食品安全管理新規(guī)制度資料

食品安全管理制度從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度二、食品安全員管理制度三、食品安全自檢自查和匯報制度四、食品經(jīng)營過程和控制制度五、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度六、進(jìn)貨查驗和統(tǒng)計制度七、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品索證索票制度食品貯存管理制度廢棄物處理制度食品添加劑使用公告制度食品安全責(zé)任制度食品安全投訴受理制度食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理方案從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度一、健康管理范圍和要求1、健康體檢范圍：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每十二個月應(yīng)該進(jìn)行健康檢驗，取得健康證實后方可參與工作。參與健康檢驗食品從業(yè)人員具體范圍包含：本店全部在職員作人員。2、食品從業(yè)人員健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病人員，和患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病人員，不得從事接觸直接入口食品工作。二、健康管理組織措施1、管理職責(zé)：對全部進(jìn)入本店工作職員將安排其到當(dāng)?shù)蒯t(yī)院進(jìn)行健康體檢和健康證辦理，在體檢過程中，假如發(fā)覺弄虛作假造成不符合健康要求人員進(jìn)入本店工作，將追究相關(guān)管理人員責(zé)任。2、上崗體檢：凡本店每十二個月新招人員均須上崗體檢，到本店制訂市衛(wèi)生防疫站進(jìn)行體檢，并開展健康知識培訓(xùn)。檢驗范圍包含料痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，和肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全疾病等。3、依據(jù)體檢結(jié)果上崗：假如體檢合格，健康知識考試合格，辦理健康證，方可進(jìn)入本店開始上崗工作。假如檢驗出有礙食品安全疾病，將不予安排進(jìn)入本店上崗工作。4、建立職員健康檔案：店內(nèi)辦公室負(fù)責(zé)保管職員健康證，并建立職員健康檔案，統(tǒng)計職員個人信息、從事崗位、健康證辦理年限、最近一次體檢時間、到期日期等信息。5、健康證年檢：健康證使用期為十二個月，店經(jīng)理負(fù)責(zé)職員健康證年檢，確保健康證合格有效，通常在職員健康證到期前，安排職員到指定市防疫站進(jìn)行統(tǒng)十二個月檢。6、年檢結(jié)果處理：依據(jù)國家相關(guān)法律要求，患有傳染性疾病人員不得從事直接接觸食品飲料生產(chǎn)工作。如職員在職員作中患有法律要求傳染性疾病，假如屬于臨時性，管理組應(yīng)安排休息，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能繼續(xù)上崗，假如是難以治愈有礙食品安全疾病，管理組應(yīng)安排到其它不予食品接觸崗位上。7、監(jiān)督檢驗：店經(jīng)理對每十二個月健康證年審情況進(jìn)行監(jiān)督管理。對違反健康管理制度人員應(yīng)立即指出責(zé)令作出正確處理，并對違規(guī)管理人員進(jìn)行考評扣罰。三、職員其它衛(wèi)生管理要求個人衛(wèi)生要求：衣著應(yīng)外觀整齊，做到常剪指甲、常剪發(fā)、常常洗澡等，常保持個人衛(wèi)生。食品生產(chǎn)操作人員進(jìn)行操作接觸食品前和接觸污染物后必需將手洗凈，方可進(jìn)行從事操作或接觸食物。為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理措施》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制訂本管理制度。一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包含新參與工作和臨時參與工作餐飲服務(wù)從業(yè)人員必需經(jīng)過培訓(xùn)、考評合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。二、食品安全管理人員應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門責(zé)任人和從業(yè)人員參與多種上崗前及在職培訓(xùn)。三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包含食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓(xùn)方法以集中講授和自學(xué)相結(jié)合，定時考評，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考評結(jié)果統(tǒng)計歸檔，以備查驗。二、食品安全管理員制度一、制訂食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理方法。二、制訂食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善計劃。三、按相關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理措施，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全相關(guān)法規(guī)和知識培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才許可從事食品流通經(jīng)營。五、建立并實施從業(yè)人員健康管理制度。六、對落實實施《食品安全法》情況進(jìn)行監(jiān)督檢驗，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，阻止違法行為。七、實施食品安全標(biāo)準(zhǔn)。八、幫助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。?三、食品安全自檢自查和匯報制度第一條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)該依據(jù)法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理方法，確保食品安全，接收社會監(jiān)督，負(fù)擔(dān)社會責(zé)任。根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。第二條建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在對應(yīng)功效區(qū)；按《餐飲單位食品安全管理檔案目錄》制訂本單位檔案；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配置專職或兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢驗管理并統(tǒng)計，落實責(zé)任到人和職員獎罰制度管理，主動預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門監(jiān)管意見和整改要求。第三條食品安全管理員須認(rèn)真根據(jù)職責(zé)要求，組織落實落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、職員健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢驗、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)統(tǒng)計，備查。第四條制訂定時或不定時食品安全檢驗計劃，采取全方面檢驗、抽查和自查形式相結(jié)合，實施層層監(jiān)管，關(guān)鍵檢驗各項制度落實落實情況。第五條食品安全管理員天天在操作加工時段最少進(jìn)行一次食品安全檢驗，檢驗各崗位是否有違反制度情況，發(fā)覺問題，立即通知改善，并做好食品安全檢驗統(tǒng)計備查。第六條各崗位責(zé)任人、主管人員天天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢驗職員進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。第七條食品安全管理組織及食品安全管理員每七天1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全方面現(xiàn)場檢驗，同時檢驗各部門自查統(tǒng)計，對發(fā)覺問題立即反饋，并提出限期改善意見，做好檢驗統(tǒng)計。第八條檢驗中發(fā)覺同一類問題經(jīng)二次提出仍未改善，提交上級部門按相關(guān)要求處理，嚴(yán)重交市場監(jiān)督管理局按相關(guān)法律法規(guī)處理。第九條在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公告誠信建設(shè)，立即處理消費者意見。四、食品經(jīng)營過程和控制制度1.烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢驗待加工食品。發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或其它感官性狀異常，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后食品（包含輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給

