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日常生活中化學1/108本章主要內(nèi)容1、著裝化學2、煙、酒、茶、奶、醋化學3、飲水與健康4、毒品介紹2/108第一節(jié)著裝與化學

人類物質(zhì)文明標志之一是人們衣著。衣著不不過為了御寒，更是為了美觀。伴隨社會進步，人類對衣裝要求愈來愈高。穿著形式和品種，在人類歷史發(fā)展過程中千變?nèi)f化，不過著裝材料總是離不開纖維和皮革兩大類。纖維是一個柔韌而纖細絲狀物質(zhì)。含有一定強度和可撓曲性或含有一定包纏性，能夠生產(chǎn)紡織制品纖維稱為紡織纖維。紡織纖維種類繁多，普通可分為天然纖維、人造纖維和合成纖維三大類。皮革是動物毛皮經(jīng)加工而成材料。動物屠宰后剝下鮮皮稱為生皮。生皮經(jīng)脫毛鞣制而成產(chǎn)品稱為革，帶毛鞣制產(chǎn)品稱為毛皮。通常所說皮革就是指革和皮。皮革可制成各種衣、帽、鞋、包、帶等日品和工業(yè)用具。3/108纖維：長徑比很大，并含有一定柔韌性纖細物質(zhì)。紡織纖維包含天然纖維（如羊毛、蠶絲、棉花、麻等）和化學纖維（由聚合物等材料制成）。1.纖維分類化學纖維是人造纖維和合成纖維總稱人造纖維：是以天然聚合物如纖維素和蛋白質(zhì)等改性而成，如粘膠纖維、醋酸纖維、蛋白質(zhì)纖維等；合成纖維：是由合成聚合物經(jīng)紡絲而成，如聚對苯二甲酸乙二醇酯纖維（滌綸）、聚酰胺（錦綸）、聚乙烯醇縮甲醛（維綸）、聚丙烯（丙綸）、聚丙烯腈（腈綸）、聚氯乙?。染]）、聚氨酯彈性體纖維（氨綸）、芳香族聚酰胺纖維（Kevlar）等。4/108通常，成纖聚合物含有以下一些特征：a.成纖聚合物分子為線性結(jié)構，含有好結(jié)晶性；b.用于溶液紡絲聚合物可溶于溶劑中制成聚合物溶液，聚合物溶液或熔體含有適當粘度；c.聚合物應含有適當高相對分子質(zhì)量和較窄相對分子質(zhì)量分布；d.聚合物分子鏈間含有較強相互作用；e.成纖聚合物玻璃化溫度高于其使用溫度，熔化溫度應超出洗滌和燙熨溫度（100℃以上）。2.成纖聚合物基本性質(zhì)5/1086/108一、天然纖維在20世紀以前，天然纖維是人類所利用紡織纖維唯一起源。它含有許多優(yōu)點，如柔軟性、吸水性、保暖性、透氣性及抗靜電性等是化學纖維所不能到達。因而用作內(nèi)衣等衣料受到人們青睞。用于衣物天然纖維，主要是棉麻纖維和毛絲纖維。前者為植物纖維，后者為動物纖維。植物纖維化學成份是天然高分子――纖維素，其分子式為(C6H10O5)n或?qū)懽鱗C6H7O2(OH)3]n，是葡萄糖分子縮合聚合而成鏈狀高分子多糖。動物纖維化學成份是天然高分子化合物――蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是由α－氨基酸縮聚而成多肽。7/108１、棉麻纖維棉纖維屬種子纖維。棉花經(jīng)開花、結(jié)鈴、棉鈴裂開吐絮形成成熟棉纖維，它是在棉花生長過程中由二氧化碳水經(jīng)光合作用形成。從結(jié)構式能夠看出，每個葡萄糖單體中還含有３個游離羥基，羥基親水性使棉麻纖維織物含有很強吸濕性。在棉纖維生長過程中，分子鏈自然螺旋扭曲，稱為天然轉(zhuǎn)曲，形成纖維素束。天然轉(zhuǎn)曲是棉纖維與其它纖維形態(tài)上特征區(qū)分。棉織物最大優(yōu)點是透氣性好，吸濕性強，既可吸汗，又可保暖，穿著舒適。所以，棉布是深受人們喜愛最理想內(nèi)衣衣料。棉布缺點：Ａ、縮水性比較大。尤其是新棉布浸水后縮水率相當大，會使衣物洗后走型，起皺折，影響美觀。Ｂ、與羊毛、絲稠、合成纖維相比，其強度、耐磨、耐穿程度差。棉纖維8/108麻纖維

麻纖維是一年或多年草本雙子葉植物韌皮纖維和單子葉植物葉纖維總稱，即是麻類植物纖維。紡織用得最多麻類植物有黃麻、槿麻、亞麻、苧麻等，而用作衣料主要是亞麻和苧麻纖維。因為其加工品麻布含有清涼、吸濕、透氣特征，而且剛度高、硬而挺括、不貼身，尤其適合于夏季衣物。與棉纖維相比，麻纖維比較直、不卷曲、縮水性小，用麻制品制作衣服表面光滑、透氣性更加好（組織比較疏松，散熱快），洗后仍很挺括無折皺、不易變型（纖維比較直，不卷曲）。9/108天然絲分家蠶絲和野蠶絲兩種，家蠶絲即桑蠶絲，屬動物纖維。野蠶絲種類較多，有柞蠶絲、蓖麻蠶絲、樟蠶絲等。通常所說天然蠶絲主要指桑蠶絲和柞蠶絲，統(tǒng)稱蠶絲或真絲。蠶絲是高級紡織原料，有很好伸度，纖維細而柔軟，平滑，富有彈性，光澤好，吸濕性好，加工成綾羅綢緞，既可輕薄似羽，也可厚實豐滿，盡顯富貴華麗。用其制作夏衣輕盈清涼不粘身。２、毛絲纖維天然絲天然絲衣服也有缺點，如不夠挺括，洗后易皺折，因其成份是蛋白質(zhì)，所以易被蟲蛀。

