發(fā)酵工程（同步練習(xí)）-高中生物

高二生物發(fā)酵工程

一、選擇題

1.無菌技術(shù)包括以下幾個方面的敘述，其中錯誤的是（）。

A.對實驗操作的空間、操作者的衣著和手進(jìn)行滅菌

B.將培養(yǎng)器皿、接種用具和培養(yǎng)基等進(jìn)行滅菌

C.為避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實驗操作應(yīng)在酒精燈火焰附近進(jìn)行

D.實驗操作時應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周圍物品相接觸

2.不列有關(guān)微生物分離、純化及計數(shù)的敘述中，第送的是（）。

A.常用富含纖維素的培養(yǎng)基培養(yǎng)纖維素分解菌.

B.平板劃線法通過連續(xù)劃線將聚集的菌種分散并計數(shù)

C.稀釋涂布平板法通過系列梯度稀釋可將微生物分散

D.用血細(xì)胞計數(shù)板計數(shù)微生物時，實驗結(jié)果往往偏大

3.（不定項）下圖是利用馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基培養(yǎng)和純化酵母菌的部分操作步驟。下列有關(guān)敘

述正確的是（）。

遇RA?

①②③④

A.步驟①中，倒好平板后應(yīng)立即將其倒置，防止水蒸氣落在培養(yǎng)基上造成干擾

B.步驟②接種環(huán)和試管口應(yīng)先在火焰上灼燒，接種環(huán)冷卻后再放入試管中蘸取菌液

C.步驟③沿多個方向劃線，使接種物逐漸稀釋，但不可根據(jù)出現(xiàn)的單個菌落計數(shù)

D.步驟④是將培養(yǎng)皿放在恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，一段時間后所得到的都是酵母菌菌落

4.（不定項）下表為某培養(yǎng)基的配方，下列敘述錯誤的是（）。

成分蛋白陳葡萄糖K2HPO4伊紅亞甲藍(lán)蒸憎水

A4g

含量10g10g2g0.065g1000mL

A.從物理性質(zhì)看該培養(yǎng)基屬于液體培養(yǎng)基，從用途看該培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基

B.培養(yǎng)基中屬于碳源的物質(zhì)主要是葡萄糖，屬于氮源的物質(zhì)是蛋白陳

C.該培養(yǎng)基調(diào)節(jié)到合適的pH后就可以接種菌種

D.該培養(yǎng)基缺少提供生長因子的物質(zhì)

5.不列實驗過程中，出現(xiàn)的正常現(xiàn)象有（）,

①制作果酒時，發(fā)酵瓶中溶液產(chǎn)生較多泡沫

②用果酒制作果醋過程中，液面出現(xiàn)一層褐色菌膜

③制作腐乳過程中，豆腐表面發(fā)黏且長有白色菌絲

④泡菜在腌制過程泡菜壇內(nèi)長出一層白膜

A.①②③④B.①②③C.①③④D.②④

5.人們利用某些微生物制作食品時，需要分析微生物的特點，控制微生物的發(fā)酵條件。下列

與此有關(guān)的各項內(nèi)容都正確的是（）。

選項ABCD

食品果酒果醋腐乳泡菜

主要微生物酵母菌醋酸菌毛霉醋酸菌

溫F通氣孔,過濾膜

度"

制作裝置或水

操作步驟1加鹽腌制后

接種毛霉

6.下列有關(guān)制作果酒和果醋過程中相同點的描述中，正確的是（）。

A.果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵過程都需要持續(xù)通入無菌的空氣

B.果酒發(fā)酵過程會產(chǎn)生C02,果醋發(fā)酵過程不會產(chǎn)生C02

C.果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵過程中需要控制好相同的適宜溫度

D.果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵后都需要做相關(guān)的鑒定以確認(rèn)發(fā)酵的效果

7.圖是探究果酒與果醋發(fā)酵的裝置示意圖。下列相關(guān)敘述錯誤的是（）o

A.改變通入氣體種類，可以研究呼吸作用類型對發(fā)酵的影響

氣

B.果酒發(fā)酵中，酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸后進(jìn)行無氧呼吸體

C.果醋的發(fā)酵周期與實驗設(shè)定的溫度密切相關(guān)入

口

D.氣體入口與氣體出口可以交換使用

8.（不定項）在實驗室中可利用酵母菌發(fā)酵的方式制作葡萄酒，下列說

法正確的是（）o

A.葡萄糖在酵母菌細(xì)胞的線粒體內(nèi)被分解

B.制作葡萄酒時酵母菌先在有氧條件下大量增殖

C.制作過程中酵母菌始終處于堿性環(huán)境

D.酵母菌的發(fā)酵產(chǎn)物不會抑制自身的代謝活動

二、非選擇題

1.急性腸胃炎、手足口病分別是由細(xì)菌、病毒通過消化道進(jìn)入人體導(dǎo)致的。因此檢驗

飲用水的細(xì)菌含量和病毒含量是有效監(jiān)控疾病發(fā)生的必要措施，請回答下列與檢驗飲用水有

關(guān)的問題。

（1）檢驗大腸桿菌的含量時，通常將水樣進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度

的水樣用涂布器分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面進(jìn)行培養(yǎng)，記錄菌落數(shù)量，這種方法稱為

