2013-2014年度《飯店管理概論》期末考試試卷A卷

(完整word版)2013-2014年度《飯店管理概論》期末考試試卷A卷(完整word版)2013-2014年度《飯店管理概論》期末考試試卷A卷(完整word版)2013-2014年度《飯店管理概論》期末考試試卷A卷系：經(jīng)濟(jì)貿(mào)易系系：經(jīng)濟(jì)貿(mào)易系班：學(xué)號：姓名：裝訂線考試時間：90分鐘出卷人：羅春林審卷人：2013——--2014學(xué)年第一學(xué)期《飯店管理概論》期末考試題(A卷）題號一二三四10分五合計(jì)分值20分40分20分10分10分100分得分一、填空題（每空2分，共20分)1、酒店（Hotel）一詞源于_________。2、_________被譽(yù)為“酒店管理之父?！?、管理具有計(jì)劃、組織、_________、協(xié)調(diào)、_________五大職能。4、酒店實(shí)質(zhì)上是一種以提供、為主要經(jīng)營業(yè)務(wù)的企業(yè)。5、PDCA工作循環(huán)的四個階段是計(jì)劃階段_________、檢查階段、_________。6、酒店組織結(jié)構(gòu)的層次通常采用四級管理體制，具體包括決策層、_________、執(zhí)行層、_________。二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1、提出雙因素激勵理論的是（）。Ａ、馬斯洛Ｂ、法約爾Ｃ、赫茲伯格Ｄ、麥格雷戈2、全面質(zhì)量管理首先由（)等人提出。Ａ、斯塔特勒Ｂ、泰羅Ｃ、費(fèi)根堡Ｄ、朱蘭3、目前世界各國在質(zhì)量管理中普遍運(yùn)用(）工作循環(huán)法。

Ａ、TQCＢ、QCＣ、PDCAＤ、ABC4、酒店對客服務(wù)的起點(diǎn)是（)。Ａ、財(cái)務(wù)部Ｂ、餐飲部Ｃ、前廳部Ｄ、客房部5、客棧時期的典型代表國家是(）

Ａ、美國Ｂ、英國Ｃ、法國Ｄ、中國

6、經(jīng)濟(jì)型酒店也稱為有限服務(wù)型酒店，起始于（）。A、美國B、英國C、法國D、中國7、一家擁有480間客房的飯店屬于（）。A、小型飯店B、中型飯店C、大型飯店D、微型飯店8、被稱為“科學(xué)管理之父”的是（）。A、斯塔特勒B、泰羅C、法約爾D、梅奧9、(）被稱為“管理中的管理”。A、計(jì)劃職能B、組織職能C、指揮職能D、協(xié)調(diào)職能10、屬于直接薪酬的是（）。

Ａ、補(bǔ)助Ｂ、保險Ｃ、帶薪休假Ｄ、獎金

11、客人選擇酒店住宿的首要條件是客房是否（）。

Ａ、舒適Ｂ、安靜Ｃ、安全Ｄ、整潔

12、酒店吸納員工就業(yè)、安排勞動力最多的部門是().

Ａ、前廳部Ｂ、客房部Ｃ、餐飲部Ｄ、康樂部

13、下列不屬于無形產(chǎn)品質(zhì)量的是（）。

A、服務(wù)效率B、.服務(wù)態(tài)度C、服務(wù)環(huán)境D、服務(wù)技能

14、PDCA循環(huán)中,P代表（）。

Ａ、計(jì)劃Ｂ、實(shí)施Ｃ、檢查Ｄ、處理

15、酒店客房價格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的費(fèi)用，這是（)。A、美式B、歐陸式C、修正美式D、歐式16、4P中product代表（）A、產(chǎn)品B、價格C、渠道D、促銷17、(）認(rèn)為企業(yè)中除了有正式組織外，還存在非正式組織。A、斯塔特勒B、泰羅C、法約爾D、梅奧18、不屬于酒店的特點(diǎn)的是（）A、服務(wù)性B、享受性C、提供性D、文化性19、目標(biāo)管理法的首創(chuàng)者是(）A、德魯克B、舒爾茨C、泰勒D、約翰遜20、（）是酒店財(cái)務(wù)管理的最優(yōu)化目標(biāo)A、利潤最大化B、財(cái)富最大化C、營業(yè)收入最大化D、員工利益最大化三、多項(xiàng)選擇題(每小題4分，共20分）1、酒店的發(fā)展趨勢是（)A、綠色化趨勢B、主體化趨勢C、科技化趨勢D、品牌化趨勢E、集團(tuán)化趨勢。2、飯店管理的核心職能包括(）A、計(jì)劃職能B、組織職能C、控制職能D、領(lǐng)導(dǎo)職能E、創(chuàng)新職能3、酒店服務(wù)意識的表現(xiàn)形式包括()A、服務(wù)儀表B、服務(wù)言談C、服務(wù)舉止D、服務(wù)禮儀E.服務(wù)環(huán)境4、酒店的職能部門有（）A、人事部B、餐飲部C、安全部D、商品部E、采購部5、酒店集團(tuán)的經(jīng)營模式（）A、全資酒店B、特許經(jīng)營C、管理合同D、租賃經(jīng)營E、戰(zhàn)略聯(lián)盟四、簡答題（每小題5分，共10分)1、請列舉你所知道的廣東地區(qū)五家以上五星級酒