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動物毛屬天然蛋白纖維，其主要成份是蛋白質(zhì)。用于毛紡工業(yè)主要有羊毛、羊絨、馬海毛、兔毛、駱駝絨等。其中，尤以羊毛絨資源最豐，用量最大。紡織用毛類纖維中，最大量是綿羊毛，通稱為羊毛。組成羊毛蛋白質(zhì)成份與人發(fā)、指甲中蛋白質(zhì)相同。它由兩種組分組成，一個是含有較多硫元素細胞間蛋白質(zhì)；另一個是含硫元素較少纖維質(zhì)蛋白質(zhì)。用羊毛能夠織制各種衣服，有質(zhì)地細膩、手感活絡有彈性、挺爽夏季織物，如薄花呢等；有手感滑糯、豐厚有身骨、彈性好春秋織物，如中厚花呢等；有質(zhì)地豐厚、手感豐滿、保暖性強冬季織物，如各類大衣呢等。羊毛也可制成呢絨、呢氈、毛毯、襯墊等工業(yè)和日用具。用羊毛織制各種裝飾品如壁毯、地毯等，名貴華麗，深受人們喜愛。動物毛11/108羊毛制品優(yōu)點Ａ透氣性好、吸濕性適度，沾上一些汗水不會產(chǎn)生不舒適感覺，即使完全浸濕了以后，再與皮膚接觸也不會感到陰涼和太粘濕。Ｂ、羊毛表面光滑，不易沾污，即使積存了灰塵了也易彈打除去，故不需經(jīng)常洗滌。Ｃ、羊毛熱塑性很好，回彈性好，不易折皺，熨燙后，可長時間保持平整挺括、褲縫筆直。Ｄ、羊毛比重小且很耐磨。羊毛制品缺點：Ａ易被蟲蛀；Ｂ、不耐堿，所以，不宜用堿性皂或洗衣粉洗滌；Ｃ、不耐熱水，當水溫高于80℃時，易縮皺變型，所以，洗滌水溫不宜太高(40-50℃為宜)，熨燙時要尤其注意。Ｄ、羊毛對光作用敏感，所以，洗滌后在陰涼通風處晾干，收藏時，第一要晾干，第二要晾涼；Ｅ、拉力大，拉伸時間長，難于恢復原狀。所以，穿著毛衣切勿硬拉硬套，穿著一段時間以后，應放置一段時間讓它“休息”，以恢復疲勞和彈性。12/108二、人造纖維所謂人造纖維就是用化學處理方法，使不能紡絲天然纖維變成可紡絲纖維。人造纖維可紡織成長絲或切成短絲。像化學纖維一樣，凡是以天然高分子為原料，經(jīng)化學處理和機械加工而制得含有絲一樣性能長纖維，統(tǒng)稱為人造纖維，或人造絲。長絲與蠶絲可混紡成各種綢緞，與棉紗混紡可制成綈面料。將人造絲切成短纖維與棉花混紡即為人造棉。若把短切成羊毛一樣長短，即可織成人造毛面料即人造毛。依據(jù)組成纖維高分子化合物化學組成，可把人造纖維分為再生纖維素纖維，如粘膠纖維、銅纖維等；纖維素酯纖維，如二醋酸酯纖維、三醋酸酯纖維等；人造蛋白質(zhì)纖維，如酪素纖維、玉米蛋白纖維等。下面介紹幾個常見人造纖維。13/108１、粘膠纖維粘膠纖維—以天然纖維如木質(zhì)纖維、棉纖維、禾本科植物纖維（如甘蔗渣、蘆葦、麥桿等）為原料，經(jīng)纖維素黃酸酯溶液以濕法紡絲制成。包含以下四個過程(1)粘膠制備即漿粕準備、堿纖維素制備及老成、纖維素黃酸酯制備（磺化）和溶解等。（2）粘膠紡前準備：包含粘膠混合、過濾、熟成、脫泡等。（3）紡絲：粘膠經(jīng)過計量和紡前過濾后，經(jīng)過噴絲孔形成多根粘膠細流，進入凝固浴而固化成絲條，再經(jīng)塑化拉伸和受絲卷取等過程。（4）纖維后處理：包含纖維水洗、脫硫、漂白、酸洗、上油、干燥等，長絲要進行加捻、絡絲、分級、包裝等加工過程，短纖維則需經(jīng)切斷、開松、打包等。粘膠纖維生產(chǎn)14/108粘膠纖維化學組成與棉纖維相同，性能也靠近于棉纖維。Ａ、因為粘膠纖維聚合度、結(jié)晶度較棉纖維低，因而沾膠纖維吸濕性比棉纖維好，所以，穿著粘膠纖維縫制衣服不會感到氣悶。Ｂ、在紡織加工過程中不易發(fā)生靜電積聚，染色性更加好，所以，花色品種齊，色彩艷。Ｃ、可是粘膠纖維強度不及棉纖維，彈性回復能力差，不耐磨，尤其在濕態(tài)下強度耐磨性能更差且變硬，故很不好洗。粘膠纖維性能15/108粘膠纖維應用含粘膠纖維織物都有織物柔軟、輕飄舒適、美觀、廉價等優(yōu)點。但共同缺點是縮水大、濕強度小、彈性差、不耐堿等.使用和保養(yǎng)時要注意以下幾點：①洗滌時不要長時間浸泡，以免降低其強度；②洗滌時不可用力搓擦，不能用搓衣板搓、硬刷子刷；③洗后不能用力擰干，宜放在搓衣板上用手擠干；④洗后不要曝曬，應放在陰涼處陰干；⑤熨燙溫度應低一些，保持在120℃左右；⑥剪裁縫制以前先下水，讓它充分縮水；⑦收藏時，應防止重壓，以免引發(fā)折皺。粘膠纖維應用廣泛，其長絲稱為人造絲，可織成各種平滑柔軟絲織品，毛型短纖維俗稱人造毛，是毛紡廠主要原料，棉型粘膠短纖維俗稱人造棉，可織成各種色彩絢麗人造棉布。粘膠纖維保養(yǎng)16/108２、富強纖維為了克服粘膠纖維缺點，把合成高分子樹脂加入到粘膠纖維中，制成一個高強度粘膠纖維，稱之為富強纖維，簡稱富纖。富纖濕強度顯著增加，浸水后不易收縮和起皺，其織物尺寸穩(wěn)定，不易走樣，耐堿性能良好。但富纖斷裂伸長度小，鉤接強度比普通粘膠纖維低，而耐磨性較差，纖維發(fā)脆。樹指處理詳細方法是：二羥甲基脲（O=C(NHCH2OH)2）或單羥甲基脲（H2N-CONH-CH2OH）為主劑，氯化銨或磷酸氫銨為催化劑，配成水溶液。將粘皎纖維浸漬在上述水溶液中，取出后干燥，并在140℃溫度下烘干5分鐘，此時滲透纖維內(nèi)部羥甲基脲與纖維素中游離羥基發(fā)生交聯(lián)而使得纖維素樹脂化。17/108３、其它人造纖維纖維素不溶于水，但可溶于銅氨溶液中，以此制成粘膠液再噴絲制得人造纖維稱為銅氨纖維。它顏色雪白，光澤柔和，手感柔軟。濕纖維強度也比粘膠纖維略好，但因為生產(chǎn)過程中要消耗一定銅，成本較高，所以生產(chǎn)量較少。用混酸（硝酸和硫酸）處理自然界纖維素，得到硝化纖維素，然后將其溶解在酒精或乙醚中制成粘液，再用玻璃管吹空氣中凝固而成細絲，這就是最早人造纖維――硝酸纖維。它能夠用于制造無煙火藥、火棉膠、各種賽璐珞制品。用醋酐將纖維素酯化成三醋酸酯（１個纖維分子與３個分子醋酸反應生成酯），再部分分解為較低醋酸酯（如二醋酸酯），然后溶解于丙酮內(nèi)成為紡絲液，在細孔中壓出，經(jīng)熱空氣將丙酮揮發(fā)掉即成醋酸纖維。醋酸纖維用作電影膠片或攝影機片基、電絕緣材料、清漆、香煙過濾嘴過濾棒等。18/108三、合成纖維合成纖維是以低分子化合物為原料，用有機合成方法制得高分子化合物，再經(jīng)機械加工所得纖維。合成纖維普通都是以煤、石油、天然氣或農(nóng)副產(chǎn)品為基本原料。這些原料蘊藏量大，品種多，性能優(yōu)異，成本低廉，所以，合成纖維有著無限發(fā)展前途。說起合成纖維，它們名字都有同一個字:“綸”。如錦綸、絳綸、腈綸、維綸、芳綸……。它們出現(xiàn)，為人類衣食住行立下了汗馬功勞。俗話說，“民以食為天”，當然也是“民以衣遮體”。糧棉爭田是幾千年來一直捆擾人類大問題，尤其是人多地少中國。但“綸”字輩眾姊妹來到人間后，我們不出兩代人便處理了人們穿衣問題，我國還成了世界紡織大國。19/108合成纖維分類雜鏈纖維：通常是由雙官能團單體經(jīng)過縮合聚合（縮聚）反應或由雜環(huán)化合物經(jīng)過開環(huán)聚合制得纖維。如錦綸（聚酰胺類纖維）、滌綸（聚酯類纖維）等。六大合成纖維：氯綸（聚氯乙烯）錦綸（尼龍6）滌綸（聚對苯二甲酸乙二醇酯）腈綸（聚丙烯睛）維綸（聚乙烯醇）丙綸（聚丙烯）碳鏈纖維：通常是經(jīng)過加成聚合（加聚）反應制得纖維。如腈綸（聚丙烯腈纖維）、丙綸（聚丙烯類纖維）、維尼綸（聚乙烯醇類纖維）、氯綸（聚氯乙烯類纖維）等。合成纖維含有強度高、耐磨、彈性好、保暖性好，不會發(fā)霉、不受蟲蛀等優(yōu)點，合成纖維粗細和長短，能夠按照人們不一樣需要而生產(chǎn)，花色品種尤其齊全。其最大缺點是吸濕性差，可經(jīng)過形成混紡織物來處理。20/108１、錦綸（聚酰胺類纖維）錦綸是聚酰胺類纖維。英文商品名為Nylon，音譯為尼龍或耐綸。我國錦州化工廠最早大量生產(chǎn)，故我國統(tǒng)稱為“錦綸”。而卡普綸是前蘇聯(lián)同類商品名譯音。它分子主鏈由酰胺鍵（-CONH-）連接起來，其一是由一個內(nèi)酰胺單體縮聚而成，其分子結(jié)構可用下式表示：[NH-(CH2)xCO]n,如錦綸－6（PA6）

；另有一個是由兩種單體縮聚而成，其分子結(jié)構可用下式表示：[－NH-(CH2)x－NH-CO－(CH2)y-CO－]n，如錦綸－66（PA66）、錦綸－610（PA610）、錦綸－1010（PA1010）等。21/108錦綸優(yōu)點

耐磨性好：為全部紡織纖維中耐磨性最好品種：它耐磨性比棉纖維高10倍，比羊毛高20倍，干態(tài)時比粘膠纖維高10倍，濕態(tài)時比粘膠纖維高多140倍。強度高，耐沖擊性能好：其強度比棉纖維大1-2倍，比粘膠纖維高2-3倍，比羊毛高4-5倍，尼龍繩強度比一樣粗鋼絲繩還要大。彈性高，耐疲勞性好，耐低溫性能良好：當延伸3-6%時，其彈性回復率可達100%，延伸15%時仍可達82.6%。其伸度是棉纖維6倍。所以，在織物中，只要稍加一些錦綸，就可大大提升織品耐磨性。比如，用15%錦綸和85%羊毛混紡，其織品耐磨性比純羊毛織品提升3.5倍。所以，綿綸是制作緊身服和彈力補襪好材料。吸濕率較低。22/108