2.炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必需充足加熱，燒熟煮透，預(yù)防外熟內(nèi)生；食物中心溫度必需高于70℃。3.加工后成品應(yīng)和半成品、原料分開存放。需要冷藏熟制品，應(yīng)立即冷卻后再冷藏。

4.隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋根本加熱后才能供給。

5.不選擇、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害食品。

6.加工用工具、容器、設(shè)備必需常常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品加工用具、容器必需根本消毒。

7.食品需要造型時必需使用經(jīng)消毒工用具,食品容器應(yīng)放入專用保潔柜內(nèi)，不落地存放。

8.制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量，制作時使用食品添加劑必需嚴(yán)格實施國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

9.工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面清潔衛(wèi)生工作。

10.備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用食具、工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。

11.待用燒鹵熟肉、點心必需存放在涼凍間（柜），涼凍間（柜）內(nèi)不能存放非直接入口食品和需重新加工食品及其它物品、私人用具。

12.加工場所“三防”、更衣和排污設(shè)施和廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求，廢棄油脂管理符合相關(guān)要求。

13.運輸成品要有專用帶蓋運輸車（箱），運輸車（箱）要進(jìn)行清洗、消毒，嚴(yán)禁露空運輸。

14.配制集體餐單位應(yīng)設(shè)和配送餐最大限量相適應(yīng)專用備餐存放間，設(shè)有可消毒大型運輸或盛裝食品容器消毒設(shè)施及專用潔凈容器存放間。

