豬肉質(zhì)量追溯系統(tǒng)專項方案

豬肉質(zhì)量追溯系統(tǒng)方案多年來，因為食品安全（食物中毒、瘋牛病、口蹄疫、禽流感等畜禽疾病和嚴重農(nóng)產(chǎn)品殘藥、進口食品材料激增等）危機頻繁發(fā)生，嚴重影響了大家身體健康，引發(fā)了全世界廣泛關(guān)注，怎樣對食品有效跟蹤和追溯，已成為一個極為迫切全球性課題?，F(xiàn)在中國，谷物、水果、肉類、禽蛋和水產(chǎn)品等關(guān)鍵食品產(chǎn)量居世界第一位，為了確保人民群眾食品安全，有效控制食源性疾病爆發(fā)，和排除中國食品出口面對進口國食品跟蹤和追溯法律法規(guī)限制，所以在中國建立食品跟蹤和追溯工作將對食品行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生巨大影響。所以安全追溯系統(tǒng)也隨之產(chǎn)生。第一章:以生豬為例，我們先了解一下生豬流通方法：2、各流通步驟基礎(chǔ)情況：一是屠宰步驟。本市每十二個月屠宰生豬以分割肉或托盤包裝形式進入本市超市、大賣場或?qū)Ｙu店（攤）銷售，占10%左右，其它90%左右以白條肉進入本市肉類批發(fā)市場。二是批發(fā)步驟。本市生豬屠宰場和外省市進滬肉品絕大部分進入本市肉類批發(fā)市場進行交易白條肉經(jīng)批發(fā)交易后，進入本市菜市場、集貿(mào)市場、伙食團、餐飲等企業(yè)。三是零售步驟?，F(xiàn)在，菜市場仍是市民購置豬肉關(guān)鍵場所，菜市場豬肉銷售量占本市豬肉消費量80%以上，其次是超市、大賣場，多元化采購，多層次流通，必帶來好多難以控制安全問題，第二章:信息追溯系統(tǒng)關(guān)鍵處理問題針對現(xiàn)在本市貨物流通現(xiàn)實狀況及存在問題，信息追溯系統(tǒng)關(guān)鍵處理以下多個問題：1、針對豬肉流通步驟多、流通時間短，實現(xiàn)豬肉流通各步驟監(jiān)管信息相連接，真正做到信息可追溯。經(jīng)過對肉類屠宰、批發(fā)（配送）、零售等步驟信息管理，以生豬及豬肉生產(chǎn)、流通企業(yè)信息采集系統(tǒng)為基礎(chǔ)，整合和提取各步驟基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，將食品安全生產(chǎn)體系信息、食品安全檢測信息、食品安全流通信息有序歸集，構(gòu)建一個運行高效、責(zé)任明確、統(tǒng)一協(xié)調(diào)豬肉流通監(jiān)管、追溯和分析平臺，實現(xiàn)對本市豬肉流通全過程跟蹤、企業(yè)全覆蓋聚集、信息清楚、追溯快捷，為政府相關(guān)部門提供豬肉安全監(jiān)管和調(diào)控決議信息。2、針對豬肉經(jīng)營者大多小而散，實現(xiàn)經(jīng)營者及商品同時監(jiān)管，不僅有利于提升經(jīng)營者自律意識，也能真正做到追根溯源。經(jīng)過對豬肉流通各步驟中經(jīng)營者及商品（生豬或肉品）信息管理，以IC卡為載體，對生豬或肉品經(jīng)營者相關(guān)信息同時進行動態(tài)監(jiān)管，有利于規(guī)范經(jīng)營者行為，一旦發(fā)生豬肉質(zhì)量安全問題，能夠快速地依據(jù)不一樣步驟追究經(jīng)營者責(zé)任。3、針對傳統(tǒng)消費習(xí)慣，實現(xiàn)標準化菜市場和大賣場等零售終端“現(xiàn)買現(xiàn)斬”豬肉信息可追溯。經(jīng)過“食用農(nóng)產(chǎn)品流通安全信息網(wǎng)”較為成熟系統(tǒng)，以豬肉流通各步驟信息整合為基礎(chǔ)，在標準化菜市場和大賣場等零售終端開發(fā)使用標簽電子秤作為信息追溯技術(shù)，處理現(xiàn)在市民購置“現(xiàn)買現(xiàn)斬”豬肉后無包裝、無標簽、難追溯問題。第三章:追溯軟件系統(tǒng)架構(gòu)(1)生豬生產(chǎn)質(zhì)量安全追溯綜合信息系統(tǒng)平臺

此系統(tǒng)為以下四個步驟系統(tǒng)基礎(chǔ)平臺，經(jīng)過此部分系統(tǒng)可將以下養(yǎng)殖場、運輸屠宰監(jiān)控、分割加工及消費、質(zhì)量安全查詢系統(tǒng)中產(chǎn)生多種數(shù)據(jù)進行統(tǒng)一分析處理，相當(dāng)于整套系統(tǒng)中央處理器。

本系統(tǒng)擔(dān)負著整套系統(tǒng)靜態(tài)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)、動態(tài)統(tǒng)計存放和處理，統(tǒng)計報表、實時數(shù)據(jù)調(diào)整和查校等功效。中心建立依靠于養(yǎng)殖場信息采集管理系統(tǒng)、屠宰廠信息追蹤管理系統(tǒng)、超市及消費信息管理系統(tǒng)成功建設(shè).

