土木建筑工程：食品工廠設(shè)計(jì)三

土木建筑工程：食品工廠設(shè)計(jì)三1、填空題

在編排產(chǎn)品方案時(shí)，每月一般按（）天計(jì)。全年的生產(chǎn)日期一般為（）天，最少也不宜少于（）天。正確答案：25；300；2502、問(wèn)答題

食品工廠設(shè)計(jì)根據(jù)項(xiàng)目的大小和重要性分為幾（江南博哥）個(gè)階段？正確答案：一般分為二階段設(shè)計(jì)和三階段設(shè)計(jì)，其中二階段設(shè)計(jì)主要包括：擴(kuò)初設(shè)計(jì)和施工圖設(shè)計(jì)，三階段設(shè)計(jì)包括初步設(shè)計(jì)、技術(shù)設(shè)計(jì)和施工圖設(shè)計(jì)。3、填空題

工藝流程圖的繪制包括（），（），（）三個(gè)階段。正確答案：生產(chǎn)工藝流程示意圖；工藝流程草圖；生產(chǎn)工藝流程圖4、問(wèn)答題

生產(chǎn)工藝流程草圖哪些部分組成。正確答案：生產(chǎn)工藝流程草圖由五部分組成：（1）物料流程；（2）圖例；（3）設(shè)備一覽表；（4）標(biāo)題欄；（5）圖框。5、問(wèn)答題

食品工廠常用的幾種總平面布置形式？正確答案：水平向布置包括：整體式、區(qū)帶式、組合式和周邊式豎向布置包括：平坡式、階梯式和混合式三種。6、問(wèn)答題

管道設(shè)計(jì)應(yīng)具備的基礎(chǔ)資料有哪些？正確答案：1、施工階段帶控制點(diǎn)的工藝流程圖2、設(shè)備一覽表3、設(shè)備的平面布置圖和立面布置圖4、專業(yè)設(shè)備和通用樣本或安裝圖，非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備設(shè)計(jì)簡(jiǎn)圖和安裝圖5、物料衡算和能量衡算資料6、水、蒸汽等總管路的走向、壓力等情況7、建（構(gòu)）筑物的平面布置圖和立面布置圖8、與管道設(shè)計(jì)有關(guān)的其它資料，如廠址所在地區(qū)的地質(zhì)、水文資料等。7、問(wèn)答題

食品工廠通過(guò)對(duì)物料流動(dòng)的嚴(yán)格控制，食品生產(chǎn)危害可以有效降低。如何設(shè)計(jì)食品工廠以控制物料流動(dòng)？正確答案：如何規(guī)范物料移動(dòng)路線和流程1、原料入口的設(shè)計(jì)要合理。2、原料、輔料、半成品、成品以及生、熟品分別存放在不會(huì)受到污染的不同區(qū)域；3、物料輸送設(shè)計(jì)要合理。食品工廠物料輸送設(shè)計(jì)的最基本原則---防止交叉污染按照生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內(nèi)包裝、成品外包裝、成品檢驗(yàn)和成品貯存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設(shè)置。8、問(wèn)答題

