《食品機(jī)械與設(shè)備》課程標(biāo)準(zhǔn)

《食品機(jī)械與設(shè)備》課程標(biāo)準(zhǔn)課程編號(hào)：sp3203課程名稱：食品機(jī)械與設(shè)備適用專業(yè)：食品加工技術(shù)教學(xué)模式：“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)計(jì)劃學(xué)時(shí)：72第一部分前言一、課程的性質(zhì)《食品機(jī)械與設(shè)備》課程主要介紹食品加工生產(chǎn)過(guò)程中需要的加工設(shè)備的概念、工作原理、型號(hào)、分類及維護(hù)方法等，通過(guò)設(shè)備工作原理介紹，采用“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)模式，使學(xué)生應(yīng)達(dá)到以下基本要求：1、熟悉常用食品加工設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作原理、用途、型號(hào)、并能正確選用。2、熟悉設(shè)備加工的基本環(huán)節(jié)，對(duì)一般食品加工機(jī)械與設(shè)備具有獨(dú)立分析能力。3、初步具有對(duì)不太復(fù)雜的食品設(shè)備系統(tǒng)進(jìn)行改造和設(shè)計(jì)的能力。4、初步具有對(duì)一般食品機(jī)械設(shè)備的故障分析與檢查能力。5、初步掌握食品機(jī)械設(shè)備安裝與維護(hù)的基本要求與注意事項(xiàng)。由于《食品機(jī)械與設(shè)備》課程具有較強(qiáng)的實(shí)際應(yīng)用性，因此本課程在學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成兩個(gè)方面起支撐和促進(jìn)作用。先修課：《食品工程原理》、《食品工藝學(xué)》、《食品加工技術(shù)》、《食品加工原理》后續(xù)課：《包裝機(jī)械設(shè)計(jì)》、《食品工廠設(shè)計(jì)》、《制粉工藝與設(shè)備》、《畢業(yè)設(shè)計(jì)、畢業(yè)實(shí)習(xí)》二、課程設(shè)計(jì)的基本理念1、堅(jiān)持以高職教育培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)，遵循“結(jié)合理論聯(lián)系實(shí)際，以應(yīng)知、應(yīng)會(huì)”的原則，以培養(yǎng)鍛煉職業(yè)技能為重點(diǎn)。2、注重培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)思維能力和專業(yè)實(shí)踐能力。3、把創(chuàng)新素質(zhì)的培養(yǎng)貫穿于教學(xué)中。采用行之有效的教學(xué)方法，注重發(fā)展學(xué)生專業(yè)思維和專業(yè)應(yīng)用能力。4、培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。三、課程的設(shè)計(jì)思路《食品機(jī)械與設(shè)備》課程在設(shè)計(jì)思想上充分體現(xiàn)一體化，即：理論與實(shí)踐內(nèi)容一體化、知識(shí)傳授與動(dòng)手訓(xùn)練場(chǎng)地一體化、理論與實(shí)踐教師為一人的“一體化”?！妒称窓C(jī)械與設(shè)備》的課程內(nèi)容要經(jīng)歷由社會(huì)調(diào)研的行業(yè)崗位分析到典型工作任務(wù)確定，從典型工作任務(wù)對(duì)職業(yè)核心能力的要求到學(xué)習(xí)領(lǐng)域的設(shè)定，強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)領(lǐng)域的教學(xué)內(nèi)容是由多個(gè)學(xué)習(xí)情景的整合，在每個(gè)學(xué)習(xí)情景構(gòu)建中分成應(yīng)知知識(shí)點(diǎn)、職業(yè)能力要點(diǎn)、職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)練三個(gè)部分，為學(xué)生素質(zhì)能力、職業(yè)能力、創(chuàng)新能力培養(yǎng)開(kāi)拓了新的途徑，每一個(gè)學(xué)習(xí)情景對(duì)應(yīng)一個(gè)典型工作過(guò)程。