15.烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)企業(yè)回收，餐廳經(jīng)營者應(yīng)了解回收企業(yè)資質(zhì)及廢油回收后用途，并應(yīng)和該回收企業(yè)簽署寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”協(xié)議，做好每次清理工作統(tǒng)計和簽收五、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度1、餐飲具使用后應(yīng)立即洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有顯著標(biāo)識。餐具保潔柜應(yīng)該定時清洗，保持潔凈。2、清洗方法:采取手工方法清洗應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：刮掉沾在餐飲具表面上大部分食物殘渣、污垢。用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。最終用清水沖去殘留洗滌劑。洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說明進(jìn)行。餐具表面食物殘渣、污垢較多，應(yīng)用手工方法先刮去大部分后，再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗。3、消毒方法:物理消毒:煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。b、洗碗機(jī)消毒通常水溫控制85℃化學(xué)消毒:關(guān)鍵為多種含氯消毒藥品。使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。化學(xué)消毒后餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面殘留消毒劑。4、保潔方法:消毒后餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后餐飲具應(yīng)立即放入餐具保潔柜內(nèi)。5、應(yīng)定時檢驗消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采取化學(xué)消毒應(yīng)定時測量有效消毒濃度。6、消毒后餐飲具應(yīng)符合國家食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。7、不得反復(fù)使用一次性餐飲具。8、已消毒和未消毒餐飲具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其它物品。六、進(jìn)貨查驗和統(tǒng)計制度一、食品經(jīng)營者應(yīng)該建立并實施食品進(jìn)貨檢驗驗收制度，把好食品上市關(guān)，確保所售食品消費安全。經(jīng)營者應(yīng)該審驗首次交易食品生產(chǎn)者或供貨商經(jīng)營資格，驗明其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證，并保留其復(fù)印件。驗明后每十二個月復(fù)核不少于一次。三、食品經(jīng)營者進(jìn)貨時，應(yīng)該查驗其食品和標(biāo)識是否真實一致，并符合下列要求：（1）有食品檢驗或檢疫、檢測合格證實；（2）定型包裝食品有漢字標(biāo)明食品名稱、制造者名稱和地址、生產(chǎn)日期或分裝日期、保質(zhì)期等內(nèi)容；（3）實施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度食品，必需加帖食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志；（4）國家和省對食品有其它特殊要求，按其實施。四、食品經(jīng)營者對購進(jìn)食品應(yīng)該按產(chǎn)品生產(chǎn)批次向食品生產(chǎn)者或供貨商索要符正當(dāng)定條件檢驗機(jī)構(gòu)出具檢驗匯報或由供貨商簽字或蓋章檢驗匯報復(fù)印件。五、食品經(jīng)營者不得從經(jīng)營資格不正當(dāng)或不明生產(chǎn)者或供貨商處購進(jìn)食品，不得銷售不能提供檢驗匯報或檢驗匯報復(fù)印件食品。食品經(jīng)營者應(yīng)該自覺接收工商行政管理機(jī)關(guān)對其建立并實施進(jìn)貨檢驗驗收制度情況監(jiān)督檢驗。七、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品索證索票制度為規(guī)范食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購統(tǒng)計行為，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理措施》等法律、法規(guī)、規(guī)章，制訂本管理制度。一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購統(tǒng)計。專（兼）職人員應(yīng)該掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基礎(chǔ)知識和食品感官判別知識。二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)該到證照齊全食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)該索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）購物憑證。購物憑證應(yīng)該包含供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購置日期等內(nèi)容。長久定點采購，應(yīng)該和供給商，簽署包含確保食品安全內(nèi)容采購供給協(xié)議。三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)該查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證實文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）每筆購物憑證或每筆送貨單。四、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長久采購時，應(yīng)該查驗并留存加蓋有公章營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少許或臨時采購時，應(yīng)該確定其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）每筆購物憑證或每筆送貨單。六、從農(nóng)貿(mào)市場采購，應(yīng)該索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具加蓋公章（或簽字）購物憑證；從個體工商戶采購，應(yīng)該查驗并留存供給者蓋章（或簽字）許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供給清單。七、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類，應(yīng)該查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證實原件；從屠宰企業(yè)直接采購，應(yīng)該索取并留存供貨方蓋章（或簽字）許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證實原件。八、采購乳制品，應(yīng)該查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證實文件復(fù)印件。九、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑，應(yīng)該索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機(jī)構(gòu)出具和所購食品、食品添加劑相同批次食品檢驗合格證實復(fù)印件。十、采購集中消毒企業(yè)供給餐飲具，應(yīng)該查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章批次出廠檢驗匯報（或復(fù)印件）。十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)該查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合要求，和購物憑證是否相符，并建立采購統(tǒng)計。采購統(tǒng)計應(yīng)該如實統(tǒng)計產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供給單位名稱及聯(lián)絡(luò)方法、進(jìn)貨日期等。十二、按產(chǎn)品類別或供給商、進(jìn)貨時間次序整理、妥善保管索取相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證實文件和進(jìn)貨統(tǒng)計，不得涂改、偽造，其保留期限不得少于2年。八、食品貯存管理制度1、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)該安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用具。

