職業(yè)技術學院《茶藝》課程標準

《茶藝》課程標準一、課程基本信息課程名稱茶藝課程類別必修課考核方式項目技能考核課程代碼070501D課程學分4學分課程學時理論學時：14總學時:50開設學期第一學期適用專業(yè)酒店管理專業(yè)、烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)開課單位營養(yǎng)烹飪系執(zhí)筆人（教學團隊）XXX（執(zhí)筆人）教學團隊：XXX制訂時間202X年1月15日填表說明：1.課程類別填寫必修課、限選課或選修課；2.課程學時須分別說明理論學時和總學時。二、課程性質與任務（一）課程性質《茶藝》課程是酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課，64學時。通過課堂講解、技能訓練、觀看影像資料等活動組織教學，采用教、學、練三者結合以練為主的教學方式。按照素質、知識、能力“三統(tǒng)一”的原則，把學生培養(yǎng)成適應市場、企業(yè)的技能型和復合型人才。通過沏茶、聞香、飲茶、品茶等過程。美心修德，陶冶情操，不僅是達到修身養(yǎng)性的一種方法，更是弘揚中國傳統(tǒng)文化的途徑。由于本課程是酒店管理專業(yè)、烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)的必修課程，并且與該專業(yè)其他課程的學習直接相關，后續(xù)課程為學生的企業(yè)頂崗實習打下基礎。通過學習，有助于學生整體把握該專業(yè)知識要求、能力要求、技能要求，為今后的就業(yè)打下堅實基礎。（二）課程任務全面貫徹黨的教育方針，落實立德樹人根本任務，滿足國家職業(yè)教育發(fā)展戰(zhàn)略對人才培養(yǎng)的要求，課程緊密結合經(jīng)濟和社會發(fā)展及市場的需求，以培養(yǎng)適應社會需要的技術應用能力并使學生成為技能型服務人才。依據(jù)職業(yè)素質要求、崗位能力需求與學生可持續(xù)發(fā)展要求選擇、整合教學內(nèi)容，依據(jù)學生特點與課程性質安排教學進程，依據(jù)學習內(nèi)容選擇評價方法。1、通過茶文化和相關技能的培養(yǎng)、教育和訓練，能修煉自身氣質，強化規(guī)則意識，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。2、此外在“以茶會友，以茶傳情”的氛圍中，啟發(fā)廣大學生科學地飲茶、藝術地品茶，有助于學生在潛移默化中塑造品性和陶冶美好的心靈，更好地為其專業(yè)學習和今后的職業(yè)發(fā)展服務。對酒店服務專長的學生，著重茶藝表演和茶水服務。三、核心素養(yǎng)與課程目標（一）核心素養(yǎng)本課程的教學目標是通過項目教學，讓學生了解中國的茶文化，熟悉茶葉知識，掌握初級的茶藝技能；完善專業(yè)知識結構，提高自身修養(yǎng)和欣賞水平。通過本課程的學習，還有助于學生人文素質的提高，完成學生文化人格的塑造。

（二）課程目標1.知識目標（1）能向客人介紹茶的起源、發(fā)展和相關故事傳說；（2）能夠分辨六大茶類；（3）能夠根據(jù)不同的茶葉選擇相應的沖泡和品飲茶具；（4）能進行我國主要茶類的沖泡和品飲；（5）能夠進行席間茶水茶點服務。2.技能目標（1）掌握各類常用茶的審評、簡單鑒別技能；（2）掌握品茗茶具選配；（3）能夠簡單的茶藝表演，會演示多種茶品的沖泡、調制、品嘗技藝；（4）掌握茶藝基本禮儀，正確運用茶藝禮儀，成為中國茶文化傳播的使者。3.

情感目標（1）激發(fā)他們了解祖國傳統(tǒng)文化的愿望并持有探索的興趣；（2）激發(fā)學生對茶的興趣，初步感知中華民族燦爛悠久的茶文化；（3）陶冶情操，在細致、循序漸進的茶藝過程中培養(yǎng)耐心和觀察力，感受美好和心靈的寧靜，享受茶藝學習；（4）通過茶道禮儀教育，提高學生的自身修養(yǎng)及其與家人的生活質量，促進同學間的和諧交往。（5）通過對茶藝和茶道精神的領會，培養(yǎng)學生追求飲茶之人的“廉、美、和、靜”的價值觀和人生態(tài)度。四、課程結構（一）課程模塊茶藝課程分為理論學習模塊和實訓模塊兩大模塊。1、理論學習模塊主要采用理實一體化教學，在教室和實訓室完成，主要學習內(nèi)容包括以下項目：茶的起源和傳播、茶文化的形成、茶葉的制作與分類。2、實訓模塊主要是在教室和茶藝實訓室完成，主要學習內(nèi)容包括茶葉的品鑒、茶具的選擇、茶水的分類、茶禮的學習、不同茶葉的不同沖泡方法以及茶藝表演。（二）學時安排學習模塊及任務學時安排理論學習模塊茶的起源和傳播、茶文化的形成茶葉的制作與分類茶具的起源及分類、茶藝禮儀的學習14實訓模塊綠茶的品鑒、沖泡方式白茶的品鑒、沖泡方式黃茶的品鑒、沖泡方式青茶的品鑒、沖泡方式紅茶的品鑒、沖泡方式黑茶的品鑒、沖泡方式46考試4總學時64五、課程內(nèi)容學習模塊任務安排項目設計理論學習模塊茶文化的起源與發(fā)展茶葉的制作與分類名茶的欣賞和相關故事傳說