第二部分課程目標(biāo)一、課程目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)和總體要求是讓學(xué)生熟悉食品機(jī)械與設(shè)備工作原理及其使用和選擇方法；培養(yǎng)學(xué)生的工程思維能力和創(chuàng)新思維能力；要求學(xué)生具有對(duì)食品加工機(jī)械的分析與應(yīng)用能力；具有食品設(shè)備設(shè)計(jì)的基本能力；具有典型食品設(shè)備的安裝與調(diào)試的能力。通過(guò)行為導(dǎo)向的項(xiàng)目式教學(xué)，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)、獨(dú)立學(xué)習(xí)及獲取新知識(shí)、新技能、新方法的能力和與人交往、溝通及合作等方面的態(tài)度和能力。通過(guò)本課程的實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生較深刻地認(rèn)識(shí)到食品加工機(jī)械設(shè)備在工業(yè)企業(yè)中的應(yīng)用，為日后學(xué)生步入食品行業(yè)從事食品加工工作打下理論和技術(shù)基礎(chǔ)，從而實(shí)現(xiàn)本專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。二、課程的知識(shí)、能力、素質(zhì)目標(biāo)（一）知識(shí)目標(biāo)1、熟悉食品機(jī)械設(shè)備的基礎(chǔ)知識(shí)。2、掌握物料輸送設(shè)備、原料預(yù)處理設(shè)備、混合均質(zhì)設(shè)備、熱處理與殺菌設(shè)備、干燥設(shè)備以及冷凍設(shè)備等工作原理、型號(hào)、技術(shù)參數(shù)應(yīng)用和維護(hù)等。3、了解各種食品機(jī)械與設(shè)備技術(shù)參數(shù)選擇的依據(jù)及注意事項(xiàng)。（二）能力目標(biāo)1、熟練掌握正確識(shí)別各種食品加工機(jī)械設(shè)備的方法。2、能正確辨識(shí)干燥設(shè)備、冷凍設(shè)備及殺菌設(shè)備的主要工作部件，會(huì)按照設(shè)備元件說(shuō)明書查找型號(hào)，技術(shù)指標(biāo)，接線方式。3、能夠按照食品機(jī)械原理圖檢查所需設(shè)備元件的數(shù)量、型號(hào)、質(zhì)量等。4、能夠初步對(duì)機(jī)械設(shè)備自檢及排除故障。（三）素質(zhì)目標(biāo)在以實(shí)際操作過(guò)程為主的項(xiàng)目教學(xué)過(guò)程中，鍛煉學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力、專業(yè)技術(shù)交流的表達(dá)能力、制定工作計(jì)劃的方法能力、獲取新知識(shí)、新技能的學(xué)習(xí)能力和解決實(shí)際問(wèn)題的工作能力。三、課程的任務(wù)本課程的任務(wù)是使學(xué)生掌握食品加工所涉及的主要機(jī)械與設(shè)備的基本理論和設(shè)計(jì)理念，了解掌握主要機(jī)械設(shè)備的結(jié)構(gòu)特性、工作原理以及計(jì)算選型。使學(xué)生畢業(yè)后在食品行業(yè)進(jìn)行食品加工生產(chǎn)線設(shè)計(jì)、工廠設(shè)備的技術(shù)開(kāi)發(fā)與改造以及設(shè)備的生產(chǎn)、使用、銷售過(guò)程中能發(fā)揮技術(shù)骨干作用。第三部分課程要求與內(nèi)容通過(guò)實(shí)際制作過(guò)程完成教學(xué)內(nèi)容，課程建議總課時(shí)為72，項(xiàng)目?jī)?nèi)容組織與學(xué)時(shí)分配如下所示課程內(nèi)容。項(xiàng)目名稱項(xiàng)目一緒論項(xiàng)目重點(diǎn)食品機(jī)械與設(shè)備的分類項(xiàng)目難點(diǎn)食品機(jī)械與設(shè)備的研究與發(fā)展學(xué)時(shí)數(shù)2項(xiàng)目任務(wù)食品機(jī)械與設(shè)備概述項(xiàng)目?jī)?nèi)容1.食品機(jī)械與設(shè)備的歷史與現(xiàn)狀2.食品機(jī)械與設(shè)備的分類、特點(diǎn)和要求3.