職業(yè)技術(shù)學(xué)院《茶藝基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)A》課程標(biāo)準(zhǔn)

《茶藝基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)A》課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程名稱：茶藝基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)A二、適用專業(yè)：市場(chǎng)營(yíng)銷三、課程性質(zhì)本課程是市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)的實(shí)踐必修課，是一門實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的課程。通過茶文化和相關(guān)技能的培養(yǎng)、教育和訓(xùn)練，能修煉自身氣質(zhì)，強(qiáng)化規(guī)則意識(shí)，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。此外在“以茶會(huì)友，以茶傳情”的氛圍中，啟發(fā)廣大學(xué)生科學(xué)地飲茶、藝術(shù)地品茶，有助于學(xué)生在潛移默化中塑造品性和陶冶美好的心靈，更好地為其專業(yè)學(xué)習(xí)和今后的職業(yè)發(fā)展服務(wù)。著重茶藝表演和茶水服務(wù)。對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成起著主要支撐作用。四、課程目標(biāo)《茶藝基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)》課程的教學(xué)目標(biāo)是，通過項(xiàng)目教學(xué)，讓學(xué)生了解中國(guó)的茶文化，熟悉茶葉知識(shí)，掌握初級(jí)的茶藝技能；完善專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高自身修養(yǎng)和欣賞水平。職業(yè)能力目標(biāo)1.能進(jìn)行我國(guó)主要茶類的沖泡和品飲2.能向客人介紹茶的起源、發(fā)展和相關(guān)故事傳說3.能夠分辨六大茶類4.能夠根據(jù)不同的茶葉選擇相應(yīng)的沖泡和品飲茶具5.能夠進(jìn)行席間茶水茶點(diǎn)服務(wù)五、課程內(nèi)容課程內(nèi)容說明：本課程包括三個(gè)學(xué)習(xí)情境，學(xué)習(xí)情境之間前后關(guān)聯(lián)；學(xué)習(xí)情境內(nèi)包含若干教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)內(nèi)容之間是前后遞進(jìn)。（一）學(xué)習(xí)情境、學(xué)習(xí)內(nèi)容、學(xué)時(shí)分配表1課程學(xué)習(xí)情境、學(xué)習(xí)內(nèi)容、課時(shí)分配表序號(hào)學(xué)習(xí)情景理論教學(xué)內(nèi)容實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容學(xué)時(shí)分配理論實(shí)踐小計(jì)1茶文化基礎(chǔ)及茶葉知識(shí)1.茶文化的起源與發(fā)展2.茶葉的制作與分類3.名茶的欣賞和相關(guān)故事傳說4.我國(guó)六大茶類代表名茶的賞鑒與品飲0552茶具及茶用水知識(shí)茶具分類與組合茶葉沖泡對(duì)水的要求茶的相關(guān)保健知識(shí)0553常見茶類沖泡技藝1、綠茶的沖泡及品飲實(shí)操2、烏龍茶的沖泡及品飲實(shí)操3、普洱茶的沖泡實(shí)操02020課時(shí)總計(jì)03030（二）學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)表2學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)一覽表情境一茶文化基礎(chǔ)及茶葉知識(shí)學(xué)時(shí)5學(xué)習(xí)目標(biāo)1.掌握茶文化起源和發(fā)展的軌跡2.掌握與茶有關(guān)的生活常識(shí)和相關(guān)故事。3.掌握不同茶類的制作和加工技術(shù)，熟悉不同加工步驟的作用。4.掌握近年來市場(chǎng)出現(xiàn)的新茶的相關(guān)知識(shí)。5.能夠講述西湖龍井、洞庭碧螺春、太平猴魁、安溪鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍、東方美人、七子餅茶的相關(guān)故事教學(xué)任務(wù)1.