2023學(xué)年完整公開課版第2節(jié)蛋白質(zhì)

富含蛋白質(zhì)的食物有哪些？第2節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)一．元素組成：

主要由Ｃ，Ｈ，Ｏ，Ｎ組成，有的含Ｐ,Ｓ等．二.蛋白質(zhì)的基本單位:——氨基酸(約有

20

種)

H

｜

H２Ｎ—C—COOH

｜

H

甘氨酸

H

｜

H２Ｎ—C—COOH

｜

ＣＨＣＨ３ＣＨ３纈氨酸

H

｜

H２Ｎ—C—COOH

｜

ＣＨ３丙氨酸１．這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么異同點(diǎn)？2.氨基酸的名稱和結(jié)構(gòu)有什么聯(lián)系？

H

｜

H２Ｎ—C—COOH

｜

H

｜

H２Ｎ—C—COOH

｜

H

｜

H２Ｎ—C—COOH

｜

RCHCOOHNH21.氨基酸的結(jié)構(gòu)通式A、—NH2(氨基)B、—COOH(羧基)C、—R(側(cè)鏈基團(tuán))(2)

氨基酸的種類由

決定。(1)每個(gè)氨基酸分子至少都含有

，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在

上。這個(gè)碳原子上還連接

.一個(gè)氨基和一個(gè)羧基同一個(gè)碳原子R基結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：一個(gè)氫和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（R基）DA．CH3—CH—COOHB．NH2—CH2—CH—COOHNH2NH2C．NH2—CH2—COOHD．NH2—CH2—CH—CH3COOH︱例1、下列哪種化合物不參與構(gòu)成蛋白質(zhì)（）小試牛刀2、區(qū)別組成蛋白質(zhì)20種氨基酸的依據(jù)是（）A．氨基酸數(shù)目不同 B．R基不同C．羧基不同D．碳原子數(shù)目不同小試牛刀B3(2003年上海）谷氨酸的R基為C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子數(shù)依次是()A.5、9、4、1B.4、8、5、1C.5、8、4、1D.4、9、4、1小試牛刀A２．與生活的聯(lián)系定義：人體細(xì)胞不能合成，必須從外界環(huán)境中直接獲取的氨基酸．（共８種）組成人體的氨基酸必需氨基酸：非必需氨基酸：定義：人體細(xì)胞能夠合成的氨基酸.（共1２種）【點(diǎn)撥】八種必需氨基酸的識(shí)記口訣一(異亮氨酸)家(甲硫氨酸)來(賴氨酸)寫(纈氨酸)兩(亮氨酸)三(色氨酸)本(苯丙氨酸)書(蘇氨酸)氨基酸：20種蛋白質(zhì)：1010～1012三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性１．氨基酸的結(jié)合方式——脫水縮合

三個(gè)氨基酸的脫水縮合反應(yīng)應(yīng)如何書寫，形成的化合物叫什么名稱？酶+2H2O三肽++

氨基酸

脫水縮合肽鏈

盤曲折疊具有空間結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)（生物活性）(一條或多條)2、與蛋白質(zhì)有關(guān)的計(jì)算：(1).肽鍵的計(jì)算：（3）.蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基、羧基數(shù)的計(jì)算：（2）.蛋白質(zhì)分子量的計(jì)算：氨基酸數(shù)－＝脫去的水分子數(shù)＝肽鍵數(shù)肽鏈數(shù)(1)

氨基酸的個(gè)數(shù)×氨基酸的平均分子量

－18×脫去的水分子數(shù)

（2）.蛋白質(zhì)分子量=分子量a5a5a-18×4（3）.蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基、羧基數(shù)=

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOHNH2—CH2—COOH肽鏈的條數(shù)形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量1n－1n－1na－18(n－1)mn－mn－mna－18(n－m)[易誤提醒]1.血紅蛋白分子中含574個(gè)氨基酸，含有4條肽鏈，在形成此蛋白質(zhì)分子時(shí)，脫下的水分子數(shù)和形成的肽鍵的數(shù)目分別是（）

A．573和573 B．573和570

C．570和573 D．570和570

D

試一試2、已知20種氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由100個(gè)氨基酸組成的，含兩條肽鏈，此蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量最接近于（）A.12800B.12544C.11036D.12288C3、人體免疫球蛋白由4條肽鏈構(gòu)成，共有764個(gè)氨基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基和羧基數(shù)分別是（）A.746和764B.760和760C.762和762D.4和4D4、根據(jù)下面圖解，回答問題：

1）該圖示_____肽化合物；含_____個(gè)肽鍵.2）填寫虛線框內(nèi)結(jié)構(gòu)的名稱：A．_____B．_____C．_____3）生成此化合物的反應(yīng)叫________。三兩氨基肽鍵羧基脫水縮合蛋白質(zhì)的變性原因：物理因素（高溫、紫外線等）化學(xué)因素（強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、乙醇等）蛋白質(zhì)的鹽析原因：輕金屬鹽、銨鹽的加入使得蛋白質(zhì)的溶解度降低結(jié)果：蛋白質(zhì)析出特點(diǎn)：可逆，加水后絮狀物消失結(jié)果：空間結(jié)構(gòu)改變和破壞，肽鍵沒有破壞特點(diǎn)：不可逆與生活聯(lián)系：為什么蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)具有多樣性？：