（1）掌握茶文化起源和發(fā)展的軌跡（2）掌握與茶有關的生活常識和相關故事。（3）掌握不同茶類的制作和加工技術，熟悉不同加工步驟的作用。（4）掌握近年來市場出現(xiàn)的新茶的相關知識。（5）能夠講述西湖龍井、洞庭碧螺春、太平猴魁、安溪鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍、東方美人、七子餅茶的相關故事

實訓模塊綠茶的品鑒、沖泡方式

（1）國內(nèi)知名綠茶的種類及品鑒（2）綠茶玻璃杯的沖泡方法（3）綠茶茶藝表演白茶的品鑒、沖泡方式

（1）國內(nèi)知名白茶的種類及品鑒（2）白茶玻璃杯的沖泡方法、老白茶蓋碗沖泡方法（3）白茶茶藝表演黃茶的品鑒、沖泡方式

（1）國內(nèi)知名黃茶的種類及品鑒（2）黃茶玻璃杯的沖泡方法（3）黃茶茶藝表演青茶的品鑒、沖泡方式

（1）國內(nèi)知名青茶的種類及品鑒（2）烏龍茶紫砂壺沖泡方法（3）烏龍茶雙杯茶藝表演紅茶的品鑒、沖泡方式

（1）國內(nèi)知名紅茶的種類及品鑒（2）紅茶蓋碗沖泡方法（3）紅茶茶藝表演黑茶的品鑒、沖泡方式

（1）國內(nèi)知名黑茶的種類及品鑒（2）壺泡黑茶的方法（3）黑茶茶藝表演六、學業(yè)質量（一）學業(yè)質量內(nèi)涵教育學生養(yǎng)成良好的職業(yè)態(tài)度和職業(yè)素養(yǎng)，并具有較強的心理素質和吃苦耐勞的精神；引導學生樹立心懷寬容、包容，相互溝通，團結協(xié)作，不輕言放棄等正確的價值觀；培養(yǎng)學生具有學以致用、創(chuàng)新意識、誠實守信、嚴謹務實的工匠精神。表

1茶藝學科核心素養(yǎng)及表現(xiàn)核心素養(yǎng)內(nèi)涵具體表現(xiàn)人文素養(yǎng)

理論教學中提升人文素養(yǎng)，積極弘揚茶文化，振興中國茶經(jīng)濟

（1）傳承和發(fā)展中國茶文化，熱愛自己的祖國，有強烈的民族自豪感。（2）使得學生對茶藝文化更加了解，調動學生學習茶藝文化主觀能動性。（3）結合市場介紹茶藝文化未來發(fā)展前景，在教學之中有效滲透思想道德教育，從而使得學生意識到茶藝文化注重包含的人文素質。

知美審美能力

通過教師引導形成，在課堂上以互動形式完成，從而使得學生逐漸感受美的存在（1）在進入茶藝室學習茶藝前，要求學生儀容美、儀態(tài)美。（2）在實際表演期間，各個環(huán)節(jié)表演過程動作一定要利落大方，懂得謙讓，選擇輕柔舒緩音樂，感受茶烘托的美的意境，從而可以有效培養(yǎng)學生審美意識和能力。

團結協(xié)作能力

在茶藝教學期間，實踐性教學內(nèi)容是以合作形式完成的，尤其是茶藝表演，一定要注重培養(yǎng)學生團結協(xié)作意識和精神（1）茶藝表演是基于茶藝基礎上形成的，借助各種茶葉沖泡技藝形象化完成，科學的向人們展示泡飲基本過程，從而可以為人們營造一種非?；钴S教學氛圍，從而可以達到美的享受以及其情操的鍛煉。（2）茶藝表演需要三個以及上學生合作完成，以主泡手和助泡手、解說員在同一時間出現(xiàn)，按照相同出場路線和動作完成合作，不能因為個體獨立性從而破壞了整個表演的和諧性。（3）茶藝表演期間一定要注重培養(yǎng)學生團結協(xié)作意識和精神，從而使得學生自然而然形成團結協(xié)作意識，使得學生職業(yè)適應能力得到提升。

