綜合實(shí)踐項(xiàng)目 二利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品 教學(xué)設(shè)計(jì)2024-2025學(xué)年人教版生物七年級上冊

第二單元多種多樣的生物綜合實(shí)踐項(xiàng)目利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品一、本節(jié)聚焦1.通過對不同溫度與發(fā)酵時(shí)間下的酸奶的酸度、甜度進(jìn)行測定，篩選出酸奶的最佳發(fā)酵溫度與時(shí)間。2.測定泡菜的亞硝酸鹽的濃度，分析亞硝酸鹽濃度與原料、腌制方式、腌制時(shí)間的關(guān)系。3.制作饅頭與面包，比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果。4.搜集酒曲，制作米酒，比較不同酒曲的發(fā)酵效果。二、教學(xué)重難點(diǎn)重點(diǎn)：1.結(jié)合各種菌種的特點(diǎn)制定活動的實(shí)施方案。2.運(yùn)用學(xué)科知識解釋實(shí)踐活動中的問題并提出改進(jìn)措施。難點(diǎn)：運(yùn)用學(xué)科知識解釋實(shí)踐活動中的問題并提出改進(jìn)措施。三、教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動設(shè)計(jì)意圖創(chuàng)設(shè)情景美酒是詩歌不竭的源泉，千百年來，無數(shù)的文人墨客斗酒詩百篇，為中華文化留下了頗為璀璨的篇章。那同學(xué)們知道嗎？包括美酒在內(nèi)的很多食品的制作，都有細(xì)菌、真菌的參與！同學(xué)們觀看視頻，感受我國傳統(tǒng)文化的力量。從詩酒文化導(dǎo)入，而酒離不開酵母菌，同學(xué)們在濃厚的文化氛圍中初步感受酵母菌的神奇力量，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。背景資料在米酒、饅頭、面包、酸奶、泡菜這些食品的制作中，竟然有我們看不見的細(xì)菌、真菌的參與！這是怎樣一個(gè)神奇的過程呢？①乳酸菌可以將牛奶變?yōu)樗崮?，使蔬菜變成有酸味的泡菜；②制醋要用到醋酸菌；③酵母菌可以使饅頭或面包膨大而松軟；④酵母菌可以用來釀酒。同學(xué)們結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)，依據(jù)教材內(nèi)容，完成填空，初步了解各類菌種。確定任務(wù)同學(xué)們，微生物真的有如此神奇的力量嗎？不如我們自己動手，試一試制作美食吧！同學(xué)們通過小組討論，選擇任務(wù)：①設(shè)計(jì)簡易裝置，制作酸奶。②利用乳酸菌制作泡菜。③搜集酵母菌菌種，制作饅頭或面包。④搜集酒曲，制作米酒。同學(xué)們可根據(jù)興趣和學(xué)識基礎(chǔ)，自主選擇，有利于發(fā)展興趣，并高質(zhì)量地、創(chuàng)新性地完成任務(wù)。制定方案教師給出酸奶、泡菜、饅頭、面包、米酒制作的大概過程，并以“酸奶制作裝置”為基礎(chǔ)，引導(dǎo)同學(xué)們制訂自己小組美食制作的詳細(xì)方案。強(qiáng)調(diào)每種美食制作過程需要側(cè)重解決的問題。同學(xué)們參考老師給出的制作過程及教材“酸奶制作裝置”的設(shè)計(jì)，并查閱資料、詢問父母、參觀制作工廠等，結(jié)合每種美食制作過程側(cè)重解決的問題，制訂小組詳細(xì)的制作方案。在解決實(shí)際問題的過程中，同學(xué)們可能要融合物理、化學(xué)等學(xué)科知識，在跨學(xué)科的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，自制裝置。培養(yǎng)了同學(xué)們解決實(shí)際問題的能力和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度。實(shí)施方案提醒同學(xué)們在實(shí)施過程中，應(yīng)該在確保食用安全的前提下，盡量做到味道鮮美、營養(yǎng)豐富。在品嘗制作的發(fā)酵產(chǎn)品前，應(yīng)先請老師或家長鑒定產(chǎn)品是否可食用。各小組利用假期時(shí)間，實(shí)施制訂的項(xiàng)目方案，觀察和品嘗初步制作的產(chǎn)品，找出外觀或味道上的不足之處，通過小組討論，進(jìn)一步優(yōu)化方案。實(shí)踐項(xiàng)目幫助同學(xué)們從課內(nèi)走到課外。同學(xué)們主動參與，在“做中學(xué)”，感受勞動帶來的滿足感。了解生物知識在生活的應(yīng)用，關(guān)注生物學(xué)與社會的關(guān)系。展示交流組織同學(xué)們以小組為單位，從方案的設(shè)計(jì)、優(yōu)化，最終食品、裝置能否提供適宜的發(fā)酵條件等方面進(jìn)行組內(nèi)自評、組間互評。組內(nèi)：是否嘗試了不同方案，是否對方案進(jìn)行了優(yōu)化?如果制作了裝置，裝置能否提供適宜的發(fā)酵條件?組間：相互展示項(xiàng)目成果，根據(jù)老師給出的“實(shí)踐活動評價(jià)表”互相評價(jià)。同學(xué)們通過自評，不斷內(nèi)化提升。在思考和辯論中展示自己，思維能力和表達(dá)能力得到提升，互評促進(jìn)同學(xué)們相互學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步。概念檢測制作下列美食，你知道需要加入哪種類型的菌種嗎？牛奶+（）→酸奶蔬菜+（）→泡菜面粉+（）→饅頭、面包糯米+（）→米酒小麥等糧食，葡萄等+（）→白酒、啤酒、葡萄酒乳酸菌乳酸菌酵母菌酵母菌酵母菌幫助同學(xué)們及時(shí)暴露問題，促進(jìn)高效課堂。課堂小結(jié)拓展應(yīng)用制作米酒的過程中，將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的作用是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？用自來水沖淋行不行？將酒曲