《酒水服務與酒吧管理》AB卷試題及答案2套

PAGEPAGE1《酒水知識》《酒水服務與酒吧管理》期末考試試卷AB卷試題及答案(3)班級姓名座號分數一、選擇題（40分）滿分40分，選擇正確每小題得2分，錯選、漏選、多選均不得分，也不反扣分。1、下列四種酒都是世界著名的蒸餾酒，其中哪個是金酒的牌子？（）A、A.BacardiB、B.CaptainMorganC、C.BeefeaterD、D.Mosrovskaya2、下列哪種菜不適宜下酒（）A、A.青菜B、B.涼皮、粉絲C、C.花生米D、D.魚3、德國慕尼黑郊區(qū)弗賴辛的威亨斯蒂芬啤酒廠，是世界上最古老的啤酒廠,該廠自（）年獲得釀造和販賣啤酒的特權以來，至今生產從未中斷。A、A.1040B、B.1240C、C.1140D、D.11804、濃香型白酒，香味濃郁，這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。以下屬于濃香型的酒是（）。A、A.汾酒B、B.瀘州老窖C、C.郎酒D、D.珍酒5、米香型白酒的特點是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢。以下屬于米香型的酒是（）。A、A.洋河大曲B、B.劍南春C、C.桂林三花酒D、D.全興大曲6、（）有一座世界最小的啤酒廠，它只需一人管理，年產啤酒100萬升，這個小啤酒廠實際上是一套聯合生產裝置．—次投料就可制出1600升優(yōu)質啤酒。A、A.美國B、B.西班牙C、C.英國D、D.德國7、白蘭地酒標上的縮寫字母VSOP代表（）的年限標志。A、A.12-15年B、B.15-18年C、C.25-35D、D.45年8、下列哪個不屬于品評內容？（）A、A.風格B、B.口味C、C.色澤D、D.年代9、評定質量等級和優(yōu)劣狀況，不可以通過（）鑒定黃酒。A、A.物理指標B、B.化學指標C、C.感觀指標D、D.生理指標10、每一種成型的黃酒，都有其色香味構成的品種特性，尤其是歷史名酒和地方特產，以及有影響力的新特產品。判斷時，以下哪個不屬于注意點（）A、A.香味成分是否和諧統(tǒng)一B、B.酒質酒體是否幽雅舒爽C、C.風格是否獨特典型D、D.顏色是否為寶石紅11、按國家標準規(guī)定，以下哪個不屬于口味分類（）？A、A.干B、B.半干C、C.半甜D、D.玫瑰紅12、酒與藥物的結合是飲酒養(yǎng)生的一大進步。以下哪個不屬于酒之于藥的主要作用（）A、A.酒可以行藥勢B、B.酒有助于藥物有效成分的析出C、C.酒還有防腐作用D、D.酒可以增加藥的有效成分13、藥酒的常用制備方法主要有三種，以下哪種不是？（）A、A.冷浸法B、B.滲漉發(fā)C、C.蒸餾法D、D.釀制法14、以下哪個不是藥酒？（）A、A.何首烏回春酒B、B.龍舌蘭酒C、C.五加皮酒D、D.茯苓酒15、蒸餾法在酒的發(fā)展過程中起到了重要的作用，它是（）人發(fā)明的。A、A.中國B、B.美國C、C.伊朗D、D.意大利16、白蘭地的縮寫字母E代表（）意義。A、A.特級B、B.非常好C、C.高級D、D.特醇17、白蘭地酒標上的縮寫字母C代表（）。A、A.好B、B.老，陳年C、C.淡色D、D.干邑18、（）的達姆斯塔特一埃伯曼施塔特布諾馬魯恩市場，是世界最大的啤酒市場，這里出48個國家的249家啤酒廠生產的975種啤酒。A、A.德國B、B.美國C、C.法國D、D.英國19、威士忌，通常有兩種寫法WHISKEY和WHISKY，其中WHISKY是（）的寫法。A、A.美國B、B.加拿大C、C.蘇格蘭D、D.法國20、BARTENDER的意思是（）。A.調酒師

