幼兒園食品安全推送

幼兒園食品安全推送

幼兒園食品安全現(xiàn)狀及挑戰(zhàn)01采購來源不可靠，可能導(dǎo)致食品質(zhì)量低下采購過程中存在利益輸送，影響食品質(zhì)量食品采購渠道不規(guī)范儲存條件不達標(biāo)，導(dǎo)致食品變質(zhì)儲存時間過長，影響食品營養(yǎng)食品儲存不合規(guī)廚師、教師等工作人員衛(wèi)生意識薄弱制作過程中存在交叉污染風(fēng)險食品制作過程不衛(wèi)生??????當(dāng)前幼兒園食品安全問題的普遍性案例一：幼兒園食堂食品發(fā)霉原因為食品儲存不當(dāng)，導(dǎo)致食品發(fā)霉采取措施：加強食品儲存管理，定期檢查食品質(zhì)量01案例二：幼兒園食堂食品中毒原因為食品制作過程中食材污染采取措施：加強食品制作過程管理，提高工作人員衛(wèi)生意識02案例三：幼兒園食堂食品過期原因為食品采購過多，導(dǎo)致食品過期采取措施：加強食品采購管理，合理安排食品庫存03幼兒園食品安全事故的案例分析管理責(zé)任不明確園長、教師、食堂工作人員等職責(zé)不清導(dǎo)致食品安全問題發(fā)生時，無法追究責(zé)任管理制度不完善食品安全管理制度不健全，無法有效保障食品安全缺乏食品安全應(yīng)急預(yù)案，無法應(yīng)對突發(fā)食品安全事件監(jiān)管力度不足當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門對幼兒園食品安全監(jiān)管不到位導(dǎo)致食品安全問題頻發(fā)，影響幼兒健康幼兒園食品安全管理的難點與問題??????幼兒園食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)02國家法律法規(guī)《食品安全法》《幼兒園管理條例》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》地方性法規(guī)各省市結(jié)合自身實際情況制定的食品安全法規(guī)如《北京市幼兒園食品安全管理規(guī)定》部門規(guī)章國家衛(wèi)生健康委員會、教育部等相關(guān)部門制定的食品安全規(guī)章如《托幼機構(gòu)食品安全管理辦法》幼兒園食品安全法律法規(guī)體系食品原料標(biāo)準(zhǔn)國家對食品原料的種類、質(zhì)量有明確規(guī)定幼兒園需嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)采購食品原料食品制作標(biāo)準(zhǔn)國家對食品制作過程、方法有明確規(guī)定幼兒園需嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)制作食品食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)國家對食品衛(wèi)生、安全有明確規(guī)定幼兒園需嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)保障食品衛(wèi)生幼兒園食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)與要求幼兒園食品安全的地方政策與規(guī)定地方性政策各省市結(jié)合自身實際情況制定的食品安全政策如北京市的“陽光餐飲”政策地方性規(guī)定各省市結(jié)合自身實際情況制定的食品安全規(guī)定如上海市的“幼兒園食堂食品安全管理規(guī)范”幼兒園食品安全管理與監(jiān)管030102管理制度食品安全責(zé)任制度食品安全采購制度食品安全儲存制度食品安全制作制度食品安全檢驗制度管理流程食品采購流程食品儲存流程食品制作流程食品檢驗流程食品報廢流程幼兒園食品安全管理制度與流程監(jiān)管部門國家衛(wèi)生健康委員會國家市場監(jiān)督管理總局教育部職責(zé)制定食品安全政策、法規(guī)監(jiān)管幼兒園食品安全工作處理食品安全事故權(quán)限對幼兒園食品安全進行檢查對食品安全違法行為進行處罰責(zé)令幼兒園整改食品安全問題幼兒園食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)與權(quán)限信息公開幼兒園需定期公開食品安全信息如食品原料采購、食品制作過程、食品檢驗結(jié)果等報告制度幼兒園需及時向監(jiān)管部門報告食品安全事故如發(fā)生食品安全事故，需立即啟動應(yīng)急預(yù)案幼兒園食品安全信息公開與報告制度幼兒園食品安全教育與培訓(xùn)04幼兒園食品安全教育的目標(biāo)與內(nèi)容教育目標(biāo)提高幼兒及工作人員的食品安全意識培養(yǎng)幼兒及工作人員的食品安全素養(yǎng)教育內(nèi)容食品安全基本知識食品安全法律法規(guī)食品安全操作規(guī)程實施方法開展食品安全專題講座制作食品安全教育宣傳資料開展食品安全實踐活動教育評價對幼兒及工作人員進行食品安全知識測試對幼兒園食品安全教育工作進行總結(jié)幼兒園食品安全教育的實施與方法幼兒園食品安全培訓(xùn)的計劃與評估培訓(xùn)計劃制定食品安全培訓(xùn)計劃安排食品安全培訓(xùn)時間、地點邀請食品安全專家進行培訓(xùn)培訓(xùn)評估對培訓(xùn)效果進行評估對食品安全培訓(xùn)工作進行總結(jié)幼兒園食品安全應(yīng)急預(yù)案與演練05應(yīng)急預(yù)案制定根據(jù)國家法律法規(guī)、地方政策制定應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故的報告、處置、善后等措施應(yīng)急預(yù)案更新根據(jù)食品安全形勢變化，及時更新應(yīng)急預(yù)案提高幼兒園應(yīng)對食品安全事故的能力幼兒園食品安全應(yīng)急預(yù)案的制定與更新演練組織制定食品安全應(yīng)急演練計劃安排演練時間、地點邀請食品安全專家進行評估演練實施開展食品安全應(yīng)急演練檢查演練效果，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)幼兒園食品安全應(yīng)急演練的組織與實施幼兒園食品安全事故的調(diào)查與處理事故調(diào)查對食品安全事故進行調(diào)查分析事故原因，找出責(zé)任主體事故處理對事故責(zé)任主體進行處理防止類似事故再次發(fā)生幼兒園食品安全技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用06檢測技術(shù)進展食品檢測技術(shù)不斷發(fā)展，如快速檢測技術(shù)提高幼兒園食品安全檢測能力檢測技術(shù)應(yīng)用幼兒園需定期對食品進行檢測確保食品質(zhì)量，保障幼兒健康幼兒園食品安全檢測技術(shù)的進展與應(yīng)用幼兒園食品安全追溯系統(tǒng)的建設(shè)與應(yīng)用追溯系統(tǒng)建設(shè)建立食品安全追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)食品全程可追溯提高幼兒園食品安全管理水平追溯系統(tǒng)應(yīng)用幼兒園需充分利用食品安全追溯系統(tǒng)加強食品供應(yīng)鏈管理，保障食品安全幼兒園食品安全智能化管理的探索與實踐智能化管理探索探索