餐飲收銀員規(guī)章制度

第第頁餐飲收銀員規(guī)章制度餐飲收銀員規(guī)章規(guī)章制度介紹度：餐飲收銀員規(guī)章制度在不絕進步的時代，各種制度頻頻顯現(xiàn)，制度是指要求大家共同遵守的做事規(guī)程或行動準則。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是我收集整理的餐飲收銀員規(guī)章制度，歡迎閱讀與收藏。餐飲收銀員規(guī)章制度1收銀員管理制度1、有猛烈的工作責(zé)任心，遵守考勤制度，負責(zé)公司的收銀工作。2、嚴格依照規(guī)定穿著工服，保持個人儀表儀容的乾凈大方。以良好的儀表、儀容，飽滿的精神向客人供應(yīng)準確、快捷、禮貌的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。3、每日按規(guī)定時間到公司財務(wù)交清前一天的營業(yè)報表。4、定時到崗，備足營業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營業(yè)前的準備及清潔工作。保持桌面的整齊、干凈。5、掌握現(xiàn)金、信用卡、簽單、掛帳等結(jié)帳程序。6、準確打印臺號的各項收費帳單，熟記臺位價格、出品價格及電腦號碼等有關(guān)收銀程序；7、收銀員在操作過程中，如遇錯單作廢必需由總經(jīng)理簽字方能認可，否則一切損失由承接責(zé)任人承當(dāng)。8、嚴格遵守財務(wù)制度，每天的現(xiàn)金收入必需及時上交，特殊情況需向管理人員匯報，做到款帳相符。9、周轉(zhuǎn)備用金必需每班核對，具有書面記錄，每天的營業(yè)收入現(xiàn)金未經(jīng)專管人員批準，不得以任何借口借出給任何人，或私自挪用。10、收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、挪用公款，損害公司利益，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以開除并賠償經(jīng)濟損失。11、收銀員不得在上班時間中途離開崗位。如必需暫離崗位，經(jīng)店長同意，應(yīng)注意錢款安全，隨時鎖好抽屜和錢柜；12、嚴禁在收銀臺存放酒水或與工作無關(guān)的私人物品。13、工作時間不得攜帶私人款項上。14、在收款中做到快、準、禮貌，不錯收、漏收客人款項，對簽單及掛帳者，必需依據(jù)充分方可。15、嫻熟掌握面額現(xiàn)鈔的鑒偽技術(shù)及驗鈔機的使用方法，防止偽鈔收入；認真識別現(xiàn)金真?zhèn)危l(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立刻退還該服務(wù)員向客人解釋并調(diào)換。16、接受信用卡結(jié)賬時，應(yīng)認真依照銀行有關(guān)規(guī)定受理。17、收銀員應(yīng)嚴格遵守財務(wù)保密制度，不得向無關(guān)人員和外界泄露公司的`營業(yè)收入情況、資料、程序及有關(guān)數(shù)據(jù)；18、必需嚴格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權(quán)限操作（如有超出及時提示），否則給公司帶來的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。19、嫻熟掌握收銀、輸單、操作過程及退單、轉(zhuǎn)臺、翻臺的程序，每日負責(zé)填寫營業(yè)日報表，做到及時上交。20、不得在收銀臺前與任何人閑談，非工作人員不許進入收銀臺。21、不得使用電腦做其它與收銀無關(guān)的工作。22、掌握發(fā)票、收據(jù)的正確使用方法。23、認真填寫營業(yè)后的交款票據(jù)，須做到帳物相符。