DB5115-T 133-2024 學(xué)校集中配餐經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理規(guī)范

ICS03.120.105115FoodsafetymanagementspecificationforschoolcenIDB5115/T133-2024前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 4基本要求 4.1通則 4.2場(chǎng)所與環(huán)境 24.3設(shè)施與設(shè)備 24.4人員管理 24.5制度建設(shè) 24.6信息公開(kāi) 35原料管理 35.1采購(gòu) 35.2驗(yàn)收 35.3貯存 36加工制作 46.1粗加工 46.2烹飪 47餐食分裝 47.1分裝與包裝 47.2標(biāo)簽標(biāo)識(shí) 58餐食配送 59用餐服務(wù) 59.1供餐操作 59.2餐用具回收 510廢棄物管理 511檢驗(yàn)與留樣管理 611.1檢驗(yàn) 611.2留樣 612應(yīng)急處置 613監(jiān)督、評(píng)價(jià)與改進(jìn) 6DB5115/T133-2024附錄A（規(guī)范性）食品處理區(qū)面積要求 8附錄B（規(guī)范性）餐食送達(dá)學(xué)校后交接驗(yàn)收要求 參考文獻(xiàn) DB5115/T133-2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由宜賓市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：宜賓市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、宜賓樂(lè)廚三江食品加工有限公司、興文縣樂(lè)廚嘉恒食品加工有限公司、宜賓市翠屏區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、興文縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：李健、黃宇、吳中華、徐德珍、陳雅君。本文件首次發(fā)布。1DB5115/T133-2024學(xué)校集中配餐經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理規(guī)范本文件規(guī)定了學(xué)校集中配餐經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理的基本要求、原料管理、加工制作、餐食分裝、餐食配送、用餐服務(wù)、廢棄物管理、檢驗(yàn)與留樣管理、應(yīng)急處置和監(jiān)督、評(píng)價(jià)與改進(jìn)。本文件適用于為中小學(xué)及幼兒園提供集中配餐服務(wù)企業(yè)的食品安全管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB14934食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具GB31651食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范ISO9000質(zhì)量管理體系ISO14001環(huán)境管理體系ISO22000食品安全管理體系ISO45001職業(yè)健康安全管理體系3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1集中配餐centralizedcatering由餐飲經(jīng)營(yíng)主體采用統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一檢測(cè)、統(tǒng)一配送的模式，集中向訂餐單位提供餐飲配送服務(wù)的活動(dòng)。3.2食品處理區(qū)foodprocessingarea用于食品貯存、整理、加工（包括烹飪）、分裝以及餐用具的清洗、消毒、保潔等場(chǎng)所。[來(lái)源：GB31654-2021，2.5]4基本要求4.1通則2DB5115/T133-20244.1.1應(yīng)符合GB31654和現(xiàn)行規(guī)定。4.1.2應(yīng)具備食品經(jīng)營(yíng)合規(guī)資質(zhì)。4.1.3應(yīng)具備集中配餐所需的場(chǎng)所、環(huán)境和條件，供餐量不應(yīng)超過(guò)企業(yè)的最大供餐能力。4.1.4應(yīng)通過(guò)ISO22000和HACCP認(rèn)證，宜建立有效運(yùn)行的ISO9000、ISO14001、ISO45001體系。4.1.5應(yīng)購(gòu)買(mǎi)與其產(chǎn)能情況相應(yīng)額度的公眾責(zé)任險(xiǎn)或食品安全責(zé)任險(xiǎn)等。4.2場(chǎng)所與環(huán)境4.2.1應(yīng)具有與供應(yīng)食品品種、數(shù)量、供應(yīng)方式等相適應(yīng)的場(chǎng)所，食品處理區(qū)面積不低于500m2，且食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)比例應(yīng)符合附錄A。4.2.2場(chǎng)所布局合理，與加工、供應(yīng)流程等匹配，應(yīng)防止交叉污染。4.2.3應(yīng)設(shè)置與配餐量相適應(yīng)的成品裝箱、車(chē)輛裝載等場(chǎng)所，應(yīng)能及時(shí)裝載成品并防止二次污染。4.2.4應(yīng)按照GB31654的相關(guān)規(guī)定做好場(chǎng)所環(huán)境清潔；應(yīng)按照現(xiàn)行有關(guān)要求做好有害生物防治。4.3設(shè)施與設(shè)備4.3.1應(yīng)按照GB31654的相關(guān)規(guī)定配備與集中配餐品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)施和器具，宜采用自動(dòng)化設(shè)施設(shè)備。4.3.2應(yīng)滿(mǎn)足“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”相應(yīng)要求，將原料處理、烹飪加工、分餐和餐用具清洗、消毒、保潔等關(guān)鍵操作過(guò)程的視頻信號(hào)接入屬地食品安全監(jiān)管等部門(mén)和所服務(wù)學(xué)校，供其遠(yuǎn)程監(jiān)督。4.3.3應(yīng)配備滿(mǎn)足配餐量需要的封閉式食品專(zhuān)用運(yùn)輸車(chē)輛，并安裝行車(chē)記錄儀和車(chē)輛定位系統(tǒng)。