干果果仁類檢驗標準

質(zhì)量/食品安全管理體系文件編號ZD-QA-WI-0884/12干果果仁類檢驗標準文件版本A/0三級文件生效日期2012.04.01程序文件4/12制訂溫春玲審核吳月英核準李明福制訂單位品質(zhì)部保管單位品質(zhì)部修訂記錄日期版本變更內(nèi)容2012.04.01A/0依據(jù)ISO9001:2008&ISO22000:2005新制定葡萄干引用標準：GB16325-19961感官要求：項目指標外觀顆粒完整，無破損色澤呈黃綠色，紅棕色或棕色，無蟲蛀，無霉變氣味及滋味具有本品固有鮮醇甜味，略帶酸味，無異味組織狀態(tài)質(zhì)地柔軟2理化指標：項目指標水分量，%≤20總酸，g/100g≤2.53微生物指標：項目指標致病菌（系指腸道致病菌及致病性球菌）不得檢出4需檢項目：感觀要求、理化指標（水分、總酸）5入庫檢驗項目及推薦檢驗方法：5.1入庫檢驗項目：色澤、外觀、氣味、滋味、組織狀態(tài)5.2檢驗方法：目測外觀和色澤，顆粒不應(yīng)有破損，無蟲蛀，無霉變，手感較柔軟，品嘗滋味，具固有醇甜味，并略帶酸味，鼻聞其味，不應(yīng)有異味。小棗引用標準：1感官要求：果形飽滿，具本品種應(yīng)有的特征，個頭均勻；肉質(zhì)肥厚，身干；手握時不粘個；無霉爛，無漿頭，無不熟果，無病蟲。炒餡棗要求不空，不爛，核小，應(yīng)做到基本無雜質(zhì)。2理化指標：項目指標雜質(zhì)，%≤0.5蟲果、破頭，%≤53需檢項目： 感觀要求、理化指標（雜質(zhì)、蟲果、破頭）4入庫檢驗項目及推薦檢驗方法：4.1入庫檢驗項目：色澤、組織狀態(tài)、手感、雜質(zhì)4.2檢驗方法：（1）感官檢驗：目測外觀，果形、個頭大小等；用手握時不粘個，身干，不應(yīng)有霉爛，漿頭，不熟果杏仁引用標準：1感官要求：肉色潔白，籽粒飽滿，具特殊的芳香風(fēng)味和固有滋味，無異物、無蟲蛀，無霉變現(xiàn)象，無哈喇味。2理化指標：暫無3產(chǎn)品特性：杏仁是抗氧化劑維生素E和鎂的重要來源，并富含鈣、核黃素、銅和磷，杏仁含近12%纖維素和20%較均衡氨基酸的蛋白質(zhì)。甜杏仁與苦杏仁區(qū)別主要在于所含苦杏仁苷及含油量的不同。甜杏仁不含或僅含0.1%苦杏仁苷，而含脂肪為45%-64%，平均59%；而苦杏仁中含有2%-4%苦杏仁苷，35.5%-62.5%杏仁油、蛋白質(zhì)以及各種游離氨基酸，甜杏仁中氫氰酸的含量較低，約為苦杏仁的1/3。4公司需檢項目：感觀要求、理化指標（雜質(zhì)、水分）5入庫檢驗項目及推薦檢驗方法：5.1入庫檢驗項目：色澤、氣味、口感、雜質(zhì)5.2檢驗方法：在自然光下，目測產(chǎn)品應(yīng)有顏色，有無蟲蝕、霉變和異物，鼻聞其味，有無酸敗等異味；用干凈的手取幾粒杏仁，觀察有無滲油現(xiàn)象；品嘗其味，判定口感和滋味。松子仁引用標準：1感官要求：粒形飽滿，色澤潔白不泛黃，入口微脆帶肥，不軟，無哈喇味，有明顯的松脂芳香味和固有滋味。2理化指標：3需檢項目：感觀要求4入庫檢驗項目及推薦檢驗方法4.1入庫檢驗項目：色澤、氣味、口感、雜質(zhì)4.2檢驗方法：在自然光下，目測產(chǎn)品應(yīng)有顏色，有無蟲蝕、霉變和異物，鼻聞其味，有無酸敗等異味；用干凈的手取幾粒桃仁，觀察有無滲油現(xiàn)象；品嘗其味，判定口感和滋味。榛子仁引用標準：1感官要求：具榛子仁固有色澤，氣味和滋味，籽粒飽滿，個大內(nèi)厚，外形略似杏仁。