(zhì)的形成有重要作用，微生物在渥堆過(guò)程中快速增長(zhǎng)。黑茶渥堆過(guò)程中微生物起主導(dǎo)作用[48]。研究生產(chǎn)中的微生物，對(duì)黑茶生產(chǎn)、品質(zhì)控制和安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估都具有指導(dǎo)作用。在黑茶的渥堆發(fā)酵過(guò)程中，不同品種黑茶所含有的微生物不同，如黑曲霉、酵母菌等微生物主要存在于普洱茶中[49-50]，假單胞菌、克雷伯氏菌、乳酸菌等微生物主要存在于茯磚茶中[51-52]。黑茶在渥堆中微生物數(shù)目的變化有一定的規(guī)律，有研究表明剛開(kāi)始發(fā)酵時(shí)細(xì)菌數(shù)目迅速增長(zhǎng)，達(dá)到生長(zhǎng)高峰后會(huì)下降，此時(shí)真菌一直保持增長(zhǎng)狀態(tài)[53]。在發(fā)酵過(guò)程中由于微生物的作用形成各類黑茶特有的色澤、滋味等品質(zhì)，同時(shí)證明了各類黑茶中冠突散囊菌是無(wú)毒的，而其他一些茯磚茶等也沒(méi)有明顯的毒副作用，人們可以放心飲用[54-56]。在安化黑茶加工中，微生物利用茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分供自身生長(zhǎng)，并產(chǎn)生胞外酶改變茶葉的成分，從而形成了安化黑茶獨(dú)特的品質(zhì)。黑毛茶渥堆過(guò)程中的優(yōu)勢(shì)菌種是假絲酵母菌屬中的種群,后期為黑曲霉及少量青霉屬、無(wú)芽胞短桿菌、孢細(xì)菌和球菌等[57]。茯磚茶“發(fā)花”過(guò)程中微生物的生長(zhǎng)存在著明顯的抑制和被抑制的關(guān)系，冠突散囊菌是茯磚茶的優(yōu)勢(shì)菌種[58-59]。普洱茶茶湯營(yíng)養(yǎng)豐富，但經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間存放的茶湯微生物數(shù)量極有可能超標(biāo)，影響安全飲用[60]。飲用水及沖泡后的普洱茶茶湯含有微量的亞硝酸鹽，存放過(guò)程中亞硝酸鹽含量增加，但25℃開(kāi)放的條件下存放60h后的普洱茶湯仍然可以安全飲用[61]。5.5黑茶香味研究香氣是評(píng)定茶葉品質(zhì)好壞的主要因素，而黑茶的香氣在很大程度上直接決定了黑茶的品質(zhì)[62]。有相關(guān)文獻(xiàn)表明，黑茶中香氣物質(zhì)其本身也有一定的生物活性[63]。由于在黑茶發(fā)酵過(guò)程中有微生物的參與，所以各類黑茶制品均具有自身獨(dú)特的香氣品質(zhì)[64]。但是，不同黑茶的加工工藝有所差別，其制品的香氣也有較大的不同。例如，“菌花香”是茯磚茶所特有的香味[65]，青磚茶具有的“木香”的香味[66]，“陳香”是普洱茶的代表[67]等。在某種程度上來(lái)說(shuō)，黑茶的香味也是作為評(píng)價(jià)各地黑茶品質(zhì)特征的重要指標(biāo)。黑茶香味的形成主要是由于黑茶茶葉本身芳香物質(zhì)的相互作用而形成基本香味，其次是由于在發(fā)酵過(guò)程中微生物的作用，產(chǎn)生了一些獨(dú)特的風(fēng)味香氣，最后在干燥中形成的一些特殊的香味[68]。有研究認(rèn)為，黑茶在加工過(guò)程中所產(chǎn)生的香味物質(zhì)主要有棕櫚酸、植醇、己醛、香葉基丙酮、β-紫羅酮、β-二氫紫羅酮、1,2,3-三甲氧基苯、1,2-二甲氧基苯等[67，69-71]。再進(jìn)一步分析各類黑茶中的香氣物質(zhì)，主要包括醇類、醛類、酮類、芳香烴類、烯類和酯類等芳香物質(zhì)。例如，青磚茶的“木香”特征，其呈香物質(zhì)主要以醛類和酮類化合物為主；茯磚茶的“菌花香”是以醇類和芳香烴為主；普洱茶的“陳香”主要以以醛類和醇類為主[72]。各類黑茶在香味所含成分上存在的差異可能是由于茶樹(shù)品種及加工發(fā)酵過(guò)程中的原因。5.6黑茶標(biāo)準(zhǔn)（國(guó)家及地方標(biāo)準(zhǔn)）與黑茶認(rèn)證6.1黑茶標(biāo)準(zhǔn)包括5個(gè)部分，黑茶第1部分：基本要求規(guī)定了黑茶的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。該部分適用于以茶樹(shù)的鮮葉和嫩梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等加工工藝制成的黑毛茶，以及以此為原料加工的各種精制茶和再加工茶產(chǎn)品。黑茶第2、3、4、5部分：花卷茶、湘尖茶、六堡茶、茯磚茶分別規(guī)定了其術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。黑茶不僅有中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，還有不同的地方標(biāo)準(zhǔn)?！段鞑夭栉幕瘏f(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了西藏黑茶的術(shù)語(yǔ)和定義、加工環(huán)境、產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存，該標(biāo)準(zhǔn)適用于西藏黑茶?！禗B43湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)DB43/T654—2011》規(guī)定了安化黑茶的包裝、標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸和貯存等的技術(shù)要求，該標(biāo)準(zhǔn)適用于安化黑茶各品類（包括黑毛茶、湘尖、黑磚、花磚、茯磚、千兩茶）的包裝、標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸和貯存控制。《DB43湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)DB43/T655—2011》規(guī)定了安化黑茶加工的定義、加工廠、加工設(shè)備、加工人員、加工技術(shù)的要求、質(zhì)量管理、產(chǎn)品分類與技術(shù)要求、試驗(yàn)方法與檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸和貯存等的技術(shù)要求，該標(biāo)準(zhǔn)適用于安化黑毛茶和各類安化黑茶成品茶的加工?！禗B43湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)DB43/T656—2011》規(guī)定了安化黑茶沖泡、飲用的器具、程序和方法，該標(biāo)準(zhǔn)適用于安化黑毛茶（湘尖、茯磚、花磚、黑磚、千兩茶等）的沖泡及飲用。6.2黑茶認(rèn)證認(rèn)證是指由可以充分信任的第三方證實(shí)經(jīng)鑒定的產(chǎn)品或服務(wù)符合特定標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范性文件的活動(dòng)。茶葉類食品欠缺生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制方面的規(guī)定，其安全、衛(wèi)生指標(biāo)具有局限性，所以認(rèn)證顯得尤為重要，可彌補(bǔ)其中不足[73]。第三方的角色由國(guó)家或政府或者其認(rèn)可的組織去擔(dān)任，這樣的組織被稱為認(rèn)證機(jī)構(gòu)。黑茶認(rèn)證主要是通過(guò)認(rèn)證組織對(duì)黑茶種植、加工和銷售過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查和審核，并委托權(quán)威質(zhì)檢機(jī)構(gòu)對(duì)樣品進(jìn)行必