4.3.4應(yīng)配備與食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備或快檢設(shè)備，常態(tài)化開(kāi)展農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等檢測(cè)。4.3.5與食品直接接觸的器具應(yīng)符合GB4806.1要求。4.4人員管理4.4.1應(yīng)配備食品安全總監(jiān)、專(zhuān)職食品安全員和食品檢驗(yàn)人員，宜配備具有資質(zhì)的專(zhuān)（兼）職營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員。4.4.2從業(yè)人員錄用前應(yīng)提供無(wú)犯罪記錄證明，經(jīng)培訓(xùn)合格后上崗。培訓(xùn)內(nèi)容包括但不限于營(yíng)養(yǎng)健康、食品安全、衛(wèi)生防疫以及食物采購(gòu)、儲(chǔ)藏、烹飪等，每年的各類(lèi)培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)應(yīng)不少于40學(xué)時(shí)。4.4.3從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明方可繼續(xù)上崗，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查；患有有礙食品安全疾病的人員不應(yīng)從事接觸直接入口食品的工作。4.4.4從業(yè)人員每天上崗前應(yīng)進(jìn)行健康狀況檢查，并做好記錄。如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即停止工作；待查明原因并治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現(xiàn)象的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。4.5制度建設(shè)4.5.1應(yīng)建立分工明確、職責(zé)清晰的企業(yè)食品安全管理組織架構(gòu)。4.5.2應(yīng)建立配送及其服務(wù)的全過(guò)程食品安全管理、風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與控制制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。4.5.3應(yīng)建立基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制清單。4.5.4應(yīng)建立有效適用的必要表單，記錄原料供應(yīng)、加工制作、餐食分裝、餐食配送、檢驗(yàn)與留樣等3DB5115/T133-2024信息，便于追溯。宜通過(guò)自建或第三方的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，實(shí)行信息化管理。4.6信息公開(kāi)4.6.1應(yīng)在集中配餐經(jīng)營(yíng)企業(yè)的醒目位置/可公開(kāi)獲得信息的其他位置等設(shè)置信息公示欄，公開(kāi)內(nèi)容包括但不限于：a)食品經(jīng)營(yíng)許可證；b)食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)；c)從業(yè)人員健康證明；d)食品原輔料索證信息；e)投訴舉報(bào)電話；f)其他應(yīng)公開(kāi)的信息進(jìn)行公示。4.6.2宜通過(guò)自建平臺(tái)或第三方的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)公示4.6.1的信息，實(shí)行動(dòng)態(tài)化管理并提供實(shí)時(shí)查詢(xún)方式給相關(guān)方。4.6.3宜定期/不定期地舉辦或配合相關(guān)部門(mén)開(kāi)展體察活動(dòng)，包括但不限于：a)邀請(qǐng)相關(guān)方實(shí)地參觀原材料儲(chǔ)存、食品加工、食品留樣、成品包裝和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)；b)企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人與相關(guān)方代表進(jìn)行面對(duì)面互動(dòng)交流，就學(xué)校集中配餐遇到的相關(guān)問(wèn)題采取對(duì)應(yīng)措施。5原料管理5.1采購(gòu)5.1.1應(yīng)采購(gòu)符合食品安全要求的相關(guān)食材和產(chǎn)品，不應(yīng)采購(gòu)法律、法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。禁用四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品原料。5.1.2應(yīng)建立供貨商評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，定期對(duì)供貨商食品安全狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)并采取處置措施。5.2驗(yàn)收5.2.1應(yīng)對(duì)每批次原料的索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)，不符合要求的，應(yīng)退貨或銷(xiāo)毀，并做好退貨或銷(xiāo)毀記錄。情節(jié)嚴(yán)重者應(yīng)報(bào)相關(guān)部門(mén)查處。5.2.2如實(shí)、準(zhǔn)確、完整記錄并保存原料進(jìn)貨查驗(yàn)等信息，建立進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限應(yīng)符合現(xiàn)行相關(guān)規(guī)定。5.3貯存5.3.1貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)保持清潔，有防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、防潮措施并滿(mǎn)足下列要求：a)建筑墻體、地面結(jié)構(gòu)應(yīng)完好，無(wú)明顯沉降、破損等現(xiàn)象；b)天花板、門(mén)窗等無(wú)裂縫、無(wú)破損；c)庫(kù)房門(mén)保持隨時(shí)閉合狀態(tài)，門(mén)口設(shè)置擋鼠板，擋鼠板高度不低于60cm，擋鼠板與墻壁的縫隙應(yīng)小于6mm；d)與外界直接相通的排風(fēng)扇、通風(fēng)口，安裝防蟲(chóng)篩網(wǎng)，網(wǎng)眼小于0.6cm。