2、食品和非食品（不會造成食品污染食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不一樣性質(zhì)食品和物品應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不一樣區(qū)域應(yīng)有顯著標(biāo)識。

3、食品應(yīng)該分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定時檢驗，使用應(yīng)遵照優(yōu)異先出標(biāo)準(zhǔn)，變質(zhì)和過期食品應(yīng)立即清除。

4、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有顯著區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度溫度計，定時除霜（不得超出1cm）、清潔和保養(yǎng)，確保設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合對應(yīng)溫度范圍要求。

5、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

6、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)絡(luò)方法等內(nèi)容。

7、除冷庫外庫房應(yīng)有良好通風(fēng)、防潮設(shè)施。九、廢棄物處理制度1

餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。

2

設(shè)置符合標(biāo)準(zhǔn)餐廚廢棄物搜集容器。

3

餐廚廢棄物和非餐廚廢棄物分類搜集、單獨存放，并根據(jù)環(huán)境保護(hù)相關(guān)要求，設(shè)置油水分離器或隔油池等污染防治設(shè)施。

4

餐廚廢棄物由經(jīng)相關(guān)部門許可或立案餐廚廢棄物收運、處理單位或個人處理。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)和處理單位或個人簽署協(xié)議，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證實文件復(fù)印件。

5

確保餐廚廢棄物搜集容器、污染防治設(shè)施完好、密閉和整齊，并保持周圍環(huán)境潔凈、整齊。

6

建立《餐廚廢棄物處理臺賬》，具體統(tǒng)計餐廚廢棄物種類、數(shù)量、去向、用途等情況，由餐廳設(shè)置專員負(fù)責(zé)，餐廳責(zé)任人監(jiān)督實施效果，并定時向監(jiān)管部門匯報。

7

在餐廚廢棄物產(chǎn)生后二十四小時內(nèi)將餐廚廢棄物交給和其簽署協(xié)議餐廚廢棄物搜集、運輸服務(wù)企業(yè)；

8

建立《污水檢驗統(tǒng)計表》，并立即對隔油池清理，餐廳設(shè)置專員負(fù)責(zé)，餐廳責(zé)任人監(jiān)督實施效果。

9

不得將餐廚廢棄物排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、水庫、溝渠和公共廁所。

十、食品添加劑公告制度

1、需要公告食品添加劑和調(diào)味料包含：加工過程中使用全部食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等多種香料。

2、需要公告食品添加劑和調(diào)味料基礎(chǔ)信息包含：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。

3、公告基礎(chǔ)信息要和實際使用食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費者。使用食品添加劑和調(diào)味料有改變要立即更換公告信息。

4、采購食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬統(tǒng)計、專區(qū)存放、專器稱量、專員負(fù)責(zé)，并根據(jù)使用期使用。嚴(yán)禁采購和使用無正當(dāng)生產(chǎn)資質(zhì)和標(biāo)簽不規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料。