車間工藝設(shè)計(jì)對(duì)建筑、采光、通風(fēng)等非工藝設(shè)計(jì)的要求正確答案：1.對(duì)建筑外形的選擇要求（1）車間建筑的外形有長(zhǎng)方形、L形、T形、U形等。一般為長(zhǎng)方形，其長(zhǎng)度取決于生產(chǎn)流水作業(yè)線的形式和生產(chǎn)規(guī)，一般60m左右適宜，車間層高按房屋的跨度（跨度有：9m、12m、15m、18m、24m）和生產(chǎn)工藝要求而定，一般以6m為宜。單層廠房可酌量提高，車間內(nèi)立柱越少越好。國(guó)外生產(chǎn)車間柱網(wǎng)一般6～10m，車間為l0～15m連跨，一般高度7～8m（吊平頂4m），也有車間達(dá)13m以上。（2）對(duì)車間布置的要求。性質(zhì)不同的食品，應(yīng)在不同的車間生產(chǎn)，性質(zhì)相同的食品在同一車間內(nèi)生產(chǎn)時(shí)，也要根據(jù)不同的用途而加以分隔，如車間辦公室、車間化驗(yàn)室、生活間、工具間等之間應(yīng)分隔開來(lái)。2.對(duì)門、窗的要求每個(gè)車間必須有兩道以上的門，作為人流、貨流和設(shè)備的出入口，門的規(guī)格應(yīng)比設(shè)備高0.6~1.0m，比設(shè)備寬的0.2~0.5m。為滿足貨物或交通工具進(jìn)出，門的規(guī)格應(yīng)比裝貨物后的車輛高出0.4m以上，寬出0.3m以上。3.對(duì)采光的要求我國(guó)目前各食品工廠生產(chǎn)車間基本上是天然采光，車間的采光系數(shù)一般為１/４～１/６。采光系數(shù)是指采光面積和房間地坪面積的比值。4.對(duì)地坪的要求食品工廠的生產(chǎn)車間經(jīng)常受水、酸、堿、油等腐蝕性介質(zhì)侵蝕及運(yùn)輸車輪沖擊，故地坪須用標(biāo)號(hào)較高的水泥鋪蓋。工藝布置中盡量將有腐蝕性介質(zhì)排出的設(shè)備集中布置，做到局部設(shè)防，縮小腐蝕范圍。地坪應(yīng)有１.５％~２.０％的坡度，并設(shè)有明溝或地漏排水。5.對(duì)內(nèi)墻面的要求食品工廠對(duì)車間內(nèi)墻面要求很高，要防霉、防濕、防腐、有利于衛(wèi)生。轉(zhuǎn)角處理最好設(shè)計(jì)為圓弧形，具體要求如下：墻裙一般有１.8～２.０m的墻裙，可用白瓷磚。墻裙可保證墻面少受污染，并易于洗凈。內(nèi)墻粉刷一般用白水泥沙漿粉刷，還要涂上耐化學(xué)腐蝕的過(guò)氯乙烯油漆或六偏水性內(nèi)墻防霉涂料。也可用仿瓷涂料代替瓷磚，可防水、防霉。6.對(duì)溫控的要求可使用正壓系統(tǒng)和采取降溫措施。7.樓蓋樓蓋最好選用現(xiàn)澆整體式結(jié)構(gòu)，并保持１.５％～２.０％的坡度，以利排水，保證樓蓋不滲水、不積水。8.對(duì)建筑結(jié)構(gòu)的要求生產(chǎn)車間的建筑結(jié)構(gòu)有磚木結(jié)構(gòu)、混合結(jié)構(gòu)、鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)和鋼結(jié)構(gòu)等。9、問(wèn)答題

食品工廠通過(guò)對(duì)人員流動(dòng)的嚴(yán)格控制，食品生產(chǎn)危害可以有效降低。如何設(shè)計(jì)食品工廠以控制人員流動(dòng)？正確答案：1、必須規(guī)范移動(dòng)路線和程序，以控制員工、管理者、參觀者、衛(wèi)生人員、保養(yǎng)人員、產(chǎn)品、的流動(dòng)，最大程度降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。2、產(chǎn)品種類繁多的工廠或擁有兩條截然不同的生產(chǎn)線的工廠尤其重要。不同產(chǎn)品或不同流水線間的操作工人如果沒(méi)有任何約束的互相走動(dòng)，產(chǎn)品污染的機(jī)會(huì)很高。3、“維修工在對(duì)不同的生產(chǎn)線進(jìn)行保養(yǎng)時(shí)，會(huì)通過(guò)工具或零部件攜帶細(xì)菌。一些工廠已經(jīng)開始有專為每條生產(chǎn)線使用的工具，他們還會(huì)固定操作工及其制服，用不同的制服顏色表示不同其工作的生產(chǎn)線。”10、問(wèn)答題

工廠設(shè)計(jì)的職責(zé)。正確答案：通過(guò)圖紙的形式，更好地、更合理地來(lái)體現(xiàn)設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書上提出的計(jì)劃要求。11、填空題

食品工廠的生產(chǎn)設(shè)備大體可以分為：（）。正確答案：專業(yè)定型設(shè)備、專業(yè)異型設(shè)備、計(jì)量設(shè)備、通用機(jī)械設(shè)備12、問(wèn)答題

食品工業(yè)廢水中的主要污染物有哪些？正確答案：（1）浮在廢水中的固體物質(zhì)（有機(jī)物質(zhì)）如菜葉、果皮、魚鱗、碎肉、禽肉、畜毛等。（2）懸浮物質(zhì)懸浮在廢水中的油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、膠體物質(zhì)等。（3）水溶物質(zhì)溶解在廢水中的糖、酸、堿、鹽、洗滌劑等。（4）泥沙等雜質(zhì)來(lái)自原料夾帶的泥沙以及動(dòng)物的糞便等。（5）菌體可能存在的多種致病菌等。13、多選