(2)養(yǎng)殖場信息管理系統(tǒng)

養(yǎng)殖場子系統(tǒng)指是整個追溯過程中在養(yǎng)殖場步驟使用信息管理系統(tǒng)。其關(guān)鍵功效是統(tǒng)計無抗生豬在養(yǎng)殖場中生長發(fā)育過程信息，并將該信息提供給追溯系統(tǒng)下一個步驟。生豬生長批次信息、生豬個體信息、生豬防疫信息和生豬銷售信息將成為養(yǎng)殖場子系統(tǒng)關(guān)注關(guān)鍵。生豬個體將經(jīng)過RFID電子耳標進行標識。而生豬個體信息采集、更新等功效實現(xiàn)將經(jīng)過固定或移動式讀寫機對電子耳標識讀來完成。每個電子耳標將唯一標識一頭生豬，從而給生豬個體追溯帶來可能。

在養(yǎng)殖步驟，系統(tǒng)經(jīng)過RFID耳標統(tǒng)計生豬個體信息(父母系、品種品系、出生日期、出欄日期)、用藥統(tǒng)計、檢疫信息、銷售信息等，并將信息提供給追溯和安全監(jiān)管平臺，以供追溯、查驗及監(jiān)管。養(yǎng)殖信息實時提交完成了養(yǎng)殖階段數(shù)據(jù)采集和信息跟蹤、追溯，同時提供了喂養(yǎng)監(jiān)管、用藥監(jiān)管所必需數(shù)據(jù)信息。

(3)運輸屠宰信息監(jiān)控系統(tǒng)

無抗生豬出欄后，經(jīng)過第三方承運企業(yè)將生豬運往協(xié)議屠宰廠進行屠宰，生豬屠宰是豬肉生產(chǎn)第二個步驟，該子系統(tǒng)關(guān)鍵功效是維護整個追溯系統(tǒng)信息鏈完整，使屠宰廠生產(chǎn)出庫白條肉信息能夠和養(yǎng)殖場生豬個體信息保持正確關(guān)聯(lián)。確保個體生豬信息和其白條肉信息正確對應(yīng)是本系統(tǒng)成功關(guān)鍵。

生豬被運達屠宰廠后，系統(tǒng)將經(jīng)過識讀每個生豬個體電子耳標來確定生豬個體，并統(tǒng)計追溯相關(guān)信息。系統(tǒng)還會監(jiān)控整個生產(chǎn)過程中豬肉品質(zhì)安全性，對于檢驗檢疫不合格豬肉，系統(tǒng)會主動識別其對應(yīng)RFID電子標簽，并發(fā)出警告信息，使有問題豬肉在進入流通步驟之前就被立即發(fā)覺，避免出現(xiàn)亡羊補牢情況。屠宰完成后，對于每個白條肉，系統(tǒng)會利用電子標簽來對其進行唯一標識，而且這一標識和生豬屠宰前個體標識—RFID電子耳標嚴格對應(yīng)。

(4)分割加工及消費信息管理系統(tǒng)

協(xié)議銷售方購入白條肉，并對其進行分割、包裝、出售。對于每一份分割品，銷售人員全部要將電子耳環(huán)上對應(yīng)防偽碼及條碼給予其包裝上標識作用追溯碼。此追溯碼會同分割包裝一起交到消費者手上。

(5)質(zhì)量安全查詢追溯系統(tǒng)

經(jīng)過網(wǎng)上直接查詢功效，消費者能夠依據(jù)自己購得生鮮肉追溯碼進行查詢，并能夠直觀地看到分割品全部追溯信息，一旦發(fā)覺問題，就能夠進行問題根源追溯。同時，成熟RFID技術(shù)，也能夠進行分割品標識。另外，質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)也可將相關(guān)企業(yè)介紹、無抗生豬肉科普知識等相關(guān)信息，為企業(yè)提供展示自己平臺，為消費者和企業(yè)建立起一個能夠有效溝通渠道。