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神

基于雙創(chuàng)時代下，教師要在茶藝教學期間中注重學生的創(chuàng)新性，注重茶藝內(nèi)容創(chuàng)新性。（1）在教學期間可以適當融入心理學教學內(nèi)容，將產(chǎn)學研合作結合起來，構建校內(nèi)外實訓教學基地，拓展茶園生活，注重茶葉生產(chǎn)以及茶藝館教學等多范圍知識研究。（2）專業(yè)教師要帶領學生真正走入茶園內(nèi)學習茶藝知識，親自動手制作茶，掌握深厚茶藝基本技能，從而使得學生可以更好的掌握茶，感受職業(yè)基本環(huán)境，提升自身創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神。

（三）學業(yè)質量水平學業(yè)質量是教育質量的重要組成部分，依據(jù)國家課程標準進行學業(yè)質量水平測試，有助于全面了解學生在本學科學業(yè)質量現(xiàn)狀，對教育質量的改進和提升具有促進作用。水平一：掌握茶藝的基本知識和基本技能，能夠掌握各個部分所要求掌握的知識點，能講述茶文化的起源及傳播，掌握基本的茶藝沖泡技能。水平二：在水平一的基礎上，進一步掌握拓展模塊的知識技能，能運用所用模塊知識較好的支持專業(yè)學習，對課程中每個知識模塊在現(xiàn)實生活中的應用有比較深入的理解和運用。

表2

學業(yè)質量標準水平一水平二

1、核心素養(yǎng)方面（1）具有一定的人文素養(yǎng)；傳承和發(fā)展中國茶文化，熱愛自己的祖國，有強烈的民族自豪感。（2）在茶藝學習過程中具備一定的知美審美能力；（3）在茶藝沖泡表演過程中，學會團結協(xié)作，具備與同學合作互助的能力；（4）具有簡單的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

1、核心素養(yǎng)方面（1）具有較強的人文素養(yǎng)；

不僅能夠傳承和發(fā)展中國茶文化，熱愛自己的祖國，有強烈的民族自豪感。并且還能積極弘揚茶文化，振興中國茶經(jīng)濟。（2）具有較高的知美審美能力；

能夠掌握茶藝表演中的儀容美、儀態(tài)美。在實際表演期間，表演過程動作一定要利落大方，懂得謙讓，具有較高的審美意識和能力。（3）具有較高的團結協(xié)作意識和精神；

茶藝表演期間學生能夠具備團結協(xié)作意識和精神，從而使得整個茶藝表演順利的完成，使得自身的職業(yè)適應能力得到提升。（4）具有一定的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力；

掌握深厚茶藝基本技能，使得可以更好的掌握茶文化知識，感受職業(yè)基本環(huán)境，提升自身創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神。

2、提升崗位能力（1）獨立的茶文化宣傳講解能力。（2）能簡單利用不同種類的茶，結合不同群體進行茶葉推薦。（3）具備一定的審美能力，能帶別人帶來愉悅的飲茶之旅。（4）進行簡單的茶席設計。

2、提升崗位能力（1）能夠熟練的講解茶文化的知識，宣揚中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。（2）能熟練掌握市場上不同種類的茶葉，并根據(jù)茶健康與不同群體進行茶葉飲用的推薦。（3）具備較強的審美能力，根據(jù)不同的茶葉選擇不同的茶具，運用不同的沖泡方法進行茶藝表演，達到茶葉的品飲、欣賞的不同目的。（4）能夠利用不同的場景，進行有整體、有針對性的茶席設計，不僅達到茶藝表演的目的，還要有茶葉經(jīng)濟的市場目的。3、創(chuàng)新成果轉化（1）具有崗位需求的知識儲備量，擁有較好的文化修養(yǎng)。（2）能夠掌握茶文化的基本知識，掌握茶藝技能的基本方法。

3、創(chuàng)新成果轉化（1）好學向上，積極主動的學習理論知識和業(yè)務知識。能夠充分的了解茶的起源、茶文化的形成，茶的傳播和發(fā)展，對中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化起到傳承和發(fā)揚的目的。（2）深入了解茶文化的各種知識，掌握不同茶葉的不同沖泡技能，并且對表演型茶藝的學習有深入的了解。能運用所學知識創(chuàng)新轉化為茶技能需求。