有介于此，它廣泛用于制造纜繩、飛機和汽車輪胎簾子線、傳送帶和彈力襪等需經(jīng)受摩擦物品。因為其質(zhì)輕、強度高，在軍事上用于做降落傘、宇航服等。它還有一個特點是不怕海水浸蝕，不霉不蛀，所以是編織漁網(wǎng)最正確材料。因為酰胺鍵在酸性條件下易發(fā)生消解,所以，尼龍不能在強酸條件下使用，不然其強度會下降甚至斷裂。23/108錦綸產(chǎn)品尼龍66樹脂24/108錦綸缺點錦綸最大缺點是Ａ、耐光性差，長久光照則發(fā)黃，強度下降，保塑性差，所以不宜做窗簾等。Ｂ、它不耐熱，錦綸－6耐熱臨界溫度只有93℃，錦綸－66也只有130℃，所以，錦綸衣服洗滌水溫不能高。Ｃ、它不耐酸，酸可溶解錦綸。織物不如滌綸挺括，且易變型起皺。而且它表面光滑、有蠟狀手感，吸濕性不理想，不宜做內(nèi)衣。25/108

滌綸是聚酯纖維在我國商品名。英文商品名稱為Dacron，音譯為確實良或達柯綸，又名Terylenc，音譯為特麗綸。簡稱為PET。學名聚對苯二甲酸乙二醇酯。其主要品種是聚對苯二甲酸乙二酯纖維，它是由對苯二甲酸或苯二甲酸二甲酯與乙二醇縮聚而成。自50年代問世以來不過50年歷史，但發(fā)展極為快速，已成為合成纖維中產(chǎn)量最大品種之一。它原料起源于石油工業(yè)中甲苯和乙烯。2、滌綸（聚酯纖維）PET軟化點230～240℃，熔點范圍255～264℃，纖維級PET樹脂相對分子質(zhì)量為15000～，特征粘度通常為0.62～0.68dL/g。PET分子中含有酯基，易發(fā)生水解，故在紡絲時應嚴格控制水分含量。26/108滌綸優(yōu)點彈性好：其彈性靠近于羊毛，耐皺性超出其它纖維；伸長5%-6%時，幾乎能夠完全恢復原狀。強度大：干態(tài)強度和濕態(tài)強度靠近；模量高：其初始模量為大規(guī)模生產(chǎn)合成纖維中最高者，故其織物尺寸穩(wěn)定、不變形；吸濕性低：濕強度下降少，織物易洗快干；耐熱性好：在150℃下連續(xù)加熱1000小時，仍能保持原來強度50%。耐光性好：僅次于腈綸，遠比天然纖維和大多數(shù)化學纖維為佳。和其它合成纖維一樣，不受霉菌和微生物作用，織品不發(fā)霉，不腐爛、不怕蟲蛀，易洗快干，有“洗可穿”之美名。27/108滌綸缺點及改進因為其結(jié)構緊密,所以最大缺點是染色性能差，需在高溫高壓下染色，所需設備復雜，成本高；吸濕性差；紡織品加工時易產(chǎn)生靜電，給生產(chǎn)帶來困難，穿著純滌綸織品時，織物透氣性差,使人感到氣悶不舒適，不宜做內(nèi)衣、被里和床單，會把灰塵吸附在織物上而變臟起毛、結(jié)球而影響美觀。改進方法是加入能在分子中形成醚鍵第三組分，如對羥基苯甲酸進行共聚，或是將滌綸與棉、麻、絲混織。如滌棉、滌毛、滌絲及滌粘等產(chǎn)品都是混紡織品或交織品。這才有了“毛滌”、“絲滌”、“滌棉”等一系列取長補短產(chǎn)品。這些產(chǎn)品既保持了滌綸纖維優(yōu)點，又保持了棉、毛、絲纖維吸濕性和透氣性。所以這種混紡產(chǎn)品越來越多。是理想春秋季衣料。滌綸樹脂大量作纖維用外，因為它高強度和優(yōu)良電絕緣性、耐熱性，還有相當一部分制成滌綸薄膜和高強度聚酯漆而用于電氣電子工業(yè)。28/108滌綸產(chǎn)品滌綸超有光仿人絲滌綸短纖維滌綸復絲線滌綸短纖維29/108３、腈綸（聚丙烯腈纖維）腈綸是聚丙烯腈在我國商品名稱，英文商品名為Orlon，音譯為奧綸；又名Cashmilan，譯為開司米。簡稱為PAN。它主要是以丙烯腈為原料單體，經(jīng)過加聚反應生成聚丙烯腈，然后抽絲而成。它性能極似羊毛，柔軟、輕盈、保暖，有些人造羊毛之稱，多數(shù)被用來與羊毛混紡或作為羊毛代用具，故又稱合成羊毛。它出現(xiàn)，真正改變了“羊毛出在羊身上”傳統(tǒng)看法，含有很大經(jīng)濟和實用意義。30/108腈綸優(yōu)點

優(yōu)點：①重量輕、強度高、彈性很好、不會發(fā)霉、腐爛和被蟲蛀。所以用腈綸制作衣料、毛線比純毛更堅固，且含有很好保型性。②對日光中紫外線有很強抵抗能力是腈綸最突出特點，稱得上纖維之冠。③濕了以后其強度不會減弱，耐洗滌；④化學穩(wěn)定性比較高，含有很好耐熱性、耐酸、耐有機溶劑、抗氧化；⑤不輕易發(fā)毛起球。所以，腈綸作為民用纖維相當普遍，它是僅次于聚酯和聚胺酯合成纖維品種，比如，市場上暢銷腈綸膨體紗及各種混紡毛線、混紡織物等，尤其適合制造帳篷、炮衣、車蓬、幕布、窗簾等室外織物。

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羊毛是蛋白質(zhì)纖維，易受細菌與蟲蛀破壞，而腈綸則不會，它對日光及氣候忍耐性是羊毛1倍,比棉花大10倍。所以,尤其適合制作幕布、帳蓬、軍用帆布、炮衣等室外織物。腈綸耐化學藥品腐蝕，其耐堿性比羊毛好，耐酸性比棉花強。但其缺點是耐靡磨性不及羊毛和棉花。它電阻率較大，摩擦易起靜電。故而織物易起球，并易吸塵。所以，穿用腈綸制作衣服就會感到氣悶、易吸塵而不耐臟，尤其不宜用作襪子、手套等經(jīng)常受到磨擦織物和內(nèi)衣褲。另外其染色性比羊毛等差，顏色不如羊毛鮮艷。32/108腈綸產(chǎn)品24支固體腈紗腈綸紗33/108４、維綸（聚乙烯醇纖維）維綸是聚乙烯醇縮甲醛纖維商品名稱，英文名稱為Vinylin，音譯為維綸，或維尼綸。簡稱PVFM。維綸最突出優(yōu)點是外觀、手感、吸濕性可達5％～6％(棉花為6％～8％)，、透氣性與棉纖維相近，故慣用作天然棉纖維代用具。其織物保暖、吸濕、透氣性能可與棉花相媲美,而其強度比棉花高2倍。所以有“合成棉花”之雅稱。但維綸比棉纖維要堅固耐用得多，耐磨性比棉纖維高5倍以上，而相對密度比棉纖維輕約20%。它耐腐蝕性也比棉纖維好，不但可耐堿，也可耐中度酸，還可耐油。耐光性也好，在日光下曝曬100小時，強度幾乎不降低。另外，維綸不霉、不腐爛?？傊S綸是一個既似棉纖維，又較之好纖維材料。所以，在工業(yè)和民用方面都有著廣泛用途。在民用方面，大量用來與棉花混紡，織成各種衣料，即為市場上“維棉”。34/108缺點:耐熱水性不夠好；用維綸制作衣服易折皺；彈性差，較棉纖維好，但不如其它纖維；維綸染色性不夠好，主要是色澤不夠鮮艷。維綸學名是聚乙烯醇，它是以電石和乙酸為基本原料，先制得聚乙烯醇并紡絲，然后經(jīng)縮醛化處理而制得。其大分子側(cè)鏈上有很多羥基,含有親水性,可溶于水。顯然，直接用聚乙烯醇做衣料是不行。所以,維綸應用于制造衣料原料前，需要對其側(cè)鏈上羥基進行處理。通常是將聚乙烯醇與甲醛在一定條件下反應，讓甲醛將其側(cè)鏈上羥基“吃掉”，變成聚乙烯醇縮甲醛，然后再紡絲，就成為維綸纖維。

