2020年10月自考05748疾病的營養(yǎng)防治試題及答案含解析

疾病的營養(yǎng)防治年月真題

05748202010

1、【單選題】制作普食時，不宜采用的烹調(diào)方法是（）

滑溜

氽、拌

A:

蒸、燉

B:

煎炸

C:

答D:案：D

解析：普食，即普通的主食，通常指一些固體類食品，是醫(yī)院傷病員飲食的一種，不建議

煎炸。

2、【單選題】根據(jù)嚴(yán)格限制脂肪的低脂低膽固醇膳食要求，全天的脂肪攝入量應(yīng)低于（）

100g

50g

A:

30g

B:

15g

C:

答D:案：B

解析：低脂飲食一般是指脂肪占飲食總熱量30%以下,或全天脂肪攝入量小于50克的飲食

模式。

3、【單選題】下列關(guān)于胃食管反流病患者的飲食治療方法中，不正確的是（）

減少飽和脂肪酸攝入量，忌食肥肉和煎炸食物

膽固醇攝入每天不超過300mg

A:

減少蔬菜、粗雜糧等膳食纖維含量豐富的食物

B:

食鹽攝入量每天少于6g

C:

答D:案：C

解析：胃食管反流病患者多吃蔬菜、粗雜糧等膳食纖維含量豐富的食物，食用后不僅可以

補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)，而且能夠提高機(jī)體免疫力和身體抗病能力，并且可以促進(jìn)胃腸道蠕

動，促進(jìn)大便順利排出，從而減少胃腸道內(nèi)的有害物質(zhì)對胃腸道黏膜的刺激。

4、【單選題】下列食物中，萎縮性胃炎患者不宜食用的是（）

去油雞湯

A:

醋烹土豆絲

粗雜糧

B:

青椒炒豬肝

C:

答D:案：C

解析：萎縮性胃炎的患者不能吃太多的粗糧。雖然適量的吃一些粗糧可以補(bǔ)充膳食纖維,

促進(jìn)胃腸道蠕動,但如果攝入過多的粗糧不易消化吸收,有可能會引起消化不良。

5、【單選題】因服用抗結(jié)核藥物，腸結(jié)核患者易缺乏（）

維生素A

B族維生素

A:

維生素C

B:

維生素K

C:

答D:案：B

解析：抗結(jié)核藥物，如果藥物中有異煙肼，利福平等藥物，會導(dǎo)致人缺乏維生素B

6、【單選題】并發(fā)食管靜脈曲張的肝性腦病患者發(fā)生昏迷時宜采用（）

經(jīng)口普食

經(jīng)口半流質(zhì)飲食

A:

鼻飼要素膳

B:

胃腸外營養(yǎng)

C:

答D:案：D

解析：并發(fā)食管靜脈曲張的肝性腦病患者發(fā)生昏迷時宜采用胃腸外營養(yǎng)

7、【單選題】下列食物中，肝性腦病患者可選用的是（）

肉類及其制品

蔬菜水果

A:

花生醬

B:

黃油、奶酪

C:

答D:案：B

解析：不適宜食物：肉類、蛋類等蛋白質(zhì)產(chǎn)氨較多，宜選用易消化的低蛋白、低脂肪、低

鹽、高碳水化合物的半流質(zhì)飲食或流質(zhì)飲食，可選葡萄糖、米湯、藕粉、果汁、果醬、果

凍等，以及細(xì)糧和纖維少的水果。

8、【單選題】下列食物中，冠心病患者不宜食用的是（）

蟹黃、魚子

脫脂牛奶

A:

黃豆及其制品

B:

新鮮蔬果

C:

答D:案：A

解析：冠心病不能吃高脂肪、高熱量食物，肥肉、動物內(nèi)臟、魚卵、花生等含油脂多、膽

固醇高的食物應(yīng)少食，故A錯誤。

9、【單選題】下列烹調(diào)油脂中，富含單不飽和脂肪酸的是（）

橄欖油

深海魚油

A:

奶油

B:

