2024年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)員技能競(jìng)賽理論知識(shí)考試題庫(kù)500題（含答案）

PAGEPAGE12024年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)員技能競(jìng)賽理論知識(shí)考試題庫(kù)500題（含答案）一、單選題1.公共營(yíng)養(yǎng)以()營(yíng)養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)。A、個(gè)體B、人群C、特殊人群D、患病人群答案：B2.高溫環(huán)境下水的補(bǔ)充以()體內(nèi)水的平衡為原則。A、低于B、超過(guò)C、保持D、不考慮答案：C3.中國(guó)居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯類,其目的是為人體供給()。A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、維生素CC、維生素DD、脂肪答案：B4.以下關(guān)于脂肪酸的敘述,錯(cuò)誤的是()。A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B、EPA為PUFAC、氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D、動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成答案：C5.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧,復(fù)合碳水化合物()精制糖。A、低于,高于B、高于,低于C、高于,高于D、低于,低于答案：D6.()不能通過(guò)乳腺,故母乳中含量較低。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素B1答案：C7.妊娠時(shí)體重正常,計(jì)劃哺乳的孕婦,孕期體重增加的適宜值為()kg。A、7B、10C、12D、20答案：C8.體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性,孕期體重增加的目標(biāo)值為()kg。A、8~10B、10~12C、12~14D、14~15答案：D9.SOAP營(yíng)養(yǎng)咨詢中的P指()。A、主觀詢問(wèn)B、客觀檢查C、臨床營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)D、營(yíng)養(yǎng)治療計(jì)劃答案：D10.老年人隨年齡增加,體內(nèi)瘦體組織(),脂肪組織()。A、減少,增加B、減少,減少C、增加,減少D、增加,增加答案：A11.做市場(chǎng)需求調(diào)查的作用不包括()。A、為企業(yè)管理部門和有關(guān)責(zé)任人提供決策依據(jù)B、有助于吸收國(guó)內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和最新技術(shù),改進(jìn)企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)C、增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和生存能力D、預(yù)測(cè)所處行業(yè)未來(lái)的發(fā)展?fàn)顩r答案：D12.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)()。A、抗疲勞B、輔助抑制腫瘤,防癌C、減肥D、調(diào)節(jié)血脂答案：B13.通過(guò)蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良的初步判斷后,可以建議患者進(jìn)行必要的()。A、臨床檢驗(yàn)B、膳食史調(diào)查C、體格檢查D、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)答案：D14.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的雙向交流模式比單向交流模式多了()。A、信息傳遞B、信息反饋C、信息收集D、信息傳播答案：B15.合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)()。A、天然的淡黃色B、結(jié)晶C、清淡的乳香氣D、松散柔軟答案：B16.關(guān)于食物INQ=1表示的意思不正確的是()。A、食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力與提供熱能的能力相當(dāng)B、營(yíng)養(yǎng)素和能量滿足人體需要的程度相等C、為營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物D、長(zhǎng)期食用會(huì)發(fā)生供能過(guò)剩答案：D17.青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩,女孩在()歲身高停止增長(zhǎng)。A、17~18B、18~20C、20~22D、22~24答案：A18.下列不屬于冷凍干燥過(guò)程的是()。A、物料中水分的預(yù)凍結(jié)B、物料的升華干燥C、物料的對(duì)流干燥D、物料加熱升溫答案：C19.可升高血膽固醇水平的是()。A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、膳食纖維答案：A20.利用24h回顧法進(jìn)行膳食調(diào)查,其中最典型的獲得信息的方法是()。A、使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問(wèn)B、使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)C、使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問(wèn)D、使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)答案：B21.關(guān)于食堂環(huán)境衛(wèi)生要求的說(shuō)法不正確的是()。A、食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生、安全B、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范,無(wú)有害昆蟲(chóng)C、食堂室內(nèi)無(wú)油垢,地面無(wú)污物D、食堂與外界保持良好通道,方便人員進(jìn)出答案：D22.使用標(biāo)準(zhǔn)量床測(cè)量時(shí),嬰幼兒應(yīng)()于量床上。A、俯臥B、仰臥C、左側(cè)臥D、右側(cè)臥答案：B23.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工的過(guò)程,尤其是()含量豐富的食品更容易產(chǎn)生。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、纖維素答案：B24.白酒屬于()食物。A、高營(yíng)養(yǎng)B、純能量C、低碳水化合物D、高蛋白質(zhì)答案：B25.公共營(yíng)養(yǎng)師()是對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)義務(wù)、專業(yè)技術(shù)勝任能力以及與同行、社會(huì)關(guān)系等方面的要求。A、職業(yè)守則B、職業(yè)道德C、社會(huì)道德D、道德規(guī)范答案：A26.老年人應(yīng)根據(jù)()改變,調(diào)節(jié)能量的供給。A、尿蛋白B、身高C、體重D、老年斑答案：C27.食物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的計(jì)算公式正確的是()。A、INQ=營(yíng)養(yǎng)素密度/能量密度×10B、INQ=能量密度/營(yíng)養(yǎng)素密度×10C、INQ=營(yíng)養(yǎng)素密度/能量密度D、INQ=能量密度/營(yíng)養(yǎng)素密度答案：C28.谷粒中含B族維生素較多的部位是()。A、谷皮B、糊粉層C、胚乳D、胚芽答案：B29.既是膳食改善的基礎(chǔ),又是計(jì)劃膳食依據(jù)的是()。A、食物選擇B、膳食評(píng)價(jià)C、平衡膳食D、合理營(yíng)養(yǎng)答案：B30.下列哪種是允許使用的食用合成色素()。A、姜黃B、檸檬黃C、紅曲D、蟲(chóng)膠紅酸答案：B31.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括()。A、3—4個(gè)月時(shí)唾液中的淀粉酶才逐漸增加B、胃賁門的括約肌弱,而幽門部肌肉較緊張C、腸粘膜通透性強(qiáng)D、恒芽萌出答案：D32.下列不屬于個(gè)人健康問(wèn)題記錄的是()。A、基本資料B、周期性健康檢查記錄C、問(wèn)題目錄D、病情流程表答案：C33.孕婦生理性貧血主要是因?yàn)?)。A、紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加B、孕婦造血功能下降,紅細(xì)胞減少C、孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變,而血容量增加D、孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)答案：A34.機(jī)體缺乏維生素K可引起()。A、佝僂病B、凝血障礙C、壞血病D、癩皮病答案：B35.人體維生素D的來(lái)源有()A、肝臟B、蔬菜C、水D、谷類答案：A36.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為()。A、食品曾受動(dòng)物糞便污染B、預(yù)測(cè)致病菌污染可能性C、食品清潔狀態(tài)和預(yù)測(cè)食品耐保藏性標(biāo)志D、食品對(duì)人體的危害程度答案：C37.老年人飲食應(yīng)注意()。A、蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B、控制碳水化合物的攝入,應(yīng)以蔗糖為主C、動(dòng)物油可多攝入D、總熱能攝入不變答案：A38.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘()。A、克山病B、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C、地方性甲狀腺腫D、甲狀腺腫瘤答案：C39.大豆除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素外,還含有多種()。A、抗氧化物質(zhì)B、固醇類物質(zhì)C、抗癌物質(zhì)D、植物化學(xué)物質(zhì)答案：D40.對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是()。A、控制體重是防治高血壓的重要原則B、土豆含鉀,炸薯片是高血壓人的良好零食C、喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓D、牛奶含飽和脂肪酸,高血壓人最好不喝牛奶答案：A41.“來(lái)源”、“提供”、“高”、“零”等詞語(yǔ)的聲稱是()。A、含量聲稱B、比較聲稱C、功能聲稱D、屬性聲稱答案：A42.學(xué)齡前兒童可以攝取()食品。A、辛辣B、細(xì)軟品C、油膩D、大塊答案：B43.老年人的合成代謝(),分解代謝()。A、降低,降低B、降低,增高C、增高,降低D、增高,增高答案：B44.與血壓呈負(fù)相關(guān)的是()。A、膳食鎂B、脂類C、鈉D、酒精答案：A45.營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員理論考試模擬題庫(kù)單選題1.人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g答案：B46.乳母對(duì)鐵的需要主要用于()。A、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B、恢復(fù)孕期鐵丟失C、供給嬰兒生長(zhǎng)需要D、提高嬰兒免疫力答案：B47.進(jìn)行擊劍、射擊、乒乓球等運(yùn)動(dòng)期間,視力活動(dòng)緊張,應(yīng)給予充足的()。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E答案：A48.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為()。A、游離原卟啉濃度升高B、血紅蛋白濃度下降C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高D、出現(xiàn)臨床癥狀答案：A49.霉菌是通過(guò)()進(jìn)入雞蛋內(nèi),從而污染雞蛋。