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文檔簡介
食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全知識考試測試題庫含答案
1.
應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點(diǎn),針對生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度,
降低()污染的風(fēng)險。[單選題]*
A.微生物
B.化學(xué)
C.物理
D.過敏原
2.建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于()。應(yīng)采用適當(dāng)?shù)哪陀貌牧辖ㄔ?。[單選題]*
A.維護(hù)、清潔或消毒?
B.生產(chǎn)操作
C.現(xiàn)場巡檢
D.以上都是
3.
計量確認(rèn)過程程序應(yīng)包括當(dāng)封印或保護(hù)裝置被發(fā)現(xiàn)()、破壞、轉(zhuǎn)移或丟失時應(yīng)
采取的措施。[單選題]*
A、修改
B、損壞(
C、整齊
D、缺失
4.
設(shè)備發(fā)生故障或出現(xiàn)異常情況時,設(shè)備未修復(fù)期間,應(yīng)在明顯位置加貼()標(biāo)識
o[單選題]*
第1頁共9頁
A、急停開關(guān)
B、維修
C、限用
D、停用?
5.貼放滅鼠警示標(biāo)最重要的目的是()[單選題]*
A、防止保潔員將毒餌盒當(dāng)成垃圾
B、美觀
C、考慮安全問題、提高公司形象
D、防止毒餌盒與外部建筑設(shè)施混淆
6.鼠站的設(shè)立,按照AIB的要求,如果是外圍需間隔15-
20米,不超過()米;具體可根據(jù)鼠害的密度進(jìn)行增加。[單選題]*
A、20米
B、30米
C、35米
D、25米
7.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法,以下表述不正確的是()[單選題]*
A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法,食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果
;(正確警案)
B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄
C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域,應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施,如配
料(投料)表、崗位操作規(guī)程等
D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(HACCP)對生產(chǎn)過程進(jìn)行
食品安全控制
8.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法,以下表述不正確的是()。[單選題]*
A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄
B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板
C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等
第2頁共9頁
D、使用各類殺蟲劑前,應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染
9.以下易引起交叉污染的做法有()。[單選題]*
A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施
B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列
C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管
D、食品原料、包裝材料等碼放在一起
10.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的()的污染。[單選題]*
A、生物
B、化學(xué)
C、物理
D、以上都對?
11.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法,以下表述不正確的是()[單選題]*
A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置
B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施
C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置
D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域
碼放,并有明確標(biāo)識
12.工廠防止產(chǎn)生蟲害異物風(fēng)險,以下表述不正確的是()。[單選題]*
A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄
B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板
C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等
D、使用各類殺蟲劑前,應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染
13.
空壓機(jī)房內(nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)措施,新風(fēng)口盡量靠近空壓機(jī)進(jìn)氣口和新風(fēng)四周沒有
(),保證空壓機(jī)的進(jìn)氣量需求和產(chǎn)氣的無異味。[單選題]*
第3頁共9頁
A、異物發(fā)生源
B、異味發(fā)生源
C、河涌
D、建筑
14.我司手部消毒使用的酒精配比的濃度為()[單選題]*
A、98%的酒精
B、95%的酒精
C、50%的酒精
D、75%的酒精,:
15.車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所()防止污染[單選題]*
A、分區(qū)
B、隔離;
C、間隔
D、交叉
16.清潔消毒制度應(yīng)包括以下內(nèi)容:()。*
A.清潔消毒的區(qū)域
B.清潔消毒的設(shè)備或器具名稱
C.清潔消毒時間
D.清潔消毒的地點(diǎn)
17.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法,以下表述正確的是()。*
A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn);
B、廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)保持清潔,出現(xiàn)問題及時維修或更新
C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明,直接上崗工作
D、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服
第4頁共9頁
18.對于廠區(qū)環(huán)境的的要求正確的有()*
A.廠區(qū)應(yīng)合理布局,各功能區(qū)域劃分明顯,并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施,防止交叉
污染。(正確答案)
B.廠房和車間的設(shè)計應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局,預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的風(fēng)險。
正確答案)
C.廠房的面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)環(huán)境相適應(yīng),便于設(shè)備安置、清潔消毒、物料存儲及
人員操作。
D.廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要
求合理劃分工作區(qū),并采取有效分離或分隔?!?/p>
19.應(yīng)要求在生產(chǎn)區(qū)工作的員工洗手(),以下符合個人清潔衛(wèi)生要求的有*
A、在開始食品包裝材料生產(chǎn)工作之前洗手
B、去洗手間、吃東西、吸煙、喝東西(除了喝水)后立即洗手
C、在處理任何潛在被污染的材料之后立即洗手
D、所使用的洗手產(chǎn)品必須符合食品安全要求,允許有香味的
20.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險()。*
A、設(shè)備維護(hù)(正確答案)
B、衛(wèi)生管理
C、外來人員管理(
D、加工過程監(jiān)督,
21.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法,以下表述正確的是()*
A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染?
