廈門市餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及其問題研究

廈門市餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及其問題研究改革開放是決定當(dāng)代中國(guó)命運(yùn)的關(guān)鍵抉擇。但改革要找一個(gè)試驗(yàn)區(qū)，開放要找一個(gè)窗口，現(xiàn)代化建設(shè)要找一個(gè)突破口，才能為全國(guó)的改革開放和現(xiàn)代化建設(shè)探索路子。經(jīng)濟(jì)特區(qū)正是在這種大背景下應(yīng)運(yùn)而生的。1980年8月26日，五屆全國(guó)人大常委會(huì)第十五次會(huì)議決定批準(zhǔn)國(guó)務(wù)院關(guān)于設(shè)置經(jīng)濟(jì)特區(qū)的方案，1980年10月7日，國(guó)務(wù)院正式批復(fù)設(shè)立廈門經(jīng)濟(jì)特區(qū)。經(jīng)過一年多的籌備，1981年10月15日，廈門經(jīng)濟(jì)特區(qū)在湖里出口加工區(qū)正式破土動(dòng)工建設(shè)。如今，廈門經(jīng)濟(jì)特區(qū)已經(jīng)走過了30個(gè)年的發(fā)展歷程。在這個(gè)歷史進(jìn)程中，廈門的建設(shè)與發(fā)展始終得到了黨中央、國(guó)務(wù)院和省委、省政府的關(guān)懷與重視。在廈門餐飲業(yè)也如日中天的發(fā)展與改進(jìn)。在廈門的餐飲發(fā)展走過了怎么久的時(shí)間，我們可以看到從以前的沒有國(guó)內(nèi)知名品牌到現(xiàn)在的國(guó)外品牌大舉進(jìn)入廈門市場(chǎng)，廈門的餐飲業(yè)在發(fā)生的巨大的變化。餐飲業(yè)是直接體現(xiàn)一個(gè)城市生活環(huán)境和投資環(huán)境的重要產(chǎn)業(yè)，但在目前金融危機(jī)之下就需要，帶動(dòng)內(nèi)需擴(kuò)大的支柱產(chǎn)業(yè)，也是城市旅游業(yè)發(fā)展的重要組成部分。積極培育美食、茶業(yè)、療養(yǎng)保健、運(yùn)動(dòng)休閑、工藝美術(shù)5個(gè)特色潛力服務(wù)行業(yè)，也成為了廈門市的服務(wù)產(chǎn)業(yè)的目標(biāo)。在2010年廈門市把創(chuàng)新作為調(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)和轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式的中心環(huán)節(jié)，堅(jiān)持走“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、內(nèi)生增長(zhǎng)”的發(fā)展道路，在全國(guó)率先出臺(tái)一系列創(chuàng)新政策，組織策劃了重大創(chuàng)新工程，加快了人才創(chuàng)業(yè)港建設(shè)，創(chuàng)新成果顯著。但創(chuàng)新型城市建設(shè)也存在自主創(chuàng)新能力不強(qiáng)、創(chuàng)新投融資體系尚不健全、創(chuàng)新服務(wù)體系相對(duì)滯后等問題，需要進(jìn)一步完善創(chuàng)新政策體系，加大產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新力度，深化區(qū)域創(chuàng)新合作，努力推進(jìn)體制機(jī)制創(chuàng)新。2011年廈門市將獲得國(guó)家層面更多的資金扶助和政策傾斜，若干戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)和特色產(chǎn)業(yè)初步形成，區(qū)域創(chuàng)新能力和創(chuàng)新體系建設(shè)將邁上一個(gè)嶄新的臺(tái)階，這也變成了我們餐飲業(yè)要與創(chuàng)意文化產(chǎn)業(yè)更加的緊密的貼合在一起。我們可以看到在國(guó)務(wù)院通過《關(guān)于支持福建省加快建設(shè)海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)的若干意見》支持設(shè)立兩岸合資的海峽投資基金，拓展臺(tái)灣金融資本進(jìn)入海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)的渠道和形式，完善創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)制。近日，國(guó)家發(fā)改委、財(cái)政部與七省（市）人民政府共同簽署聯(lián)合設(shè)立創(chuàng)業(yè)投資基金協(xié)議，開始啟動(dòng)實(shí)施新興產(chǎn)業(yè)創(chuàng)投計(jì)劃，廈臺(tái)合資成立創(chuàng)業(yè)投資基金面臨新的發(fā)展機(jī)遇，本報(bào)告通過對(duì)“海峽兩岸金融合作高層研討會(huì)”、江西省發(fā)改委、鄱陽湖資本、臺(tái)灣等地的實(shí)地調(diào)研和考察后提出創(chuàng)新政府投資方式，由直接投資項(xiàng)目轉(zhuǎn)變?yōu)橥顿Y設(shè)立創(chuàng)投基金，提高政府投資質(zhì)量和效率，引導(dǎo)社會(huì)資本投向具有成長(zhǎng)型、自主創(chuàng)新的高技術(shù)企業(yè)，促進(jìn)企業(yè)自主創(chuàng)新，加速成果轉(zhuǎn)化。以海峽兩岸創(chuàng)投基金的合作帶動(dòng)兩岸高科技產(chǎn)業(yè)的合作與發(fā)展，促進(jìn)兩岸高科技產(chǎn)業(yè)在廈門集聚，推動(dòng)我市產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，推動(dòng)兩岸金融資本與產(chǎn)業(yè)合作取得實(shí)質(zhì)性進(jìn)展，實(shí)現(xiàn)兩岸經(jīng)濟(jì)共同發(fā)展。