5、公告欄應(yīng)根據(jù)要求懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息十一、食品安全責(zé)任制度1、目標(biāo)：為健全食品安全保障制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，保障消費者健康和食品安全，特制訂本制度。2、范圍：企業(yè)場所內(nèi)食品生產(chǎn)、銷售及管理適用本制度。3、職責(zé)：3.1總經(jīng)理職責(zé)⑴落實實施國家和國家相關(guān)行政機(jī)關(guān)頒布各項政策、法規(guī)；⑵負(fù)責(zé)向職員傳達(dá)滿足用戶和相關(guān)法律法規(guī)要求關(guān)鍵性；⑶對企業(yè)質(zhì)量管理、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定提升、食品安全管理負(fù)全方面責(zé)任；⑷主持制訂企業(yè)食品安全方針、目標(biāo)，負(fù)責(zé)食品安全手冊最終審批和公布令簽署；⑸負(fù)責(zé)企業(yè)機(jī)構(gòu)設(shè)置，確定各部門及其主管質(zhì)量、食品安全職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系；⑹主持食品安全管理體系評審工作，審核同意管理評審計劃，并對質(zhì)量、食品安全管理體系適宜性、充足性和有效性負(fù)責(zé)；⑺負(fù)責(zé)審核同意企業(yè)年度計劃、工作目標(biāo)、管理制度及部門提交重大議題；⑻主持企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營、管理工作，對企業(yè)全方面工作負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。3.2副總經(jīng)理職責(zé)：⑴幫助總經(jīng)理制訂企業(yè)質(zhì)量、食品安全方針和目標(biāo)，并確保各級人員正確了解并堅持落實實施；⑵幫助總經(jīng)理對各級人員職責(zé)和權(quán)限確實定；⑶全方面負(fù)責(zé)并落實落實企業(yè)各項計劃目標(biāo)、質(zhì)量、食品安全管理體系和規(guī)章制度實施；⑷組織領(lǐng)導(dǎo)制造部及品研部做好生產(chǎn)調(diào)度、質(zhì)量、食品安全管理及新產(chǎn)品開發(fā)工作；⑸幫助總經(jīng)理做好一切行政管理工作及經(jīng)營管理工作。3.3副總經(jīng)理兼質(zhì)量責(zé)任人職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)按本企業(yè)食品安全目標(biāo)、方針和標(biāo)準(zhǔn)要求建立、實施和保持質(zhì)量和食品安全管理體系，組織編寫手冊，程序文件及其它質(zhì)量、食品安全管理文件，確保落實實施有效性。（2）主管企業(yè)全部和質(zhì)量、食品安全相關(guān)活動，協(xié)調(diào)處理企業(yè)出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全、服務(wù)問題，確保我企業(yè)產(chǎn)品高質(zhì)量、食品安全并向用戶提供優(yōu)良服務(wù)。（3）有權(quán)阻止可能對本企業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量、食品安全造成不良影響活動。（4）負(fù)責(zé)組織內(nèi)部質(zhì)量、食品安全審核活動。包含：編制內(nèi)審計劃、組織內(nèi)部審核，并向管理評審會議提交內(nèi)部質(zhì)量、食品安全審核結(jié)果評價匯報等，并對提交總經(jīng)理全部文件負(fù)責(zé)。（5）負(fù)責(zé)代表企業(yè)就相關(guān)質(zhì)量、食品安全問題對外聯(lián)絡(luò)和講話。（6）促進(jìn)企業(yè)全體職員形成質(zhì)量和食品安全意識。3.4制造部部長職責(zé)⑴分管企業(yè)產(chǎn)品制造、生產(chǎn)設(shè)備、工藝技術(shù)、設(shè)備、技術(shù)檔案工作，職員技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)練兵、安全生產(chǎn)等生產(chǎn)制造過程全方面工作，對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。⑵負(fù)責(zé)產(chǎn)品生產(chǎn)計劃編制和組織實施，對按質(zhì)按量按期完成生產(chǎn)計劃負(fù)責(zé)。⑶負(fù)責(zé)制訂提供產(chǎn)品作業(yè)指導(dǎo)書、檢驗指導(dǎo)書或檢驗規(guī)程等技術(shù)文件。⑷組織分管工作實施，確保分管工作質(zhì)量責(zé)任得以落實，并滿足企業(yè)質(zhì)量、食品安全管理體系要求。