食品機(jī)械與設(shè)備的研究與發(fā)展崗位能力熟悉食品機(jī)械與設(shè)備分類、特點(diǎn)和要求考核方式項(xiàng)目考核項(xiàng)目名稱項(xiàng)目二物料輸送機(jī)械與設(shè)備項(xiàng)目重點(diǎn)1.帶式輸送機(jī)的工作原理、主要構(gòu)件2.斗式輸送機(jī)的工作原理、主要構(gòu)件項(xiàng)目難點(diǎn)1.螺旋輸送機(jī)的工作原理、主要構(gòu)件2.流送裝置的工作原理、主要構(gòu)件學(xué)時(shí)數(shù)8項(xiàng)目任務(wù)任務(wù)一、固體輸送機(jī)械與設(shè)備任務(wù)二、流送裝置項(xiàng)目?jī)?nèi)容一、固體物料輸送機(jī)械與設(shè)備1.帶式輸送機(jī)2.斗士提升機(jī)3.螺旋輸送機(jī)二、流送裝置1.流送槽2.真空吸料裝置3.氣流輸送裝置崗位能力（1）帶式輸送機(jī)的安裝、拆卸（2）斗式輸送機(jī)的安裝、拆卸（3）真空吸料裝置安裝、拆卸考核方式項(xiàng)目考核，技能考核，素質(zhì)考核項(xiàng)目名稱項(xiàng)目三原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備項(xiàng)目重點(diǎn)1.原料清洗機(jī)、容器清洗機(jī)的工作原理、主要構(gòu)件2.篩分機(jī)械、形狀分級(jí)機(jī)械及色選機(jī)的工作原理、主要構(gòu)件項(xiàng)目難點(diǎn)1.磁選設(shè)備的主要部件與工作原理2.真空脫氣機(jī)的主要部件與工作原理3.鹽水注射劑的主要部件與工作原理學(xué)時(shí)數(shù)16項(xiàng)目任務(wù)任務(wù)一、清洗機(jī)械與設(shè)備任務(wù)二、分級(jí)分選機(jī)械與設(shè)備任務(wù)三、果蔬原料預(yù)處理設(shè)備任務(wù)四、肉類原料預(yù)處理設(shè)備項(xiàng)目?jī)?nèi)容一、清洗機(jī)械與設(shè)備1.原料清洗機(jī)械2.洗果機(jī)3.鼓風(fēng)式清洗機(jī)4.滾筒式清洗機(jī)5.容器清洗機(jī)械二、分級(jí)分選機(jī)械與設(shè)備1.篩分機(jī)械2.形狀分級(jí)機(jī)械3.色選機(jī)4.重力分選機(jī)械5.磁選設(shè)備三、果蔬原料預(yù)處理設(shè)備1.果蔬切割機(jī)2.打漿機(jī)3.螺旋式連續(xù)榨汁機(jī)4.果蔬原料去皮機(jī)5.真空脫氣機(jī)四、肉類原料預(yù)處理設(shè)備1.鹽水注射劑2.滾揉機(jī)3.充填機(jī)崗位能力1.原料清洗機(jī)、容器清洗機(jī)安裝與拆卸2.果蔬原料去皮機(jī)、切割機(jī)安裝與使用3.充填機(jī)安裝與使用考核方式項(xiàng)目考核，技能考核，素質(zhì)考核項(xiàng)目名稱項(xiàng)目四粉碎、均質(zhì)及混合機(jī)械與設(shè)備項(xiàng)目重點(diǎn)1.錘式粉碎機(jī)的工作原理及主要構(gòu)件2.打蛋機(jī)、調(diào)粉機(jī)的工作原理及主要構(gòu)件項(xiàng)目難點(diǎn)離心均質(zhì)機(jī)、超聲波均質(zhì)機(jī)的工作原理及主要構(gòu)件學(xué)時(shí)數(shù)8項(xiàng)目任務(wù)任務(wù)一、粉碎機(jī)械任務(wù)二、均質(zhì)機(jī)任務(wù)三、混合機(jī)械任務(wù)四、調(diào)和機(jī)械項(xiàng)目?jī)?nèi)容一、粉碎機(jī)械1.食品粉碎的基本知識(shí)2.錘式粉碎機(jī)3.輥式磨粉機(jī)4.其他粉碎機(jī)簡(jiǎn)介二、均質(zhì)機(jī)1.均質(zhì)的目的及原理2.高壓均質(zhì)機(jī)3.離心均質(zhì)機(jī)4.超聲波均質(zhì)機(jī)5.膠體磨三、混合機(jī)械1.粉碎混合機(jī)2.氣液混合機(jī)四、調(diào)和機(jī)械1.調(diào)和原理及調(diào)和機(jī)分類2.打蛋機(jī)3.調(diào)粉機(jī)崗位能力1.錘式粉碎機(jī)的安裝與使用2.離心均質(zhì)機(jī)、超聲波均質(zhì)機(jī)的安裝與使用3.打蛋機(jī)、調(diào)粉機(jī)的安裝與使用考核方式項(xiàng)目考核，技能考核，素質(zhì)考核項(xiàng)目名稱項(xiàng)目五熱加工機(jī)械與設(shè)備項(xiàng)目重點(diǎn)1.