-

-

-

-

-

-

-

-

-

★-★-★-★-★-★-★-★-★-★①氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同②氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同☆-☆-○-◎-

-▲-△-●-□-◎-○-★-■-

-★-◆-◆-□●-■-◎-○-☆-○-☆-□-◎-▲-★-◆-

-★-

-◆-□-△③氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同④肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子功能的多樣性?！?★-★-★★-★-★-★-★-★-★-★-★-★

3、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸排列順序千變?nèi)f化肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性蛋白質(zhì)功能的多樣性蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的根本原因是什么?----由

DNA的多樣性決定1、構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)

——結(jié)構(gòu)蛋白2、催化作用：如各種酶3、運(yùn)輸作用：血紅蛋白4、調(diào)節(jié)作用：如胰島素,生長(zhǎng)激素等

5、免疫作用：如人體內(nèi)抗體四、蛋白質(zhì)的功能功能蛋白一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者．1、2個(gè)氨基酸分子縮合形成二肽，并生成一分子水，這分子水中的氫來自（）A.羧基B.氨基C.羧基和氨基D.連接在碳原子上的氫C

檢測(cè)題２、同一草場(chǎng)上的牛和羊吃了同樣的草，可牛肉和羊肉的口味卻有差異，這是由于（）A.同種植物對(duì)不同生物的影響不同B.牛和羊的消化功能強(qiáng)弱有差異C.牛和羊的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)存在差異D.牛和羊的親緣關(guān)系比較遠(yuǎn)C３．

下列物質(zhì)中，有的是氨基酸，有的不是。請(qǐng)找出所有的氨基酸，回答這些氨基酸經(jīng)縮合反應(yīng)后形成的物質(zhì)，應(yīng)叫

（）A、氨基酸B、二肽C、三肽D、四肽NH2—CH—（CH2）2—COOHCH2—CH2-—CH2—COOH

NH2—CH2—COOH①NH2—CH2—CH2OH②COOH③NH2④B4、下列敘述中，哪項(xiàng)是對(duì)蛋白質(zhì)功能的高度概括（）A.細(xì)胞和生物體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì)B.收縮、運(yùn)輸、免疫等活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)C.調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì)D.生命活動(dòng)的主要體現(xiàn)者5、蛋白質(zhì)和多肽的主要區(qū)別是在于蛋白質(zhì)（）A.含有的氨基酸更多B.空間結(jié)構(gòu)更復(fù)雜C.相對(duì)分子質(zhì)量更大D.能水解成多種氨基酸DB6、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（）A.蛋白質(zhì)是以一定方式形成的具有復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)的高分子化合物B.蛋白質(zhì)是酶C.每種蛋白質(zhì)都由20種氨基酸組成D.每種蛋白質(zhì)都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素7、雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失活，這是由于高溫破壞了蛋白質(zhì)的（）A.肽鍵B.肽鏈C.空間結(jié)構(gòu)D.氨基酸AC8、胰島素是一種蛋白質(zhì)分子，它含有2條多肽鏈，其中A鏈有21個(gè)氨基酸，B鏈有30個(gè)氨基酸，據(jù)此回答：(1)從理論上分析，胰島素分子至少含有

個(gè)—COOH.(2)糖尿病病人只能注射而不能口服胰島素的原因什么？

2因?yàn)橐葝u素是一種蛋白質(zhì)，口服會(huì)在消化道里以蛋白質(zhì)的形式被消化成氨基酸，而失去胰島素的功能。

9.

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個(gè)氨基酸分子失去

個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)叫

反應(yīng)。（3）該化合物含有

個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：

，它的基本單位是____________.（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的氨基

肽鍵

羧基

四肽(多肽)

三

四

三脫水縮合

R基

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨氨基酸

（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是

。666

10、谷胱甘肽（分子式C10H17O6N3S)是存在于動(dòng)植物和微生物細(xì)胞中的重要三肽，它是由谷氨酸（C5H9O4N)、甘氨酸（C2H5O2N）和半胱氨酸縮合而成，則半胱氨酸可能的分子式為（）A.C3H3NSB.C3H5ONSC.C3H7O2NSD.C3H3O2NSC11、下列面料中，從物質(zhì)組成的主要化學(xué)成分上看，不屬于同類的是（）A.毛織品B.絲織品C.棉麻織品D.皮革制品C12、下列各項(xiàng)與蛋白質(zhì)無關(guān)的是（）A.催化與調(diào)節(jié)B.運(yùn)動(dòng)C.運(yùn)送物質(zhì)D.貯存遺傳信息D13、已知20種氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)