實驗中學食堂飯菜留驗和記錄制度

第第頁試驗中學食堂飯菜留驗和記錄制度州泰試驗中學食堂飯菜留驗和記錄制度1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。2、飯菜留樣應留足數(shù)量，儲存于專用冰箱，溫度保持在28度左右。3、飯菜留樣必需堅持四十八小時。4、每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超出2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。5、學校分管領(lǐng)導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。篇2:試驗中學食堂飯菜留驗和記錄制度州泰試驗中學食堂飯菜留驗和記錄制度1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。2、飯菜留樣應留足數(shù)量，儲存于專用冰箱，溫度保持在28度左右。3、飯菜留樣必需堅持四十八小時。4、每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超出2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。5、學校分管領(lǐng)導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。篇3:高中食堂飯菜不足應急預案南灌高中食堂飯菜不足應急預案一、哨卡預警：汪科長在一樓值班蹲守，潘廚師長在二樓值班蹲守，提前發(fā)現(xiàn)飯菜不足，第一時間啟動應急預案。二、看天做飯：潘廚師長提前收看天氣預告，陰天走讀生不回家飯菜增量，雨天學生不去吃飯菜量也不能減少過多。三、平常加大飯菜量：葷菜、素菜依據(jù)就餐人數(shù)就高不就低，比最高人數(shù)再加添1020%，甚至更多。四、庫房常備產(chǎn)品菜：庫房長期穩(wěn)定保有300500只火腿，隨時作為葷菜。五、簡餐應急：南餐廳開水提前燒好，面條準備好，雪菜和熟肉絲常備在冰箱，有專人負責，隨時下面條。六、爭取班級部領(lǐng)導和學生搭配。當飯菜品種和數(shù)量不足時，減菜減價，學生要支持。當窗口提示飯菜不足時，要自動到別的窗口與餐廳，不能固守不走。當后廚緊急備菜時也要稍稍等待。假如由于吃飯略微遲到幾分鐘，班級部也不宜過分斥責學生。飯菜準備多而揮霍大對價格有影響，也請理解。七、懲罰到位。再顯現(xiàn)超出100人以上沒飯吃，廚師長、膳食科長，后勤分管主任自罰款500元。注：（1）陰而小雨，走讀生不回家，就餐人數(shù)激增；陰而大雨，不少住校生和走讀生不去吃，就餐人數(shù)銳減。有時相差400人以上。約莫人數(shù)好估量，但是誤差掌控在100人之內(nèi)確實很難，每班兩三個去或者不去吃，整個學校要涉及多少人，食堂、班級部都很難估量得準。（2）賣飯制雖好，還有較長的摸索過程，不會一蹴而就，有的問題不能一下子解決，有的問題涉