直接加熱超高溫短時(shí)殺菌設(shè)備的工作原理、主要構(gòu)件2.焙烤機(jī)械的工作原理、主要構(gòu)件項(xiàng)目難點(diǎn)1.油炸設(shè)備的工作原理、主要構(gòu)件2.煙熏蒸煮烘干設(shè)備的工作原理、主要構(gòu)件學(xué)時(shí)數(shù)12項(xiàng)目任務(wù)任務(wù)一、殺菌裝置任務(wù)二、焙烤設(shè)備任務(wù)三、預(yù)煮設(shè)備任務(wù)四、油炸設(shè)備任務(wù)五、煙熏預(yù)煮烘干設(shè)備項(xiàng)目?jī)?nèi)容一、殺菌裝置1.液體物料超高溫殺菌設(shè)備2.罐頭殺菌設(shè)備3.其他殺菌設(shè)備二、焙烤設(shè)備1.焙烤原理2.焙烤工藝要點(diǎn)3.焙烤設(shè)備4.焙烤實(shí)例三、預(yù)煮設(shè)備1.夾層故2.鏈帶式連續(xù)預(yù)煮機(jī)3.螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)4.真空泵預(yù)煮實(shí)例四、油炸設(shè)備1.間歇式水油混合式油炸設(shè)備2.水油混合式連續(xù)深層油炸設(shè)備3.真空低溫油炸五、煙熏蒸煮烘干設(shè)備1.煙熏室2.全自動(dòng)萬(wàn)能熏室崗位能力1.直接加熱超高溫短時(shí)殺菌設(shè)備使用2.用焙烤機(jī)械制作面包考核方式項(xiàng)目考核，技能考核，素質(zhì)考核項(xiàng)目名稱項(xiàng)目六食品冷加工機(jī)械與設(shè)備項(xiàng)目重點(diǎn)1.噴淋式水冷卻裝置的工作原理、主要構(gòu)件2．空氣式凍結(jié)裝置的工作原理、主要構(gòu)件項(xiàng)目難點(diǎn)冷凍濃縮和冷凍干燥設(shè)備的工作原理、主要構(gòu)件學(xué)時(shí)數(shù)8項(xiàng)目任務(wù)任務(wù)一、冷卻裝置任務(wù)二、凍結(jié)裝置任務(wù)三、冷凍濃縮和冷凍干燥設(shè)備項(xiàng)目?jī)?nèi)容一、冷卻裝置1.空氣冷卻裝置2.水冷卻裝置3.真空冷卻裝置二、凍結(jié)裝置1.空氣凍結(jié)裝置2.間接接觸凍結(jié)裝置3.直接接觸凍結(jié)裝置三、冷凍濃縮和冷凍干燥裝置1.冷凍濃縮裝置2.冷凍干燥裝置崗位能力1.噴淋式水冷卻裝置使用2.空氣式凍結(jié)裝置使用3.垂直螺旋式冷凍干燥機(jī)使用考核方式項(xiàng)目考核，技能考核，素質(zhì)考核項(xiàng)目名稱項(xiàng)目七成形、擠壓機(jī)械與設(shè)備項(xiàng)目重點(diǎn)1.臥式壓延機(jī)的工作原理、主要構(gòu)件2.沖印式成型機(jī)的工作原理、主要構(gòu)件項(xiàng)目難點(diǎn)1.餛飩成型機(jī)使用的工作原理、主要構(gòu)件2.餃子成型機(jī)使用的工作原理、主要構(gòu)件學(xué)時(shí)數(shù)12項(xiàng)目任務(wù)任務(wù)一、壓延機(jī)任務(wù)二、餅干成型機(jī)械任務(wù)三、搓圓機(jī)任務(wù)四、包餡機(jī)任務(wù)五、軟料糕點(diǎn)成形機(jī)任務(wù)六、擠壓機(jī)項(xiàng)目?jī)?nèi)容一、壓延機(jī)1.壓延原理2.臥式壓延機(jī)3.立式壓延機(jī)4.多層壓延機(jī)二、餅干成形機(jī)械1.沖印式成形機(jī)2.輥印式成形機(jī)3.輥切式成形機(jī)三、搓圓機(jī)1.傘形搓圓機(jī)2.錐形搓圓機(jī)3.桶形搓圓機(jī)4.網(wǎng)格式搓圓機(jī)5.輸送帶式搓圓機(jī)四、包餡機(jī)1.包餡機(jī)2.餛飩成形機(jī)3.餃子成形機(jī)五、軟料糕點(diǎn)成形機(jī)1.成形原理2.定量供料裝置六、擠壓機(jī)1.食品擠壓加工原理2.螺桿式擠壓機(jī)崗位能力1.臥式壓延機(jī)使用2.沖印式成型機(jī)使用3.餛飩成型機(jī)使用考核方式項(xiàng)目考核，技能考核，素質(zhì)考核項(xiàng)目名稱項(xiàng)目八裝料及包裝機(jī)械項(xiàng)目重點(diǎn)液體灌裝機(jī)、醬體裝料機(jī)的工作原理、主要構(gòu)件項(xiàng)目難點(diǎn)薄膜包裝機(jī)械、外包裝機(jī)械的工作原理、主要構(gòu)件學(xué)時(shí)數(shù)4項(xiàng)目任務(wù)任務(wù)一、裝料機(jī)械任務(wù)二、包裝機(jī)械項(xiàng)目?jī)?nèi)容一、裝料機(jī)械1.