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第一課蛋炒飯導(dǎo)入蛋炒飯是一道經(jīng)典的中式菜肴,它以簡單的食材和快捷的烹飪方法深受全世界人們的喜愛。起源于中國,蛋炒飯憑借其獨(dú)特的口感和豐富的變化形式成為了中餐中最具代表性的快餐之一。觀察并討論蛋炒飯要用到哪些材料?米飯、雞蛋輔料:香菇、青豆、蝦仁、火腿、蔥花調(diào)料:食鹽、雞精這兩份蛋炒飯有什么區(qū)別?色澤金黃1.下面開始準(zhǔn)備食材首先,我們準(zhǔn)備準(zhǔn)備適量的大米,用清水反復(fù)淘洗干凈后,倒入電煲鍋中鋪平,再加入適量的清水,水量以超過大米8毫米為宜,然后蓋上鍋蓋,用精煮飯模式,把大米蒸熟。
把米飯盛出來,放在一邊充分晾干水分,這樣炒的時候不會粘連坨塊。(也可以用剩米飯)準(zhǔn)備一個碗,碗中打入兩個全蛋,再打入兩個蛋黃,攪拌打散成蛋液,飯店經(jīng)常只用蛋黃,炒出來更加的金黃漂亮。準(zhǔn)備泡發(fā)的香菇幾朵,擠干水分,去除硬根后切成小粒。準(zhǔn)備適量的青豆、蔥花。準(zhǔn)備蝦仁幾個。準(zhǔn)備火腿腸一根,先切成條再切成丁。鍋內(nèi)燒水,放入切好的香菇粒,先焯水1分鐘。再倒入蝦仁繼續(xù)煮10秒鐘之后,倒出來控水備用,把鍋燒熱,多倒一些植物油,油溫六成熱時,油面冒青煙時,把雞蛋液淋入鍋中,不停地用勺子攪拌,大約七秒左右,把蛋液飄成蛋穗起鍋倒出。倒出來用勺子從背面擠壓出里面的油脂備用。鍋內(nèi)留底油,放入蝦仁、香菇翻炒幾下,再倒入火腿一起翻炒出香味。放入青豆、雞蛋,翻炒均勻把雞蛋炒散,然后放入晾干水分的米飯,經(jīng)常用勺子背面敲打,這樣更容易把米飯中的水分炒干米飯炒出香味以后,加入食鹽2克,雞精2克,再撒入蔥花,快速顛鍋翻炒給米飯入味,出鍋前淋入一點(diǎn)香油,美味即成。一道簡單又營養(yǎng)
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