⑸負(fù)責(zé)過程和產(chǎn)品監(jiān)視和測量工作。⑹組織立即處理生產(chǎn)過程中技術(shù)問題，確保順利進(jìn)行。⑺參與協(xié)議評審工作，負(fù)責(zé)確定企業(yè)技術(shù)能力和生產(chǎn)能力能否滿足協(xié)議要求。⑻負(fù)責(zé)搜集、分析相關(guān)產(chǎn)品信息，并對所需糾正或預(yù)防方法負(fù)責(zé)。⑼參與相關(guān)質(zhì)量、食品安全重大決議和質(zhì)量體系管理評審工作。⑽負(fù)責(zé)總經(jīng)理授權(quán)其它工作3.5行政部部長職責(zé)⑴負(fù)責(zé)組織《食品安全手冊》、《程序文件》、食品安全統(tǒng)計表格和相關(guān)質(zhì)量、食品安全管理性文件編制、審閱、公布、發(fā)放工作；⑵制訂和組織實施管理評審計劃、內(nèi)部食品安全審核計劃，并對提出不合格項所需糾正方法制訂、實施和跟蹤驗證負(fù)責(zé)；⑶負(fù)責(zé)制訂企業(yè)培訓(xùn)計劃，實施上崗前基礎(chǔ)教育培訓(xùn)，負(fù)責(zé)職員能力考評，并對教育計劃實施情況進(jìn)行檢驗，對培訓(xùn)效果組織評定，同時對培訓(xùn)資料進(jìn)行歸檔管理；⑷負(fù)責(zé)外來質(zhì)量、食品安全管理性文件轉(zhuǎn)發(fā)及質(zhì)量統(tǒng)計標(biāo)識、編目和歸口工作；⑸負(fù)責(zé)企業(yè)人事管理、庫房管理、統(tǒng)計管理、計量管理工作；⑹負(fù)責(zé)企業(yè)辦公室設(shè)施管理；⑺負(fù)責(zé)企業(yè)監(jiān)視和測量裝置控制、管理及監(jiān)測；⑻完成總經(jīng)理授權(quán)其它工作。3.6品研部長職責(zé)⑴負(fù)責(zé)組織產(chǎn)品生產(chǎn)全過程監(jiān)視和測量，對檢測結(jié)果有獨立否決權(quán),對檢測結(jié)果負(fù)責(zé)；⑵負(fù)責(zé)組織對企業(yè)采購原材料、包裝物、添加劑等檢驗，對以上物品質(zhì)量負(fù)責(zé)。⑶負(fù)責(zé)檢化驗設(shè)備保管、維護(hù)及使用，組織制訂檢驗指導(dǎo)書和操作規(guī)程等文件。⑷負(fù)責(zé)組織對不合格品控制，對其標(biāo)識，隔離負(fù)責(zé)。⑸對生產(chǎn)全過程中產(chǎn)品檢驗狀態(tài)標(biāo)識和控制負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。⑹對產(chǎn)品符合性質(zhì)量完成情況統(tǒng)計匯報負(fù)責(zé)。⑺負(fù)責(zé)制訂企業(yè)內(nèi)控指標(biāo)，并具體實施。⑻對本部門多種質(zhì)量管理、食品安全管理文件進(jìn)行存檔、保管。⑼完成總經(jīng)理授權(quán)其它工作。3.7銷售部部長職責(zé)⑴負(fù)責(zé)企業(yè)產(chǎn)品宣傳和銷售工作，確保銷售指標(biāo)完成；⑵接收用戶定貨咨詢，負(fù)責(zé)和用戶聯(lián)絡(luò)溝通；⑶參與銷售協(xié)議評審工作，并對協(xié)議正當(dāng)性、完整性、明確性負(fù)責(zé)；⑷負(fù)責(zé)銷售協(xié)議簽署，追蹤協(xié)議推行和貨款回收工作；⑸參與市場調(diào)研相關(guān)活動，對提供市場信息正確性和可行性負(fù)責(zé)；⑹負(fù)責(zé)產(chǎn)品售前、售中和售后服務(wù)工作；⑺負(fù)責(zé)搜集、分析相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量及產(chǎn)品銷售信息；⑻組織立即處理銷售過程中多種問題，確保用戶滿意；⑼完成總經(jīng)理授權(quán)其它工作。3.8采購部部長職責(zé)⑴參與供方評定工作及采購計劃制訂和實施。⑵落實國家和上級機(jī)關(guān)部門相關(guān)法律、法規(guī),建立完善采購管理制度。⑶負(fù)責(zé)原料、輔料、材料、包裝物、添加劑采購協(xié)議簽署。⑷負(fù)責(zé)對合格供方評價、管理工作，建立必需供方檔案。(5)負(fù)責(zé)本部門多種質(zhì)量、食品安全管理制度編寫及多種表格繪制。(6)完成總經(jīng)理授權(quán)其它工作3.9財務(wù)部部長職責(zé)⑴具體領(lǐng)導(dǎo)單位財務(wù)會計工作。⑵組織制訂、落實實施本單位財務(wù)會計制度。⑶組織編制本單位各項任務(wù)、成本計劃。⑷組織開展財務(wù)成本分析。⑸審查或參與擬訂經(jīng)濟(jì)協(xié)議、協(xié)議及其它經(jīng)濟(jì)文件。⑹參與生產(chǎn)經(jīng)營管理會議，參與經(jīng)營決議。⑺負(fù)責(zé)向本單位領(lǐng)導(dǎo)、職代會匯報財務(wù)情況和經(jīng)營結(jié)果。⑻審查對外報送財務(wù)會議匯報。⑼完成總經(jīng)理授權(quán)其它工作。十二、食品安全投訴受理制度