茶文化的起源與發(fā)展2.茶葉的制作與分類3.名茶的欣賞和相關(guān)故事傳說4.我國(guó)六大茶類代表名茶的賞鑒與品飲教學(xué)設(shè)計(jì)理論教學(xué)內(nèi)容學(xué)時(shí)分配教學(xué)方法教學(xué)場(chǎng)所實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容學(xué)時(shí)分配教學(xué)方法教學(xué)場(chǎng)所1.茶文化的起源與發(fā)展2.茶葉的制作與分類3.名茶的欣賞和相關(guān)故事傳說4.我國(guó)六大茶類代表名茶的賞鑒與品飲5理論講解視頻觀摩學(xué)生實(shí)操多媒體教室情境二茶具及茶用水知識(shí)學(xué)時(shí)5學(xué)習(xí)目標(biāo)1.常見茶具的名稱和功能介紹2.茶葉沖泡對(duì)水的要求3.茶的相關(guān)保健知識(shí)教學(xué)任務(wù)1.掌握常見的飲茶用具的名稱及功用，能進(jìn)行不同品茗環(huán)境下的茶具組合2.能正確選擇品茗的用水3.能向顧客介紹茶保健知識(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)理論教學(xué)內(nèi)容學(xué)時(shí)分配教學(xué)方法教學(xué)場(chǎng)所實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容學(xué)時(shí)分配教學(xué)方法教學(xué)場(chǎng)所1.常見茶具介紹2.茶葉用水規(guī)范3.茶的保健知識(shí)5理論講解視頻觀摩學(xué)生實(shí)操多媒體教室情境三常見茶類沖泡技藝學(xué)時(shí)20學(xué)習(xí)目標(biāo)1.綠茶的沖泡及品飲2.烏龍茶的沖泡及品飲3.普洱茶的沖泡教學(xué)任務(wù)掌握綠茶、烏龍茶、普洱茶的沖泡技巧及動(dòng)作規(guī)范教學(xué)設(shè)計(jì)理論教學(xué)內(nèi)容學(xué)時(shí)分配教學(xué)方法教學(xué)場(chǎng)所實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容學(xué)時(shí)分配教學(xué)方法教學(xué)場(chǎng)所1.綠茶的沖泡及品飲實(shí)操2.烏龍茶的沖泡及品飲實(shí)操3.普洱茶的沖泡實(shí)操20教師示范學(xué)生實(shí)操多媒體教室六、實(shí)施建議（一）教材編制1.必須依據(jù)本課程標(biāo)準(zhǔn)編寫教材，教材應(yīng)充分體現(xiàn)基于真實(shí)企業(yè)的工作任務(wù)的項(xiàng)目課程的設(shè)計(jì)思想，突出職業(yè)能力培養(yǎng)的思路。2.教材應(yīng)將專業(yè)職業(yè)活動(dòng)分解成若干典型的工作項(xiàng)目，按完成工作項(xiàng)目的需要和崗位操作規(guī)程，結(jié)合職業(yè)技能考證組織教材內(nèi)容。要通過理實(shí)一體教學(xué)并運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行評(píng)價(jià)，引入必須的理論知識(shí)，增加實(shí)踐實(shí)操內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)理論在實(shí)踐過程中的應(yīng)用。3.教材應(yīng)圖文并茂，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加深學(xué)生對(duì)數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)和理解。教材表達(dá)必須精煉、準(zhǔn)確、科學(xué)。4.教材內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)先進(jìn)性、實(shí)用性，要將本學(xué)科的新思想、新知識(shí)、新技術(shù)及時(shí)地納入教材，使教材更貼近學(xué)生的發(fā)展和實(shí)際需要。5.教材中項(xiàng)目設(shè)計(jì)的內(nèi)容要具體，并具有可操作性。(二)課程資源1.在教學(xué)過程中，應(yīng)立足于加強(qiáng)學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)，采用項(xiàng)目教學(xué)，以工作任務(wù)引領(lǐng)提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。2.