35/108但甲醛并不能完全把羥基反應掉,大約還剩有5％自由羥基，而這正是其有良好吸濕性原因。也正因為有羥基存在，加力變形后易形成新氫鍵而不易復原,故維綸織物不如滌綸挺括,一旦折皺便不易消失。維綸另一缺點是，縮合掉大部分羥基，降低了纖維親染色基團，所以，維綸纖維只有本色和深灰色。36/108５、丙綸丙綸是聚丙烯纖維商品名稱，英文名稱為Pylen，音譯為帕綸。簡稱PP。它是以丙烯為單體，經(jīng)過定向聚合，得到全同立構體聚丙烯纖維。丙綸是合成纖維中最輕（比重只有0.91），它機械強度卻很高，與滌綸、錦綸相近，在濕態(tài)時強度不降低，這一點又優(yōu)于錦綸；其耐磨性稍遜于錦綸，與滌綸相近；彈性很好，含有非常好耐腐蝕性，對無機酸堿有很好穩(wěn)定性，耐化學試劑性能也較其它纖維好；另外，還有不吸濕、絕緣等特點，與其它纖維一樣，不發(fā)霉、不腐爛、不怕蟲蛀。37/108丙綸能夠制成純紡和混紡各種紡織品，用于服裝、內(nèi)衣、襪子、手套、家俱布等等。因為丙綸既輕盈又堅固，制成各種軍需品能顯著減戰(zhàn)士行軍負擔，如軍用雨衣、紋帳毛毯、棉絮等。丙綸缺點是易燃、耐光性、染色性和耐熱性差。丙綸對紫外光很敏感，經(jīng)日光照射后纖維強度顯著降低。在高溫時丙綸易氧化。另外，丙綸吸濕性也較差。若在聚合體中添加助染劑、加入抗氧劑和紫外線吸收劑或與第二組分（如聚甲基丙烯酸乙二酯）進行接技共聚等方法，可使丙綸染色性和抗老化性能有顯著改進。38/108６、氯綸氯綸是聚氯乙烯纖維商品名稱，英文商品名稱為Leavil，音譯為利維爾，簡稱PVC。它是以氯乙烯為單體，經(jīng)過加聚、抽絲而成世界上最早出現(xiàn)一類合成纖維。氯綸突出優(yōu)點是難燃、保暖、耐曬、耐磨、耐蝕、耐蛀，彈性也很好，在日常生活中，用氯綸純紡或混紡制成針織品、工作服、毛線、毛毯、衣料、棉絮、濾布和帳篷等。尤其是因為它保暖性好，易生產(chǎn)和保持靜電，吸濕性小而易干，故用它做成針織內(nèi)衣對風濕關節(jié)炎有一定療效。氯綸給人最深刻印象是難燃，普通天然纖維和化學纖維，一經(jīng)點燃即使離開明火仍能繼續(xù)燃燒，而氯綸卻不然，只要離開明火，就自然熄滅。39/108氯綸致命缺點是耐熱性差，所以，氯綸衣服不但不能熨燙，而且不能熱水洗滌，穿著時不能靠近火爐、暖氣片等高溫物體。其次，氯綸染色性較差，還有它對有機溶劑穩(wěn)定性稍差，不少有機溶劑能使它發(fā)生溶脹，所以，在干洗氯綸衣服時要慎重。40/108７、芳綸芳綸是一類新型含有特種用途合成纖維。它們?nèi)缤\綸一樣，在組成纖維高聚物長鏈大分子中含有酰胺鍵，所以也屬于聚酰胺類纖維。不過，它們又不一樣于錦綸。在組成錦綸高聚物大分子中，連接酰胺鍵是不一樣碳原子數(shù)脂肪鏈，而芳綸纖維則在纖維大分子鏈中，連接酰胺鍵是芳香環(huán)或芳香衍生物。芳綸-1313和芳綸-1414是這類纖維中兩個主要品種。芳綸-1313英文商品名為Nomex，音譯為諾梅克斯，全稱為聚間苯二甲酰間苯二胺纖維，簡稱HT-1。它是由間苯二甲酸與間苯二胺兩種單體聚合而成。諾梅克斯含有良好耐熱性、耐腐蝕性和防燃性。它在火焰中難以燃燒，離開火焰后含有自熄性。該纖維對β－射線、γ－射線、X－射線都含有一定抵抗能力，即含有很好耐輻射性能。所以諾梅克斯織物主要用于航空飛行服、宇宙航行服、原子能工業(yè)防護服以及絕緣服、消防服等。但諾梅克斯對紫外線作用能力較差，故它與錦綸一樣，耐日光穩(wěn)定性欠佳。41/108芳綸-1414英文商品名為Ｋ，音譯為凱夫拉爾，全稱為聚對苯二甲酰對苯二胺纖維，簡稱纖維-Ｂ。它是由間對二甲酸與對苯二胺兩種單體聚合而成。凱夫拉爾最大特點是強度大大高于其它品種高強力纖維，其強度是當前有機纖維中最高。另外還含有耐熱性、難燃性、耐腐蝕性和絕緣性。它尺寸穩(wěn)定性也優(yōu)于其它纖維。當前，凱夫拉爾主要用于制作高速行駛或超重負載汽車和飛機輪胎簾子線和軟梯、降落傘等繩索，也用來制作衣服。42/108８、各種纖維及織品判別方法一、手感目測法：

前面我們已經(jīng)做過“纖維認識試驗”中，有一項目就是“手感目測法”這種方法相當實用，除感知材料性能外，還可用來判別紡織材料。

這種方法可有效地判別天然纖維——棉、毛、絲、麻，對化學纖維則顯得無能為力（除普通粘膠外），尤其是改性纖維大量出現(xiàn)，只能通知我們某原料是天然還化學纖維。

二、燃燒法

依據(jù)各種纖維在燒燒中所表現(xiàn)出來燃燒狀態(tài)，加以區(qū)分，對燃燒性狀靠近者，不能加以區(qū)分（舉例）。

三、顯微鏡觀察法

經(jīng)過纖維縱向與橫截面在外形上特征加以區(qū)分

四、著色法

同一化學試劑，不一樣纖維可能顯出不一樣顏色（未染色纖維，未處理纖維）

43/108各種常見纖維燃燒特征纖維種類 燃燒情況 氣味 灰燼顏色和形狀棉 燃燒很快，產(chǎn)生黃色火焰及藍煙 有燒紙氣味 灰燼少，灰末細軟，呈淺灰色 麻 燃燒快，產(chǎn)生黃色火焰及藍煙 有燒草氣味 灰少，草灰末狀，呈淺或灰白色 羊毛 一面漸漸冒煙起泡，一面燃燒 有燒毛發(fā)臭味 灰燼多，為有光澤黑色發(fā)脆塊狀 絲 燃燒慢，燒時縮成一團 有燒毛發(fā)臭味 灰為黑褐色小球，用手指一壓即碎 粘膠纖維燃燒快，產(chǎn)生黃色火焰 有燒紙氣味 灰少，呈淺灰或灰白色 醋酸纖維燃燒遲緩，熔化后離開火焰； 有剌鼻醋酸味 灰為黑色有光澤塊狀，可一面熔化，一面燃燒用手指壓碎 滌綸 燃燒時纖維卷縮；一面熔化， 有芳香氣味 灰為黑褐色硬塊，可用手一面燃燒捻碎 錦綸 一面熔化，一面遲緩燃燒，有芹菜香味 灰為淺褐色硬塊，不易捻燒時無煙或略有白煙，火焰很小，呈蘭色 碎 維綸 燒時快速收縮，燃燒遲緩， 有特殊臭味 灰為褐色硬塊，可用手火焰很小，呈紅色捻碎 腈綸 一面熔化，一面遲緩燃燒， 有魚腥臭味 灰為黑色圓球狀，脆而易火焰白色，明亮有力，有時略帶黑煙碎 丙綸 一面卷縮，一面熔化燃燒， 有燒蠟氣味 灰為硬塊，能捻碎 火焰明亮呈藍色氯綸 難燃，靠近火焰時收縮，點燃后 有氯剌鼻臭味 灰為不規(guī)則黑色硬塊 離火即熄滅44/108９、化學纖維去污方法表６－２各種污跡去除方法污跡種類 去污方法 菜湯、乳汁跡先用汽油揉搓去其油脂，再用１份氨水、５份水配成溶液搓揉，即可去除水果汁跡新沾上汁跡，馬上用食鹽水揉洗，普通即可去除。如還有痕跡，可用稀氨水擦洗。白色衣物上果汁跡，宜先用氨水涂擦。 茶跡 新茶跡可用70℃-80℃熱水揉洗；舊茶跡可用濃食鹽水浸洗，或用氨水和甘油混合液搓洗。羊毛織品不宜用氨水，可改用10％甘油搓揉。 醬油跡在0.5%洗滌劑溶液中加入2%氨水或硼砂洗滌。 酒跡 新酒跡用水即可洗去，時間稍久必須放在2%氨水和硼砂混合液中才能去除。紅墨水跡先用洗滌劑洗，再用20%酒精溶液洗滌，也可用25%高錳酸鉀溶液洗滌。 藍墨水跡剛沾上普通用洗滌劑即可洗掉，若仍有痕適可用2%草酸溶液搓洗。陳舊藍墨水跡可先在2%草酸溶液中浸幾分鐘，再用肥皂或洗滌劑洗除。 墨汁污跡新污跡可米飯粒涂于污跡處仔細搓揉，可除去。陳舊墨跡可用１份酒精、２份肥皂制成溶液重復涂擦，可收到良好效果。 圓珠筆油跡把污跡用４0℃熱水浸透后，用苯搓揉或棉花沾苯擦洗。也可用丙酮拭擦，再用苯或汽油搓洗。 油漆瀝青跡時間很快還未凝固時，可用苯或松節(jié)油或汽油揉搓，陳舊可用乙醚和松節(jié)油混合液搓揉，再用苯或汽油搓洗。 汗跡 用1%-2%氨水浸泡，隨即用1%草酸溶液洗滌。白色衣物上陳舊汗跡需要經(jīng)漂白才能完全除去。 尿跡新跡用水即可洗去，陳跡可先用洗滌劑洗，然后用氨水或硼砂處理。 鐵銹用2%草酸溫水溶液搓洗。 煙筒污水跡煙筒污水滴在衣服上應馬上用汽油搓洗，若還有黃色痕跡，可用2%草酸洗。機械油跡被無色或淺色油污染時，可用汽油刷洗，同時在衣物下面墊上吸墨水紙（或濾紙、巾），衣物上面也放上一塊吸墨水紙，用熨斗熨燙，直到油跡被吸盡為止；重油跡應用優(yōu)質(zhì)汽油搓洗，再用洗滌劑洗，并用溫水洗凈。45/108四、皮革皮革是動物毛皮經(jīng)加工而成材料。動物屠宰后剝下鮮皮稱為生皮。生皮經(jīng)脫毛鞣制而成產(chǎn)品稱為革，帶毛鞣制產(chǎn)品稱為毛皮。可見革與皮不一樣，除了加工上不一樣外，性能上也有著根本區(qū)分。革遇水不膨脹、不腐爛，有很好耐濕熱性，能耐蛋白酶分解，而且有一定成型性、多孔性、撓曲性和豐滿度等。末經(jīng)鞣制生皮不能稱為革，要使生皮取得以上特征必須經(jīng)過鞣制、整理等過程。從化學組成來看，皮主要成份為：蛋白質(zhì)、脂紡、碳水化合物、無機鹽和水。其中主要成份是蛋白質(zhì)。毛皮中最常見蛋白質(zhì)是膠原蛋白、彈性蛋白、網(wǎng)硬蛋白和角蛋白，這些蛋白質(zhì)均屬于纖維狀蛋白質(zhì)，另外，毛皮中還有球蛋白和復合蛋白等。皮革結(jié)構相當復雜，大致可分為：表皮、真皮和皮下組織。生產(chǎn)皮革過程中要將皮下脂紡層刮掉。所以，加工好毛皮僅由毛被、表皮和真皮組成，革只由表皮和真皮組成。皮革及其制品在人們?nèi)粘Ｉ钜约皣窠?jīng)濟發(fā)展和國防建設中都有著廣泛用途，含有十分主要位置。各種動物皮經(jīng)過加工可制成底革、面革、機械用革和毛皮，用來制造皮衣、皮褲、皮鞋、各種裘皮服裝；馬鞍、皮靴、槍套、炮衣、背包、皮帶等軍需用革；毛皮則用來制作御寒保暖大衣、運動服等。