B、B.基酒C、C.杯口加糖圈D、D.姜啤酒二、判斷題（20分）滿分20分，判斷正確每小題得2分，錯答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。（）1、金酒的酒度一般在35——55之間，酒度越高，其質量就越好。（）2、最好的干邑是用人名來代表的。（）3、香檳地區(qū)是法國最大的葡萄酒生產基地。（）4、利口酒是以各種香料，以及其他的蒸餾酒一起配制而成的蒸餾酒。（）5、從廣義上講，所有以水果為原料發(fā)酵蒸餾而成的酒都稱為白蘭地。（）6、白蘭地可以無限止地陳釀于木桶中，陳釀時間越久，白蘭地的風格越柔順，香氣也越精美，價格就越高昂（）7、最好的白蘭地是由不同酒齡、不同來源的多種白蘭地摻兌而成的。（）8、伏特加是以谷物為原料的高酒精度的烈性飲料，并且不需貯陳。（）9、特其拉酒陳釀時間不同，顏色和口味差異很大，白色者未經陳釀，銀白色貯存期最多3年，金黃色酒貯存至少2~4年，特級特其拉需要更長的貯存期，裝瓶時要稀釋酒度。（）10、服務中，在為客人開葡萄酒時，如果瓶塞上沒有酒香味，也沒有葡萄味，證明它是一瓶好酒。三、簡答題（共40分）1、寫出五個俄羅斯伏特加的著名品牌。(10分)2、雞尾酒的命名方式有哪些？(20分)3、根據服務內容分類，共有多少類酒吧？(10分)PAGEPAGE1《酒水知識》《酒水服務與酒吧管理》AB卷試題及答案(3)答案一、選擇題（40分）滿分40分，選擇正確每小題得2分，錯選、漏選、多選均不得分，也不反扣分。1、C2、B3、A4B5C6、C7、C8、D9D10、D11、D12、D13、C14、B15、A16、B17、D18、A19、C20、A二、判斷題（20分）滿分20分，判斷正確每小題得2分，錯答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。1、√2、√3、×4、√5、√6、×7、√8、√9、√10、×三、簡答題（共40分）1、寫出五個俄羅斯伏特加的著名品牌。（1）Moskovskaya莫斯科綠牌

