栗蘑人工栽培技術(shù)

栗蘑栽培技術(shù)灰樹花又名貝葉多孔菌、栗子蘑，是一種珍貴的食、藥兼用菌。食之脆嫩可口，味如雞絲，營(yíng)養(yǎng)豐富，近年來栽培面積不斷擴(kuò)大。

根據(jù)子實(shí)體的發(fā)生條件，可進(jìn)行溫室和自然栽培兩種方法。現(xiàn)分別介紹如下。

一、溫室栽培——袋栽技術(shù)

灰樹花屬中濕型菌，菌絲生長(zhǎng)適溫２５℃左右。一般北方地區(qū)在１～３月制袋接種培養(yǎng)，４～６月出菇。秋季９月制袋，１１月出菇。

１．培養(yǎng)料選擇木屑以山毛櫸、櫻樹、橡樹等闊葉樹雜木屑為佳。顆粒０.５～２毫米，過細(xì)容易出現(xiàn)畸形子實(shí)體；過粗又容易使產(chǎn)量下降。適量（３０％以下）添混一些針葉木屑效果更好。培養(yǎng)料也可使用廢菌床，一般可占培養(yǎng)料的３０％～５０％。

營(yíng)養(yǎng)添加物主要有麩皮、玉米粉，以玉米粉較佳，用３０％麩皮+７０％玉米粉效果也很好。營(yíng)養(yǎng)添加量一般占總干料重的２０％～３０％，過量添加營(yíng)養(yǎng)容易出現(xiàn)畸形菇。

２．培養(yǎng)基配方

（１）雜木屑７３％、麥皮１０％、玉米粉１５％、糖０.８％、石膏１.１％、過磷酸鈣０.１％，含水量６４％，ｐＨ值５.５。

（２）雜木屑３８％、棉籽殼３８％、麥皮７％、玉米粉１５％、糖１％、石膏１％，含水量６４％，ｐＨ值５５。

（３）雜木屑３０％、棉籽殼３０％、麥皮７％、玉米粉１３％、糖１％、石膏１％、細(xì)土１８％，含水量６４％，ｐＨ值５５。

３．拌料、裝袋、滅菌、接種

（１）拌料。按配方稱足原料，干料先混合均勻，糖溶于水后摻入料中拌勻，加水量掌握在以手捏料指縫有１～２滴水流出即可。用指示劑測(cè)ｐＨ值為５.５，過酸加石灰，過堿加過磷酸鈣調(diào)節(jié)ｐＨ值。

（２）裝袋。采用１７厘米×３３厘米×（０.０４５～０.０５）毫米聚丙烯袋。料裝袋后稍壓，松緊適宜，每袋濕料重約７００克。袋口用喇叭口環(huán)和海綿塞蓋，也可用釘書機(jī)封口。

（３）滅菌。裝袋后馬上滅菌，滅菌時(shí)溫度盡快升到１００℃，常壓滅菌１００℃維持８～１０小時(shí)，高壓滅菌１２１℃保持１.５～２小時(shí)。滅菌結(jié)束后，需待溫度下降至４０℃以下方可打開，搬出菌袋，放在干凈的室內(nèi)冷卻。

（４）接種。袋內(nèi)料溫下降至２５℃時(shí)即可進(jìn)行接種，在無菌條件下操作。有套環(huán)的菌袋，中間打個(gè)孔，菌種放在孔中；沒有套環(huán)的菌袋，把菌種攪碎，放在料面，以菌種蓋滿料面為好，大約１５～２０克。

４．培養(yǎng)室內(nèi)條件要求

（１）溫度。初期（接種后至菌絲生長(zhǎng)１/４）２８℃；中期（菌絲生長(zhǎng)１/４至走透）２５℃；后期（菌絲走透后）２２℃。

（２）濕度。初期６０％；中期６５％；后期７０％。

（３）二氧化碳濃度。二氧化碳濃度在０.３％以下。

（４）光照。初期、中期不需要光線，需暗培養(yǎng)，后期則必須有光照，但弱光即可。

接種后移培養(yǎng)室進(jìn)行暗培養(yǎng)，室溫２８℃。排放袋與袋之間隔離３～４厘米，以保證通氣良好，并有利散熱。接種后１５天左右，菌絲生長(zhǎng)加快，呼吸量增加，料溫會(huì)升高２～３℃，培養(yǎng)室溫度要下降３℃，為２５℃。菌絲基本走透后，將室溫降至２２℃左右，以避免菌絲生長(zhǎng)過盛，而后勁不足。前期濕度保持６０％，成品率高、污染少。后期濕度７０％，有利原基的形成。