。 第四章:追溯系統(tǒng)硬件結(jié)構(gòu)組成關(guān)鍵內(nèi)容。具體分為N個子系統(tǒng)和1個數(shù)據(jù)中心：（1）生豬屠宰及肉品流通安全信息追溯子系統(tǒng)。該系統(tǒng)利用于本市大中型生豬屠宰場。經(jīng)過建立從生豬進場、屠宰、加工、檢疫、檢測、肉品出場全程信息管理，實施對生豬屠宰步驟信息追溯管理。系統(tǒng)以IC卡為信息載體，將生豬起源及加工信息連接至肉類批發(fā)市場和標準化菜市場，實現(xiàn)生豬起源追溯和肉品流向追溯。（2）外省市進滬肉品信息追溯子系統(tǒng)。該系統(tǒng)利用于外省市規(guī)?；i屠宰企業(yè)。經(jīng)過IC卡將外省市定點屠宰場和本市肉類批發(fā)市場、大賣場配送中心和伙食團（餐飲企業(yè)）信息相連接，使外省市生豬屠宰企業(yè)和上海肉類批發(fā)市場信息對接，實現(xiàn)對外省市進滬肉品流通信息監(jiān)管。（3）肉類批發(fā)市場流通安全信息追溯子系統(tǒng)。該系統(tǒng)利用于本市大中型肉類批發(fā)市場。經(jīng)過建立從豬肉進場、分割、檢疫、檢測至肉品交易全程信息管理，實現(xiàn)豬肉流通信息追溯要求。系統(tǒng)以IC卡上連生豬屠宰企業(yè)，下接肉類批發(fā)市場。（4）大賣場（配送）肉品流通安全信息追溯子系統(tǒng)。該系統(tǒng)利用于本市大賣場（配送）。經(jīng)過對大賣場已經(jīng)有企業(yè)內(nèi)部信息管理系統(tǒng)完善，制訂個性化處理方案，采取大賣場網(wǎng)上填報、用戶端填報、銷售終端經(jīng)過對收銀條、肉品包裝條形碼進行數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換等多個方法，實現(xiàn)豬肉銷售信息追溯。該系統(tǒng)以改造企業(yè)原有系統(tǒng)控制在最小范圍、不影響企業(yè)內(nèi)部管理、達成銷售信息可追溯為標準，在有條件大賣場實現(xiàn)二維碼、無線信息采集機等進行信息關(guān)聯(lián)和追溯。（5）標準化菜市場信息追溯子系統(tǒng)。該系統(tǒng)利用于本市標準化菜市場。經(jīng)過在零售市場對肉品進貨驗收，和批發(fā)步驟IC卡信息對接后，在零售終端自動生成進貨信息并和標簽電子秤實現(xiàn)信息對接，最終經(jīng)過肉品銷售憑證輸出。該系統(tǒng)既能滿足零售市場信息管理，也能實現(xiàn)零售市場對肉品信息追溯，消費真能夠依據(jù)IC卡信息了解到統(tǒng)計經(jīng)營者基礎(chǔ)情況，如經(jīng)營者

姓名身份證號聯(lián)絡(luò)電話常住地

肉品起源地.（6）豬肉流通安全數(shù)據(jù)中心。將上述5個子系統(tǒng)相連接提供豬肉流通全程信息，信息包含：監(jiān)管、追溯、溯源、召回、分析等綜合信息。

系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)圖以下：實際效果圖:第五章:系統(tǒng)效果:(1)該系統(tǒng)應(yīng)用使質(zhì)量管理者對無抗生豬信息時時監(jiān)測、清楚管理，同時可對出現(xiàn)問題生豬將按標識號碼索查免疫檔案，加強畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，不停提升無抗生豬產(chǎn)品質(zhì)量。中國部分地域已經(jīng)開始應(yīng)用電子耳標追蹤體系，作為加強畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理有效手段和國際通行做法，在中國畜牧業(yè)中廣泛推廣信息可追蹤體系對于提升中國畜產(chǎn)品質(zhì)量和國際競爭力將會起到關(guān)鍵作用。

(2)首先是產(chǎn)品質(zhì)量提升直接帶來經(jīng)濟效益。無抗生豬產(chǎn)品生產(chǎn)全程跟蹤和追溯可提升產(chǎn)品附加值，“放心產(chǎn)品”每千克價格通常比一般產(chǎn)品高幾元甚至一倍以上，基于畜體個體體況精細化養(yǎng)殖提升了畜體本身品質(zhì)，尤其在出口方面，高品質(zhì)畜產(chǎn)品同一般產(chǎn)品相比，售價要高幾十元。

其次是節(jié)省生產(chǎn)成本間接帶來經(jīng)濟效益?；赗FID無抗生豬信息平臺應(yīng)用能夠降低人手，節(jié)省人工工資；經(jīng)過對畜體個體監(jiān)測和精細喂養(yǎng)能夠節(jié)省飼料，降低生產(chǎn)成本；打破部門條塊分割，實現(xiàn)信息共享，完善監(jiān)控手段，降低隱性成本。

提升整個企業(yè)信息化管理水平及素質(zhì)。提升職員主動性，提升職員工作效率，強低無須要反復(fù)工作強度。(3)為政府各部門有效,高效工作提供了豐富數(shù)據(jù).加強了政府監(jiān)管力度.

