咖啡烘焙技法培訓(xùn)課件

咖啡烘焙技法培訓(xùn)課件目錄CATALOGUE咖啡烘焙基礎(chǔ)知識咖啡烘焙技法詳解咖啡烘焙技法實戰(zhàn)演練咖啡烘焙品質(zhì)評估與品鑒咖啡烘焙常見問題與解答咖啡烘焙基礎(chǔ)知識CATALOGUE01全球咖啡豆主要產(chǎn)自南美洲、非洲、亞洲和加勒比海地區(qū)。每個地區(qū)的咖啡豆因氣候、土壤和加工方法的不同而具有獨特的風(fēng)味和香氣。咖啡豆主要有阿拉比卡、羅布斯塔和利比利卡三大品種。每種品種的咖啡豆在風(fēng)味、香氣和口感上都有所不同，適合不同的烘焙方式和沖泡方法?？Х榷沟膩碓磁c品種咖啡豆的品種咖啡豆的來源咖啡烘焙的定義咖啡烘焙是指將咖啡豆在高溫下烘烤的過程，使咖啡豆釋放出特有的香味和油分?？Х群姹旱闹匾哉_的烘焙方式能夠?qū)⒖Х榷沟脑硷L(fēng)味和香氣發(fā)揮出來，使咖啡具有更好的口感和品質(zhì)。不同的烘焙程度可以產(chǎn)生不同的風(fēng)味和香氣，滿足不同消費者的口味需求?？Х群姹旱亩x與重要性0102咖啡烘焙的過程咖啡烘焙通常包括預(yù)熱、焙炒、淺焙、中焙、深焙等階段。每個階段都有不同的溫度和時間控制，以實現(xiàn)最佳的烘焙效果。1.預(yù)熱將空豆子或已烘烤過的豆子放入熱源中預(yù)熱，使豆子逐漸升溫。2.焙炒將生豆放入熱源中，開始進(jìn)行烘烤，使豆子表面逐漸變色并釋放出香味。3.淺焙、中焙、深焙根據(jù)不同的烘焙程度，調(diào)整溫度和時間，使咖啡豆達(dá)到所需的顏色和香味。4.冷卻烘烤完成后，將咖啡豆迅速冷卻，以保持其風(fēng)味和香氣。030405咖啡烘焙的過程與階段咖啡烘焙技法詳解CATALOGUE02烘焙要點控制烘焙溫度在200-215℃，持續(xù)烘焙時間約10-12分鐘。需密切關(guān)注咖啡豆的顏色變化，在達(dá)到理想色調(diào)時迅速降溫，避免過度烘焙。淺中烘焙將咖啡豆烘焙至淺黃色調(diào)，通常在第一爆之前結(jié)束烘焙。這種烘焙方法能夠凸顯咖啡豆的果酸和花香，口感明亮、清爽。適用咖啡品種淺中烘焙適合阿拉比卡種咖啡豆，如耶加雪啡、肯尼亞咖啡等，能夠凸顯其獨特的果酸和花香。淺中烘焙技法中深烘焙01將咖啡豆烘焙至深黃色調(diào)，通常在第一爆和第二爆之間結(jié)束烘焙。這種烘焙方法能夠凸顯咖啡豆的焦糖化和堅果香，口感濃郁、甘甜。烘焙要點02控制烘焙溫度在215-230℃，持續(xù)烘焙時間約12-15分鐘。需密切關(guān)注咖啡豆的爆裂聲和顏色變化，在達(dá)到理想色調(diào)和爆裂聲時迅速降溫，避免過度烘焙。適用咖啡品種03中深烘焙適合羅布斯塔種咖啡豆，如爪哇、曼特寧等，能夠凸顯其焦糖化和堅果香。中深烘焙技法將咖啡豆烘焙至深褐色調(diào)，通常在第二爆之后結(jié)束烘焙。這種烘焙方法能夠凸顯咖啡豆的焦糖化和煙熏香，口感濃郁、苦澀。深烘焙控制烘焙溫度在230℃以上，持續(xù)烘焙時間約15分鐘以上。需密切關(guān)注咖啡豆的爆裂聲和顏色變化，在達(dá)到理想色調(diào)和爆裂聲時迅速降溫，避免過度烘焙。烘焙要點深烘焙適合各種咖啡豆，尤其適合濃烈度較高的品種，如炭燒咖啡等。適用咖啡品種深烘焙技法

特殊烘焙技法特殊烘焙采用非傳統(tǒng)的烘焙方法，如冷萃、水洗、半水洗等。這種烘焙方法能夠賦予咖啡豆特殊的風(fēng)味和口感，滿足不同消費者的口味需求。烘焙要點根據(jù)不同的特殊烘焙方法，控制溫度、時間和處理方式。需通過實驗和嘗試找到最佳的烘焙條件，以獲得最佳的風(fēng)味效果。適用咖啡品種特殊烘焙適合各種咖啡豆，尤其適合探索和創(chuàng)新口味的品種。咖啡烘焙技法實戰(zhàn)演練CATALOGUE03詳細(xì)描述淺中烘焙是指將咖啡豆烘焙至淺黃色至中黃色的程度，通常需要約15-20分鐘的烘焙時間。適合用于制作口感輕盈、明亮的咖啡，如美式咖啡、拿鐵等。在這個過程中，咖啡豆的酸度會逐漸突出，口感更加明亮、清爽，同時咖啡豆的香氣和風(fēng)味也會逐漸呈現(xiàn)?？偨Y(jié)詞：掌握淺中烘焙的技巧，了解咖啡豆的特性和口感變化。實戰(zhàn)演練一：淺中烘焙實戰(zhàn)演練二：中深烘焙中深烘焙是指將咖啡豆烘焙至深黃色至淺棕色的程度，通常需要約20-25分鐘的烘焙時間。詳細(xì)描述總結(jié)詞：掌握中深烘焙的技巧，了解咖啡豆的