2理化指標：3需檢項目：4入庫檢驗項目及推薦檢驗方法：4.1入庫檢驗項目：色澤、氣味、口感、雜質(zhì)4.2檢驗方法：在自然光下，目測產(chǎn)品應(yīng)有顏色，有無蟲蝕、霉變和異物，鼻聞其味，有無酸敗等異味；用干凈的手取幾粒榛子仁，觀察有無滲油現(xiàn)象；品嘗其味，判定口感和滋味。椰蓉和椰絲引用標準：1感官指標：項目指標組織狀態(tài)松散顆粒狀或細絲狀，細度均勻，無結(jié)塊，微有油潤感色澤白色香氣和滋味無刺激、焦糊、酸敗及其他異味雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)2理化指標：項目指標水分，%≤5.0脂肪,%≥40.0砷（以As計）,mg/kg≤0.5鉛（以計Pb）,mg/kg≤1.0銅（以Cu計）,mg/kg≤10.0酸價（以脂肪計）,mg≤2.03微生物指標：項目指標細菌總數(shù)，個/g3000大腸菌群,個/100g30致病菌（指腸道致病菌及致病性球菌）不得檢出4需檢項目：感觀要求、理化指標（雜質(zhì)、水分）5入庫檢驗項目及推薦檢驗方法：5.1入庫檢驗項目：組織狀態(tài)、色澤、香味及氣味、雜質(zhì)5.2檢驗方法：在自然光下，目測產(chǎn)品應(yīng)有顏色，有無蟲蝕、霉變和雜質(zhì)異物，鼻聞其味，有無酸敗等異味；品嘗其味，判定口感和滋味。桂圓肉引用標準：GB16325-19961感官要求：項目指標色澤肉色呈黃亮棕色至深棕色，無蟲蛀，無霉變氣味及滋味具本品固有的甜香，無異味，無焦苦味組織狀態(tài)組織結(jié)構(gòu)緊密雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)2理化指標：項目標準水分，%≤25總酸，g/100g≤1.53需檢項目：感觀要求、理化指標（水分、總酸）4入庫檢驗項目及推薦檢驗方法：4.1入庫檢驗項目：色澤、氣味及滋味、組織狀態(tài)、雜質(zhì)4.2檢驗方法：在自然光下，目測產(chǎn)品應(yīng)有顏色，有無蟲蝕、霉變和雜質(zhì)異物，鼻聞其味，有無酸敗等異味；品嘗其味，判定口感和滋味。開邊蓮引用標準：ZBB31027-881術(shù)語：殼蓮：有一層堅硬外殼的蓮子；肉蓮：指經(jīng)去殼后的蓮子；輕傷：指傷及表皮露白；重傷：指肉質(zhì)損傷；蔭子：蓮肉在發(fā)育過程中遇自然災(zāi)害致殘而不能正常成熟的蓮子。霉變：霉菌侵入蓮肉而產(chǎn)生的發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。2感官要求：蓮子必須保持該品種固有特色，不得混入冬瓜蓮（指兩端有圓形，形式如冬瓜，表皮近于白色，花紋較粗）與紅蓮。按其感觀與內(nèi)質(zhì)分成優(yōu)質(zhì)品、一級品、合格品，感觀要求見下表：項目等級優(yōu)質(zhì)品一級品合格品色澤與形狀顆粒卵圓形，圓壯，表皮粉紅透白，色澤一致顆粒卵圓形，均勻一致，表皮粉紅和紅色顆粒圓形，卵圓形，無縱紋，表皮紅色或暗紅色顆粒大小（50g粒數(shù)）＜550570580輕傷，%＜102030重傷，%＜1510破碎蓮，%不允許＜2＜5蔭子，%不允許＜1＜3霉變，蟲傷不允許不允許不允許雜質(zhì)不允許不允許不允許水分，%≤113需檢項目：感觀要求（形狀、顆粒大小、輕傷、重傷、破損蓮、蔭子、霉變，蟲傷、雜質(zhì)、水分）4入庫檢驗項目及推薦檢驗方法4.1入庫檢驗項目：色澤、形狀、顆粒大小、破損蓮子、雜質(zhì)4.2檢驗方法：4.2.1色澤和形狀：在自然光下觀察產(chǎn)品的色澤和形狀，看是否符合標準要求；4.2.2顆粒大小、破損蓮子、雜質(zhì)：人工挑選脫衣花生米（花生仁）檢驗依據(jù)：GB/T1533-19861感官要求：項目指標色澤和氣味具有花生仁固有的色澤和氣味雜質(zhì)＜1.0%2理化標準：項目指標水分，%＜9.0純?nèi)事剩?