24、收銀員應(yīng)認真整理好每日帳單，躲避單椐遺漏。每日終了，將錢放入錢柜中，并做好當(dāng)日營業(yè)報表.25、收銀員在營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)認真核對好當(dāng)日營業(yè)收入款，必需認真核對報表數(shù)與實收數(shù)是否全都，如顯現(xiàn)短（長）款，應(yīng)及時查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當(dāng)日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報財務(wù)部，經(jīng)財務(wù)部查明后處理.26、熟記公司各部門員工姓名及內(nèi)線電話號碼，在工作中與服務(wù)員、迎賓員等公司員工保持良好合作關(guān)系；27、準確、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴格依照各項操作規(guī)程做事，在收款時自發(fā)遵守財經(jīng)紀律和財務(wù)制度，對于違反財經(jīng)紀律和財務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā)，起到有效的監(jiān)督作用。28、珍惜及正確使用各種機械設(shè)備（如電腦、發(fā)票機、計算器、驗鈔機等），并做好清潔保養(yǎng)工作。29、以員工手冊為準繩，自發(fā)遵守酒店的一切規(guī)章制度。30、樂觀參加培訓(xùn)，樂觀完成上級調(diào)配的其他工作。收銀員日常用語一、常用的待客用語收銀員與顧客應(yīng)對時，應(yīng)站立服務(wù)將“請”“感謝”“對不起”隨時掛在口外邊，還應(yīng)掌握以下用語：1、歡迎光臨∕您好!（當(dāng)顧客走進收銀臺時、當(dāng)顧客未走到收銀臺時，不行盯視顧客，應(yīng)用眼睛的余光察看顧客，當(dāng)段不行斜視）2、對不起，請您稍等一下。（欲離開顧客，為顧客做其他服務(wù)時，必需先說這句話，同時將離開的理由告知對方，并將記錄本、票據(jù)、金錢等物品收至抽屜內(nèi)）3、對不起，讓您久等了。（當(dāng)顧客等待一段時間時）4、是的∕好的∕我知道了∕我明白了。（顧客在敘述事情或者接到顧客的指令時，不能默不出聲，必需有所表示）5、感謝!歡迎下次光臨，請取好您的物品。（當(dāng)顧客結(jié)完帳時，必需感謝顧客的光顧）6、您好，您全部消費了xxx元（詢問刷卡還是付現(xiàn)金，同時推卡），您好收您xxx元，您好找您xxx元請收好。（為顧客做結(jié)賬服務(wù)時，確定堅持唱票作業(yè)，并對大鈔進行查驗）7、當(dāng)顧客出示會員卡、儲值卡、優(yōu)惠券，結(jié)賬時，一種情況是提示顧客“請問您有帶xxx卡嗎？”或“請問您是會員嗎，本店對會員有特備優(yōu)惠，當(dāng)結(jié)完帳時，應(yīng)說“找您xxx元，請一起收好您的xxx卡，歡迎您的光臨，請走好”。（注意卡券的使用規(guī)定和時間限制）二、接聽電話1、電話報鈴二次，即應(yīng)拿起話筒，接聽電話時，應(yīng)親切禮貌的先告知對方：“xxx酒店，您好”。常常將請、對不起、請稍候、讓您久等掛在嘴邊。（訂餐需問清：客人姓名人數(shù)，用餐時間，所定桌位，所定餐品要求，電話號碼等并做好書面記錄及時回訪，并及時通知領(lǐng)班）餐飲收銀員規(guī)章制度2一、收銀職責(zé)和權(quán)限設(shè)臵：1、收銀員：每日上班前打卡并提前十分鐘到收銀點（中餐廳）簽到，查看收銀交接班本是否有工作交接。2.到收銀柜臺時做好工作前準備，首先檢查全部用品：賬單、發(fā)票、信用卡簽購單等是否充分并及時領(lǐng)取。