A、水分B、裂紋或氣孔C、加熱過(guò)程D、飼養(yǎng)過(guò)程答案：B50.被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是()。A、坐高、身高、頭圍B、體重、身高、頭圍C、胸圍、頭圍、體重D、體重、身高、皮褶厚度答案：D51.下列屬于社會(huì)主義道德基本規(guī)范的是()。A、愛(ài)崗敬業(yè)B、實(shí)用主義C、個(gè)人利益為先D、職業(yè)道德答案：A52.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為()。A、抑制膽堿酯酶活性B、致癌性C、血液系統(tǒng)障礙D、肝臟損害答案：A53.DRIs是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值,是在()的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。A、RDAsB、EARC、RNID、AI答案：A54.下列屬于調(diào)查表編制原則的是()。A、全面性B、主觀性C、不可比性D、專業(yè)性答案：A55.嚴(yán)格限制脂肪的膳食,要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)()。A、<20gB、20~40gC、<40gD、純碳水化合物答案：A56.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式中的單向交流的過(guò)程為()。A、來(lái)源→加工→信息→渠道→解碼→受者B、來(lái)源→加工→信息→解碼→渠道→受者C、來(lái)源→加工→解碼→渠道→信息→受者D、來(lái)源→解碼→加工→渠道→信息→受者答案：A57.下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是()。A、乳類B、蛋類C、瘦肉D、肉皮答案：D58.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。A、正常范圍B、超重或瘦弱C、肥胖或瘦弱D、無(wú)法判斷答案：A59.高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量()以下。A、20gB、25gC、30gD、35g答案：B60.24h回顧法適用于()膳食調(diào)查。A、個(gè)體B、群體C、家庭D、特定人群答案：A61.能直觀、綜合地反映食物能量和營(yíng)養(yǎng)素需求情況的是()。A、營(yíng)養(yǎng)素密度B、能量密度C、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)D、能量指數(shù)答案：C62.甘油在高溫下()生成丙烯醛。A、失水B、失氧C、聚合D、重排答案：A63.可能發(fā)生蛋白質(zhì)變性的烹飪方法有()。A、煮B、煨C、炸D、鹵答案：C64.下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為()。A、寄生蟲(chóng)檢測(cè)B、礦物質(zhì)代謝研究C、致病菌檢測(cè)D、氮平衡研究答案：D65.谷類中脂肪含量不及肉類,一般含量為()。A、0.4~7%B、10~15%C、15~20%D、21~25%答案：A66.為準(zhǔn)確代表每日從尿液中排出物質(zhì)的量,多數(shù)化學(xué)定量分析須收集的尿液為()。A、任意尿B、晨尿C、餐后尿D、24h尿答案：D67.能反映近期維生素C攝入情況的是()維生素C含量。A、白細(xì)胞B、紅細(xì)胞C、血漿D、血清答案：C68.關(guān)于道德與法律的區(qū)別,你認(rèn)為表述不正確的是()。A、道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早B、道德調(diào)整范圍比法律廣C、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D、道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性答案：D69.老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過(guò)多,但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的()。A、1/3以上B、1/4以上C、1/5以上D、1/6以上答案：A70.消瘦型蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是()。A、以蛋白質(zhì)缺乏為主B、以能量缺乏為主C、以四肢水腫為主D、腹部因脂肪堆積而腫脹答案：B71.下列因素中不利于鐵吸收的是()。A、有機(jī)酸B、蔬菜中的草酸鹽C、單糖D、維生素C答案：B72.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從()月開(kāi)始最好。A、1個(gè)月B、2個(gè)月~3個(gè)月C、4個(gè)月~6個(gè)月D、7個(gè)月~8個(gè)月答案：C73.高溫環(huán)境下補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí),優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例應(yīng)不低于()。A、10%B、30%C、50%D、70%答案：C74.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。A、阿托品B、巰基解毒劑C、美蘭D、抗菌素答案：B75.下列不屬于維生素A缺乏判定標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、血清視黃醇含量低于0.35μmol/LB、生理盲點(diǎn)縮小C、眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失D、尿液上皮細(xì)胞超過(guò)3個(gè)/mm3答案：B76.用食鹽保存海魚(yú),用鹽量不應(yīng)低于()。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：C77.下列物質(zhì)中屬于寡糖的是()。A、果糖B、水蘇糖C、纖維素D、甘露糖醇答案：B78.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量,應(yīng)在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加()。A、200kcal/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、500kcal/d答案：D79.通過(guò)測(cè)定食物中單個(gè)()的總和可獲得總脂肪的含量。A、脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、脂肪酸甘油酸酯D、甘油酸酯答案：C80.關(guān)于動(dòng)物油的說(shuō)法不正確的是()。A、熔點(diǎn)較高B、以飽和脂肪酸為主C、常溫下呈液態(tài)D、含有少量的維生素A答案：C81.24h膳食回顧調(diào)查表中的原料編碼是指()。A、為調(diào)查方便進(jìn)行的編碼B、隨意的編號(hào)C、食物成分表中對(duì)應(yīng)原料的編碼D、統(tǒng)一的編碼答案：C82.機(jī)體維生素D的營(yíng)養(yǎng)狀況可通過(guò)檢測(cè)()的水平等來(lái)判定。A、全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化物酶B、血紅蛋白C、血清24,25-(OH)D3D、血清1,25-(OH)D3答案：D83.當(dāng)工作中遇到困難時(shí),下列說(shuō)法不對(duì)的是()。A、向經(jīng)驗(yàn)豐富的同行請(qǐng)教B、跟親近的人訴說(shuō),以尋求他們的幫助C、偷偷剽竊他人的成果D、爭(zhēng)取上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的幫助答案：C84.常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略包括()。A、營(yíng)養(yǎng)教育干預(yù)B、行為干預(yù)C、食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D、以上都是答案：D85.市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的正文部分要闡明的內(nèi)容不包括()。A、分析研究問(wèn)題的方法B、調(diào)查的目的C、對(duì)上述情況和內(nèi)容的分析和評(píng)論D、可供市場(chǎng)活動(dòng)決策者進(jìn)行思考的全部調(diào)查結(jié)果和必要的市場(chǎng)信息答案：B86.為中小學(xué)生制定學(xué)校營(yíng)養(yǎng)食譜一般只涉及到()。A、早餐B、午餐C、晚餐D、間餐答案：B87.食物中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為()。A、食物的營(yíng)養(yǎng)素密度B、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、食物的熱能密度D、食物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)答案：D88.RNI是可以滿足某一群體中()個(gè)體需要量的攝入水平。A、97~98%B、50%C、幾乎所有D、70%答案：A89.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是()。A、7.25B、8.25C、6.25D、5.25答案：C90.兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動(dòng)員,他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是()。A、排出氮≥攝入氮B、排出氮>攝入氮C、排出氮≤攝入氮D、排出氮<攝入氮答案：D91.孕晚期的膳食原則不包括()。A、注意鐵的補(bǔ)充B、保持適宜的體重增長(zhǎng)C、增加鈣的補(bǔ)充D、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸答案：D92.下列關(guān)于保健食品的說(shuō)法不正確的是()。A、具有一般食品的共性B、不以治療疾病為目的C、能調(diào)節(jié)人體功能D、適于所有人群答案：D93.人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為()。A、從出生到1周歲B、1~3歲的幼兒C、3~6歲兒童期D、青春期答案：A94.膳食調(diào)查方法中,只適合于集體單位,不適合個(gè)人調(diào)查的是()。A、稱量法B、記賬法C、詢問(wèn)法D、化學(xué)分析法答案：B95.人體能量代謝的最佳狀態(tài)是()。A、攝入能量大于消耗能量B、攝入能量小于消耗能量C、攝入能量等于消耗能量D、機(jī)體動(dòng)用自身儲(chǔ)備的能量以滿足生命活動(dòng)的需要答案：C96.糞便可用于評(píng)價(jià)食物中()的吸收率及影響其吸收的因素。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、礦物質(zhì)答案：D97.烹調(diào)蔬菜時(shí),可加入少量()來(lái)保護(hù)抗壞血酸不被破壞。A、淀粉B、糖C、醋D、油答案：A98.幼兒20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。A、2B、2.5C、3D、3.5答案：B99.成人攝入混合膳食時(shí),因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B100.一般來(lái)講,食物蛋白質(zhì)含量的測(cè)定方法可選用()。A、索氏提取法B、凱氏定氮法C、水解法D、堿性乙醚法答案：B101.下列有關(guān)豆類的說(shuō)法中不正確的是()。A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C、多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D、大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多答案：D102.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的()。A、10%B、20~40%C、30~60%D、70%答案：C103.烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋,目的是為了()。A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C、滅菌D、為了菜肴顏色更漂亮答案：B104.混合系數(shù)是指()。