本課程教學(xué)的關(guān)鍵是現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，應(yīng)選用典型渠道案例為載體，在教學(xué)過程中，教師示范和學(xué)生分組討論、訓(xùn)練互動(dòng)，學(xué)生提問與教師解答、指導(dǎo)有機(jī)結(jié)合，讓學(xué)生在“教”與“學(xué)”過程中，學(xué)會(huì)數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)。3.在教學(xué)過程中，應(yīng)加大實(shí)踐實(shí)操的容量，要緊密結(jié)合職業(yè)技能證書的考證，加強(qiáng)考證的實(shí)操項(xiàng)目的訓(xùn)練，在實(shí)踐實(shí)操過程中，使學(xué)生掌握根據(jù)不同的用戶需求設(shè)計(jì)數(shù)據(jù)庫(kù)的能力，提高學(xué)生的崗位適應(yīng)能力。4.在教學(xué)過程中，要重視本專業(yè)領(lǐng)域新知識(shí)、新技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)，貼近企業(yè)、貼近需求。為學(xué)生的職業(yè)生涯發(fā)展打好基礎(chǔ)，努力培養(yǎng)學(xué)生參與社會(huì)實(shí)踐的創(chuàng)新精神和職業(yè)能力。5.教學(xué)過程中教師應(yīng)積極引導(dǎo)學(xué)生提升職業(yè)素養(yǎng)，提高職業(yè)道德。（三）教學(xué)評(píng)價(jià)1.改革傳統(tǒng)的以目標(biāo)評(píng)價(jià)為主教學(xué)評(píng)價(jià)方法，采用過程性評(píng)價(jià)與目標(biāo)評(píng)價(jià)相結(jié)合的方法，加大過程性評(píng)價(jià)比重，目標(biāo)評(píng)價(jià)采用期末一次性目標(biāo)評(píng)價(jià)和每個(gè)工作任務(wù)完成后目標(biāo)評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式進(jìn)行。過程評(píng)價(jià)和階段性目標(biāo)評(píng)價(jià)以考核職業(yè)技能為主，目標(biāo)評(píng)價(jià)以考核理論知識(shí)為主，過程性評(píng)價(jià)可占到40%以上的比重。2.考試要注重考核學(xué)生的職業(yè)技能和對(duì)知識(shí)的運(yùn)用能力。將以實(shí)操知識(shí)為主的課程考試改革為實(shí)操考試培養(yǎng)學(xué)生知識(shí)應(yīng)用能力。3.技能考核，本考核于教學(xué)過程中隨堂進(jìn)行，考核根據(jù)各個(gè)具體任務(wù)進(jìn)行實(shí)施，以個(gè)體為單位。本階段的成績(jī)占最終考核成績(jī)的30%。4.注重評(píng)價(jià)的多樣性，結(jié)合出勤、課堂提問、作業(yè)、平時(shí)測(cè)驗(yàn)、技能訓(xùn)練過程、工作質(zhì)量及期末考試綜合評(píng)價(jià)學(xué)生成績(jī)。（四）說明1．本課程運(yùn)用的教學(xué)方法是：(1)問題引導(dǎo)式教學(xué),《茶藝基礎(chǔ)》課程中有很多基本概念和實(shí)操原理，采用問題引導(dǎo)式的教學(xué)方法可以將理論和實(shí)際聯(lián)系起來，通過分析一個(gè)實(shí)際企業(yè)的問題，引導(dǎo)出需要學(xué)生掌握的概念或者原理。(2)啟發(fā)式案例教學(xué)。課堂上除了詳細(xì)、有選擇地將茶藝基礎(chǔ)的內(nèi)容講解傳授給學(xué)生以外，還有針對(duì)性地根據(jù)不同的知識(shí)點(diǎn)講解和分析國(guó)內(nèi)外茶藝基礎(chǔ)的規(guī)范及區(qū)別，通過這些經(jīng)典案例的分析，使學(xué)生能夠深入、快速地理解和掌握茶藝基礎(chǔ)的有關(guān)知識(shí)點(diǎn)。(3)互動(dòng)式項(xiàng)目教學(xué)，通過課堂教學(xué)、實(shí)際操作等形式，了解和掌握課程相關(guān)知識(shí)的應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生探究實(shí)際問題的興趣和創(chuàng)新思維，提高學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)解決實(shí)際問題的能力。2.在課堂上應(yīng)經(jīng)常提出一些問題，讓學(xué)生思考；課后也留一定量的思考題，以鞏固課堂效果并讓學(xué)生有充裕的時(shí)間思考深層次的問題。對(duì)于教學(xué)重點(diǎn)內(nèi)容安排習(xí)題課。要能起到鞏固理論、掌握計(jì)算方法和技巧、提高分析問題與解決問題能力。有利于