并提出設(shè)立“廈門海峽兩岸創(chuàng)業(yè)投資基金”的具體方案和兩岸經(jīng)濟(jì)合作框架協(xié)議（ECFA）簽署后，兩岸經(jīng)濟(jì)交流與合作必將迎來大融合、大發(fā)展的新機(jī)遇。如何發(fā)揮先行先試的政策優(yōu)勢(shì)，是福建省在ECFA時(shí)代快速發(fā)展的關(guān)鍵所在。本文首先對(duì)ECFA的內(nèi)涵和意義進(jìn)行闡述，進(jìn)而分析了福建省對(duì)臺(tái)經(jīng)貿(mào)合作現(xiàn)狀、以及ECFA帶給福建省的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，最后就福建省如何以ECFA為契機(jī)，加強(qiáng)與臺(tái)灣經(jīng)貿(mào)的交流合作提出了四點(diǎn)對(duì)策建議。這也帶動(dòng)著更多臺(tái)灣餐飲業(yè)進(jìn)駐我們廈門如：太祖食品，鮮芋仙，仙草南路等等在拉近城市之間的距離，大大加強(qiáng)城市之間的聯(lián)系的政策下，高鐵帶來的最直觀感受，更重要的意義在于它對(duì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的提升，對(duì)城市經(jīng)濟(jì)布局的改變。2010年4月26日，福廈高速鐵路開通客運(yùn)，2011年、2012年，廈深鐵路、龍廈鐵路也即將通車。它標(biāo)志著廈門告別單線鐵路交通模式，由原來僅有的鷹廈鐵路終點(diǎn)站，跨越式地發(fā)展成為海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)的鐵路干線樞紐，成為我國(guó)東部沿海大通道上可以實(shí)現(xiàn)陸?？章?lián)運(yùn)的重要交通樞紐，這是一個(gè)巨大的歷史飛躍，廈門將迎來又一個(gè)快速發(fā)展的新時(shí)代，處在新的發(fā)展時(shí)代和區(qū)位節(jié)點(diǎn)上的廈門，要高度重視交通格局變化帶來的機(jī)遇，充分認(rèn)識(shí)廈門發(fā)展新的時(shí)代特征，充分利用高鐵優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展高鐵經(jīng)濟(jì)，更好地發(fā)揮廈門經(jīng)濟(jì)特區(qū)的集聚、輻射和帶動(dòng)作用，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)又好又快發(fā)展。本文首先分析了高鐵開通對(duì)廈門總體的影響，進(jìn)而對(duì)廈門消費(fèi)市場(chǎng)（主要是商貿(mào)業(yè)和旅游業(yè)）的有利和不利影響作了具體分析，最后就如何應(yīng)對(duì)高鐵開通帶來的影響，提出進(jìn)一步優(yōu)化商貿(mào)旅游文化投資環(huán)境、加快構(gòu)建區(qū)域消費(fèi)購(gòu)物中心和國(guó)際知名旅游目的地的對(duì)策建議。例如福州特色的：大豐收漁莊聚春園大酒店等等福州知名餐飲的進(jìn)入帶動(dòng)了廈門餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展。這種種的一切證明了廈門餐飲業(yè)在與全省，全國(guó)，全世界在接軌，我們可以再看到廈門的麥當(dāng)勞，肯德基，漢堡王，星巴克，必勝客等等國(guó)外知名品牌進(jìn)駐廈門市場(chǎng)，就證明了廈門的餐飲市場(chǎng)之大。但在這幾年也同時(shí)出現(xiàn)了許許多多的問題，是我們餐飲業(yè)要努力去克服的。在廈門餐飲市場(chǎng)的發(fā)展雖然形勢(shì)看好，卻仍然存在不少問題。諸如：行業(yè)發(fā)展不平衡；經(jīng)營(yíng)理念落后，從業(yè)人員的文化素質(zhì)和技術(shù)素質(zhì)偏低，缺乏知識(shí)產(chǎn)權(quán)觀念和品牌營(yíng)運(yùn)意識(shí)；產(chǎn)品的創(chuàng)新能力不足，不善于開發(fā)名牌產(chǎn)品的文化附加值；產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定；未能建立現(xiàn)代企業(yè)制度，技術(shù)與人才優(yōu)勢(shì)難以發(fā)揮等等。1·從業(yè)人員的創(chuàng)意文化餐飲人才不足餐飲服務(wù)的個(gè)性化和餐飲產(chǎn)品的特色化是本世紀(jì)餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)和消費(fèi)者結(jié)構(gòu)變化所提出的要求。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，餐飲服務(wù)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)也發(fā)生了很大的變化。開始出現(xiàn)了主要消費(fèi)群體、老人消費(fèi)群體、兒童群體和婦女群體等。不同消費(fèi)群體的出現(xiàn)對(duì)餐飲業(yè)也提出了新的要求，使得餐飲服務(wù)的個(gè)性化和產(chǎn)品的特色化成為必然要求。例如：廈門市的烘焙市場(chǎng)現(xiàn)在已經(jīng)白熱化了，在全芳烘焙公司董事長(zhǎng)的退出廈門烘焙市場(chǎng)就已經(jīng)證明了廈門烘焙實(shí)在舉步維艱，在怎么艱難的環(huán)境下，廈門烘焙市場(chǎng)應(yīng)該以更高的高度去發(fā)展，我覺得廈門烘焙行業(yè)應(yīng)該要與國(guó)際接軌，與廈門接軌與本土化接軌。烘焙是一個(gè)很有特色的行業(yè)應(yīng)該發(fā)展很好才對(duì)，就像我們國(guó)家大力推動(dòng)創(chuàng)意文化行業(yè)一樣，讓烘焙行業(yè)賦予更深層的文化底蘊(yùn)和創(chuàng)意。2·從業(yè)人員的文化素質(zhì)偏低，缺乏現(xiàn)代先進(jìn)的企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理思想