對照有關(guān)交接、領(lǐng)用薄，核對各類需要記錄使用、掌控的用品是否與實際相符例如：賬單、發(fā)票要連號使用，要做好上下班交接記錄。做好其它各項準備工作譬如：看“交接本”等搞好衛(wèi)生，保持工作環(huán)境清潔。3.餐廳營業(yè)時，服務(wù)員下“點菜單”給收銀臺時，收銀員要及時、準確地把“點菜單”所列項目進行“劃價”，完畢把“點菜單”按其所標(biāo)房、臺號對號入座放“點菜單架”，如“點菜單”有疑問，要及時向“樓面”查詢。4.當(dāng)“樓面”通知結(jié)賬時，首先聽要點說明清楚房號、臺號，然后準確的把所屬房、臺號的“點菜單”全部拿出，計算出結(jié)賬金額，防止多計、少計、重計。將計算出的總額告知服務(wù)員，由服務(wù)員向客人結(jié)算。鮮，香煙，酒水等）。予以折扣要按酒店有關(guān)規(guī)定嚴格執(zhí)行。賬單上的任何更改必需標(biāo)注原因，并有授權(quán)人簽字。（1）、操作程序①、餐飲收銀員要求準確、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴格依照各項操作規(guī)程做事，在收款時自發(fā)遵守財經(jīng)紀律和財務(wù)制度，對于違反財經(jīng)紀律和財務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā)。②、餐飲收銀員要求收款過程中做到快、準、不錯收、不漏收，對于各種鈔票必需驗明真?zhèn)巍＂?、餐飲收銀員要求工作時間不得攜帶私人款項上崗，每日收入現(xiàn)金，必需切實執(zhí)行長繳短補的規(guī)定，不得以長補短，發(fā)現(xiàn)長款或短款，必需如實向上級匯報。備用金，必需班班交接，每天核對，具有書面記錄，并在班前班后準備充分零鈔。未經(jīng)公司總經(jīng)理同意任何人不得擅自挪用營業(yè)款。如有大筆開支急需支出，須先上報公司財務(wù)部，報經(jīng)總經(jīng)理同意后由餐飲經(jīng)理寫借條借款，用后及時報帳，補回營業(yè)款。④、餐飲收銀員要求接受信用卡結(jié)賬時，應(yīng)認真依照銀行有關(guān)規(guī)定受理。⑤、餐飲收銀員要求每班營業(yè)結(jié)束時，必需認真核對報表數(shù)與實收數(shù)是否全都，并做好交班工作，不得向外泄露有關(guān)本部門營業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù)。⑥、餐飲收銀員要求珍惜及正確使用本部門各種設(shè)備（如電腦、打印機、點菜器、對講機、驗鈔機等），并做好清潔保養(yǎng)工作。⑦、餐飲吧臺酒水均按內(nèi)部調(diào)撥單規(guī)定的零售價銷售，嚴禁借調(diào)、代銷外部商品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)處以借調(diào)、代銷商品兩倍的罰款，未經(jīng)總經(jīng)理批準不得以進價出售商品，商品調(diào)價由財務(wù)、吧臺二方處理賬務(wù)。⑧、餐飲前廳收銀員應(yīng)對全部票證進行統(tǒng)一管理，票證有收銀領(lǐng)班負責(zé)，班班交接時必需對全部票證的開具記錄完整，交班完備后應(yīng)及時撤出本班次工號，以免其他收銀員用本班次的工號操作。全部收銀員無權(quán)為顧客或他人多開（撕）發(fā)票，違反者予以多開（撕）發(fā)票510倍罰款。⑨、前廳收銀員應(yīng)嚴格依照軟件操作要求和收入分類原則操作，嚴禁隨便更換、調(diào)整、沖抵收入項目。（2）、打折權(quán)限：對持有酒店一卡通的客人，收銀員可直接按一卡通的相應(yīng)標(biāo)準予以折扣，但必需在電腦小票上注明卡號，并由持卡人簽字后方可有效。