DB3706∕T 94-2024 地理標(biāo)志產(chǎn)品 煙臺(tái)海參

地理標(biāo)志產(chǎn)品煙臺(tái)海參I前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 14地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 15產(chǎn)品分類 1 27試驗(yàn)方法 68檢驗(yàn)規(guī)則 6 810包裝、運(yùn)輸、貯存 8附錄A(規(guī)范性)煙臺(tái)海參地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 9本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)1地理標(biāo)志產(chǎn)品煙臺(tái)海參本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品煙臺(tái)海參的保護(hù)范圍、產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志及包裝、運(yùn)輸、貯存。本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品煙臺(tái)海參。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定GB/T5461食用鹽GB11607漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范GB31602食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)干海參GB/T34747干海參等級(jí)規(guī)格NY5052無(wú)公害食品海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)DB37/T703刺參苗種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程DB37/T4271地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。煙臺(tái)海參Yantaiseacucumber在煙臺(tái)海參地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的自然生態(tài)環(huán)境條件下，自然生長(zhǎng)或采用本地親本育苗、養(yǎng)成和增養(yǎng)殖長(zhǎng)成的海參及其加工制品。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍煙臺(tái)海參地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局公告(2009年第32號(hào))批準(zhǔn)的范圍，見附錄A。5產(chǎn)品分類產(chǎn)品按加工工藝不同可分為活海參、鹽漬海參、干海參產(chǎn)品。26.1海域環(huán)境東經(jīng)119°33′～121°56′,北緯36°16′～38°23′。水溫周年變化為-1.0℃~28℃。6.1.3鹽度與pH值年平均海水鹽度為28～32,pH值為7.8～8.2。6.1.5底質(zhì)6.1.6水質(zhì)應(yīng)符合GB11607和NY5052的規(guī)定。苗所獲得的苗種。人工苗種的生產(chǎn)符合DB37/T70應(yīng)符合6.1的規(guī)定。宜選擇風(fēng)浪小，水質(zhì)清澈，潮流暢通，流速緩慢，水深2m～25m的海區(qū)。2頭/m2~4頭/m2。每年4月～6月或10月～12月。36.3.2池塘養(yǎng)殖有獨(dú)立的進(jìn)排水系統(tǒng)，池水日交換能力30%以上，水深1.5m以上，面積宜為1hm2~10hm2。放苗或長(zhǎng)條形排列。礁體高度為40cm～80cm。造礁數(shù)量為150m3/hm2~1500m3/hm2。放苗密度根據(jù)苗種規(guī)格確定，體長(zhǎng)2cm左右的苗種投放數(shù)量以10萬(wàn)只/hm2~15萬(wàn)只/hm2為宜；體長(zhǎng)5cm左右的苗種投放數(shù)量以5萬(wàn)只/hm2~8萬(wàn)只/hm2為宜。海參加工工藝流程見圖1。腌制鹽煮煮制4產(chǎn)品規(guī)格按大小分等的要求見表1。一等二等感官要求見表2。體萎縮等現(xiàn)象；口部觸手能收縮緊閉；管足吸附力強(qiáng)，伸縮、雜質(zhì)體表無(wú)可見泥沙等雜質(zhì)6.6鹽漬海參產(chǎn)品規(guī)格按大小分等的要求見表3。個(gè)體重(g)6.6.2感官要求感官要求見表4。形狀呈紡錘、無(wú)癟扭，富有彈性，口部觸手內(nèi)縮，圓雜質(zhì)無(wú)可見泥沙等雜質(zhì)5理化指標(biāo)要求見表5。表5理化指標(biāo)產(chǎn)品規(guī)格按大小分等的要求見表6。個(gè)體重(g)四等感官要求見表7。石灰質(zhì)不露出，切口整齊，無(wú)鹽霜形狀呈近圓柱帶紡錘形、且略向背部彎曲；質(zhì)骨環(huán)微露或外露雜質(zhì)無(wú)外來(lái)雜質(zhì)理化指標(biāo)要求見表8。6表8理化指標(biāo)淡干海參鹽分(以氯化鈉計(jì))/(g/100g)蛋白質(zhì)/(g/100g)≥水分/(g/100g)8含砂量/(g/100g)≤33水溶性總糖/(g/100g)≤33≥6.7.5添加劑7試驗(yàn)方法7.1規(guī)格隨機(jī)取10個(gè)海參，按6.5.1、6.6.1、6.7.1要求用感量不大于0.01g的天平逐個(gè)稱量。在光線充足無(wú)異味的環(huán)境中，將樣品放在白色搪瓷盤中，按6.5.2、6.6.2、6.7.2要求逐項(xiàng)檢驗(yàn)，7.3.1鹽分按GB5009.44規(guī)定的方法測(cè)定。7.3.3水分按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。7.3.5水溶性總糖按GB31602規(guī)定的方法測(cè)定。7.3.6復(fù)水后干重率按GB31602規(guī)定的方法測(cè)定。同一養(yǎng)殖廠(場(chǎng))或同一海域、同一天收獲的同一種規(guī)格的海參歸為同一檢驗(yàn)批。 8.1.4.1感官要求檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合6.5.2的規(guī)定，結(jié)果判定按GB/T30891的規(guī)定執(zhí)行。 8DB3706/T948.2.4判定規(guī)則8.2.4.1鹽漬海參、干海參規(guī)格分別應(yīng)符合表3、表6的規(guī)定，經(jīng)檢驗(yàn)有2個(gè)以上達(dá)不到標(biāo)示規(guī)格，則規(guī)格下調(diào)或判為不合格。8.2.4.2感官要求檢驗(yàn)合格率不低于95%,判整批合格；否則判不合格。8.2.4.3理化指標(biāo)若有一項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)果不符合規(guī)定，應(yīng)加倍抽樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，若仍不合格，則判該批產(chǎn)品不合格。9標(biāo)志地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的使用按DB37/T4271的規(guī)定執(zhí)行。10包裝、運(yùn)輸、貯存10.1.1包裝容器或材料應(yīng)符合相應(yīng)食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。10.1.2包裝容器或材料應(yīng)牢固、清潔、無(wú)毒、無(wú)異味。10.2.1鮮活海參使用保溫車為宜，溫度保持在4℃~10℃。10.2.2運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)異味、注意防曬，不得與有害物品混裝，防止運(yùn)輸污染。10.3貯存10.3.1鮮活海參應(yīng)暫養(yǎng)于清潔環(huán)境中，防止有害物質(zhì)的污