目前，廈門餐飲業(yè)的從業(yè)人員，尤其是中小型餐館的從業(yè)人員，多數(shù)是低文化層次的群體，其中初中、高中文化的居多，擁有大專以上學(xué)歷的專業(yè)技術(shù)人員和管理人員較少。不像國(guó)際上著名品牌餐飲業(yè)的從業(yè)人員，具有一定專業(yè)技術(shù)的高學(xué)歷人才較多，有專門從事研究開發(fā)、企業(yè)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷、品種研究的人員，他們不斷開發(fā)新品種，引導(dǎo)市場(chǎng)消費(fèi)潮流。

由于從業(yè)人員的文化素質(zhì)偏低，致使這些中小型餐飲企業(yè)很難跟得上現(xiàn)代市場(chǎng)發(fā)展的步伐，嚴(yán)重缺乏現(xiàn)代先進(jìn)的企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念，他們抱守“以成本、利潤(rùn)為中心”的經(jīng)營(yíng)思想，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)仍以追逐“利潤(rùn)最大化”為主要目標(biāo)，渾然不知如今的餐飲市場(chǎng)已進(jìn)入了完全的買方市場(chǎng)階段，沒有真正意識(shí)到“顧客第一，顧客滿意”這一經(jīng)營(yíng)理念的真諦；在企業(yè)經(jīng)營(yíng)過程中，還出現(xiàn)一些“短期行為”，時(shí)有“一搶（在客人買單時(shí)，多開金額）、二偷（菜品投料量不足）、三騙（以次充好，以死鮮充當(dāng)活鮮）”的現(xiàn)象發(fā)生，他們沒有創(chuàng)品牌，開百年老店的打算；而且，缺乏整體市場(chǎng)營(yíng)銷的觀念。由于經(jīng)營(yíng)理念的相對(duì)滯后，很大程度上制約了企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。3·樹立以人為本的觀念，注重餐飲人才的培養(yǎng)和保護(hù)