班產(chǎn)量決定：（）A、設(shè)備配套B、市場(chǎng)銷售情況C、原料供應(yīng)量D、勞動(dòng)力定員正確答案：A,D14、問(wèn)答題

車間工藝布置的原則。正確答案：（1）要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)。（2）設(shè)備布置要盡量按工藝流程的順序來(lái)作安排。（3）在進(jìn)行生產(chǎn)車間設(shè)備布置時(shí)，應(yīng)考慮到進(jìn)行多種生產(chǎn)的可能，以便靈活調(diào)動(dòng)設(shè)備，并留有適當(dāng)余地，以便更換設(shè)備。（4）生產(chǎn)車間與其他車間的各工序間要相互配合，保證各物料運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返，合理安排生產(chǎn)車間各種廢料排出，人員進(jìn)出要和物料進(jìn)出分開。（5）必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)。如衛(wèi)生消毒、防蠅防蟲、車間排水、電器防潮及安全防火等措施。（6）應(yīng)注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。對(duì)散發(fā)熱量，氣味及有腐蝕性的介質(zhì)，要單獨(dú)集中布置。對(duì)空壓機(jī)房、空調(diào)機(jī)房、真空泵等既要分隔，又要盡可能接近使用地點(diǎn)，以減少輸送管路及損失。（7）可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外并加蓋簡(jiǎn)易棚保護(hù)。（8）根據(jù)生產(chǎn)工藝對(duì)品質(zhì)控制的要求，對(duì)生產(chǎn)車間或流水線的衛(wèi)生控制等級(jí)要進(jìn)行明確的區(qū)域劃分和區(qū)間隔離，不同衛(wèi)生等級(jí)的制品不能混流、混放，更不能倒流，造成重復(fù)性加工和污染。（9）嚴(yán)格執(zhí)行HACCP、ISO14000、GMP的規(guī)范性。（10）要對(duì)生產(chǎn)輔助設(shè)備用房或空間留有充分的面積。要使各輔助部門在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)生產(chǎn)的進(jìn)行，控制做到方便、及時(shí)、準(zhǔn)確。15、填空題

食品工廠內(nèi)不銹鋼管常用于（），（），（），（），（），（）的輸送。正確答案：軟水；純水；熱水；食品物料；CPI洗液；酸、堿類輔料16、名詞解釋

施工圖正確答案：一種技術(shù)語(yǔ)言，用圖紙的形式使施工者了解設(shè)計(jì)者的意圖，用材和如何施工。17、問(wèn)答題

控制噪聲的措施有哪三種？正確答案：1．噪聲源的控制這是首先要考慮的治本方法。運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)械設(shè)備和交通運(yùn)輸工具是造成噪聲污染的主要來(lái)源，控制它們的噪聲有兩種方法：一是改進(jìn)結(jié)構(gòu)，提高部件的加工精度和裝配質(zhì)量，采用合理的操作方法，可顯著降低源強(qiáng)；二是采用吸聲、隔聲、減振、隔振、安裝消聲器等技術(shù)，將設(shè)備做成低噪聲整機(jī)。2．傳播途徑的控制利用障礙物起到隔聲作用；把噪聲級(jí)高，污染面大的工廠、車間或設(shè)備布設(shè)在遠(yuǎn)離需要安靜的地方。噪聲源一般都有高頻指向性，改變機(jī)器設(shè)備的安裝方位可降低噪聲，等等。3．接受者的防護(hù)除了減少接受者在噪聲環(huán)境中的暴露時(shí)間和調(diào)整他們的工種之外，可配戴護(hù)耳器，如耳塞、耳罩或頭盔等。18、單選

水產(chǎn)品加工廠哪個(gè)崗位是有害物崗位（）A、殺菌崗位B、分級(jí)崗位C、清洗崗位D、制冷崗位正確答案：C19、問(wèn)答題

施工圖設(shè)計(jì)的定義。正確答案：施工圖設(shè)計(jì)是對(duì)擴(kuò)初設(shè)計(jì)的進(jìn)一步深化，使得設(shè)計(jì)更具體化，更詳細(xì)地達(dá)到指導(dǎo)施工的要求。20、填空題

污染性大的車間我們通常將其布置在污染系數(shù)最（）的方位上，污染系數(shù)反映了（）和（）對(duì)于污染幾率的影響。正確答案：??；風(fēng)向頻率；平均風(fēng)速21、問(wèn)答題