（3）、代金券：收銀員應(yīng)認真核對代金券的真?zhèn)渭耙?guī)定期限，在規(guī)定期限內(nèi)可視同現(xiàn)金結(jié)算，代金券超額消費部分應(yīng)補足現(xiàn)金，不設(shè)找零。（4）、每日結(jié)帳后將收銀電腦小票（結(jié)賬單）、酒水單、簽單結(jié)算單一并構(gòu)成一套完整的銷售憑證，于全天營業(yè)結(jié)束時，匯總作出銷售日報表，并盤存當(dāng)天營業(yè)款，經(jīng)餐飲經(jīng)理簽字確認后，將銷售憑證、銷售日報表及現(xiàn)金一并交公司財務(wù)。2、餐飲經(jīng)理、營銷經(jīng)理:（1）、指定人員每天對點菜單與出菜單；點菜單與收銀單；酒水單與收銀單一一進行核對，并檢查是否有過錯發(fā)生，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，如有過錯，追究相關(guān)人員責(zé)任。（2）、打折權(quán)限：公司內(nèi)部員工到餐廳用餐，憑工作牌可以享受7折優(yōu)惠，但必需由餐飲經(jīng)理簽字生效；公司內(nèi)部接待須報總經(jīng)理批準后方可就餐，并有實在接待人簽字。1、酒水單酒水單（酒水出庫單）一式二聯(lián)，一聯(lián)用于電腦輸單結(jié)帳，由收銀員將結(jié)賬單訂在一起，作為附件與當(dāng)天銷售日報表一起交財務(wù)審核。一聯(lián)用于吧臺銷售出庫，作記賬依據(jù)。酒水單必需有吧臺服務(wù)員簽字。2、結(jié)賬單結(jié)賬單可打印二聯(lián)，一聯(lián)用于客人結(jié)帳，一聯(lián)由收銀員將酒水單附在一起交財務(wù)審核。打折、減免賬單必需有餐飲經(jīng)理簽字。3、退菜單退菜單的開具流程與酒水單相同，票據(jù)送達后廚和吧臺時，必需有后廚或吧臺簽字確認，并有盯臺服務(wù)員簽字。如未經(jīng)有關(guān)人員同意，擅自退單，一經(jīng)查出由相關(guān)責(zé)任人承當(dāng)相應(yīng)的經(jīng)濟損失。6.結(jié)算方式緊要有：現(xiàn)金、信用卡、轉(zhuǎn)房賬、掛應(yīng)收賬及內(nèi)部消費（行政部董事長，內(nèi)部掛賬針對酒店接待及宴請，劉洋帳，總經(jīng)理賬戶，房含早餐，集團內(nèi)部消費）賬等，收銀員必需熟識各種結(jié)賬方式的實在操作規(guī)程。ⅰ.凡實際客人現(xiàn)付的賬單都要蓋“現(xiàn)金收訖”章，款待的注明ent。ⅱ.用信用卡結(jié)賬的需客人出示本人身份證，如有需要將身份證號碼抄在賬單上，在打印出信用卡單后，要請客人在信用卡商戶存根聯(lián)上簽名。ⅲ.轉(zhuǎn)房賬結(jié)算，先確認房號，給他打個電話至前臺詢問是否可以掛賬，假如可以則打印核對賬單讓客人在賬單上標(biāo)明房號，請客人簽名，然后送至前臺，同時收銀留的一聯(lián)必需有前臺當(dāng)班員工簽名或蓋章方為有效，假如不行，則請客人付現(xiàn)金或信用卡等其他付款方式。ⅴ.假如客人與我公司有簽訂掛賬協(xié)議，則查對財務(wù)部發(fā)出的“協(xié)議書”，核對客人在賬單上的簽名是否全都。ⅵ.如是酒店宴請的則嚴格依照酒店的宴請制度辦理。宴請人提前填寫內(nèi)部接待申請單，依照上面所定餐標(biāo)標(biāo)準進行，所消費項目正常收取費用，內(nèi)部接待直接不收取服務(wù)費。7.開發(fā)票時應(yīng)注意事項：發(fā)票必需順碼使用，不得涂改，作廢的發(fā)票必需保管各聯(lián)并裝訂保管，金額大小寫要全都、規(guī)范，不得多開、私開、重開發(fā)票。8.本班收銀工作完畢，首先把當(dāng)班的`賬單按結(jié)賬方式分類匯總并進行核查。