A、所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)B、全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)C、家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和D、全天個(gè)人總餐數(shù)之和答案：A105.碳水化合物獨(dú)特的生理功能是()。A、供給熱能B、構(gòu)成機(jī)體組織成分C、是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)D、抗生酮作用答案：D106.在()階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒(méi)有興趣,而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面,保證膳食質(zhì)量,尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。A、懷孕早期(孕1月~3月)B、孕中期(孕4月~6月)C、孕晚期(孕7月~9月)D、產(chǎn)褥期答案：A107.闡述人群或社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的為()。A、公共營(yíng)養(yǎng)B、疾病營(yíng)養(yǎng)C、特殊人群營(yíng)養(yǎng)D、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)答案：A108.在中國(guó),成人BMI為()時(shí)即可判定是肥胖。A、≥24B、≥26C、≥28D、≥30答案：C109.()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。A、口腔B、食道C、胃D、小腸答案：C110.下列哪種非必需氨基酸具有節(jié)約蛋氨酸的作用()。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、絲氨酸答案：A111.中國(guó)居民平衡膳食寶塔2007中規(guī)定每日攝入奶類及奶制品()g。A、100B、250C、300D、500答案：C112.在()時(shí)油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。A、高溫下煎炸B、高溫下煮沸C、低溫下煎炸D、滑炒答案：A113.大學(xué)生較容易忽視()。A、早餐B、午餐C、晚餐D、加餐答案：A114.進(jìn)行蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良判斷時(shí),需要綜合查體結(jié)果和(),根據(jù)表現(xiàn)出的癥狀和體征做出正確判斷。A、個(gè)人膳食史B、個(gè)人健康資料C、個(gè)人病史資料D、個(gè)人生化數(shù)據(jù)答案：C115.社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在以()為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會(huì)意識(shí),是在社會(huì)主義道德指導(dǎo)下形成與發(fā)展的。A、公有制B、私有制C、合作制D、集體制答案：A116.一般來(lái)說(shuō),一日三餐餐次能量分配上平均應(yīng)為()。A、10%~20%、60%、20%~30%B、20%~25%、30%~35%、30%~35%C、20%~30%、40%~50%、20%~30%D、30%、30%~40%、30%~40%答案：D117.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》于()起施行。A、1993年3月15日B、2002年3月15日C、2002年3月28日D、2002年7月1日答案：D118.菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)()和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。A、食品耐貯藏期限B、食品保潔程度C、食品價(jià)格D、食品變質(zhì)率答案：A119.按照兒童食譜編制原則,兒童每日膳食應(yīng)由適宜數(shù)量的()四大類食物組成。A、谷類、乳類、肉類、蔬菜和水果類B、谷類、蛋類、肉類、蔬菜和水果類C、谷類、肉類、蔬菜類、水果類D、谷類、乳類、魚(yú)類、蔬菜類答案：A120.在計(jì)算膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)計(jì)算奶類的攝入量時(shí),是按蛋白質(zhì)的含量折算成()的量進(jìn)行計(jì)算的。A、奶粉B、母乳C、配方奶粉D、鮮牛乳答案：D121.受眾面積大,信息傳遞直接、迅速的營(yíng)養(yǎng)教育方式是()。A、講座B、小組活動(dòng)C、培訓(xùn)D、咨詢答案：A122.高能量膳食最不適合哪一種疾病()。A、支氣管哮喘B、肺部感染C、睡眠呼吸暫停綜合征D、肺結(jié)核答案：C123.下列不是影響鐵吸收的因素是()。A、萎縮性胃炎B、胃酸缺乏C、鉤蟲(chóng)感染D、服用過(guò)多抗酸藥答案：C124.臨床上可用()輔助治療早孕反應(yīng)。A、維生素B6B、維生素B1C、維生素AD、維生素C答案：A125.運(yùn)動(dòng)中等強(qiáng)度是指能量消耗為()kcal/min。A、4~7B、5~10C、6~12D、7~15答案：A126.對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是()。A、含量較低B、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正答案：D127.能量供給量制定的主要依據(jù)是()。A、基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小B、食物特殊動(dòng)力作用C、腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小D、體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小答案：A128.適用于門診、急診患者的尿液是()。A、任意尿B、晨尿C、餐后尿D、24h尿答案：A129.細(xì)菌菌相是共存于食品中的()和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。A、細(xì)菌的分布B、細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征C、細(xì)菌種類D、細(xì)菌的大小答案：C130.蛋白質(zhì)的真消化率為()。A、[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(F-Fk)]×100B、[I-(F-Fk)]/I×100C、[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(U-Uk)]×100D、[I-(U-Uk)]/I×100答案：B131.大量食用鮮黃花菜可引起食物中毒,其原因是含有()。A、組胺B、龍葵素C、棉酚D、秋水仙堿答案：D132.學(xué)齡前兒童能量的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源與1歲以內(nèi)稍有不同,()提供的能量相對(duì)減少。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)答案：B133.在高溫下煎炸,油脂部分水解生成甘油和()。A、氨基酸B、脂肪酸C、維生素ED、丙二醇答案：B134.老年婦女()水平下降,比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。A、孕激素B、雌激素C、甲狀腺素D、甲狀旁腺素答案：B135.體重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為()。A、標(biāo)準(zhǔn)人B、健康人C、比較人D、理想人答案：A136.()是運(yùn)動(dòng)員理想的能量?jī)?chǔ)備形式。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、肝糖原D、肌糖原答案：B137.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用,是因?yàn)槎诡惡休^多的()。A、蛋白質(zhì)B、必需氨基酸C、賴氨酸D、蘇氨酸答案：C138.人體有四大類基本組織,分別是上皮組織、結(jié)締組織、肌組織和()。A、神經(jīng)組織B、免疫組織C、脂肪組織D、骨骼組織答案：A139.()中蛋白質(zhì)和抗體較豐富。A、初乳B、過(guò)渡乳C、成熟乳D、煉乳答案：A140.下列關(guān)于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說(shuō)法不正確的是()。A、食物名稱包括主食、菜品、水果、小吃等B、原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱C、原料質(zhì)量指各種原料的實(shí)際攝入量D、進(jìn)餐時(shí)間為早中晚三餐答案：D141.能量的推薦攝入量()能量平均需要量。A、小于B、等于C、大于D、沒(méi)有關(guān)系答案：B142.標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征是一種()。A、可重復(fù)性規(guī)則B、共同性規(guī)則C、統(tǒng)一規(guī)定D、達(dá)到統(tǒng)一答案：C143.構(gòu)成比的計(jì)算公式是()。A、某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和×100%B、某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×k(k=100%,1000‰)C、甲指標(biāo)÷乙指標(biāo)D、特定時(shí)期某人群中某病舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k(k=100%,1000‰)答案：A144.欲測(cè)定代表個(gè)體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度,應(yīng)選擇()。A、肱三頭肌B、肩胛下C、腹部D、髂嵴上部答案：B145.()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A、鐵B、鉻C、鈣D、錳答案：B146.關(guān)于集體供餐質(zhì)量要求的說(shuō)法不正確的是()。A、通常要求質(zhì)量要好B、主食要足斤足兩C、副食種類按不同季節(jié)選配D、副食以味道好為主,營(yíng)養(yǎng)其次答案：D147.在米的淘洗過(guò)程中,主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是()。A、B族維生素和無(wú)機(jī)鹽B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、維生素C答案：A148.每克乙醇可提供的能量是()kcal。A、4B、6C、7D、9答案：C149.一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí),人群中有缺乏可能的個(gè)體占()。A、30%B、15%C、5%D、2%~3%答案：D150.消化管包括()。A、口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸B、口腔、食管、胃、小腸、大腸、盲腸C、口腔、咽、胃、十二指腸、小腸、大腸D、口腔、胃、小腸、大腸答案：A151.下列關(guān)于食品標(biāo)簽說(shuō)明書的說(shuō)法不正確的是()。A、食品標(biāo)簽說(shuō)明書是用來(lái)提交給相關(guān)監(jiān)督部門進(jìn)行標(biāo)簽審核和監(jiān)督的文件B、食品標(biāo)簽說(shuō)明書可使消費(fèi)者更加清楚的了解包裝標(biāo)簽上沒(méi)有交代的內(nèi)容C、食品標(biāo)簽說(shuō)明書有一定的宣傳功能D、食品標(biāo)簽說(shuō)明書無(wú)需批準(zhǔn)即可流通使用答案：D152.中國(guó)居民膳食指南(2022)推薦一般成年人每天攝入()g谷類食物為宜。A、200~400B、200~300C、300~450D、300~500答案：B153.老劉每天攝取350g碳水化合物,碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,則老劉全天攝取的總熱量為()kcal。A、2154B、2253C、2099D、2110答案：A154.小腸可分為()、空腸和回腸三部分。A、盲腸B、十二指腸C、結(jié)腸D、直腸答案：B155.制作學(xué)齡前兒童膳食應(yīng)采用的烹調(diào)方法不包括()。A、蒸B、烤C、煮D、燉答案：B156.