（2）Stolichnaya莫斯科紅牌

（3）Bolskaya波士伏特加

（4）Limonnaya檸檬那亞

（5）Russkaya俄羅斯卡亞2、雞尾酒的命名方式有哪些？（1）以酒的內容命名（2）以時間命名（3）以自然景觀命名（4）以顏色命名（5）以其他方式命名3、根據服務內容分類，共有多少類酒吧？（1）純飲品酒吧（2）供應食品的酒吧（3）娛樂型酒吧（4）休閑型酒吧（5）俱樂部＼/沙龍型酒吧《酒水知識》《酒水服務與酒吧管理》AB卷試題及答案(4)班級姓名座號分數一、選擇題（40分）滿分40分，選擇正確每小題得2分，錯選、漏選、多選均不得分，也不反扣分。1、酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以在溫度為（）度時的體積比表示的,如50度的酒,表示在這個溫度下100毫升的酒中,含有乙醇50毫升。A、A.20B、B.30C、C.40D、D.502、朗姆酒是用（）為原料，經發(fā)酵、蒸餾而得到的烈性酒。在靠近赤道的一些國家產量較大。A、A.土豆B、B.大麥C、C.甘蔗D、D.小麥3、酒的種類十分繁多，按照傳統(tǒng)的方法和多數人的習慣，我們把用野生植物淀粉原料或含糖原料生產的酒，習慣稱為（）例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等為原料生產的酒。A、A.糧食酒B、B.代糧酒C、C.果酒D、D.以上都不是4、按酒的香型可把白酒劃分為五種：醬香型酒、濃香型酒、清香型酒、米香型酒、其它香型酒，其中瀘州特曲屬于（）。A、A.醬香型酒B、B.米香型酒C、C.清香型酒D、D.濃香型酒5、白蘭地最著名的產地當屬法國（）地區(qū)。A、A.波爾多地區(qū)B、B.香檳地區(qū)C、C.干邑地區(qū)D、D.雅邑地區(qū)6、下列四種世界著明雞尾酒中以金酒作基酒來調制的是（）。A、A.黑俄羅斯（BlackRussian）B、B.鏍絲鉆（ScrewDriver）C、C.血瑪麗（BloodyMary）D、D.馬天尼（DryMartini）7、下列四種酒都是世界著名的蒸餾酒，其中哪個是朗姆酒的牌子？（）A、A.BacardiB、B.MosrovskayaC、C.ChivasRegalD、D.lopez8、下列哪種菜較適合下酒？（）A、A.胡蘿卜B、B.涼皮、粉絲C、C.熏臘、腌制食品D、D.魚9、利口酒的種類很多，按使用原料分類，主要可以分為三類，以下不屬于其種類的是（）。A、A.果類利口酒B、B.草類利口酒C、C.種類利口酒D、D.汁類利口酒10、酒的釀造方法主要有三種，以下不屬于釀酒方法的是（）。A、A.蒸餾法B、B.釀造法C、C.配制法D、D.增陳法11、葡萄酒的顏色可以從多個方面取得，以下不屬于其獲取方式的是（）。A、A.橡木桶B、B.人工添加色素C、C.釀酒原料D、D.酒品在生產過程中自然生色12、啤酒對人們生理上、心理上都具有一定的療效性，以下對啤酒效用表述不正確的是（）。A、A.使人增加緊張感B、B.產婦催乳的效果C、C.治療結石D、D.緩解老年病13、葡萄酒存放時瓶口向下是為了（）。A、A.安全B、B.取放方便C、C.保持瓶塞濕潤D、D.國際慣例14、根據歷史記載人類開始人工釀酒的歷史是在（）時代？A、A.近代B、B.遠古C、C.舊石器D、D.新石器15、經常與朗姆酒相混合的飲料是（）。A、A.干姜汁B、B.蘇打水C、C.可樂D、D.雪碧16、根據雞尾酒裝飾原則（）的裝飾應杯邊或杯口裝飾。A、A.渾濁的酒B、B.透明的酒C、C.長飲雞尾酒D、D.用高腳雞尾酒杯做載杯的酒17、大小香檳區(qū)是法國（）最著名的葡萄產區(qū)。A、A.香檳地區(qū)B、B.干邑地區(qū)C、C.波爾多地區(qū)D、D.勃艮第地區(qū)18、以下哪種酒產地在中國安徽省亳州？（）A、A.洋河大曲B、B.劍南春C、C.古井貢酒D、D.杜康酒19、下列哪種酒不屬于烈酒？（）A、A.白蘭地B、B.茅臺酒C、C.伏特加D、D.香檳酒20、日本是有名的啤酒生產國，其中具有代表性的產品是（）。A、A.錨牌B、B.麒麟C、C.劃雪D、D.五星二、判斷題（20分）滿分20分，判斷正確每小題得2分，錯答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。（）1、長飲與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。（）2、睡前雞尾酒是在睡前，為能熟睡而喝，一般認為睡前雞尾酒最好是以白蘭地為基酒的，味道濃重的雞尾酒。（）3、世界葡萄酒產量和銷售最多的國家是法國。（）4、葡萄酒的飲用程序一般是從輕型到厚重，從白酒到紅酒。（）5、純生啤酒是指不經過高溫殺菌而保質期同樣能達到熟啤酒的標準的啤酒。（）6、啤酒是以水稻為主要原料，添加酒花，經酵母發(fā)酵釀制而成的，是一種含二氧化碳、起泡、低酒精度的飲料酒。（）7、啤酒開啟后，如果未及時飲完，會很快失去原有風味，時間一長，還有可能變質，將這種啤酒倒人花盆里，是一種極好的芳香肥料，可促使花盆里的花生長得更加茂盛。（）8、干型葡萄酒（干白、干紅）僅指葡萄酒中含糖量的多少，并沒有其他的含義。（）9、廣義地說，任何酒與酒調和而飲，或酒與其他飲料混合調制，都可以稱為雞尾酒。（）10、調制熱飲雞尾酒時，酒溫不可低于78℃。三、簡答題（共40分）1、酒的主要成分有哪些？(10分)2、寫出五個英國金酒的著名品牌。(10分)3、酒對健康有哪些益處？(20分)《酒水知識服務與酒吧管理》AB卷試題及答案(4)答案一、選擇題（40分）滿分40分，選擇正確每小題得2分，錯選、漏選、多選均不得分，也不反扣分。21、A22、C23、B24、D25、C26、D27、A28、D29、D30、D31、B32、A33、C34、B35、B36、A37、A38、C39、D40、B二、判斷題（20分）滿分20分，判斷正確每小題得2分，錯答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。11、√12、√13、×14、√15、√16、×17、√18、√19、√20、×三、簡答題（共40分）1、酒的主要