液體灌裝機(jī)2.醬體裝料機(jī)3.固體裝料機(jī)二、篩分1.封口機(jī)2.貼標(biāo)機(jī)3.薄膜包裝機(jī)械4.外包裝機(jī)械崗位能力1.液體灌裝機(jī)使用2.裝箱機(jī)、捆扎機(jī)使用考核方式項(xiàng)目考核，技能考核，素質(zhì)考核項(xiàng)目名稱項(xiàng)目九生化反應(yīng)設(shè)備項(xiàng)目重點(diǎn)發(fā)酵罐的種類、特點(diǎn)、動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)用生物反應(yīng)器項(xiàng)目難點(diǎn)植物細(xì)胞培養(yǎng)用生物反應(yīng)器、酶反應(yīng)器學(xué)時(shí)數(shù)2項(xiàng)目任務(wù)任務(wù)一、生化反應(yīng)設(shè)備項(xiàng)目?jī)?nèi)容一、生化反應(yīng)設(shè)備1.發(fā)酵罐2.動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)用生物反應(yīng)器3.植物細(xì)胞培養(yǎng)用生物反應(yīng)器4.酶反應(yīng)器崗位能力1.動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)用生物反應(yīng)器使用2.植物細(xì)胞培養(yǎng)用生物反應(yīng)器使用考核方式項(xiàng)目考核，技能考核，素質(zhì)考核第四部分實(shí)施建議一、學(xué)時(shí)分配表序號(hào)章節(jié)題目總學(xué)時(shí)理論學(xué)時(shí)實(shí)踐學(xué)時(shí)備注1緒論2202物料輸送機(jī)械與設(shè)備8623原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備161064粉碎、均質(zhì)及混合機(jī)械與設(shè)備8625熱加工機(jī)械與設(shè)備121026食品冷加工機(jī)械與設(shè)備8627成形、擠壓機(jī)械與設(shè)備12848裝料及包裝機(jī)械4409生化反映設(shè)備220合計(jì)725418二、教學(xué)方法與手段采用講授法、案例法、多媒體教學(xué)。1、本課程的教學(xué)要不斷摸索適合高職教育特點(diǎn)的教學(xué)方式。采取靈活的教學(xué)方法，啟發(fā)、誘導(dǎo)、因材施教，注意給學(xué)生更多的思維活動(dòng)空間，發(fā)揮教與學(xué)兩方面的積極性，提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)水平。在規(guī)定的學(xué)時(shí)內(nèi)，保證該標(biāo)準(zhǔn)的貫徹實(shí)施。2、教學(xué)過(guò)程中，要從高職教育的目標(biāo)出發(fā)，了解學(xué)生的基礎(chǔ)和情況，結(jié)合其實(shí)際水平和能力，認(rèn)真指導(dǎo)。3、教學(xué)中要結(jié)合教學(xué)內(nèi)容的特點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)的習(xí)慣，開(kāi)動(dòng)腦筋，努力提高學(xué)生的自學(xué)能力和創(chuàng)新精神，分析原因，找到解決問(wèn)題的方法和技巧。4、重視學(xué)生之間的團(tuán)結(jié)和協(xié)作，培養(yǎng)共同解決問(wèn)題的團(tuán)隊(duì)精神。5、加強(qiáng)對(duì)學(xué)生掌握技能的指導(dǎo)，教師要手把手的教，多作示范。6、教學(xué)中注重行為引導(dǎo)式教學(xué)方法的應(yīng)用。7、任課教師根據(jù)學(xué)生情況及學(xué)院條件，可設(shè)計(jì)相應(yīng)難度的主題，以達(dá)到教學(xué)目的。三、教學(xué)評(píng)價(jià)與考核方式對(duì)學(xué)生實(shí)行以職業(yè)能力為中心的考核。通過(guò)各種考試形式激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，并體現(xiàn)在解決實(shí)際問(wèn)題的應(yīng)用能力、獲取新知識(shí)、新技能的學(xué)習(xí)能力、團(tuán)隊(duì)活動(dòng)的合作能力和職業(yè)語(yǔ)言表達(dá)能力等方面。