左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起,右手握皮褶計(jì)測(cè)量距左手拇指捏起部位()cm處的皮褶厚度。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B157.懷孕婦女血漿中,濃度升高的有()。A、葡萄糖B、氨基酸C、胡蘿卜素D、葉酸答案：C158.煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的主要原因是()。A、油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說(shuō)法均正確答案：B159.關(guān)于維生素描述正確的是()。A、是維持人體正常功能的一類無(wú)機(jī)化合物B、體內(nèi)完全不能合成C、需要量很小D、可構(gòu)成身體組織答案：C160.多用于建有伙食賬目的集體食堂單位的膳食調(diào)查法是()。A、記賬法B、稱重法C、膳食史法D、24h回顧法答案：A161.能量密度正確的計(jì)算方法是()。A、能量密度=一種食物提供的能量值/能量推薦攝入量B、能量密度=一種食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量C、能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量D、能量密度=一定量食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量答案：C162.在食譜設(shè)計(jì)中常因?yàn)闇愖銧I(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量而忽視了()的合理性。A、餐次比例B、蛋白質(zhì)互補(bǔ)C、烹飪方法D、食物比例答案：A163.影響運(yùn)動(dòng)能量消耗的因素包括運(yùn)動(dòng)類型、()、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間和運(yùn)動(dòng)頻率。A、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度B、運(yùn)動(dòng)量C、運(yùn)動(dòng)方法D、運(yùn)動(dòng)狀態(tài)答案：A164.地中海膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題是()。A、能量過(guò)剩B、易發(fā)生慢性病C、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病D、普通家庭一般不容易做到答案：D165.學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物,取得平衡膳食,一日中午餐熱量占一日總熱量的()。A、25%B、30%C、35%D、40%答案：D166.職業(yè)道德的特點(diǎn)包括行業(yè)性、()、實(shí)用性及規(guī)范性、社會(huì)性和時(shí)代性。A、科學(xué)性B、連續(xù)性C、階段性D、創(chuàng)新性答案：B167.下列屬于蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分法的是()。A、蛋白質(zhì)的消化率B、氨基酸評(píng)分C、蛋白質(zhì)利用率D、蛋白質(zhì)功效比值答案：B168.根據(jù)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成的復(fù)雜程度,將蛋白質(zhì)分為()。A、纖維狀蛋白與球狀蛋白B、單純蛋白質(zhì)與結(jié)合蛋白質(zhì)C、完全蛋白、半完全蛋白與不完全蛋白D、優(yōu)質(zhì)蛋白與非優(yōu)質(zhì)蛋白答案：B169.長(zhǎng)期攝入AI水平,可滿足某一群體中()個(gè)體需要量的攝入水平。A、97~98%B、50%C、幾乎所有D、70%答案：C170.縱向測(cè)量指標(biāo)主要與()的生長(zhǎng)有關(guān)。A、骨骼B、牙齒C、頭顱D、心臟答案：A171.化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是()。A、亞硝酸鹽B、美藍(lán)C、二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇D、高錳酸鉀答案：C172.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為()。A、占全天總熱能的10%B、<60gC、<40gD、飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)答案：C173.氮平衡是指()。A、攝入氮>排出氮B、攝入氮=排出氮C、攝入氮=糞氮D、攝入氮=糞氮+尿氮答案：B174.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是()。A、除去雜質(zhì)B、殺滅致病菌C、殺滅乳酸菌D、殺滅所有微生物答案：B175.我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。A、肉制品B、魚(yú)制品C、自制發(fā)酵食品D、罐頭食品答案：C176.孕早、中、晚期膳食鐵AI值分別為()毫克。A、10、15、30B、15、20、30C、15、25、35D、20、30、40答案：C177.青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為()mg。A、100B、200C、300D、400答案：B178.攝取UL水平,對(duì)人體中()個(gè)體大概都不至于損害健康。A、97~98%B、50%C、幾乎所有D、70%答案：C179.嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物()。A、2個(gè)月B、3個(gè)月C、4個(gè)月D、5個(gè)月答案：B180.關(guān)于大豆蛋白質(zhì)的消化率,正確的是()。A、整粒大豆〉豆?jié){〉豆腐B、豆腐〉豆?jié){〉整粒大豆C、豆?jié){〉豆腐〉整粒大豆D、豆腐〉整粒大豆〉豆?jié){答案：B181.標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于年齡在()的嬰幼兒體格發(fā)育測(cè)量指標(biāo)的測(cè)定。A、6月以下B、1歲以下C、2歲以下D、3歲以下答案：D182.社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康調(diào)查能了解到的內(nèi)容不包括()。A、食物消費(fèi)水平B、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生情況C、營(yíng)養(yǎng)教育情況D、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況答案：C183.營(yíng)養(yǎng)聲稱是指一種食物()。A、營(yíng)養(yǎng)特性的說(shuō)明B、與其他食物比較的聲稱C、可口狀態(tài)的聲稱D、食物原料營(yíng)養(yǎng)特性的聲稱答案：A184.成年人應(yīng)每天進(jìn)行累計(jì)相當(dāng)于步行()步以上的身體活動(dòng)。A、3000B、4000C、5000D、6000答案：D185.人體體格測(cè)量的根本目的是()。A、評(píng)價(jià)機(jī)體膳食營(yíng)養(yǎng)狀況B、評(píng)價(jià)機(jī)體健康狀況C、評(píng)價(jià)機(jī)體運(yùn)動(dòng)機(jī)能狀況D、評(píng)價(jià)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育狀況答案：A186.利用食物多樣的原則,糧食與豆制品一起吃可以提高()的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)答案：A187.學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜,最主要原因是()。A、胃的容量小B、肝臟中糖原儲(chǔ)存量小C、增加胃張力D、活潑好動(dòng),容易饑餓答案：A188.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是()。A、甲醇B、細(xì)菌污染C、黃曲霉毒素D、食品添加劑答案：A189.標(biāo)準(zhǔn)是指()。A、制定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則的活動(dòng)過(guò)程B、對(duì)某項(xiàng)活動(dòng)或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件C、在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益的規(guī)則D、達(dá)到統(tǒng)一的規(guī)則答案：B190.為了保障健康,食品要符合的衛(wèi)生要求有:具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)毒無(wú)害和()。A、衛(wèi)生問(wèn)題B、正常的食品感官性狀C、維持生理功能D、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高答案：B191.成年人骨質(zhì)疏松癥女性的發(fā)病率比男性()。A、多B、少C、相等D、以上都不對(duì)答案：A192.中國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是()。A、高碳水化合物、高膳食纖維、低動(dòng)物脂肪B、高碳水化合物、低膳食纖維、低動(dòng)物脂肪C、低碳水化合物、低膳食纖維、高動(dòng)物脂肪D、低碳水化合物、高膳食纖維、高動(dòng)物脂肪答案：A193.孕婦葉酸攝入量不足與新生兒()疾病有關(guān)。A、低出生體重B、低鈣血癥C、神經(jīng)管畸形D、手足抽搐答案：C194.蛋黃中含量最多的脂肪酸是()。A、油酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸答案：A195.不屬于食品腐敗變質(zhì)控制措施的是()。A、高溫滅菌B、脫水和干燥C、降低滲透壓D、添加防腐劑答案：C196.關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是()。A、信息公開(kāi)B、傳播對(duì)象不確定C、信息擴(kuò)散迅速而廣泛D、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性答案：B197.李某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則李某一天中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比分別是()。A、12.1%、35.1%、52.8%B、13.1%、42.1%、45.8%C、15.3%、35.1%、49.7%D、12.1%、42.1%、45.8%答案：A198.男,38歲,面部浮腫,伴血壓升高,尿蛋白(+++),血清膽固醇明顯升高,血清白蛋白為28克/升,肌酐略高于正常值。營(yíng)養(yǎng)治療原則()。A、高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白B、低蛋白低鹽低膽固醇C、高蛋白低鹽低膽固醇D、低脂高鹽高蛋白答案：C199.自然界供人類食用的食物種類根據(jù)其來(lái)源可分為()兩大類。A、植物性食物和動(dòng)物性食物B、野生性食物和種植性食物C、能量性食物和非能量性食物D、營(yíng)養(yǎng)性食物和非營(yíng)養(yǎng)性食物答案：A200.一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率稱為()。A、患病率B、發(fā)病率C、患病比D、發(fā)病比答案：B201.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為()。A、尿核黃素測(cè)定B、核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)C、治療實(shí)驗(yàn)D、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定答案：D202.24h回顧法一般要求在()min完成。A、15~30B、15~40C、20~40D、20~60答案：B203.宣傳資料的種類不包括()。A、印刷品B、幻燈片C、光盤D、實(shí)物展示答案：D204.嬰幼兒身長(zhǎng)測(cè)量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是()。A、m、小數(shù)點(diǎn)后兩位B、cm、小數(shù)點(diǎn)后兩位C、m、小數(shù)點(diǎn)后一位D、cm、小數(shù)點(diǎn)后一位答案：D205.機(jī)體缺乏能量的主要表現(xiàn)為()。A、體重下降B、水腫C、濕疹D、溶血答案：A206.