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第二節(jié)煙、酒、茶、奶、醋化學1、香煙化學2、酒化學3、茶化學4、奶化學5、醋化學47/108一、香煙化學香煙是當今世界各國銷路最廣消費品之一。據(jù)統(tǒng)計，現(xiàn)在世界上約有半數(shù)以上成年男人和約1／4婦女吸咽，總?cè)藬?shù)可達15億。香煙種類有卷煙、雪茄等數(shù)十種，牌名更是多得數(shù)以萬計。不過不論何種煙，都是由煙草加工制成。煙草在對國民經(jīng)濟帶來巨大經(jīng)濟效益同時，也對人類帶來嚴重危害。煙草成份煙草是人類所享用各類食物中含化學物質(zhì)最多一個,經(jīng)測定，煙草內(nèi)所含各種化學成份，有種以上。據(jù)分析，僅煙草中所含致癌化學物質(zhì)20各種，還有促癌物質(zhì)10各種。在這些化學物質(zhì)中，最主要有煙堿、3，4－苯并芘，二甲基亞硝胺、氰化和物以及蛋白質(zhì)等等。煙堿又名尼古丁，是存在于煙草中一個吡啶類生物堿。3，4－苯并芘含有強烈致癌作用，是煙草燃燒產(chǎn)物，1000支卷煙燃燒可得16μg3，4－苯并芘。48/108吸煙利弊對煙草評價可謂毀譽參半，褒貶不一，全部這些褒貶和毀譽，都是因為煙草本身含有化學成份太復雜，吸煙人數(shù)眾多而引發(fā)。從歷史上看，吸煙并非一無是處，而且對于防鼠疫、霍亂、虐疾等傳染性疾病還含有良好作用。18世紀德國漢堡地域一次霍亂大流行中，唯有卷煙廠工人沒有一人得病。20世紀初，在普魯士地方流行致命傷寒病，唯有司達特煙廠工人免受了傷寒病侵襲?？梢?，吸煙含有一定殺菌防疫作用。伴隨對煙草成份分析逐步深入，以及醫(yī)藥界對吸煙危害性研究，吸煙有害健康觀點已經(jīng)被各國政府和絕大多數(shù)人所認可。吸煙對人體健康嚴重危害皆源于煙草中含有各種致癌物質(zhì)和有毒化學物質(zhì)。煙草和煙氣中含有20各種致癌化學物質(zhì)，它們致癌特點并不是一下子發(fā)生，而是一個不可逆積累過程。據(jù)統(tǒng)計，全世界大多數(shù)國家因患肺癌死亡男人，吸煙是主要原因。49/108煙堿能夠刺激人體內(nèi)茶酚胺放出（主要是腎上腺素），興奮血管收縮中樞和交感神經(jīng)，使心跳加緊，血壓升高，心排血量降低，心電傳導系統(tǒng)功效失常，增加了心臟負擔。煙堿還可使血液稠度增加，血流減慢，心臟供血量降低，發(fā)生心絞痛，嚴重時還會引發(fā)心臟突發(fā)而死亡。吸煙不但危害本人健康，而且還因為煙霧彌漫于空氣中，使周圍人大受其害。就被動吸煙者而言，側(cè)流煙霧比主流煙霧危害性更大。因為一支香煙所產(chǎn)生側(cè)流煙霧約為主流煙霧兩倍，同時側(cè)流煙霧中所含有毒微粒濃度比主流煙霧高1－4倍。當被動吸煙達1小時時，就吸入了相當于一支香煙煙霧。父親吸煙癖性對其嬰兒畸變有直接危害作用。研究發(fā)覺造成嬰兒體表畸變原因，是香煙中3，4－苯并芘、二甲基亞硝胺等化學物質(zhì)造成，這類物質(zhì)使正常遺傳基因誘變成不正常。母親大量吸煙會引發(fā)流產(chǎn)、早產(chǎn)、死胎、嬰兒先天性缺點和致死性遺傳病等嚴重情況。50/108二、酒化學人類釀酒歷史非常悠久，至今已經(jīng)有4000多年?，F(xiàn)在人們利用不一樣原料，用于不一樣發(fā)酵方法制出了各種色、香、味不一樣酒，有白酒、黃酒、果酒、啤酒等種類，同時歷史給后人留下了豐富酒文化。酒是一個奇特而富有魅力傳統(tǒng)飲品,至今已經(jīng)有數(shù)千年酒文化歷史。酒飲用環(huán)境和條件不只是古代“祭奠”時才能享用，已滲透到了生活中方方面面。不論是愛情、情誼、婚嫁、宴賓,還是交際、談判、消愁、解悶,都離不開酒這種“媒體”。所以,酒作為情感載體,可起到寄托精神、渲泄情感、促進交際、緩解壓力等作用。51/108（一）白酒中國白酒是著名世界蒸餾酒之一.世界蒸餾酒最遲產(chǎn)生于公元25-2中國東漢時期,中國釀酒方法,19世紀傳入歐洲.（二）葡萄酒我國果酒包含野生葡萄酒歷史在60以上,漢武帝(公元前136年-1)張騫(qian)出使西域,將葡萄引入中國內(nèi)地,同時招來了釀酒藝人.（三）啤酒啤酒是歷史最悠久谷類釀造成酒起源于90前中東和古埃及地域，后傳入歐美，19世紀末傳入亞洲，當前我國產(chǎn)量世界第二。52/108酒文化千百年來，酒一直是文人墨客筆下寵兒,不論是琴棋書畫、戲劇歌舞,還是詩詞歌賦、文學作品,其中無不飄逸著濃濃酒香。所以,酒文化確實淵源流長。當然,酒還有疏通經(jīng)絡、消疲解痛、祛濕驅(qū)寒、去腥增香作用。但大多數(shù)飲酒者只知飲酒,對酒保健功效卻知之甚少。古代詩人與酒