1、采用階段性評(píng)價(jià)、過(guò)程性評(píng)價(jià)與目標(biāo)評(píng)價(jià)、項(xiàng)目評(píng)價(jià)相結(jié)合，理論與實(shí)踐一體化評(píng)價(jià)模式。2、關(guān)注評(píng)價(jià)的多元性，結(jié)合課堂提問(wèn)、學(xué)生作業(yè)、平時(shí)測(cè)驗(yàn)、學(xué)生實(shí)踐教學(xué)體會(huì)、施工進(jìn)度基本技能競(jìng)賽及考試情況，綜合評(píng)價(jià)學(xué)生成績(jī)。3、應(yīng)注重學(xué)生實(shí)踐中分析問(wèn)題、解決問(wèn)題能力的考核，對(duì)在學(xué)習(xí)和應(yīng)用上有創(chuàng)新的學(xué)生應(yīng)予特別鼓勵(lì)，全面綜合評(píng)價(jià)學(xué)生能力。4、考核知識(shí)點(diǎn)與技能點(diǎn)全面開(kāi)放，以項(xiàng)目帶動(dòng)知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)。（一）對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)以定量方式呈現(xiàn)評(píng)價(jià)結(jié)果，采用平時(shí)成績(jī)和答辯成績(jī)相結(jié)合的形式?？己朔绞剑浩綍r(shí)成績(jī)占15%；理論考核占85%1、平時(shí)成績(jī)（課堂提問(wèn)、學(xué)生作業(yè)、平時(shí)測(cè)驗(yàn)、出勤情況）15%2、理論與實(shí)踐操作考核85%（二）對(duì)教師的評(píng)價(jià)按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定進(jìn)行（三）對(duì)課程體系的評(píng)價(jià)按照《課程建設(shè)工作條例》評(píng)價(jià)。四、主要參考書1.《食品工廠機(jī)械與設(shè)備》，無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院，天津輕工業(yè)學(xué)院，輕工出版社，19812.《現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)》，高福成主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，19973.《食品加工技術(shù)裝備》，張?jiān)Ｖ兄骶?，中?guó)輕工業(yè)出版社，19994.《食品通用機(jī)械與設(shè)備》，蔣迪清、唐偉強(qiáng)編，華南理工大學(xué)出版社，1996五、信息技術(shù)應(yīng)用（1）注重課程資源和現(xiàn)代化教學(xué)資源的開(kāi)發(fā)和利用，這些資源有利于創(chuàng)設(shè)形象生動(dòng)的工作情景，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和掌握。建立多媒體課程資源的數(shù)據(jù)庫(kù)，努力實(shí)現(xiàn)跨學(xué)校多媒體資源的共享，以提高課程資源利用效率。（2）積極開(kāi)發(fā)和利用網(wǎng)絡(luò)課程資源，充分利用諸如電子書籍、電子期刊、數(shù)據(jù)庫(kù)、數(shù)字圖書館、教育網(wǎng)站和電子論壇等網(wǎng)上信息資源，使教學(xué)從單一媒體向多種媒體轉(zhuǎn)變；教學(xué)活動(dòng)從信息的單向傳遞向雙向交換轉(zhuǎn)變；學(xué)生單獨(dú)學(xué)習(xí)向合作學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變。（3）運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù)和虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)，建立虛擬社會(huì)、虛擬企業(yè)、虛擬車間、虛擬項(xiàng)目等仿真教學(xué)環(huán)境，優(yōu)化教學(xué)過(guò)程，提高教學(xué)質(zhì)量和效率，有利于規(guī)范學(xué)生操作流程，有利