≥963衛(wèi)生指標:項目指標六六六、滴滴涕不得檢出注：純?nèi)事剩褐竷羧手亓浚ㄆ渲胁煌晟屏Ｕ郯胗嬎悖┱荚嚇又亓康陌俜致省２煌晟屏?、尚有食用價值的顆粒。（未熟粒、破碎粒、蟲蝕粒、生芽粒、損傷粒、超過規(guī)定限度的整半粒）4需檢項目：感觀要求、理化指標（水分、純?nèi)事剩?入庫檢驗項目及檢驗方法5.1入庫檢驗項目：色澤、氣味、雜質(zhì)5.2檢驗方法：目測產(chǎn)品色澤、組織狀態(tài)及雜質(zhì)，鼻聞氣味。腰果檢驗依據(jù)：NY/T486-20021感官要求：項目指標滋味、氣味各等級腰果要求無霉味2理化標準：項目指標水分，%＜8雜質(zhì)，%≤13衛(wèi)生指標:項目指標六六六、滴滴涕不得檢出4需檢項目：感觀要求、理化指標（水分、雜質(zhì)）5入庫檢驗項目及檢驗方法5.1入庫檢驗項目：滋味、氣味、雜質(zhì)5.2檢驗方法：目測雜質(zhì)，鼻聞氣味，用口品嘗滋味。咸桂花（腌制桂花）檢驗依據(jù)：Q/XNS01-1997GB2714-20031感官要求：項目指標色澤桂花呈棕黃色性狀腌制均勻，花面上有少量明水氣味具有桂花香氣，無異味2理化標準：項目指標含花量，%＞60-65含鹵量，%30-40⑴水分，g/100g＞80⑵食鹽，g/100g≤15⑶固形物，g/100g≤4.0含梗量，根/100g10mm以下允許含6根,10-20mm允許含3根,20mm以上不允許總酸，%＜2.5雜質(zhì)含量，%≤0.503衛(wèi)生指標:項目指標砷（以As計）≤0.5鉛（以Pb計）≤1食品添加劑按GB2760規(guī)定亞硝酸鹽（以NaNO2計），mg/kg≤20大腸菌群/（MPN/100g）散裝≤90瓶（袋）裝≤30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出4需檢項目：感觀要求、理化指標（水分、食鹽、含梗量、總酸、雜質(zhì)含量）、衛(wèi)生指標（大腸菌群）5入庫檢驗項目及檢驗方法5.1入庫檢驗項目：色澤、氣味、性狀、含梗量、雜質(zhì)5.2檢驗方法：目測產(chǎn)品色澤、組織狀態(tài)、含梗量及雜質(zhì)，鼻聞氣味。板栗引用標準：GB10475-891.感官要求:項目等級千克粒數(shù)外觀缺陷優(yōu)等品顆粒均勻，小型果每千克不超過160粒，大型果每千克不超過60粒。果實成熟飽滿，具有本品種成熟時應(yīng)有的特征，果面潔凈。無霉爛，無蟲蛀，無雜質(zhì)。風(fēng)干、裂嘴果兩項不超過1%。一等品顆粒均勻，小型果每千克不超過180粒，大型果每千克不超過100粒。果實成熟飽滿，具有本品種成熟時應(yīng)有的特征，果面潔凈。無霉爛，無蟲蛀，無雜質(zhì)。風(fēng)干、裂嘴果兩項不超過3%。合格品顆粒均勻，小型果每千克不超過200粒，大型果每千克不超過160粒。果實成熟飽滿，具有本品種成熟時應(yīng)有的特征，果面潔凈。無雜質(zhì)，霉粒、蟲蛀、風(fēng)干、裂嘴果四項不超過5%。其中霉粒不能超過1%。2理化指標：項目標準各級小型果各級大型果含水率，%49%-53%50%-55%3微生物指標：GB2762、GB2763、GBn54的規(guī)定項目指標細菌總數(shù)，個/g≤大腸菌群，MPN/100g≤致病菌（指腸道致病菌和致病性球菌）4大型板栗和小型板栗主要品種：大