接著清點當(dāng)班的現(xiàn)金、信用卡簽購單，填寫“收銀繳款袋”并將相應(yīng)的“現(xiàn)金”、“信用卡簽購單”等裝入“繳款信封”，然后填寫收銀報表，將當(dāng)班的賬單和收銀報表一起上交財務(wù)部。9.在上述工作完畢后，應(yīng)給他打個電話至保安值班室，在酒店保安人員的護送下將當(dāng)班次的現(xiàn)金收入投放到前臺收銀處的保險柜里，并與保安人員一起在投款登記表上簽名。10．收銀員下班前要作好如下幾項工作：ⅰ.檢查各類用品是否缺乏并提示下一班次的同事補領(lǐng)。ⅱ.有關(guān)登記簿是否已記錄（發(fā)票明細表填寫齊全，備用金交接正確）。ⅲ.將賬單或發(fā)票的起止號碼登記在交班本上。ⅳ.本班需要對下一班的交接是否已記錄清楚。ⅴ.抽屜是否上鎖。ⅵ.搞好工作范圍衛(wèi)生。ⅶ.每日最終一班收銀下班時要把備用金及鑰匙交回夜審核數(shù)員保管。ⅷ.收銀員完本錢班工作后，確定要及時簽退，同時留意是否有留言。篇二：獨立餐飲收銀管理制度收銀管理制度1、收銀員必需有擔(dān)保或押金。2、保持收銀臺干凈乾凈，嫻熟收銀操作程序。3、熟識菜品及菜品價格，標(biāo)餐的菜品明細必需輸入電腦并審核其價格，嚴格掌控超標(biāo)（如有客人要求不輸明細的附手工明細單）。4、權(quán)限范圍內(nèi)打折、退單、免單、接待費、少計時間都必需有主管級以上人員簽字，接待費必需經(jīng)總經(jīng)理簽字，否則財務(wù)上不予認可，由收銀員補交。餐飲收銀員規(guī)章制度31、餐飲收銀員要求穿帶工作服，配帶胸牌、儀容乾凈、面帶微笑、行動快捷、接待顧客服務(wù)熱誠詳細和顧客溝通善用普通話、注意禮貌用語，溝通用語言溫馨、精練、簡短、直入主題。不得把個人情感、思想情緒帶到工作當(dāng)中，更不得有損店面形象和語言和行為。2、每當(dāng)接到顧客點餐時應(yīng)及時開具“餐廳服務(wù)任務(wù)單"傳遞給廚房、并搭配主管落實布置好餐桌布置、開餐用具和酒水罷放，以及代為顧客用餐酒水和禮品罷放。2、顧客消費結(jié)賬時要準確、快速；顧客消費結(jié)賬時要依據(jù)點餐單認真核對，和實際用餐核對和廚房核對、特別對于加減點菜、酒水等,計算收款金額，做到準確無誤。錢票當(dāng)面點清、并驗證真?zhèn)?同時每天登記臺賬、下班前認真填寫交款清單，錢款與清單全都向財務(wù)交清當(dāng)天營業(yè)款。3、工作時間不得攜帶私人款項上崗，每日收入營業(yè)款必需執(zhí)行“長繳短補"的原則、不得以長補短，發(fā)現(xiàn)長款或短款，必需如實向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報，待查明原因后分別作出處理，1、長款是由于多收顧客的款項應(yīng)上交當(dāng)班主管領(lǐng)導(dǎo)作退還處理、2、短款是由于少收營業(yè)款、錯收營業(yè)款由收銀員自身賠償。4、每班營業(yè)收市時，應(yīng)進行實物的`清查盤底,并要收柜落鎖，保守商業(yè)機密、不得向外泄露有關(guān)本部門營業(yè)情況或供應(yīng)有關(guān)資料。5、正確使用各種機械設(shè)備（如電腦、打印機、計算器、稅控機、驗鈔機等），做好日常維護工作、無關(guān)人員不得進入收款柜臺、更不得上機操作和查看有關(guān)文件數(shù)據(jù)資料，本店有關(guān)文件數(shù)據(jù)資料要設(shè)密碼保管、密碼不得外泄、下班后應(yīng)關(guān)閉主電源、對驗鈔機、計算器收柜保管，并做好清潔保養(yǎng)工作。6、做好開市前、收市后的內(nèi)外衛(wèi)生；桌子、凳子、碗筷罷放整齊、搭配當(dāng)班營業(yè)員做好店內(nèi)外衛(wèi)生工作，保特店內(nèi)外的乾凈.7、應(yīng)嚴格遵守公司各項管理制度，應(yīng)樂觀搭配