關(guān)于辦事公道的說(shuō)法不正確的是()。A、處理問(wèn)題要站在公正的立場(chǎng)上,按照同一標(biāo)準(zhǔn)和同一原則辦理B、不可因?yàn)槭怯H朋好友就給予特別照顧C(jī)、不能利用職權(quán)進(jìn)行刁難D、與個(gè)人道德修養(yǎng)無(wú)關(guān)答案：D207.家庭稱重記賬法調(diào)查表能夠記錄的內(nèi)容不包括()。A、對(duì)結(jié)存、購(gòu)進(jìn)、廢棄、剩余食物量進(jìn)行登記B、家庭成員人數(shù)C、家庭成員的就餐地點(diǎn)D、家庭成員在家就餐的餐次登記答案：C208.兒童是碘缺乏敏感人群,除必須使用碘鹽外,還建議經(jīng)常安排()。A、淡水魚(yú)B、海產(chǎn)品C、奶類D、豆類答案：B209.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到()時(shí),同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會(huì)發(fā)生聚合作用。A、80~100℃B、150~200℃C、250~300℃D、350~400℃答案：C210.成年男子輕體力活動(dòng)者,每日能量推薦攝入量為()。A、2250kcalB、2200kcalC、2400kcalD、2500kacl答案：A211.豬肝含高量的()。A、鐵B、硫C、鈉D、鎂答案：A212.AI的準(zhǔn)確性()RNI。A、低于B、等于C、高于D、無(wú)關(guān)答案：A213.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食原則的說(shuō)法正確的是()。A、以一日三餐為宜B、不偏食、不挑食、少零食C、可以進(jìn)食成人膳食D、以奶類為主,易于吸收答案：B214.雜豆類中的碳水化合物主要以()的形式存在。A、果糖B、麥芽糖C、半纖維素D、淀粉答案：D215.參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是()。A、鐵B、鋅C、硒D、硫胺素答案：C216.佝僂病患者的堿性磷酸酶活性為()。A、<20單位B、<28單位C、>20單位D、>28單位答案：D217.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)不包括()。A、疲乏無(wú)力、心慌氣短B、頭暈C、口唇黏膜和瞼結(jié)膜蒼白D、皮下脂肪消失答案：D218.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致()。A、新生兒低鈣血癥B、胎兒甲狀腺功能低下C、婦女缺鐵性貧血D、新生兒溶血答案：A219.幼兒園食譜中每周安排一次(),以補(bǔ)充維生素A和鐵。A、動(dòng)物肝臟B、淡水魚(yú)C、胡蘿卜D、菠菜答案：A220.職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分,它的社會(huì)作用表現(xiàn)在()。A、妨礙從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系B、有助于提高全社會(huì)的道德水平C、是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程D、影響著公共生活的秩序、文明禮貌答案：B221.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中()。A、各種氨基酸的含量B、各種必需氨基酸的含量C、各種必需氨基酸的構(gòu)成比D、各種非必需氨基酸構(gòu)成比答案：C222.高GI食物的血糖生成指數(shù)應(yīng)為()。A、大于70B、大于60C、大于55D、大于50答案：A223.能被人體消化吸收的碳水化合物是()。A、果膠B、纖維素C、半纖維素D、淀粉答案：D224.下列說(shuō)法正確的是()。A、青少年尤其是女孩可以通過(guò)節(jié)食來(lái)達(dá)到減肥的目的B、青少年能量需要量大,可以多攝入高能量的食物C、青少年正處于身體生長(zhǎng)期,不需控制飲食D、青少年應(yīng)通過(guò)增加體力活動(dòng)來(lái)達(dá)到能量攝入和消耗的平衡答案：D225.旺火速成烹飪蔬菜類食品時(shí)可()。A、降低營(yíng)養(yǎng)素的損失B、增加營(yíng)養(yǎng)素的損失C、使菜肴不熟D、細(xì)菌不能被殺滅答案：A226.職業(yè)道德是()在職業(yè)活動(dòng)中的具體化。A、家庭美德B、社會(huì)道德C、職業(yè)守則D、職業(yè)特點(diǎn)答案：B227.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是()。A、膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量B、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量C、中國(guó)居民膳食指南D、中國(guó)居民平衡膳食寶塔答案：D228.高血脂和肥胖者應(yīng)選擇()。A、全脂奶B、高鈣奶C、脫脂奶D、奶粉答案：C229.關(guān)于斷乳食物()。A、就是斷乳期以后嬰兒的食品B、又稱嬰兒輔助食品C、就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品D、是斷乳嬰兒的安慰食品答案：B230.反映烹調(diào)過(guò)程中,食物總質(zhì)量的變化的是()。A、重量保留率B、重量保留因子C、重量損失系數(shù)D、重量損失因子答案：B231.蛋白質(zhì)的功效比值是指在嚴(yán)格規(guī)定的條件下,動(dòng)物平均每攝取()g蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克數(shù)。A、1B、10C、50D、100答案：A232.()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。A、口腔B、食道C、胃D、小腸答案：C233.如果測(cè)定50克某食物中的含氮量為1.9,則該食物中含蛋白質(zhì)為()。A、3.8%B、11.88%C、12.56%D、23.75%答案：D234.專供嬰幼兒的主、輔食食品,必須符合()制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A、世界衛(wèi)生組織(WHO)B、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)C、我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、我國(guó)省級(jí)人民政府答案：A235.人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo),不同年齡組選用的指標(biāo)不同,5-20歲組應(yīng)選用()指標(biāo)。A、體重B、身高C、皮褶厚度D、身高、體重、皮褶厚度答案：D236.飲用牛奶后,常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng),主要原因是()。A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、脂肪酶缺乏D、蛋白質(zhì)酶缺乏答案：B237.清談少鹽的膳食不是指()。A、少吃油炸、煙熏和腌制食物B、多吃粥C、不攝入過(guò)多的動(dòng)物性食物D、不要太咸答案：B238.胃液中的()是一種與維生素B12吸收有關(guān)的物質(zhì)。A、鹽酸B、胃蛋白酶原C、黏液D、內(nèi)因子答案：D239.乳母膳食鈣參考攝入量為每日()。A、800mgB、1000mgC、1200mgD、1400mg答案：C240.與視黃醇一起參與感光作用的是()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12答案：B241.生物性污染包括微生物、寄生蟲(chóng)、()污染。A、細(xì)菌B、霉菌C、病毒D、昆蟲(chóng)答案：D242.測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為()。A、24gB、64gC、25gD、18g答案：C243.通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近()。A、計(jì)算值B、真值C、估計(jì)值D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)值答案：B244.影響運(yùn)動(dòng)能量消耗的因素包括運(yùn)動(dòng)類型、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、()和運(yùn)動(dòng)頻率。A、運(yùn)動(dòng)方法B、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間C、運(yùn)動(dòng)狀態(tài)D、運(yùn)動(dòng)水平答案：B245.中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺()是克山病的一個(gè)重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌損害()。A、硒B(niǎo)、維生素B1C、碘D、核黃素答案：A246.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述不正確的是()。A、概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的中間一層B、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)的整體邏輯標(biāo)示C、概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)管理員概念下的數(shù)據(jù)庫(kù)答案：C247.嬰兒對(duì)乳頭反復(fù)吸吮可刺激()分泌。A、孕激素B、催乳素C、雌激素D、黃體酮答案：B248.多吃新鮮蔬菜水果可降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn),其中,增加攝入()可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫瘤的發(fā)病危險(xiǎn)。A、多酚類化合物B、番茄紅素C、β-胡蘿卜素D、萜類化合物答案：A249.24h回顧法是通過(guò)()的形式收集膳食信息的一種回顧性膳食調(diào)查方法。A、稱重B、訪談C、記賬D、分析答案：B250.下列不屬于老年人膳食原則的是()。A、飲食多樣化B、適量食用動(dòng)物性食物C、因牙齒不好減少蔬菜和水果的攝入量D、食用大豆及其制品答案：C251.對(duì)于了解機(jī)體維生素C缺乏情況的早期診斷具有參考價(jià)值的是()。A、毛細(xì)血管脆性實(shí)驗(yàn)B、血漿及白細(xì)胞中維生素C含量測(cè)定C、維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)D、以上都是答案：D252.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成()。A、碘B、銅C、鈣D、鈉答案：B253.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括()。A、3~4個(gè)月時(shí),唾液中的淀粉酶才逐漸增加B、腸粘膜通透性強(qiáng)C、胃賁門的括約肌弱,而幽門部肌肉較緊張D、恒芽萌出答案：D254.RDA是()的標(biāo)準(zhǔn)。A、食物供應(yīng)量B、食物營(yíng)養(yǎng)素供給量C、衡量體格發(fā)育D、診斷營(yíng)養(yǎng)缺乏病答案：B255.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()。A、劇烈嘔吐B、咳嗽C、發(fā)熱D、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀答案：A256.胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵,一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量()。A、1~2個(gè)月B、2~3個(gè)月C、4~6個(gè)月D、7~8個(gè)月答案：C257.低溫環(huán)境下,機(jī)體的能量代謝從以()為主轉(zhuǎn)變?yōu)?)為主。A、蛋白質(zhì),脂肪B、碳水化合物,脂肪C、脂肪,蛋白質(zhì)D、蛋白質(zhì),碳水化合物答案：B258.膳食調(diào)查報(bào)告的主要目標(biāo)是()。A、分析和發(fā)現(xiàn)目標(biāo)人群的膳食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題或變化趨勢(shì)B、分析目標(biāo)人群的膳食攝入量C、分析目標(biāo)人群的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量D、分析目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)需要得到滿足的程度答案：A259.