無抗生豬生產(chǎn)質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)成功應(yīng)用不僅可處理目前企業(yè)面臨實際問題，同時還可樹立良好社會效益，成為畜牧行業(yè)信息化領(lǐng)頭羊，從而提升企業(yè)影響力，提升用戶認知度。

第五章:系統(tǒng)安全

(1)物理安全

內(nèi)外網(wǎng)物理分離：網(wǎng)絡(luò)接入提議采取內(nèi)外網(wǎng)物理隔離方法，使內(nèi)部局域網(wǎng)和外部互聯(lián)網(wǎng)完全隔離，單獨運行，部分上網(wǎng)用戶可在固定機器上完成。

雙機熱備份：為使整個系統(tǒng)能夠安全可靠使用系統(tǒng)中數(shù)據(jù)，對數(shù)據(jù)進行備份極其關(guān)鍵。數(shù)據(jù)備份系統(tǒng)應(yīng)能確保在災(zāi)難發(fā)生時能快速可靠進行數(shù)據(jù)恢復(fù)，降低管理和人員成本、提升效率，含有很好伸縮性，能夠在系統(tǒng)數(shù)據(jù)不停更新中進行方便、高效、可靠擴展。

數(shù)字加密鎖：經(jīng)過硬件加密鎖和用戶名密碼雙重認證，有效保障登錄用戶正當(dāng)認證。

系統(tǒng)間隔離：采取財務(wù)系統(tǒng)和應(yīng)用系統(tǒng)充足隔離方法，數(shù)據(jù)交換經(jīng)過接口方法實現(xiàn)，完全確保了財務(wù)關(guān)鍵數(shù)據(jù)和關(guān)鍵業(yè)務(wù)步驟數(shù)據(jù)安全；

(2)網(wǎng)絡(luò)安全

網(wǎng)絡(luò)防火墻：在數(shù)據(jù)庫服務(wù)器和應(yīng)用服務(wù)器上加裝硬件防火設(shè)備，屏蔽各類入侵端口，有效預(yù)防網(wǎng)絡(luò)病毒和黑客入侵等。在各不一樣安全域出入口處安裝防火墻，以控制各個網(wǎng)絡(luò)用戶之間相互訪問，計劃網(wǎng)絡(luò)信息流向，并起到一定用戶隔離作用，一旦某一子網(wǎng)發(fā)生安全事故，避免波及其它子網(wǎng)。

防病毒系統(tǒng)：關(guān)鍵是預(yù)防病毒進出內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)，在出現(xiàn)異常情況時能夠報警，預(yù)防病毒對內(nèi)部關(guān)鍵信息和網(wǎng)絡(luò)造成破壞，并定位感染起源和類型。

(3):系統(tǒng)安全

操作系統(tǒng)安全設(shè)置、域安全策略：

信息安全等級設(shè)置、角色定義：對系統(tǒng)中各類信息進行分角色和等級權(quán)限設(shè)定；

預(yù)防信息被未授權(quán)人篡改,確保真實信息從真實信源無失真抵達真實信宿，對信息及信息系統(tǒng)實施安全監(jiān)控管理

(4)應(yīng)用安全

統(tǒng)一用戶管理系統(tǒng)將針對組織部門內(nèi)部全部工作人員，實現(xiàn)各個應(yīng)用系統(tǒng)統(tǒng)一授權(quán)管理和在線驗權(quán)，確保合適人員享受對應(yīng)權(quán)限，杜絕越權(quán)操作。

人員安全等級設(shè)置，權(quán)限定義：對操作用戶進行不一樣角色定義和權(quán)限設(shè)置；

操作監(jiān)控及安全日志：系統(tǒng)自動統(tǒng)計登錄服務(wù)器用戶名、IP地址、時間和所作修改等具體統(tǒng)計；

(5)管理安全

配合一定管理制度和監(jiān)督機制，對數(shù)據(jù)庫、機房及服務(wù)器進行制度化、規(guī)范化管理，提升對系統(tǒng)維護和機房管理安全性。

安全管理制度包含：機房管理制度、人員管理制度、技術(shù)管理制度、安全評定制度、安全服務(wù)管理制度、信息公布和交換管理制度等。

配置專門安全管理人員、操作人員，做到分工明確，責(zé)任到人，加強人員教育和培訓(xùn)，形成一支高度自覺、遵紀遵法安全技術(shù)人員隊伍。

建立應(yīng)急響應(yīng)服務(wù)技術(shù)隊伍，對應(yīng)急情況進行支援，包含病毒防護、網(wǎng)絡(luò)防護、