為保證食品的質(zhì)量安全，食品車間的設(shè)計(jì)要考慮物料流向不交叉，水產(chǎn)食品加工廠的物料有哪些？設(shè)計(jì)時(shí)要分為哪些區(qū)域？正確答案：物料：原料、燃料、水、食品添加劑、包裝材料分區(qū)：按照生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內(nèi)包裝、成品外包裝、成品檢驗(yàn)和成品貯存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設(shè)置。22、名詞解釋

風(fēng)向玫瑰圖正確答案：風(fēng)向玫瑰圖表示風(fēng)向和風(fēng)向頻率，根據(jù)各方向風(fēng)出現(xiàn)的頻率，以相應(yīng)的比例長(zhǎng)度，按風(fēng)向中心吹描在8個(gè)或16個(gè)方位所表示的圖線上，然后將各相鄰方向的端點(diǎn)用直線連接起來(lái)，繪成一個(gè)形似玫瑰花一樣的閉合折線。23、問(wèn)答題

食品工廠工藝設(shè)計(jì)包括哪些主要內(nèi)容。正確答案：（1）產(chǎn)品方案、產(chǎn)品規(guī)格及班產(chǎn)量的確定（2）主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品的工藝流程的確定及其操作說(shuō)明（3）物料計(jì)算（4）生產(chǎn)車間設(shè)備的生產(chǎn)能力計(jì)算、選型及配套（5）生產(chǎn)車間平面布置（6）勞動(dòng)力平衡及勞動(dòng)組織（7）生產(chǎn)車間的水，電、汽、冷用量的估算（8）生產(chǎn)車間管路設(shè)計(jì)及計(jì)算。24、問(wèn)答題

為何說(shuō)管路設(shè)計(jì)是食品工廠設(shè)計(jì)中的一個(gè)重要組成部分。正確答案：管路系統(tǒng)是食品工廠生產(chǎn)過(guò)程中必不可少的部分，有些物料如乳品、飲料、酒、調(diào)味品、蒸汽、水及氣體都要用管路來(lái)輸送，設(shè)備與設(shè)備間的相互連接也要依靠管路。所以，搞好管路計(jì)算和管道安裝具有十分重要的意義。25、問(wèn)答題

畫出啤酒廠糖化車間工藝流程示意圖。正確答案：26、問(wèn)答題

擴(kuò)初設(shè)計(jì)文件的內(nèi)容。正確答案：擴(kuò)初設(shè)計(jì)說(shuō)明書、附件、總概算書27、問(wèn)答題

對(duì)公用系統(tǒng)的要求。正確答案：①滿足生產(chǎn)需要②符合衛(wèi)生要求③運(yùn)行可靠費(fèi)用經(jīng)濟(jì)④因地制宜，合理利用28、問(wèn)答題

管路設(shè)計(jì)與布置的意義。正確答案：管路系統(tǒng)是食品工廠生產(chǎn)過(guò)程中必不可少的部分，各種物料、蒸汽、水及氣體都要用管路來(lái)輸送，設(shè)備與設(shè)備間的相互連接也要依靠管路。管路對(duì)于食品工廠，猶如血管對(duì)于人體生命一樣重要。管路設(shè)計(jì)是食品工廠設(shè)計(jì)中的一個(gè)重要組成部分。管路設(shè)計(jì)是否合理，不僅直接關(guān)系到建設(shè)指標(biāo)是否先進(jìn)合理，而且也關(guān)系到生產(chǎn)操作能否正常進(jìn)行以及廠房各車間布置是否整齊美觀和通風(fēng)采光是否良好等。因此，對(duì)于乳品廠、飲料廠、啤酒廠等成套設(shè)備，在進(jìn)行食品工廠的工藝設(shè)計(jì)時(shí)，特別是在施工圖設(shè)計(jì)階段，工作量最大、花時(shí)間最多的是管路的設(shè)計(jì)。所以，搞好管路計(jì)算和管道安裝具有十分重要的意義。29、問(wèn)答題

食品工廠的生產(chǎn)車間配電原則及注意事項(xiàng)？正確答案：食品工廠生產(chǎn)車間多數(shù)環(huán)境潮濕，溫度較高，有的還有酸、堿、鹽等腐蝕介質(zhì)，是典型的濕熱帶型電器條件。因此，食品工廠生產(chǎn)車間的電氣設(shè)備應(yīng)按濕熱帶條件選擇。車間總配電裝置最好設(shè)在一單獨(dú)小間內(nèi)，分配電裝置和氣動(dòng)控制設(shè)備應(yīng)防水汽、防腐蝕，并盡可能集中于車間的某