1、任何一級職員接到消費者投訴（電話、口頭或書面）全部必需認(rèn)真對待，做好統(tǒng)計。服務(wù)員無法處理應(yīng)立即逐層匯報，假如消費者未接收部門處理意見，部門要將情況立即上報最高領(lǐng)導(dǎo)，直至問題處理。2、對飯店信譽(yù)或經(jīng)濟(jì)利益有重大影響消費者投訴，可由單位責(zé)任人親自主持處理。3、投訴處理時限標(biāo)準(zhǔn)在

二十四小時內(nèi)，如遇特殊情況未能在要求時限內(nèi)處理，要和消費者協(xié)商，盡可能縮短消費者等候時間，讓消費者感到滿意。4、事實調(diào)查清楚后，確系飯店方面原因，要主動負(fù)擔(dān)責(zé)任并表示歉意，主動尋求處理措施，征求消費者意見，在權(quán)限范圍內(nèi)盡可能滿足其要求，在處理問題同時盡可能維護(hù)飯店利益。5、假如屬于無效投訴，應(yīng)向消費者耐心解釋，在不損害飯店利益前提下妥善處理，取得消費者認(rèn)可。6、采取有效糾正方法以后，主動回訪消費者，做好善后工作。十三、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理方案一、目標(biāo)：對已發(fā)生食品安全事故，快速做出應(yīng)急響應(yīng)方法，并認(rèn)真做好食品安全處理工作，使各級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處理主動權(quán)，最大程度地降低食品安全事故造成影響，特制訂本方案。二、定