如今，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，關(guān)鍵是人才的競(jìng)爭(zhēng)。誰占領(lǐng)了人才制高點(diǎn)，誰就能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得勝利。廈門餐飲業(yè)者若想得到企業(yè)的長(zhǎng)足的發(fā)展，就必須樹立以人為本的人力資本觀念，加快餐飲業(yè)人才的教育培訓(xùn)，不斷提高餐飲從業(yè)人員的綜合素質(zhì)。首先，必須高度重視人力資本，培養(yǎng)一批技術(shù)創(chuàng)新人才和職業(yè)經(jīng)理人才，使之與現(xiàn)代化餐飲企業(yè)制度相適應(yīng)。其次，必須提高各級(jí)從業(yè)人員的文化素質(zhì)和專業(yè)技術(shù)素質(zhì)。

政府職能部門應(yīng)配合餐飲業(yè)界相應(yīng)地采取有關(guān)措施，以扶持餐飲企業(yè)的發(fā)展。具體措施是：一是應(yīng)當(dāng)制定國(guó)家統(tǒng)一的崗位標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，實(shí)行嚴(yán)格的持證上崗制度。對(duì)于服務(wù)人員、烹調(diào)師、面點(diǎn)師、職業(yè)經(jīng)理等各級(jí)各類人員都要制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，實(shí)行上崗前培訓(xùn)，堅(jiān)持持證上崗。二是對(duì)于在職的從業(yè)人員，實(shí)行在崗學(xué)習(xí)和離崗培訓(xùn)相結(jié)合的原則，缺啥補(bǔ)啥，使其達(dá)標(biāo)補(bǔ)證，保證其勝任本崗位的工作需要。三是對(duì)于餐飲業(yè)中的高級(jí)管理人才實(shí)行定期進(jìn)大學(xué)培訓(xùn)、去國(guó)外大企業(yè)實(shí)習(xí)，不斷更新觀念、豐富知識(shí)、吸取經(jīng)驗(yàn)、適應(yīng)國(guó)際餐飲業(yè)發(fā)展的潮流。4·假日市場(chǎng)消費(fèi)成為餐飲業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)

目前，我國(guó)大陸全年法定假日已達(dá)114天，不少餐飲企業(yè)抓住假日商機(jī)，發(fā)展大眾化餐飲，取得了明顯效果。餐飲企業(yè)節(jié)假日經(jīng)營(yíng)額比平日普遍增長(zhǎng)20%左右。如2002年在廈門舉辦的全國(guó)煤碳交易會(huì)，與會(huì)代表的餐飲消費(fèi)水平明顯提高，平均每桌餐金2000元以上，最高一桌消費(fèi)金額達(dá)7000多元。元月份各大賓館酒樓如美麗華大酒店、金雁酒店、亞珠餐廳、天天漁港大酒樓、白鷺洲大酒店、廬山大飯店、南海漁村、佳麗海鮮大酒樓營(yíng)業(yè)收入分別比上年同期增長(zhǎng)2.03倍、1.81倍、1.28倍、1.11倍、86.29%、83.27%、78.57%、78.42%[6]。全年由于會(huì)展業(yè)及節(jié)假日經(jīng)濟(jì)等因素給廈門餐飲業(yè)帶來了很大的利潤(rùn)空間。

結(jié)論：綜上所述，我覺得，廈門餐飲市場(chǎng)的前景是令人樂觀的，盡管現(xiàn)今廈門餐飲業(yè)還存在一些不足，其發(fā)展速度還慢于全國(guó)同行業(yè)的發(fā)展水平，但是，隨著廈門及周邊地區(qū)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展；海峽兩岸交流的日益增多，尤其是三通的實(shí)現(xiàn)；餐飲業(yè)者經(jīng)營(yíng)管理水平的不斷提高，特別是業(yè)者注重特色經(jīng)營(yíng)、以顧客為本，講究信譽(yù)，注重管理。相信廈門的餐飲業(yè)將取得更大的發(fā)展。第一類：網(wǎng)絡(luò)資源/xmyw/200810/t20081007_279753.htm/u/id_UMzkyODI1MDQw/assets/Dcom-China/Local%20Assets/Documents/Industries/Consumer