興奮時－白日放歌須縱酒

煩惱時－何以解憂，唯有杜康

李白斗酒詩百篇

蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光，

但使主人能醉客，不知何處是異鄉(xiāng)。53/1081、酒類別與組成釀酒是一門科學,其歷史已經(jīng)有四千多年。按照釀酒所用原料與工藝不一樣,酒可分為釀造酒、蒸餾酒和混合酒等三大類別,常見啤酒和葡萄酒是釀造酒;威士忌、白蘭地和白酒(燒酒)屬蒸餾酒(白酒還有一個勾兌酒);而混合酒是在釀造酒或蒸餾酒中加草藥或果實經(jīng)浸泡后而成。54/108酒類別與組成酒主要成份是水和乙醇,依據(jù)酒度數(shù)不一樣,二者在酒中相對百分比也有所不一樣,因而也就出現(xiàn)不一樣風味酒產(chǎn)品；除此之外，還含有醇類(如甲醇)、酸類酯類、酚類等成份。當制酒原料中酸、木質(zhì)素等含量較多,且原料出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象,則由此制酒中甲醇濃度很高,而甲醇含量較高時,往往引發(fā)飲酒者中毒。55/108酒成份和生產(chǎn)

慣用釀酒方法是發(fā)酵法。此法是經(jīng)過微生物進行一個生物化學方法。所使用主要原料為糧食、谷殼、薯類、硬果類、甜菜、糖蜜、水果等。這些原料先和黑酶作用進行糖化，即先把淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)辂溠刻?，再在麥芽糖酶作用下水解為葡萄糖，然后?jīng)過酒化酶作用，把葡萄糖變成乙醇發(fā)酵液和CO2，CO2為副產(chǎn)物。這種發(fā)酵液中含乙醇10％－18％，把發(fā)酵液分餾，可得到95％乙醇。發(fā)酵再蒸餾而制成白酒，酒精含量普通為50%-70%，稱為蒸餾酒。配制酒是以蒸餾酒或食用酒精為原料，加水、糖、食用色素和食用香精等配制而成，其酒精含量較蒸餾酒低。近幾年來一些不法商販，為了牟取暴利，利用工業(yè)酒精（含大量甲醇）來兌制白酒，大量銷售，使不少人甲醇中毒，甚至死亡。比如1998年初，發(fā)生在山西朔州假酒案中，有26人中毒死亡，數(shù)百人出現(xiàn)中毒癥狀。故禁止用工業(yè)酒精兌制飲用酒。56/1082、酒在體內(nèi)代謝酒精經(jīng)過口腔和胃腸時沒有改變，一旦進入血液就會在幾分鐘內(nèi)，快速隨血液帶入肝臟,在肝內(nèi)大部分濾出，流入心臟，入肺，再回到心臟，然后經(jīng)過主動脈進入動脈而流至全身，最終進入大腦和高級中樞神經(jīng)系統(tǒng)。57/108飲酒中酒精,只有20%在胃中被吸收,其余80%在機體內(nèi)各種酶作用下,逐步分解(被氧化)成二氧化碳和水,同時放出熱量。人體對乙醇氧化速度是恒定，與血液中酒精濃度無關,當過分飲酒而超出人體對乙醇氧化速度時,就會造成酒精累積而中毒。而沒有被氧化酒精，則經(jīng)過肺、腎排出體外。58/108酒在體內(nèi)代謝酒精氧化分解過程可表示以下：乙醇乙醛乙酸CO2＋H2O通常人體內(nèi)都存在乙醇脫氫酶，而且數(shù)量相等，但缺乏乙醛脫氫酶人較多，因而，這就是出現(xiàn)了酒量會因人而異情況。上述轉(zhuǎn)化分解時間大約需要2－4小時，其解酒速度取決于各種酶活性和數(shù)量。假如酶活性和數(shù)量不大，則解酒速度就慢，造成酒精和分解產(chǎn)物乙醛大量積存在血液中而不能及時轉(zhuǎn)化，尤其是乙醛會造成機體各系統(tǒng)功效損害。乙醇脫氫酶乙醛脫氫酶氧化59/1083、飲酒利弊

酒是一個營養(yǎng)物

白酒因為其醇含量高，營養(yǎng)價值有限;而黃酒、葡萄酒和啤酒等有豐富營養(yǎng)成份,尤其是黃酒。黃酒中含有21種氨基酸,含量到達5647mg/L,是啤酒5至10倍,葡萄酒1.3倍;而啤酒之所以被稱為“液體面包”,是因為其除少許酒精外,還含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、各種氨基酸、維生素及Ca、P及Fe等微量元素。60/108

適量飲酒助消化內(nèi)分泌試驗研究表明,適量飲酒60分鐘后,體內(nèi)胰液素顯著增加。而胰液素是胰臟分泌消化激素,對人體健康有利。所以,對消化功效減退中老年人,飯前適量飲酒可促使其胰液素大量分泌,同時胰液素又可刺激人體消化系統(tǒng)酶,促使體內(nèi)各種消化液分泌,從而增強胃腸道對食物消化和吸收。61/108

減輕心臟負擔,預防心血管疾病美國相關調(diào)查發(fā)覺,酗酒者血壓最高,其次為不飲酒者,少許飲酒者血壓最低。冠心病發(fā)病禍首是膽固醇增高,人體內(nèi)高密度脂蛋白作用就是要將膽固醇運走并送到肝臟轉(zhuǎn)化成對人體有用激素,而適量飲酒可增加高密度脂蛋白。所以,適量飲酒有減輕心臟負擔,預防心血管疾病功效。62/108

加速血液循環(huán),改進代謝功效

古代醫(yī)學已證實,酒有通經(jīng)活絡之功效,被日本人稱為“玉之膚”酒浴酒,對全身皮膚有一個良性刺激,不但能促進血液循環(huán)加速,還對神經(jīng)傳導產(chǎn)生良好刺激作用。中國也有用藥酒來治療跌打損傷和用酒擦身暖身許多案例。63/108中國古代醫(yī)學認為,酒為水谷之氣,味辛甘,性熱,入心、肝二經(jīng)。酒對人體害與利,關鍵在“量”,少許飲酒能使人興奮,激發(fā)起人豪情和勇氣;而飲酒過量則使人麻痹,失去控制,甚至喪失理智。因為酒精能刺激五官想象力和創(chuàng)造力右腦,也能麻痹有記憶力和自控能力左腦。所以一定要科學飲酒64/108喝酒臉紅乙醛引發(fā)。乙醛含有讓毛細血管擴張功效，而臉部毛細血管擴張才是臉紅原因。所以喝酒臉紅人意味著能快速將乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛，也就是說有他有高效乙醇脫氫酶。不過我們不能忘了還有一個酶，乙醛脫氫酶。一個人喝酒后假如臉色紅潤，意味著這個人體內(nèi)酶不足夠去分解酒精。喝酒臉紅人是只有前一個酶沒有后一個酶，所以體內(nèi)快速累積乙醛而遲遲不能代謝，所以會長時間漲紅了臉。不過大家都有經(jīng)驗，當1－2個小時后紅色就會漸漸腿去，這是靠肝臟里P450慢慢將乙醛轉(zhuǎn)化成乙酸，然后進入TCA循環(huán)而被代謝。

喝酒與臉紅酒多時喝點甜食或蛋白類食物解酒毒，這些食品能增加血糖濃度，緩解酒精對人體損害。蜂蜜中含有一個特殊果糖，可促進酒精分解與吸收，減輕頭痛癥狀。酒后及時喝果汁或糖水，也可對肝臟起到保護作用。記住：盡可能不品茗水。

提議65/108飲酒利弊適量飲酒對人體是有益處，但過量飲酒會帶來嚴重危害。酒精主要是由胃吸收，過量飲酒能破壞胃粘膜及粘液、從而造成胃炎、胃粘膜糜爛，嚴重者可造成急性胃出血、胃潰瘍等病癥。肝是酒精代謝、降解主要場所，酒精對肝有直接損傷作用，常造成酒精性肝硬化。另外，在酒精代謝過程中產(chǎn)生乙醛含有強烈生化反應和毒性，可影響肝細胞膜生長及抑制肝細胞合成蛋白質(zhì)分泌排出。同時，飲酒多伴有對營養(yǎng)攝取不足，尤其是蛋白質(zhì)缺乏，使肝內(nèi)氨基酸及酶類降低。除此之外，酒精對神經(jīng)系統(tǒng)損害也較顯著，可致大腦萎縮，智力減退，可使胎兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)嚴重壞死，故孕婦應盡可能防止飲酒。而且，酒精還能使許多疾病病情惡化，就當前所知，因為慢性酒精中毒而引發(fā)或與其相關疾病就達幾十種之多。66/108三、茶化學我國是茶故鄉(xiāng)，國是世界上最早種茶、制茶和飲茶國家，種茶和飲茶有數(shù)千年歷史。遠古時神農(nóng)“嘗百草之滋味，…一日而遇七十毒”相傳是用茶解了毒。茶葉被當成了藥材，以后人們認識到茶能夠作為清熱解渴、提神益思飲料。漢代已把茶作為飲料。當前，世界上100多個國家有飲茶習尚，人數(shù)多達30億以上，所以，茶是世界上最普遍一個飲料。茶屬山茶科植物，依據(jù)種子不一樣，茶可分為兩個品種，即：中國種和阿薩姆種。它們是因為適應不一樣水土氣候改變而形成。67/108茶道，是茶文化之內(nèi)核。