花生油

C:

答D:案：A

解析：橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸,還有維生素A、維生素B、維生素D、

維生素E、維生素K及抗氧化物等。

10、【單選題】抗結(jié)核藥物對營養(yǎng)代謝的影響不包括（）

阻止腸粘膜對維生素B12的吸收

增強(qiáng)維生素B6、維生素B1對神經(jīng)系統(tǒng)的營養(yǎng)保護(hù)作用

A:

增進(jìn)食欲，進(jìn)食量增加

B:

食用不新鮮海產(chǎn)品，藥物失效，還發(fā)生不良反應(yīng)

C:

答D:案：B

解析：異煙肼是維生素B6的拮抗物，能加速維生素心在體內(nèi)的周轉(zhuǎn)，導(dǎo)致維生素心缺

乏。營養(yǎng)不良患者服藥后往往出現(xiàn)神經(jīng)炎，補(bǔ)充維生素B6可緩解。

11、【單選題】下列不屬于腎臟病人發(fā)生營養(yǎng)不良危險因素的是（）

高蛋白飲食

大量蛋白尿

A:

食欲差

B:

尿毒癥

C:

答D:案：A

解析：腎病的患者可以吃動物高蛋白食物，腎病的患者要低鹽低脂優(yōu)質(zhì)低低蛋白飲食。

12、【單選題】計(jì)算腎臟病人入水量時，入水的來源不包括（）

飲水

食物加工時加入的水量

A:

靜脈輸注液體

B:

經(jīng)呼吸道吸入的水蒸氣

C:

答D:案：D

解析：計(jì)算腎臟病人入水量時，入水的來源不包括經(jīng)呼吸道吸入的水蒸氣

13、【單選題】下列主食中，慢性腎功能衰竭患者不宜大量選用的是（）

玉米淀粉

小麥粉

A:

紅薯淀粉

B:

麥淀粉

C:

答D:案：B

解析：小麥粉可以適當(dāng)食用，如果有糖尿病等，需要嚴(yán)格控制量。

14、【單選題】下列表現(xiàn)中，屬于獲得性肥胖特點(diǎn)的是（）

幼年起病

脂肪細(xì)胞呈增生肥大型

A:

四肢肥胖為主

B:

限制飲食及加強(qiáng)運(yùn)動療效差

C:

答D:案：C

解析：脂肪多分布于軀干。尤其見于腹背部，臀部及大腿等脂肪分布較多部位。

15、【單選題】糖尿病患者進(jìn)行單純飲食治療時，下列營養(yǎng)素供給方案中合理的是（）

碳水化合物供能占總能量的40%~50%

蛋白質(zhì)供能占總能量的20%~25%

A:

飽和脂肪酸供能小于總能量的10%

B:

脂肪供能占總能量的25%~40%

C:

答D:案：C

解析：糖尿病患者單純飲食治療飽和脂肪酸供能小于總能量的10%

16、【單選題】下列食物中，痛風(fēng)發(fā)作期間建議選擇的是（）

雞蛋

帶魚

A:

牡蠣

B:

豬肝

C:

答D:案：A

解析：痛風(fēng)急性發(fā)作期建議多吃低嘌呤食物，如新鮮水果和蔬菜、雞蛋、奶類及奶制品。

17、【單選題】I型原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥好發(fā)于（）

老年男性

絕經(jīng)后女性

A:

青壯年男性

B:

青壯年女性

C:

答D:案：B

解析：原發(fā)性骨質(zhì)疏松是隨著年齡增長必然發(fā)生的一種生理退行性病變，可分為絕經(jīng)后骨

質(zhì)疏松癥(I型)和老年性骨質(zhì)疏松癥(Ⅱ型)。

18、【單選題】下列關(guān)于老年癡呆患者營養(yǎng)治療措施中，不正確的是（）

貪食者應(yīng)控制總能量

食物制作多樣化

A:

少食油炸食物

B:

水果盡量保留皮和核

C:

答D:案：D

解析：老年癡呆患者保證病人飲食結(jié)構(gòu)合理(易消化，多品種)，營養(yǎng)充足，并注意病人飲

食過程中的異常現(xiàn)象，如嗆咳、誤吸、噎食等，不去核容易噎食。

19、【單選題】下列指標(biāo)中，能及時反映內(nèi)臟蛋白質(zhì)的急劇變化，且能較快反映營養(yǎng)治療效

果的是（）

血清白蛋白水平

運(yùn)鐵蛋白水平

A:

上臂肌圍

B:

身高

C:

答D:案：B

解析：運(yùn)鐵蛋白水平能及時反映內(nèi)臟蛋白質(zhì)的急劇變化，且能較快反映營養(yǎng)治療效果。

20、【單選題】下列情況中，屬于胃大部切除術(shù)的主要營養(yǎng)并發(fā)癥的是（）

體重增加

高血糖

A:

便秘

B:

貧血

C:

答D:案：D

解析：貧血發(fā)生率10％～20％，體重減輕發(fā)生率約5％。

21、【多選題】下列情形中，可以使用高纖維膳食的有（）

食管靜脈曲張

消化道出血

A:

產(chǎn)褥期

B:

肥胖癥

C:

糖尿病

D:

答E:案：CDE

解析：有胃腸疾病禁忌高纖維膳食

22、【多選題】下列關(guān)于消化性潰瘍患者的營養(yǎng)治療方法的描述中，不正確的有（）

疼痛發(fā)作期可采用少食多餐，緩解期可一日三餐

可采用芥末、咖喱等調(diào)味品以增進(jìn)食欲

A:

多食用含粗纖維的新鮮蔬菜及加工粗糙的食物

B:

烹調(diào)方法宜采用蒸煮氽等，不宜采用煎炸熏烤腌制

C:

合并貧血者宜增加豬肝、豬血等富含鐵的食物

D:

答E:案：BC

解析：避免粗糙、辛辣的食物,如辣椒、咖喱、芥末、粗糧、竹筍、濃茶、酒等，BC錯

誤。

23、【多選題】冠心病的危險因素包括（）

高齡、肥胖、吸煙

體力活動多

A:

性格急躁、爭強(qiáng)好勝的A型性格

B:

高血壓、糖尿病

C:

D:

高能量、高膽固醇、高脂肪膳食習(xí)慣

答E:案：ACDE

解析：冠心病的發(fā)作常常與季節(jié)變化、情緒激動、體力活動增加、飽食、大量吸煙和飲酒

等有關(guān)。高血壓，血脂異常（總膽固醇過高或低密度脂蛋白膽固醇過高、甘油三酯過高、

高密度脂蛋白膽固醇過低）、超重/肥胖、高血糖/糖尿病，不良生活方式包括吸煙、不合

理膳食（高脂肪、高膽固醇、高熱量等）、缺少體力活動、過量飲酒，以及社會心理因

素。

24、【多選題】肥胖癥的診斷指標(biāo)有（）

體重指數(shù)

腰圍

A:

腰臀比

B:

理想體重

C:

體脂率

D:

答E:案：ABCDE

解析：診斷肥胖癥常用的幾項(xiàng)指標(biāo):1.理想體重(也稱標(biāo)準(zhǔn)體重)2.體重指數(shù)(BMI)3.腰

臀比(WHR)4.體重與腰圍的比5.體脂率20%以上可以被稱為肥胖。

25、【多選題】晚期傾倒綜合征的營養(yǎng)治療措施有（）

低糖

低蛋白

A:

低脂肪

B:

禁用高糖飲料

C:

進(jìn)餐宜細(xì)嚼慢咽

D:

答E:案：ADE

解析：少食多餐，減少淀粉類食物，增加蛋白質(zhì)、脂肪類食物，避免過甜、過咸、過濃飲

食和乳制品，進(jìn)餐宜細(xì)嚼慢咽。

26、【多選題】下列食物成分中，屬于抗癌生物活性化合物的有（）

含硫化合物

黃酮類

A:

多酚類

B:

硝基芳香烴

C:

葡糖異硫氰酸鹽

D:

E:

答案：ABCE

解析：D不屬于抗癌生物活性化合物

27、【問答題】簡述普食的適用對象。

答案：(1)一切體溫正常、咀嚼和吞咽功能正常、消化機(jī)能正常的人；(2)集體供餐單

位；(3)醫(yī)院：恢復(fù)期病人；在治療上對膳食無特殊要求的病人；內(nèi)、外、婦產(chǎn)、五官等

科80%以上的病人均可使用。

28、【問答題】簡述消化管與大消化腺的組成。

答案：(1)消化管由①口腔②咽(食管)、③胃、④小腸(包括十二指腸、空腸、回腸)和⑤

大腸(包括盲腸、闌尾、結(jié)腸、直腸和肛管)。(2)大消化腺包括大唾液腺、肝臟和胰腺。

29、【問答題】簡述急性肝炎急性期的營養(yǎng)治療原則。

答案：(1)清淡、易消化、少食多餐；(2)干稀搭配、食物多樣化；(3)適當(dāng)增加富含微

量營養(yǎng)素的食物。

30、【問答題】簡述冠心病患者蛋白質(zhì)的供給方法。

答案：(1)每日1.2g/kg左右，約占總能量的15%;(2)①每日可飲脫脂奶250ml左右；②每

周可吃2~3個整雞蛋；③每周食用魚類2~3次，每次150g左右；④黃豆及其制品含植物

固醇多，應(yīng)鼓勵多食；(3)烹飪方法以侉燉和清蒸為主。

31、【問答題】簡述慢性腎功能衰竭透析病人易出現(xiàn)的營養(yǎng)問題。

答案：(1)低蛋白血癥；(2)高脂血癥；(3)低鉀血癥；(4)貧血；(5)營養(yǎng)不良。

32、【問答題】簡述糖尿病患者的營養(yǎng)防治方案。

答案：(1)合理營養(yǎng)，科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)，保持適宜體重，防治肥胖；(2)養(yǎng)成良好的飲食

習(xí)慣，定時定量，細(xì)嚼慢咽；(3)外出或者聚餐忌突擊進(jìn)食酗酒;(4)不吃零食，忌經(jīng)常食

用硬果類、糖果、甜飲料和糕點(diǎn)等休閑食品;(5)忌夜食或宵夜習(xí)慣；(6)父母任一方肥胖

或出生體重不足或超重者，以及有糖尿病家族史者應(yīng)是防治重點(diǎn)；(7)高脂血癥高血壓、

高尿酸血癥易患感染性疾病者應(yīng)監(jiān)測血糖。

33、【問答題】簡述骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)防治原則。

答案：(1)積極避免和及時處理各種危險因素；(2)合理膳食，自幼年起攝入足夠鈣、維

生素D維生素B12維生素K，蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)適量；(3)少年時代起應(yīng)有適量運(yùn)動，尤其是

負(fù)重鍛煉，以期獲得理想骨峰值；(4)老年人膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)合理，少飲酒和咖啡不吸煙。

34、【問答題】簡述住院病人膳食調(diào)查的內(nèi)容。

答案：(1)飲食習(xí)慣；(2)久居生活地區(qū)及飲食習(xí)慣；(3)拒食某種食物、偏好某種食物

喜好口味或異食癖；(4)是否經(jīng)常在外就餐、進(jìn)食規(guī)律性、工作性質(zhì)對飲食的影響；(5)

是否飲酒、飲酒的量、方式等；(6)比較準(zhǔn)確了解平時食物攝入量。

35、【問答題】某女生，21歲，身高168cm，體重63kg。平時排便頻率低，每周排便1~2

次，排便費(fèi)力，偶爾有便意卻無排便，排出糞便質(zhì)硬；同時伴有食欲差、腹脹、口臭、痔

瘡，偶有便血。經(jīng)詳細(xì)了解病史并檢查，排除器質(zhì)性病變。該女生平時食欲