營(yíng)養(yǎng)教育的基本方法不包括()。A、講座B、小組活動(dòng)C、咨詢D、訓(xùn)練答案：D260.嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍,要考慮()。A、營(yíng)養(yǎng)良好B、營(yíng)養(yǎng)不良C、骨骼發(fā)育不良D、智力障礙答案：B261.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐()。A、維生素AB、維生素DC、維生素B6D、維生素B12答案：C262.嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率()。A、低B、高C、相等D、略低答案：B263.兒童少年應(yīng)()的攝取。A、限制脂肪B、增加脂肪C、不強(qiáng)調(diào)限制脂肪肪答案：C264.營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過(guò)程中,不能采用以下()方法。A、講授B、演示C、以促銷為目的贈(zèng)送保健品D、參觀實(shí)驗(yàn)答案：C265.中小學(xué)生應(yīng)注意()的攝取,以提高學(xué)習(xí)效率。A、早餐B、中餐C、晚餐D、零食答案：A266.骨軟化病患者在骨痛與肌無(wú)力同時(shí)存在的情況下,步態(tài)特殊,被稱作“()”。A、企鵝步B、貓步C、鴨步D、鵝步答案：C267.下列烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是()。A、紅燒B、煎C、清蒸D、烤答案：C268.上臂肌肉后群為()。A、肱二頭肌B、肱三頭肌C、肱肌D、喙肱肌答案：B269.幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是()。A、Hg、Cu、MoB、Hg、Pb、AsC、Hg、Mn、ZnD、Hg、Pb、Cu答案：B270.飲食行為是指人們受有關(guān)()支配的攝食活動(dòng)。A、經(jīng)濟(jì)B、生理需要C、食物和健康觀念D、睡眠答案：C271.關(guān)于混合系數(shù)的說(shuō)法不正確的是()。A、將一個(gè)群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群的混合系數(shù)B、混合系數(shù)即一個(gè)群體的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)C、混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)乘以全家總?cè)巳諗?shù)D、混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)除以全家總?cè)巳諗?shù)答案：A272.保持健康體重的兩個(gè)主要因素是()。A、進(jìn)食量和飲食習(xí)慣B、進(jìn)食量和生活方式C、進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)D、飲食習(xí)慣和運(yùn)動(dòng)答案：C273.糞便可用于評(píng)價(jià)食物()的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素答案：A274.大豆磷脂可()。A、促進(jìn)鈣吸收B、促進(jìn)鐵吸收C、調(diào)節(jié)食欲D、參與構(gòu)成細(xì)胞膜答案：D275.低溫環(huán)境下機(jī)體能量代謝從以()為主轉(zhuǎn)變?yōu)?)為主。A、蛋白質(zhì),脂肪B、碳水化合物,脂肪C、脂肪,蛋白質(zhì)D、蛋白質(zhì),碳水化合物答案：B276.茶多酚屬于()。A、抗氧化劑B、著色劑C、護(hù)色劑D、發(fā)色劑答案：A277.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到AI水平,可滿足某一群體中()個(gè)體需要量的攝入水平。A、97~98%B、50%C、幾乎所有D、70%答案：C278.能促進(jìn)母體骨骼更新,調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是()。A、胎盤催乳素B、游離甲狀腺素C、雌激素D、促絨毛膜激素答案：C279.相對(duì)劑量反應(yīng)試驗(yàn)可反映機(jī)體()的營(yíng)養(yǎng)水平。A、維生素AB、蛋白質(zhì)C、維生素CD、鈣答案：C280.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的()。A、10%B、20~40%C、30~60%D、70%答案：C281.脂肪含量一般較低,且含有較多的多不飽和脂肪酸的是()。A、肉類B、大豆C、奶類D、魚(yú)類答案：D282.長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)()。A、以原形從尿中排出B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈、導(dǎo)致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒答案：D283.食譜的綜合分析包括對(duì)()的質(zhì)和量的分析和評(píng)價(jià)。A、食物和能量B、食物和營(yíng)養(yǎng)素C、三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素D、食物種類和比例答案：B284.食品衛(wèi)生微生物指標(biāo)包括()。A、菌落總數(shù)和大腸菌群最近似數(shù)B、菌落總數(shù)和雜菌近似數(shù)C、霉菌總數(shù)和細(xì)菌總數(shù)D、致病菌總數(shù)答案：A285.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見(jiàn)()。A、沙門菌食物中毒B、肉毒桿菌食物中毒C、河豚魚(yú)中毒D、副溶血性弧菌中毒答案：D286.與牛奶相比,瘦畜肉中()含量高且利用率好。A、鈣B、鐵C、鋅D、硒答案：B287.RDA是為了保障居民()所提出的食物營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。A、不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病B、不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病C、保證既不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病又不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病D、營(yíng)養(yǎng)缺乏病的診斷答案：A288.UL是()的水平。A、日常攝取高限B、建議攝入C、低于RNID、低于AI答案：A289.()是判定鐵缺乏的依據(jù)之一。A、骨密度測(cè)定B、血紅蛋白C、X線攝取片D、C20:3/C20:4答案：B290.對(duì)于舉重、投擲等要求較大力量運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目,含氮物質(zhì)代謝強(qiáng),故食物中()供給量應(yīng)提高。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素E答案：A291.體質(zhì)指數(shù)(BMI)26者為()。A、消瘦B、正常范圍C、輕度肥胖D、重度肥胖答案：C292.維生素D3在血液中主要存在形式是()。A、25-(OH)2D3B、24,25-(OH)2D3C、1,25-(OH)2D3D、1,24-(OH)2D3答案：A293.與谷類相比,大豆類中含()量較多。A、碘B、鐵C、鋅D、硒答案：B294.燒焦的魚(yú)中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是()。A、α–苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺答案：A295.標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式為()。A、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-90B、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-95C、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-100D、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-105答案：D296.()不是食品中農(nóng)藥殘留來(lái)源的主要途徑。A、施用農(nóng)藥受到的直接污染B、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收C、通過(guò)食物鏈傳遞D、不當(dāng)?shù)氖称芳庸ご鸢福篋297.下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸()。A、谷氨酸B、胱氨酸C、酪氨酸D、組氨酸答案：D298.學(xué)齡前兒童膳食安排以()為主要特點(diǎn)。A、能量密度低、軟、多餐B、能量密度高、軟、多餐C、能量密度低、軟、少餐D、能量密度高、軟、少餐答案：B299.用來(lái)提交給相關(guān)監(jiān)督部門進(jìn)行標(biāo)簽審核和監(jiān)督的文件是()。A、食品標(biāo)簽B、食品標(biāo)簽說(shuō)明書C、食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示D、食品標(biāo)簽非強(qiáng)制標(biāo)示答案：B300.黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性,對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米,以下處理方法正確的是()。A、不再食用B、用醋浸泡一段時(shí)間后,洗凈即可食用C、用鹽水浸泡一段時(shí)間后,洗凈即可食用D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用答案：A301.黃曲霉毒素具有極強(qiáng)的()。A、毒性和致癌性B、致癌性和致畸性C、致畸性和致突變性D、毒性和致死性答案：A302.缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是()。A、鋅B、鐵C、錳D、硒答案：A303.()已完成從奶類食物到谷類食物為主的過(guò)渡。A、嬰兒B、幼兒C、學(xué)齡前兒童D、學(xué)齡兒童答案：C304.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題為()。A、能量過(guò)剩B、易發(fā)生慢性病C、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病D、普通家庭一般不容易做到答案：C305.飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān),可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物是()。A、豆油B、花生油C、橄欖油D、椰子油答案：D306.人體維生素A缺乏最早的癥狀是()。A、暗適應(yīng)能力下降B、夜盲C、結(jié)膜混濁D、眼睛干燥答案：A307.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須取得()發(fā)放的衛(wèi)生許可證后方可從事食品添加劑生產(chǎn)。A、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門B、市級(jí)衛(wèi)生行政部門C、省級(jí)衛(wèi)生行政部門D、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門答案：C308.能量RNI和EAR的關(guān)系是()。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=EARD、RNI=1.5×EAR答案：C309.蔬菜中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高的是()蔬菜。A、葉菜類B、根莖類C、瓜茄類D、鮮豆類答案：D310.某工地食堂用餐過(guò)后半小時(shí)左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)紫紺,并伴有頭暈、頭痛、乏力等現(xiàn)象,有的心跳加速、惡心、嘔吐、呼吸困難。其最大可能是()。A、四季豆中毒B、亞硝酸鹽中毒C、河豚魚(yú)中毒D、沙門菌中毒答案：B311.