七、課程實施（一）教學要求（1）為了適應社會對高素質、高技能的綜合型人才需求，加快學生適應社會的速度，我們合理選取教材，組織教學內(nèi)容，采用項目教學模式，加強課程內(nèi)容與實際工作之間的相關性，整合理論與實踐，培養(yǎng)學生職業(yè)能力。（2）遵循職業(yè)教育的特點，同時考察了學生對知識學習認知的能力，讓學生簡單了解茶的歷史變遷、茶的種植和中國茶區(qū)的分布，掌握茶的類別、熟練區(qū)分各類茶品，掌握中國名茶知識特點，學會茶具和泡茶用水的選配，掌握茶藝基本禮儀。（3）課程內(nèi)容與時俱進，根據(jù)社會需求，作相應的調整。培養(yǎng)學生的興趣愛好，調動學生學習本門課程的積極性。（二）學業(yè)水平評價1、考核內(nèi)容本課程主要從以下三方面對學生進行考核，具體考核內(nèi)容是：（1）職業(yè)素養(yǎng)的考核：主要考核學生的學習態(tài)度、精神面貌、團隊協(xié)作等內(nèi)容，可從學生的課堂與日常行為、職業(yè)習慣中獲得結果。（2）項目完成情況與能力的考核：主要考核學生的茶理論知識和技能操作能力等，可從期末筆試和每個項目的考核結果中獲得。（3）職業(yè)能力情況考核：主要考核學生對各項任務的綜合概括與實際運用的能力，包括書面及口頭表達能力，通過平時任務的完成情況和回報中獲得。2、成績評定采用平時過程性考核與期末考核相結合的方式對學生本課程的學習進行綜合性評價。在教學組織過程中，以教師和學生共同課堂學習表現(xiàn)、對項目實施過程中的工作態(tài)度、協(xié)作精神、完成結果等進行評定，作為平時過程性考核成績；課程學習結束時，以口試和技能操作兩種形式進行評定并給予期末考核成績，三部分權重分別為5：5，兩部分的評分為：課程考核總成績（百分制）=過程性考核×50%+期末考核×50%（1）過程性考核成績（50%）=職業(yè)素養(yǎng)×10%+項目完成情況×90%（2）期末考核成績（50%）=口試試成績×50%+技能操作×50%（三）教材編寫及選用1、教材應充分體現(xiàn)職業(yè)性、實踐性、開放性和實效性的課程設計思想。2.以《高等院校職業(yè)教育教學標準》課程性質、課時、教學要求為依據(jù)，教以市場中茶室經(jīng)營管理工作過程為導向，按照職業(yè)教育的理念，根據(jù)酒茶室經(jīng)營管理的現(xiàn)代知識、能力和素質要求設置項目教學內(nèi)容。3.教材實訓項目活動設計內(nèi)容要具體，并具有可操作性。立足職教特色，采用任務驅動、項目教學方式，強化職業(yè)技能訓練。4、利用最新的互聯(lián)網(wǎng)技術升級教材形式，微課精美，操作過程清晰，精選一些趣味性、操作性強的茶藝表演視頻，引起學生的學習興趣性。（四）課程資源開發(fā)與學習環(huán)境創(chuàng)設1、課程資源開發(fā)（1）教材、教參資源；（2）圖像、多媒體、微課、云課堂等遠程網(wǎng)絡教育資源；（3）生活、身邊資源合理開發(fā)與利用；2、學習環(huán)境創(chuàng)設根據(jù)實際情況建設滿足教學需要的信息技術教學場所和綜合實訓室等設施，配備數(shù)量合理、配置適當?shù)男畔⒓夹g設備。完善校內(nèi)實訓室設施設備，合理充分利用校內(nèi)實驗實訓資源，結合校企合作的相關企業(yè)，采用實訓場地和設備資源共享。（五）教師團隊建設1、基本要求高等職業(yè)教育專科的專業(yè)課教師應有理想信念、良好的師德師風，符合教師專業(yè)的標準要求。秉承“專業(yè)帶頭人引領方向，骨干教師以點帶面，全體人員和諧進取”的工作方針，以“教師成長，學生成才，學校發(fā)展，互利共贏”為宗旨，以專業(yè)帶頭人為核心、以骨干教師為重點、以“雙師型”教師為主體，加強團隊協(xié)作意識，提升師資整體素質。教師應主動適應專業(yè)發(fā)展的新形勢，不斷更新教育理念，主動研究行業(yè)新動向。通過對企業(yè)零距離接觸，讓教師樹立市場觀念，理解企業(yè)文化，提高專業(yè)技能，實現(xiàn)教學與生產(chǎn)的緊密結合，全面加強教師隊伍的德育工作能力、專業(yè)教學能力、實訓指導能力。2、專業(yè)提升專業(yè)技能是決定人