茶道經(jīng)過茶事過程引導個體在本能和理性享受中走向完成品德涵養(yǎng)以實現(xiàn)全人類友好安樂之道。中國茶道包涵茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學說、茶導引七種義理；中國茶道精神關鍵是“和”（簡稱“七義一心”）。儒家重視禮義引控之和，表達中和之美；道家提倡純?nèi)巫匀恢?，表達無形式、無常駐規(guī)之自然美；佛家推行超越現(xiàn)世主客體皆空宗教式之和，表達規(guī)范之美。中國茶道并蓄儒釋道三家“和”思想之精華，突出了道家“自恣以適己”隨意性。

68/1081、茶種類若按照茶加工工藝來分類,能夠分成非發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶和發(fā)酵茶。非發(fā)酵茶是在加工時，不進行氧化酶處理；半發(fā)酵茶是進行適度氧化酶處理，到達半發(fā)酵程度；而發(fā)酵茶則是進行充分地氧化酶處理。69/108對應于日常生活中所飲用茶，則有:綠茶(非發(fā)酵茶)、烏龍茶(半發(fā)酵茶)、紅茶(發(fā)酵茶)以及花茶等。茶澀味是基于兒茶素,苦味是基于咖啡因，鮮味是基于氨基酸(茶氨酸),香味是基于萜烯類物質(zhì)。70/108

綠茶：不發(fā)酵茶，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝制成，較多地保留了鮮葉內(nèi)天然物質(zhì)。其干茶色澤和沖泡后茶湯、葉底以綠色為主調(diào)。71/108花茶：以綠茶、紅茶、烏龍茶茶胚及鮮花為原料，采取窨制工藝制作而。集茶味與花香于一體，既保持了濃郁爽口茶味，又有鮮靈芬芳花香，不但有茶功效，同時也含有良好藥理作用，裨益人體健康。72/108烏龍茶：半發(fā)酵茶，綜合了綠茶和紅茶制法，現(xiàn)有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香，所以有“綠葉紅鑲邊”美譽。飲后齒頰留香，回味甘鮮，經(jīng)常飲用能分解脂肪、減肥健美。73/1082、茶成份及加工化學分析表明：茶葉中經(jīng)分離和判定有機化合物有450種以上，主要由茶多酚、生物堿、維生素、蛋白質(zhì)、芳香族化合物、碳水化合物、果膠等，無機礦物營養(yǎng)元素也不少于15種。茶葉化學成份主要有：多酚類，即茶多酚或稱茶單寧；生物堿如咖啡堿、茶堿等；有機酸發(fā)如琥珀酸、檸檬酸、鞣酸以及各種維生素、氨基酸、芳香化合物、無機鹽、碘和氟等許多化學物質(zhì)。其中咖啡堿是使茶葉含有溫和興奮作用最主要物質(zhì)。茶葉也含有不溶性物質(zhì)，主要是纖維性物質(zhì)，以及蛋白質(zhì)、果膠和極少許精油，其中大多數(shù)是易揮發(fā)組分，這些揮發(fā)性組分使茶葉含有芳香味道。74/108

茶堿和咖啡因茶葉中茶堿、咖啡堿含量約為5％,含有興奮中樞神經(jīng)、促進新陳代謝作用；能使心跳增強、血流加緊、消化液分泌旺盛及腎利尿功效提升等功效;并可完成強心、助消化和解毒等任務。75/108

兒茶素

兒茶素含量相當于干茶重10％～20％，能增強血管彈性，降低血液中膽固醇,對預防脂肪肝、動脈粥樣硬化和高血壓等大有益處。普通紅茶中含量比綠茶中多,二、三次茶比第一次茶中多。76/108

鞣酸

鞣酸含量是干茶重20～30％，含有乳化脂肪、解渴和解酒等作用。所以，吃了油膩食物、酒后腹中發(fā)燒，沖杯濃茶，可收到去膩、清心或醒酒效果。77/1083、茶藥理作用

抗氧化

茶抗氧化作用是其中兒茶素緣故.且已證實,當兒茶素與維生素C共存時,其抗氧化作用會有所增強.因而,適量飲茶,可使人體免受活性氧自由基或過氧化脂類物質(zhì)損害，延緩衰老。78/108

抗齲齒齲齒是口腔中齲齒菌引發(fā)一個感染癥,齲齒菌以食物中蔗糖為原料,經(jīng)過葡萄糖轉(zhuǎn)換酶作用,生成粘著性多糖－葡聚糖.齲齒菌在葡聚糖中繁殖,形成齒垢,深入生成乳酸等有機酸,侵蝕牙齒表面釉層而發(fā)生齲齒。據(jù)資料報道，對付齲齒，只要添加0.05%茶兒茶素,即有顯著抑制作用，而且，茶兒茶素可阻抑不溶性葡聚糖生成，尤其是茶兒茶素中沒食子酸酯型“表沒食子酸兒茶素酯(EGCg)”作用。79/10880/108

抗腫瘤與抗癌作用

動物試驗結(jié)果表明,給小鼠投以綠茶熱水提取物,可有效地抑制一些致癌物突變性;日本靜岡縣流行病學證實,在對10000人跟蹤研究表明，每日飲用10杯以上茶人們中,患胃癌年紀確實被推遲。這是因為茶兒茶素是阻斷亞硝胺及亞硝基化合物形成活性成份,且尤以綠茶能力最強。來自澳大利亞研究發(fā)覺,紅茶能使皮膚癌發(fā)病率降低二分之一。澳大利亞是世界上皮膚癌發(fā)生率最高地方(每兩個人中就有一個患皮膚癌),經(jīng)對飲紅茶和飲水試驗鼠對照研究表明,飲紅茶比飲水鼠皮膚癌患病率低54％。所以西方人大多喜歡喝紅茶。81/108

高血壓預防

因為茶兒茶素能在不影響有益膽固醇(高密度脂蛋白)條件下,降低有害膽固醇(低密度脂蛋白)量,所以,它可有效地預防動脈硬化;日本研究者發(fā)覺,綠茶中γ-氨基丁酸對松弛血管壁效果顯著,因而,常飲綠茶,既能降低血壓,還能預防血管淤塞和中風,故中老年人應多飲綠茶。82/108除此以外,茶還含有促進脂類物質(zhì)轉(zhuǎn)化吸收、防治脂肪肝、凈化消化道器官中微生物及其它有害物質(zhì)作用，同時,因為兒茶素對流感病毒有一定作用，所以，用茶水漱口往往能夠收到預防感冒功效。83/1084、飲茶益處和科學飲茶總之，飲茶給人們生活和健康帶來種種益處是不言而喻，所以，飲茶作為一個健身有益風尚正為世界上越來越多人所接收。但飲茶并非像有些人所說那樣“有百利而無一害”。假如飲茶超出一定程度或不注意對象，也會帶來相反作用。近代醫(yī)學研究表明，大量太濃茶水，會使茶水特有對消化、血液循環(huán)、大腦神經(jīng)等有益作用都化為烏有，而變成有害作用。茶堿有很強利尿作用，飲茶過量，造成夜尿頻繁而影響睡眠，這對老年人更增添煩惱。茶葉中有大量鞣酸，能使蛋白質(zhì)凝固，過量茶又必定會造成體內(nèi)維生素缺乏，表現(xiàn)為食欲不振、神經(jīng)過敏、易感疲勞等等?？傊嫴枰残璋茨昙o、體質(zhì)不一樣而有所區(qū)分，飲茶宜于清淡，忌多忌濃。84/108科學飲茶另外，因為茶葉中含有生物堿、有機酸等化學成份，所以當人們服用人參、銀耳、阿膠等一類補品時，是大忌飲茶，茶化學成份會大大降低補品滋補作用。而且人們服用藥品時，不論是中藥還是西藥，也不宜與茶水同服，以免降低藥效。另外，處于經(jīng)期、孕期、產(chǎn)期和哺乳期婦女，體弱老年人，發(fā)燒病人以及嬰幼兒不宜飲茶。因為飲茶給人們帶來種種益處及其可能帶來相反作用，科學飲茶顯得尤為主要。教授們認為：用沸騰開水沖泡茶葉是不妥。沖泡茶葉水溫，宜在80℃左右，即用沸騰開水回冷一下再沖泡，這么既能夠保留茶葉中有益化學改變，同時又不失去清醇香味。最好在泡了5分鐘就飲用。時間太長，苦味增加。假如溫度太高，因為茶銹色物改變，就使茶水變得不宜飲用了。85/108四、奶化學奶是一個尤其有意義食品，有些人乳、牛乳、羊乳、馬乳等。奶類食品營養(yǎng)豐富，輕易消化吸收，能充分確保嬰兒生長發(fā)育，也是病人及體弱者營養(yǎng)食品。奶類除不含纖維素以外，幾乎含有些人體所需要各種營養(yǎng)素。奶類水分含量為86％－90％，是普通食物中水分含量最高一個，所以，其營養(yǎng)素含量與其它食物比較，相對較低。不過奶類有一個特點，即其含有營養(yǎng)素均溶解和分散于水中，呈均勻乳膠狀液體，所以輕易消化吸收，營養(yǎng)價值高。蛋白質(zhì)含量為2％－4％。蛋白質(zhì)組成，以酪蛋白為主，其它還有血清蛋白、免疫球蛋白和酶等，這三種蛋白質(zhì)都含有些人體必需氨基酸，其含量和比值與雞蛋蛋白相同。1、奶主要營養(yǎng)成份86/108奶主要營養(yǎng)成份