口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作可能是缺乏()。A、維生素AB、維生素B2C、維生素DD、鉀答案：B312.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞()。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素B2答案：D313.反映近期鋅營(yíng)養(yǎng)狀況的是()。A、發(fā)鋅B、血鋅C、尿鋅D、指甲鋅答案：B314.蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良,臨床表現(xiàn)有消瘦型和()。A、水腫型B、夜盲型C、亞健康型D、佝僂型答案：A315.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧。A、高于B、相等C、低于D、不確定答案：C316.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是()。A、甲狀腺素B、甲狀旁腺素C、胰島素D、腎上腺素答案：B317.身體受到電離輻射后,不影響機(jī)體中()的利用。A、膠原蛋白B、脂肪C、果糖D、維生素E答案：C318.下列處理中,提高滲透壓保藏的是()。A、速凍B、鹽腌C、使用防腐劑D、加熱答案：B319.具有抗氧化作用的元素為()。A、鈣B、硒C、鐵D、碘答案：B320.長(zhǎng)期攝入RNI水平,可以()身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。A、低于B、滿足C、超過(guò)D、調(diào)節(jié)答案：B321.下列關(guān)于鐵的敘述,不正確的是()。A、植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源的難吸收B、三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收C、維生素C有保護(hù)鐵的作用D、鐵是血紅素的成分答案：B322.維生素A缺乏不容易引起的健康問(wèn)題是()。A、夜盲癥B、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C、早產(chǎn)兒溶血D、毛囊角化答案：C323.標(biāo)準(zhǔn)人的計(jì)算是以能量供給量()MJ作為1。A、9.03B、10.03C、11.03D、12.03答案：B324.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。A、正常范圍B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、無(wú)法判斷答案：A325.早餐應(yīng)安排在()為宜。A、6:30~8:30B、7:00~9:00C、7:30~9:30D、8:00~10:00答案：A326.正確保存尿液的方法是()。A、冷藏于4℃B、室溫保存C、加入乙醚D、冷藏于-18℃答案：A327.長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)()。A、以原形從尿中排出B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈、致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒答案：D328.職業(yè)道德的特點(diǎn)包括行業(yè)性、連續(xù)性、實(shí)用性及規(guī)范性、()。A、創(chuàng)新性B、科學(xué)性C、階段性D、社會(huì)性和時(shí)代性答案：D329.毒蕈中毒的原因主要是()。A、食用過(guò)多B、烹飪時(shí)間太短C、誤食D、烹飪時(shí)間太長(zhǎng)答案：C330.魚(yú)類腐敗可用K值來(lái)表示,K≤20%表明魚(yú)體新鮮,K值大于()表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：B331.女孩身高停止增長(zhǎng)的時(shí)間一般為()A、15~16歲B、17~18歲C、19~20歲D、20~22歲答案：B332.維生素D缺乏可導(dǎo)致()A、壞血病B、癩皮病C、佝僂病D、干眼病答案：C333.中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)午餐應(yīng)合理烹飪,減少主食中營(yíng)養(yǎng)成分損失的方式不包括()。A、采用撈飯B、煮米粥不加堿C、使用鮮酵母D、減少米的浸泡時(shí)間答案：A334.醫(yī)學(xué)科普文章的藝術(shù)性不體現(xiàn)在()方面。A、通俗性B、實(shí)用性C、趣味性D、先進(jìn)性答案：D335.大腸菌群可作為食品糞便污染、()的指示菌。A、雜菌B、酵母菌C、腸道致病菌D、霉菌答案：C336.“鈣有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松”屬于()。A、營(yíng)養(yǎng)聲稱B、功能聲稱C、減少疾病危險(xiǎn)的聲稱D、屬性聲稱答案：C337.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到250~300℃時(shí),同一分子的甘油脂中的()間或不同分子的()間就會(huì)發(fā)生聚合作用。A、甘油脂,脂肪酸B、甘油脂,甘油脂C、脂肪酸,脂肪酸D、脂肪酸,甘油脂答案：D338.青藏高原筑路工人,長(zhǎng)期食用罐頭食品,出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑,齒齦腫脹出血,最可能缺乏的維生素是()A、維生素CB、葉酸C、尼克酸D、硫胺素答案：A339.機(jī)體維生素D的營(yíng)養(yǎng)狀況可通過(guò)檢測(cè)()的水平等來(lái)判定。A、全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化物酶B、血紅蛋白C、血清25-(OH)D3D、血清1,25-(OH)D3答案：D340.WHO在膳食目標(biāo)中建議,飽和脂肪的能量百分比不能超過(guò)膳食總能量的()。A、10%B、15%C、20%D、25%答案：A341.嬰兒在()個(gè)月后急需從膳食中補(bǔ)充鐵。A、1~3B、4~5C、6~8D、9~10答案：B342.蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類,下列表述正確的選項(xiàng)是()。A、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C、葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類答案：C343.下列哪項(xiàng)不是《2022版中國(guó)居民膳食指南》的主要內(nèi)容()。A、食物多樣,合理搭配B、會(huì)烹會(huì)選,會(huì)看標(biāo)簽C、公筷分餐,杜絕浪費(fèi)D、食物多樣,谷類為主答案：D344.痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是()。A、海帶B、冬瓜C、蠶豆D、白切豬肉答案：D345.可用()的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中的毒素。A、加堿B、高壓C、充氮D、加酸答案：A346.位于臂后部的是()。A、肱二頭肌B、肱三頭肌C、斜方肌D、三角肌答案：B347.為了使稱重記賬法調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實(shí)性,一般每年應(yīng)進(jìn)行()次。A、1B、2C、3D、4答案：D348.在高溫下煎炸,油脂部分水解生成甘油和()。A、氨基酸B、脂肪酸C、維生素ED、丙二醇答案：B349.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為()。A、20~24℃B、25~30℃C、30~35℃D、35~40℃答案：B350.男,49歲,因急性壞死性胰腺炎急診入院,術(shù)中作空腸造瘺?；謴?fù)口服飲食后,以下哪種食物不能食用()。A、脫脂牛奶B、啤酒C、豆腐D、米湯答案：B351.大多數(shù)國(guó)家提出飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例為()。A、1:2:1B、1:1:1C、2:1:1D、2:2:1答案：B352.巴氏殺菌是殺死所有的()。A、致病菌B、細(xì)菌C、微生物D、生物答案：A353.烹調(diào)中加入()調(diào)味可以減少食鹽的用量,從而有利于減少鈉的攝入。A、醋B、糖C、辣椒D、醬油答案：A354.下面處于負(fù)氮平衡的是()。A、正常成年人B、青少年C、燒傷病人D、孕婦答案：C355.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是()。A、禽、畜肉類B、魚(yú)、蝦類C、奶類及制品D、咸菜類答案：B356.欲測(cè)定代表個(gè)體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度,應(yīng)選擇()。A、肱三頭肌B、肩胛下解C、腹部D、髂嵴上部答案：B357.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和()四個(gè)方面的指標(biāo)。A、貨架時(shí)間B、加工方式C、微生物D、食品性質(zhì)答案：C358.引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是()。A、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B、鹽酸C、脂肪分解產(chǎn)物D、葡萄糖答案：B359.河豚毒素含量最多的器官是()。A、魚(yú)肉和血液B、魚(yú)頭和魚(yú)尾C、肝臟和卵巢D、魚(yú)鰓和眼睛答案：C360.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量()。A、0.63MJ(150Kcal)B、0.84MJ(200Kcal)C、1.05MJ(250Kcal)D、1.46MJ(350Kcal)答案：B361.食物的能量計(jì)算公式正確的是()。A、能量(kcal)=4×蛋白質(zhì)(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有機(jī)酸(g)+7×乙醇(g)+4×膳食纖維(g)B、能量(kcal)=4×蛋白質(zhì)(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有機(jī)酸(g)+7×乙醇(g)+0×膳食纖維(g)C、能量(kcal)=4×蛋白質(zhì)(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+4×有機(jī)酸(g)+6×乙醇(g)+2×膳食纖維(g)D、能量(kcal)=4×蛋白質(zhì)(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有機(jī)酸(g)+7×乙醇(g)+2×膳食纖維(g)答案：D362.主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化,常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和()。A、維生素B1、B2B、維生素D、EC、維生素A、CD、維生素E、K答案：A363.中國(guó)成人膳食鉀的適宜攝入量(AI)為()。A、1200mg/dB、5000mg/dC、2000mg/dD、6000mg/d答案：C364.較少依賴記賬人員的記憶,食物遺漏少的膳食調(diào)查方法是()。A、記賬法B、膳食史法C、24h回顧法D、稱重記賬法答案：D365.下列選項(xiàng)中,表述職業(yè)道德規(guī)范內(nèi)容準(zhǔn)確的是()。A、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)B、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)C、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、熱愛(ài)祖國(guó)、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)D、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、熱愛(ài)本職、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)答案：A366.以每天平均步行的步數(shù)進(jìn)行判斷身體活動(dòng)水平,小于5000步的屬于()。A、靜態(tài)活動(dòng)水平B、低活動(dòng)水平C、中活動(dòng)水平D、高活動(dòng)水平答案：A367.高()膳食可以減輕機(jī)體的輻射損傷。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、無(wú)機(jī)鹽答案：A368.