B、易生銹水管、電纜線等進(jìn)行定期維護(hù)
C、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染
D、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時,采取措施避免碎屑等污染食品
22.食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括()。*
A、清潔劑、消毒劑污染
B、包裝遷移
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C、蟲害污染
D、食品工業(yè)用加工助劑污染,
23.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險隱患的做法有()*
A、為了便于運(yùn)輸,保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài),
答案)
B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉
C、產(chǎn)品成品離地離墻存放
D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施:
24.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)()*
A、安全、無害
B、保持清潔,
C、防止食品污染?
D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求,
25.組織應(yīng)通過下列哪種途徑處置不合格輸出?()*
A、糾正;,,
B、隔離、限制、退貨或暫停對產(chǎn)品和服務(wù)的提供;
C、告知顧客;
D、獲得讓步接收的授權(quán)。
26.
與產(chǎn)品接觸的設(shè)備及管道的清洗消毒應(yīng)配備清洗系統(tǒng),鼓勵使用原位清洗系統(tǒng)(CIP
),并定期對清洗系統(tǒng)的清洗效果進(jìn)行評估。()[判斷題]*
對(正確答案)
錯
第6頁共9頁
27.
每個房間只要有地漏就可以了,不需要考慮地漏的大小和材質(zhì)或者密封性。()
[判斷題]*
對
錯(正確答案)
28.
室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域,且應(yīng)有防
止逆流的設(shè)計()。[判斷題]*
對
錯
29.食品安全抽檢可以由被抽檢的食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行提供樣品()[判斷題]*
對
錯(正確答案)
30.工廠建筑如設(shè)置可開啟的窗戶,應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗。[判斷題]*
對(正確答案)
錯
31.
在不污染生產(chǎn)設(shè)備或產(chǎn)品的前提下,可以在車間和倉庫內(nèi)部使用殺蟲劑進(jìn)行消殺。
()[判斷題]*
對
錯(正確答案)
32.
非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場所,特殊情況下進(jìn)入時應(yīng)遵守和食品加工人員
同樣的衛(wèi)生要求。[判斷題]*
對(正確答案)
第7頁共9頁
錯
33.
包裝飲用水生產(chǎn)過程中,水處理處理工藝過程如采用臭氧濃度消毒,在保證殺菌效
果的前提下不需控制臭氧濃度上限值。[判斷題]*
對
錯
34.
生產(chǎn)設(shè)備間接接觸食品的活動部件若需潤滑,可不使用食用油脂或能保證食品安全
要求的其他油脂。[判斷題]*
對
錯(正確答案)
35.
食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計,以免破損后造成玻璃異物污染
以及汞化學(xué)污染。()[判斷題]*
對(正確答案)
錯
36.
可以在銷售食品的包裝、標(biāo)簽以及發(fā)布的信息、介紹中或商品廣告中使用“特供”“
專供”及類似內(nèi)容的行為。()[判斷題]*
對
錯(正確答案)
37.
貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品
污染,并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求,不得將食品與有毒、有
害物品一同貯存、運(yùn)輸。()[判斷題]*
第8頁共9頁
對I
錯
38.
過濾器、篩網(wǎng)檢查的可接受水平:保持完整、無破損;無變形;孔徑無增大。
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