。下圖所示的四種菌落分布圖中，不可能是用該方法得到的是—

（2）用該方法計樣本菌落數(shù)時是否需要設(shè)置對照組？。為什么？

（3）已知大腸桿菌能發(fā)酵乳糖并產(chǎn)酸產(chǎn)氣，現(xiàn)提供足量的已滅菌的乳糖蛋白陳培養(yǎng)液

和具塞試管，應(yīng)如何判斷待檢水樣中是否含有大腸桿菌？

2.微生物合成的油脂是制備生物柴油的新型原料。下圖為產(chǎn)油脂芽抱桿菌篩選的流程,

其中B平板上的5個菌落是初篩得到的芽抱桿菌，C為B平板上菌落的原位影印，利用蘇丹

黑B可使脂類物質(zhì)呈黑色的特性，對C進(jìn)行染色，得到結(jié)果D?；卮鹣铝袉栴}：

(1)圖中對土壤菌液進(jìn)行系統(tǒng)梯度稀釋的目的是

(2)若要使菌落能在A平板上生長，下列培養(yǎng)基組分中最合理的是(填

"甲”"乙"或"丙”)，原因是?

培養(yǎng)基組分

甲葡萄糖、牛肉膏、蛋白豚、NaCl、瓊脂、水

乙葡萄糖、蔗糖、NaCl、瓊脂、水

丙葡萄糖、牛肉膏、NaCl、蔗糖、水

(3)培養(yǎng)基配制完成后需要立即進(jìn)行滅菌，常用的滅菌方法為。

(4)根據(jù)D的染色結(jié)果，可判斷B平板中的(填圖中數(shù)字)是產(chǎn)油脂芽抱桿

菌的菌落。

(5)將B平板中的產(chǎn)油脂芽胞桿菌的單菌落進(jìn)一步純化培養(yǎng)得到E。將E中的菌落接

種到試管F的固體斜面培養(yǎng)基上，經(jīng)培養(yǎng)后放入4℃冰箱中臨時保藏，以后每3飛個月需要

轉(zhuǎn)接一次。這種方法不適合長期保藏菌種的原因是

。如需長期保存可采用的

方法。

3.楊梅果實風(fēng)味獨特、酸甜適中，具有很高的營養(yǎng)和保健價值。下圖是制作楊梅酒和楊梅醋

的流程圖。請回答下列問題。

(1)傳統(tǒng)發(fā)酵中，發(fā)酵液雖然未經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌處理，但雜菌卻不能正常生長繁殖，

這是由于果酒發(fā)酵的條件抑制了雜菌的生長。用來檢驗酒精的化學(xué)試劑

是O

（2）果酒制作過程中，利用的酵母菌的同化類型為，發(fā)酵液裝入裝

置時，要留有約1/3的空間，這種做法的目的是

:酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精的場所是,溫度適

宜時果酒發(fā)酵時間較短，原因是__________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________O

（3）在楊梅酒中接種醋酸菌可進(jìn)行楊梅醋的發(fā)酵，請寫出反應(yīng)式：

_________________________________________________________________________________________________________O

（4）下圖表示果酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的糖度（葡萄糖的濃度）和酒精度（酒精濃度）

隨時間變化的關(guān)系。發(fā)酵前24h,糖度變化很小，酒精度上升很慢，其原因是

=96h后酒精度和糖度的變化都趨于平緩，其原因是

1.A2.B3.BC4.CD5.C5.B6.D7.D8.B

1.（1）稀釋涂布平板法D（2）需要囿為需要判斷培養(yǎng)基是否被雜

菌污染（培養(yǎng)基滅菌是否合格）（3）,過無菌操作向試管內(nèi)注了;

定量待檢水樣，再注入已滅菌的乳糖蛋白陳培養(yǎng)液將試管充滿，塞上

塞子,混勻后置于37℃恒溫箱培養(yǎng)24h0若試直內(nèi)有氣泡生成，貝伊

明水樣中有大腸桿菌（4）蓋玻片前者統(tǒng)計而是活菌和贏初藪

量，后者只能統(tǒng)計活菌的數(shù)量

2.（1）土壤菌數(shù)量較多，菌液濃度較大，如直接接種，菌落密集,在固體

培養(yǎng)基表面無法形成單個菌落（2）甲培養(yǎng)基甲含有碳源、氮源、

水、無機鹽這幾類營養(yǎng)物質(zhì)，且加入了瓊脂作為凝固劑，可以達(dá)到實

驗效果（3）高壓蒸汽滅菌法（4）3（5）菌種容易污染或產(chǎn)生變異

甘油管藏

3.4）缺氧、酸性酸性重倍酸鉀（2）異養(yǎng)型讓酵母菌進(jìn)行有氧呼

吸快速繁殖;防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)此時,與果酒

發(fā)酵相關(guān)的酶活性最高，發(fā)酵速度快

（3）C2HsOH+Q』*CH3coOH+H2O+能量（4）此階段酵母菌

主要進(jìn)行有氧呼吸，大量增殖高濃度的酒精和代謝廢物會抑制酵

母菌的代謝而影響發(fā)酵

【解析】（1）傳統(tǒng)發(fā)酵中，發(fā)酵液雖然未經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌處理,但雜菌

卻不能正常生長繁殖，這是由于果酒發(fā)酵的缺氧、酸性條件抑制了雜

菌的生長。酒精可用酸性重鋁酸鉀溶液檢測。（2）果酒制作過程中，

利用的酵母菌的同化類型為異養(yǎng)型，發(fā)酵液裝入裝置時，要留有約

1/3的空間，這種做法的目的是讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸快速繁殖;防

止發(fā)酵旺盛時汁液溢出。酵母菌無氧呼吸的場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì);果

酒發(fā)酵的適宜溫度是18?30℃；溫度適宜時果酒發(fā)酵時間較短，原因