下列細(xì)菌中具有嗜鹽性的是()。A、沙門氏菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、變形桿菌答案：B369.身體活動(dòng)的基本類型不包括()。A、有氧運(yùn)動(dòng)B、無(wú)氧運(yùn)動(dòng)C、快速運(yùn)動(dòng)D、屈曲和伸展運(yùn)動(dòng)答案：C370.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低()。A、加堿B、加酸C、加熱D、紫外線照射答案：D371.正常情況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是()。A、蛋白質(zhì)B、葡萄糖C、碳水化合物D、蔗糖答案：B372.下列各項(xiàng)中,不屬于排泄的是()。A、部分水和少量的無(wú)機(jī)鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出B、二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過(guò)呼吸系統(tǒng)排出C、糞便由肛門排出D、大部分的水、無(wú)機(jī)鹽、尿素等以尿的形式通過(guò)泌尿系統(tǒng)排出答案：C373.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到()時(shí),同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會(huì)發(fā)生聚合作用。A、80-100℃B、150-200℃C、250-300℃D、350-400℃答案：C374.不屬于多環(huán)芳烴類化合物防治措施的是()。A、改進(jìn)熏烤工藝B、使用食品用石蠟做包裝材料C、減少環(huán)境污染D、滅活處理答案：D375.()也可防止硒中毒,但口糧中必須有足夠的維生素E。A、賴氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、蛋氨酸答案：D376.蛋白質(zhì)含氮量比較恒定,故測(cè)定食物中的總氮乘以蛋白質(zhì)折算系數(shù)(),即得蛋白質(zhì)含量。A、5B、5.25C、6D、6.25答案：D377.對(duì)于胃排空的敘述,下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。A、食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B、混合食物由胃完全排空需4~6小時(shí)C、蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D、胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)答案：C378.在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是()。A、尼克酸B、維生素CC、維生素AD、維生素E答案：A379.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(),以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷,并促進(jìn)其吸收。A、鈣、磷、鈉B、乳糖C、脂肪D、維生素D答案：A380.身體受到電離輻射后,()的損失較多。A、維生素CB、鉀C、鋅D、甘油三酯答案：A381.以下屬于成酸性食品的是()。A、洋蔥B、蛋黃C、檸檬D、茶葉答案：B382.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為()。A、5~10gB、10~15gC、15~20gD、20~30g答案：D383.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量,在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加()。A、200kcal/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、500kcal/d答案：D384.工業(yè)三廢不合理排放造成的食品污染屬于()。A、生物性污染B、物理性污染C、化學(xué)性污染D、放射性污染答案：C385.按照地中海式膳食結(jié)構(gòu)攝入飲食,可降低()的發(fā)生率。A、癌癥B、糖尿病C、心腦血管疾病D、肥胖答案：C386.谷類礦物質(zhì)主要分布在糊粉層和()中。A、谷皮B、谷胚C、胚芽D、胚乳答案：A387.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()。A、動(dòng)物性食物B、乳類C、海產(chǎn)品D、剩飯答案：C388.旺火速成烹飪蔬菜類食品時(shí)可()。A、降低營(yíng)養(yǎng)素的損失B、增加營(yíng)養(yǎng)素的損失C、使菜肴不熟D、細(xì)菌不能被殺滅答案：A389.5歲兒童鈣的AI值是()mg。A、400B、500C、600D、800答案：D390.學(xué)齡前兒童宜采用()制供給食物。A、三餐B、五餐C、三餐兩點(diǎn)D、三餐一點(diǎn)答案：C391.道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)人與人之間、()、個(gè)人與自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A、個(gè)人與社會(huì)B、個(gè)人與職業(yè)C、個(gè)人與法D、個(gè)人與道德答案：A392.嬰幼兒頭圍測(cè)量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在頭部()。A、枕骨粗隆B、左側(cè)眉弓上緣C、右側(cè)眉弓上緣D、右側(cè)眉弓下緣答案：C393.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為()。A、噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期的要求B、蔬菜水果旺火急炒C、少量食用D、蔬菜不能清洗答案：A394.《中國(guó)居民膳食指南》中特定人群不包括()。A、孕婦B、老年人C、學(xué)齡前兒童D、腦力勞動(dòng)者答案：D395.血清堿性磷酸酶活性可反映()的營(yíng)養(yǎng)水平。A、維生素AB、硫胺素C、維生素DD、核黃素答案：C396.維生素B2可()A、參與細(xì)胞的正常生長(zhǎng)B、預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形C、促進(jìn)視黃醇吸收D、促進(jìn)鈣吸收答案：A397.能殺滅食物中大部分微生物,延長(zhǎng)保存時(shí)間的是()。A、低溫加熱B、高溫加熱C、低溫冷藏D、冷凍保藏答案：B398.每次膳食調(diào)查的時(shí)間一般為()。A、1-2天B、3-5天C、10-20天D、以上均是答案：B399.長(zhǎng)時(shí)間用()的油來(lái)煎炸食物,會(huì)導(dǎo)致丙烯醛的增多。A、質(zhì)量較差,煙點(diǎn)較低B、質(zhì)量較差,煙點(diǎn)較高C、質(zhì)量較好,煙點(diǎn)較低D、質(zhì)量較好,煙點(diǎn)較高答案：A400.蛋白質(zhì)供能比的計(jì)算公式為()。A、蛋白質(zhì)攝入量×9÷總能量攝入量×100%B、蛋白質(zhì)攝入量×4÷總能量攝入量×100%C、蛋白質(zhì)攝入量÷9÷總能量攝入量×100%D、蛋白質(zhì)攝入量÷4÷總能量攝入量×100%答案：B401.男女生的營(yíng)養(yǎng)需要出現(xiàn)較大差異的開(kāi)始時(shí)期為()A、幼兒期B、學(xué)齡前期C、青春期D、成年期答案：C402.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以()為主。A、蔬菜B、水果C、肉類D、谷類答案：D403.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)具有如下特點(diǎn),其中不包括()。A、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病B、膳食纖維攝入量較低C、飲食上高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)D、易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩答案：A404.引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是()。A、鐵攝入不足B、鋅攝入不足C、維生素B12缺乏D、維生素B6缺乏答案：C405.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最廣泛的食品保藏法是()。A、冷凍保藏B、煙熏保藏C、輻照保藏D、高壓保藏答案：A406.職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動(dòng)過(guò)程中,應(yīng)遵守的與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的()。A、道德原則和規(guī)范的總和B、道德規(guī)范C、道德原則D、道德責(zé)任答案：A407.保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段,肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫()天。A、4B、5C、6D、7答案：D408.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出()。A、具體的膳食食譜B、食物的分類概念C、每日必需的食物攝入量D、較理想的膳食模式答案：D409.下列不屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是()。A、賴氨酸B、維生素B1C、茶多酚D、鐵答案：C410.下面()為半必需氨基酸。A、亮氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸答案：D411.《中華人民共和國(guó)食品安全法》于()年6月1日正式施行。A、1995B、2000C、2007D、2009答案：D412.維生素A的主要生理功能為()A、促進(jìn)鈣的吸收B、調(diào)節(jié)血壓C、調(diào)節(jié)血脂D、維持正常視覺(jué)答案：D413.來(lái)源于地球輻射的放射線是()。A、鈾系、釷系和3HB、鈾系、釷系和35SC、鈾系、釷系和14CD、鈾系、釷系和錒系答案：D414.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是()。A、維生素AB、維生素CC、維生素B2D、維生素B6答案：D415.在稱重記賬法中,注意要稱量各種食物的()。A、可食部B、毛重C、生重D、重量答案：A416.中國(guó)居民平衡膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)象是()。A、對(duì)營(yíng)養(yǎng)有興趣的人士B、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C、食品企事業(yè)單位管理人士D、全體中國(guó)居民答案：D417.人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源是()。A、動(dòng)物蛋白B、薯類淀粉C、動(dòng)物脂肪D、谷類淀粉答案：D418.用電冰箱保藏食品不正確的做法是()。A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置B、準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間,不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D、應(yīng)按時(shí)清洗冰箱,特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液答案：C419.蔗糖攝入過(guò)多的危害主要是()。A、冠心病B、糖尿病C、齲齒D、三者都包括答案：D420.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為()3種,不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。A、干型、濕型、混合型B、細(xì)胞型、毒素型、混合型C、毒素型、感染型、混合型D、致病型、非致病型、混合型答案：C421.小組傳播的理想人數(shù)是()人。A、2~4B、5~10C、6~12D、10~15答案：C422.下列哪些操作,不適宜保存蔬菜中的維生素()。A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C、切菜:要隨切隨炒,切忌切好后就置D、烹飪:烹