（５）通氣。前期不需要換氣，后期需要換氣，控制二氧化碳濃度在０.３％以下。

（６）光照度。初期、中期，以黑暗培養(yǎng)為好，如果在這期間常光照射，袋面會(huì)變成淺褐色，原基形成遲緩，甚至不能形成。（未完）

５．原基形成培養(yǎng)后期，給予一定的光照。在弱光（５０勒克斯左右）條件下培養(yǎng)料表面即會(huì)有菌絲束形成，呈饅頭狀隆起。隆起部分會(huì)產(chǎn)生皺褶，顏色由灰白色漸轉(zhuǎn)為深褐色，并有水滴凝成，這時(shí)則宜移入出菇室。為促使原基盡量一致形成，在培養(yǎng)后期進(jìn)行變溫處理，即降２～３℃，使原基一致形成。在培養(yǎng)料表面菌絲如結(jié)成膜狀而沒有呈饅頭狀隆起，原因可能是培養(yǎng)初期光照過度或滅菌時(shí)培養(yǎng)料變硬。

６．出菇管理移出菇室后約２～３天，把瓶子蓋去掉，袋栽若原基不是形成一整塊，就留最大的一塊，除去其余部分。若完全將袋打開，菌表的原基可能會(huì)分化為多個(gè)子實(shí)體，子實(shí)體細(xì)小，品質(zhì)下降。

（１）溫度。子實(shí)體生育溫度范圍１２～２４℃，如果超過２０℃生長(zhǎng)會(huì)較快，但肉質(zhì)會(huì)失去彈性，品質(zhì)下降。適宜溫度１６～１８℃，生長(zhǎng)時(shí)期相對(duì)較長(zhǎng)些，但肉質(zhì)好，有彈性和韌性。

（２）濕度。利用定時(shí)加濕器長(zhǎng)時(shí)間在空氣中保持霧狀，維持濕度８５％～９５％，滿足灰樹花子實(shí)體生長(zhǎng)對(duì)水分的需求，但不能過濕。菌床表面積水，會(huì)造成細(xì)菌污染，子實(shí)體腐爛；濕度低于８５％，則生長(zhǎng)緩慢，甚至停止生長(zhǎng)。

（３）光照。必須保證光照適度，以免子實(shí)體變色，適宜的光照強(qiáng)度２００～５００勒克斯。

（４）二氧化碳濃度。室內(nèi)二氧化碳濃度必須在１５００毫克/千克以下，１０００毫克/千克為最佳，超過１５００毫克/千克，則子實(shí)體變薄、小、軟爛，因此要適當(dāng)換氣。

７．收獲移出菇室培養(yǎng)１５～２０天，子實(shí)體菌蓋已充分展開，被面管孔形成初始階段即可采收。過早采收影響產(chǎn)量，過遲采收，菌蓋卷曲，影響商品質(zhì)量。灰樹花質(zhì)地較脆，易折斷，要注意輕拿輕放。灰樹花產(chǎn)品可鮮售，也可烘干或加工成鹽水菇出售。

二、自然栽培法

自然栽培分為菌床栽培和原木栽培兩種。菌床栽培是將菌絲已走透的菌床埋入土中，并覆土，入秋即可收獲。通常是利用溫室栽培中已出過一潮菇的廢菌床。原木栽培是利用短木條、木塊，裝袋，滅菌，接種，培養(yǎng)，并讓其走透菌絲后埋入土中，覆薄土。自然栽培的灰樹花較溫室內(nèi)栽培的肉質(zhì)厚韌，子實(shí)體表面色較深，香味較濃。

１．菌床的栽培

（１）菌床（袋）。制作、培養(yǎng)同上，也可利用已出過一潮菇的廢菌床。菇場(chǎng)選擇陰度８０％左右的林地或搭蓋蔭棚。

（２）埋菌床。埋菌床時(shí)間７～８月，菌床去掉塑料袋后，２～３個(gè)菌床緊靠一起埋一穴，一畦二穴，穴距２０厘米×２０厘米，表面蓋土３～５厘米厚，圓錐形，再蓋枯葉２厘米，保持表層土壤濕潤(rùn)。

（３）管理。夏天因氣溫高，水分蒸發(fā)快，要經(jīng)常檢查土壤濕度，土壤水分不足要灑水，清除表面土的雜草。原基形成后需蓋薄膜，提高濕度，并防止下雨時(shí)土濺菇上。

（４）采收。子實(shí)體原基形成后經(jīng)過１５～２０天生長(zhǎng)即可成熟采收。

２．原木栽培

（１）選材。選用陳舊樹枝條，鋸成長(zhǎng)１５厘米，浸水，使枝條含水量達(dá)７５％。

（２）裝袋。選用１７厘米×３３厘米×（０.０４～０.０５５）毫米聚丙烯袋，袋內(nèi)部空隙用木屑填滿，袋口套環(huán)加蓋。

（３）滅菌。常壓１００℃保持８～１０小時(shí)；高壓１２１℃保持２小時(shí)。

（４）接種培養(yǎng)。接種適期為１２月至翌年４月。接種后在１５～２０℃環(huán)境中培養(yǎng)，菌絲生長(zhǎng)會(huì)快些，４月以后培養(yǎng)，自然氣溫即