脂肪含量為3％－4％。奶中脂肪顆粒極少，呈高度分散狀態(tài)，所以消化吸收率高。乳脂中尚含有亞油酸及卵磷脂，也含有膽固醇，但含量較少。碳水化合物含量為4％－6％。其中主要是乳糖。乳糖有調(diào)整胃酸、促進胃腸蠕動和消化腺分泌作用，還能助長乳酸桿菌繁殖，并抑制腐敗菌生長。。所以，能夠改進幼兒腸道細菌叢分布情況。奶中維生素含量受各種原因影響?？梢蚰芘Ｎ桂B(yǎng)條件、季節(jié)和加工方式不一樣而有所差異。比如，在有青飼料季節(jié)，牛奶中胡蘿卜素與維生素C含量較高；夏季日照多，維生素D含量也高。另外，奶類也是維生素B2良好起源。無機鹽在奶類中含量比較豐富，如鈣、磷、鉀等。牛奶中鈣含量高，吸收率也很高，所以是嬰兒鈣良好起源。不過奶中鐵含量較少，所以用奶喂養(yǎng)嬰兒時，要補充果汁、菜泥，以增加鐵供給。87/1082、奶消毒及正確食用只有消毒奶類食品才能夠食用。奶類消毒方法有：①巴氏消毒法：低溫長時間巴氏消毒法，即將奶溫度升至62℃－65℃，加熱30分鐘；高溫短時間消毒法，將奶于72℃－75℃加熱15秒－16秒，或80℃－85℃加熱10秒－15秒；超高溫瞬時殺菌或滅菌法，牛奶經(jīng)130℃－150℃保持1秒－3秒鐘殺菌。②蒸籠消毒法：生奶瓶裝后加蓋，置蒸籠中加熱至蒸汽上升后維持10分鐘，奶溫可達85℃，每毫升菌數(shù)在100個以下，營養(yǎng)成份損失較少。③煮沸消毒法，不需特殊設備，效果可靠，但對奶理化性質(zhì)和營養(yǎng)成份都有較大影響，另外，煮沸法易產(chǎn)生泡沫，影響消毒效果。牛奶營養(yǎng)豐富，易于吸收，不過許多成年人和老年人喝了牛奶后，會出現(xiàn)腹脹不適，甚至于腹瀉情況。這是因為牛奶中乳糖吸收不良引發(fā)。牛奶中乳糖是一個雙糖，它不能直接為人體所利用，必須在人體乳糖酶作用下，先分解為一個半乳糖分子和一個葡萄糖分子，然后才被腸道吸收。88/108奶消毒及正確食用所以對我國成年人來說，普通不宜大量喝牛奶，最好改喝酸奶。酸奶有以下優(yōu)點：①乳酸菌能分解奶中乳糖，形成乳酸，使乳糖含量比普通牛奶少1／5，所以對于那些缺乏乳糖酶喝了鮮牛奶輕易腹瀉人，喝酸奶更為適當。對于那些缺乏胃酸人，吃了酸奶能提升食欲，促進消化。②乳酸菌在酸奶中除產(chǎn)生有機酸外，還能產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，在腸道中抑制腐敗菌繁殖，降低腐敗菌在腸中產(chǎn)生毒素，起到一定保鍵作用。③一些乳酸菌能合成維生素C，所以酸奶里維生素C含量有一定增加。④酸奶不但保留了原來鮮奶一切營養(yǎng)素，而且乳酸使蛋白質(zhì)結(jié)成微細凝乳，能夠增加吸收率。同時，鈣質(zhì)吸收率也比鮮奶高。除了喝酸奶之外，還可將牛奶加在一些食物里以沖淡乳糖含量，如加在粥里，藕粉里和茶里、咖啡里，或用之制成糕點、面包、饅頭、奶湯等。同時應注意牛奶食用時間。早晨空腹飲用牛奶，奶中對人體極為有利蛋白質(zhì)等就會被看成碳水化合物變成熱能消耗，所以，很不經(jīng)濟。合理食用方法是要喝奶前一只饅頭、餅干和稀飯之類食物，這么可充分發(fā)揮奶類作用。89/108醋制取傳說：

醋在古代稱作醯?。▁icu）或苦酒，民間流傳杜康造酒兒造醋傳說，杜康之子黑塔開設一家糟坊，引江水泡酒糟，時值暑伏，漸入夢境，醒來，依夢中所記，過21天后揭蓋后清香撲鼻，酸中帶甜，黑塔就用二十一日加了一個酉字，稱這種酸水為醋，這就是醋來歷。醋是世界各國普遍食用調(diào)味品，它味道鮮美，風味獨特，不不過佐餐佳品，而且還有藥用價值，深受廣大群眾喜愛。五、醋化學90/108食醋主要成份是醋酸，另外，還含有乳酸、氨基酸、糖類、鈣、鐵、磷及維生素B1、維生素B2和煙酸等。醋品種繁多。中國主要有米醋、陳醋、香醋、麩醋，還有白醋、蒜醋、姜醋、糖醋、果醋及風味醋等。歐美大多是用葡萄酒、啤酒或稀釋蒸餾乙醇，經(jīng)過醋酸菌酶作用而制成。也經(jīng)常使用大麥芽。天然水果和蜂蜜是最慣用生產(chǎn)醋發(fā)酵糖源。我國多用粳米作為制醋原料。中國名牌醋選取高粱及糯米為原料。以淀粉為原料釀醋，需經(jīng)過淀粉糖化、酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵三個生化階段；以糖類為原料釀醋，只需經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個生化階段；若以乙醇為原料，則只需醋酸發(fā)酵一個生化階段即可。1、醋成份和生產(chǎn)91/1082、醋酸營養(yǎng)成份及科學食醋食醋中含有3％－5％醋酸，是良好酸性健胃劑，對于胃酸缺乏人來說，餐前適量飲些優(yōu)質(zhì)米醋，或在進餐中吃些醋浸食物，有利于刺激消化器管分泌消化液，改進消化功效。醋有維持人體內(nèi)酸堿平衡、解除疲勞作用。當人體猛烈運動后，或多食動物蛋白和其它酸性食物后，適量食用醋飲料或醋制品，醋烹調(diào)食品，可因醋酸參加體內(nèi)代謝，將體液過多酸轉(zhuǎn)化導入三羧酸循環(huán)，使血液恢復弱堿性，疲勞即可消除。另外，醋對各種病原菌有殺滅作用，故夏秋季吃涼拌菜，放點醋不但味鮮可口，且可預防腸道疾病。冬春季，信醋對呼吸道疾病亦有防治功效。對于食欲不振人來說，應加強醋在烹調(diào)作用，以促進食欲。因為在烹制食品過程中，加些醋不但可保持維生素C不受或少受破壞，而且使菜肴脆嫩爽口。醋酸可把食物中不溶性鈣、鐵、磷等轉(zhuǎn)化為可溶性鹽類，現(xiàn)有利于食物消化和吸收，又增加了飯菜味道。在燒魚時加點醋，可除腥味，增鮮味；燉牛羊肉時加點醋，可使肉易煮爛，而且有滋味；過咸過油膩食品輥醋或蘸醋吃，能夠降低咸味，降低油膩感，促進食欲。92/108醋能夠防治癌腫。慢性萎縮性胃炎伴有腸上皮化生，被認為是胃癌癌前病變。這些病人大多胃酸降低或缺乏，經(jīng)常食用米醋，含有一定預防作用。食道上皮重度增生是食道癌癌前病變，食用米醋一樣有益。胃癌、食道癌和賁門癌病人手術后，常會有食物返流或呃逆，這時食用米醋，對緩解癥狀有一定效果。除了調(diào)味和藥用之外，醋在生活中還有許多妙用。熱水瓶等里水垢，放些食醋，過幾天，水垢會自行脫落。洗頭時加點醋，可使頭發(fā)柔軟發(fā)亮，降低頭屑。剛洗過衣物（尤其是絲織品）放在加了幾滴醋清水中浸泡幾分鐘，可使衣物色澤鮮艷不褪色。擦皮鞋時，在鞋油上滴上二三滴醋，皮鞋便能增加亮度，且保持長久。醋即使藥用價值較高，但過量食醋有礙體內(nèi)鈣新陳代謝，