板棗規(guī)范要求

11范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于板棗干制品的收購和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.15食品中鎘的測定GB/T5009.17食品中總汞及有機汞的測定GB/T5009.18食品中氟的測定GB/T5009.102植物性食品中辛硫磷農(nóng)藥殘留量的測定GB/T5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測定GB/T5835—1985紅棗GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》《中華人民共和國農(nóng)藥管理條例》3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。板棗果肉的干燥程度，以含水率不超過25%為身干。系桃小食心蟲為害的結(jié)果，在板棗果上存有直徑1mm～2mm的蟲口，在果核外圍存有大量沙粒板棗在生長期或干制過程中因受雨水影響，板棗的兩頭或局部未達到適當(dāng)干燥，含水率高，色澤發(fā)不熱果notripefruit2由于生長期間自然裂果或碰撞擠壓，造成板棗果皮出現(xiàn)長達果長1/10以上的破口，凡破口不變色、不霉?fàn)€者稱為破口棗。由于在干制過程中翻動不勻，棗上有的部分受溫過高，引起多酚類物質(zhì)氧化，使外皮變黑，肉色加深。由細(xì)菌或真菌引起棗果病變，造成部分外果皮收縮，變黑、凹陷，果肉變黃、變褐，質(zhì)硬味苦，失去食用價值。板棗的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1板棗感官等級指標(biāo)果形正常肉質(zhì)肉質(zhì)肥厚肉質(zhì)肥厚肉質(zhì)較肥厚肉質(zhì)肥厚不均個頭大小均勻個頭大小均勻個頭大小較均勻個頭大小不均勻允許度口、油頭兩項不超果不超過1%,破口、油頭不超過2%,不熟果口兩項不超過5%。頭不超過5%,不熟果口兩項不超過5%。4.2理化要求板棗的理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2板棗的理化指標(biāo)總糖/(%)水分/(%)4.3衛(wèi)生要求板棗衛(wèi)生要求應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3板妻的衛(wèi)生指標(biāo)單位為毫克每千克1鉛(Pb)2鎘(Cd)3汞(Hg)4氟(F)3表3(續(xù))5溴氰菊酯6注：根據(jù)《中華人民共和國農(nóng)藥管理條例》,劇毒和高毒農(nóng)藥不得在果品類產(chǎn)品生產(chǎn)中使5.1感官檢驗4按GB/T5009.18規(guī)定執(zhí)行。5.3.5溴氰菊酯5.3.6辛硫磷6檢驗規(guī)則同一生產(chǎn)基地、同一包裝日期的板棗作為一個批次。6.2抽樣方法按GB/T5835—1985中第3章檢驗規(guī)則規(guī)定執(zhí)行。6.3檢驗分類交收檢驗的項目為感官要求的所有項目。6.3.1交收檢驗交收檢驗的項目為感官要求的所有項目。6.3.2型式檢驗型式檢驗的項目為要求中的全部項目。有下列情況之一時，應(yīng)進行型式檢驗：a)正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量時；b)產(chǎn)品長期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時；c)交收檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；d)國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出進行例行檢查的要求時。檢驗項目全部合格者判為合格產(chǎn)品。當(dāng)理化檢驗結(jié)果出現(xiàn)不合格項目時，可在原批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，一次為限；感官和衛(wèi)生指標(biāo)要求不得復(fù)檢；復(fù)檢結(jié)果有一項不合格者判為不合格產(chǎn)品。銷售包裝上應(yīng)有食品的標(biāo)識、標(biāo)簽，標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。8.1包裝8.1.1包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。8.1.2凈含量：單件定量包裝產(chǎn)品的凈含量負(fù)偏差應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》。8.2運輸8.2.1運輸時應(yīng)遮篷布，防止日曬雨淋。8.2.2裝卸應(yīng)輕拿輕放，防止機械損傷包裝，運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害物品混裝運輸。8.3貯存8.3.1板棗在存放過程中應(yīng)注意防潮，堆放板棗的倉庫地面應(yīng)鋪設(shè)木條或格板，使通風(fēng)良好。碼垛不8.3.2貯存板棗的庫房中，禁止使用劇毒、高毒的化學(xué)合成熏蒸劑殺蟲、鼠、菌。禁止其他有毒、有異味、發(fā)霉以及易于傳播病蟲的物品混合存放。8.3.3板棗人庫后要在庫房中加強防蠅、防鼠措施。8.3.4板棗中長期貯存時不得使用化學(xué)合成添加劑。5(規(guī)范性附錄)總糖的測定A.1原理樣品糖類經(jīng)鹽酸水解后全部轉(zhuǎn)成單糖，當(dāng)其完全與定量的費林氏試劑反應(yīng)后，再多加入一滴單糖溶液，使氧化型的亞甲藍(藍色)變成還原型(無色),溶液藍色消失，黃色剛出現(xiàn)時，即為終點。然后與標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖滴定結(jié)果比較定量。A.2試劑除非另有說明，在分析中僅使用確認(rèn)為分析純的試劑和蒸餾水或去離子水或相當(dāng)純度的水。A.2.1石油醚，沸程60℃~90℃。A.2.3氫氧化鈉溶液，400g/L:取40g氫氧化鈉加水溶解并稀釋至100mL。A.2.4氫氧化鈉溶液，100g/L:取10g氫氧化鈉加水溶解并稀釋至100mL。A.2.5甲基紅指示劑：取0.2g甲基紅溶于100mL酒精中。A.2.6乙酸鉛溶液，200g/L:取20g乙酸鉛加水溶解并稀釋至100mL。A.2.7硫酸鈉溶液，200g/L:取10g無水硫酸鈉加水溶解并稀釋至100mL。A.2.8費林氏試劑A液：稱取分析純硫酸銅(CuSO?·5H?O)15g,亞甲藍0.05g,加水溶解并稀釋至A.2.9費林氏試劑B液：稱取分析純酒石酸鉀鈉50g,分析純氫氧化鈉54g,亞鐵氰化鉀4g,加水溶解并稀釋至1000mL。A.2.10葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液：準(zhǔn)確稱取在100℃~105℃烘至恒重的分析純無水葡萄糖1g,加少量水溶解，移入1000mL容量瓶中，加入5mL濃鹽酸，以水稀釋至刻度，搖勻，此溶液濃度為1g/L,置冰箱中保存。A.3儀器A.3.4酸式滴定管，25或50mL。A.3.6水浴鍋。A.3.7可調(diào)電爐：800W或1000W,附石棉網(wǎng)。A.4試樣制備將板棗按1+2加水打成勻漿，稱取10g于125mL分液漏斗中，每次加30mL石油醚振搖提取三次。靜置分層，用橡皮頭滴管棄去石油醚。將樣品全部移入250mL帶錐形瓶中，和少量水洗滌原容器，加鹽酸(A.2.2)30mL加水至100mL,然后蓋住瓶口，置沸水中煮沸2h。煮沸結(jié)束后，立即置流水6A.4.1中和剩余鹽酸定至黃色。過量的氫氧化鈉再用鹽酸(A.2.2)校正，樣液轉(zhuǎn)紅。再滴加氫氧化鈉溶液(A.2.4)1滴~樣液調(diào)至中性后加入乙酸鉛溶液(A.2.6)20mL,搖勻，放置10min,再加入硫酸鈉溶液(A.2.7)A.5費林氏試劑標(biāo)定準(zhǔn)確吸取費林氏試劑A(A.2.8)、B(A.2.9)液各5mL,置于125mL三角燒瓶中，加水10mL放入玻璃珠2粒，將三角燒瓶置800W電爐上加熱，使其2min內(nèi)沸騰，沸騰30s后，立即用葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液(A.2.10)在電爐上趁沸滴定至藍色消失，溶液呈淺黃色。記錄消耗標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液總體積V?,進行準(zhǔn)確吸取費林氏試劑A(A.2.8)、B(A.2.9)液各5mL,加水10mL,加入玻璃珠2粒，從滴定管中藍色消失，溶液呈淺黃色，即為終點。記錄消耗樣品水解稀釋液總體積V?。注意調(diào)節(jié)樣品水解液中糖Y——總糖，%;平行測定結(jié)果的絕對差值不大于1.00%。NY/T700—2003管中分層(甲苯比重0.866),由接收管的刻度可讀取樣品中蒸餾出的水量。B.3.1水分蒸餾器：包括40cm直形回流冷凝管，蒸餾液接收管(10mL,0.1刻度，內(nèi)徑1.6cm~B.4試樣的制備稱取去核板棗250g,帶果皮縱切成條，然后橫切成碎片(每片厚約0.5mm),混合均勻，作為含水B.5