5.3.2原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理，建立管理制度，定期檢查，及時(shí)清理腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、油脂酸敗、混有異物、氣味異常、感官異?；虺^(guò)保質(zhì)期的食品原料。4DB5115/T133-20245.3.3分區(qū)、分架、分類(lèi)、離墻、離地10cm以上存放食品。分隔或分離貯存不同類(lèi)型的食品原料。5.3.4冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)分開(kāi)存放原料、半成品、成品，植物性食品、禽畜肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蛋類(lèi)應(yīng)分柜（庫(kù)）擺放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，不應(yīng)將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)配備溫度顯示裝置并定期做好清潔、除冰等維護(hù)，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更換。5.3.5貯存過(guò)程應(yīng)符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。5.3.6按照先進(jìn)先出的原則，做好出入庫(kù)記錄，并建立健全臨期食品管理制度。6加工制作6.1粗加工6.1.1加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不應(yīng)加工和使用。6.1.2各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，植物性食品、禽畜肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蛋類(lèi)分池清洗，其使用的容器、工具應(yīng)有明顯區(qū)分或標(biāo)識(shí)。6.1.3易腐食品盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后及時(shí)使用或冷藏、冷凍保存。加工制備的凈菜、預(yù)制半成品非當(dāng)餐加工使用時(shí)，加貼或標(biāo)記制作日期和使用期限。6.1.4應(yīng)按下列要求處理冷凍食品：a)解凍（融化）應(yīng)在清潔容器中進(jìn)行；b)已解凍食品原料不應(yīng)復(fù)凍；c)宜使用冷藏解凍或冷水解凍方法進(jìn)行解凍，解凍時(shí)合理防護(hù)，避免受到污染；d)縮短解凍后的高危易腐食品原料在常溫下的存放時(shí)間，食品原料的表面溫度不宜超過(guò)8℃。6.1.5切配好的半成品應(yīng)與原料分開(kāi)存放。食品容器具不應(yīng)直接置于地上。6.2烹飪6.2.1烹飪前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不應(yīng)進(jìn)行烹飪加工。6.2.2食品烹飪的溫度和時(shí)間應(yīng)能保證食品安全。6.2.3需要燒熟煮透的食品，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。6.2.4應(yīng)盡可能減少食品在烹飪過(guò)程中產(chǎn)生有害物質(zhì)。6.2.5食品煎炸所使用的食用油和煎炸過(guò)程的油溫，應(yīng)當(dāng)有利于減緩食用油在煎炸過(guò)程中發(fā)生劣變。煎炸用油不符合食品安全要求的，應(yīng)及時(shí)更換。6.2.6加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。6.2.7需要冷藏的熟制半成品，在清潔操作區(qū)冷卻后再冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等信息。7餐食分裝7.1分裝與包裝7.1.1分餐人員進(jìn)入分餐專(zhuān)間前更換潔凈的專(zhuān)用工作衣帽，洗手并消毒。專(zhuān)間、專(zhuān)用操作區(qū)的專(zhuān)用工作服與其他區(qū)域工作服，外觀宜有明顯區(qū)分。7.1.2專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)使用專(zhuān)用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈、保潔。7.1.3餐用具和包裝材料應(yīng)清潔、無(wú)毒且符合GB4806.1的規(guī)定?？芍貜?fù)使用的餐（飲）具和容器在使用前應(yīng)徹底清洗和消毒，消毒后的餐（飲）具應(yīng)滿(mǎn)足GB14934的要求。不宜使用一次性餐用具。5DB5115/T133-20247.1.4分餐人員使用的手套應(yīng)符合食品安全要求，在手套佩戴前對(duì)手部進(jìn)行清洗消毒，手套清潔、無(wú)破損，手套使用過(guò)程中，定時(shí)更換。不應(yīng)在專(zhuān)間內(nèi)從事與餐食分裝無(wú)關(guān)的活動(dòng)。7.1.5分裝前餐食感官應(yīng)具有正常的色澤、形態(tài)、氣味、滋味且無(wú)雜質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)異常，立即報(bào)告食品安全主管人員并采取應(yīng)急措施。7.1.6包裝后確認(rèn)餐食的包裝整潔、無(wú)破損，且已采取有效的防護(hù)措施，防止餐食外溢。7.1.7采用加熱或保溫措施，使熟制后至食用前的中心溫度始終保持不低于60℃。7.2標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)隨餐配備標(biāo)簽，標(biāo)明餐食名稱(chēng)、制作單位名稱(chēng)、制作時(shí)間（月、日、時(shí)）、食用時(shí)限及食用方法等信息。8餐食配送8.1根據(jù)約定的就餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、菜品等要求，合理安排配送時(shí)間、路線、人員和車(chē)輛。8.2對(duì)于突發(fā)車(chē)輛損壞、交通堵塞、惡劣天氣等情況應(yīng)提前做好應(yīng)急預(yù)案準(zhǔn)備，保證餐食正常供應(yīng)。8.3配送專(zhuān)車(chē)要專(zhuān)用，每餐使用前應(yīng)當(dāng)清潔和消毒。餐食放入送餐車(chē)后應(yīng)加貼封條，到達(dá)學(xué)校后，在學(xué)校工作人員的監(jiān)督下，才能開(kāi)啟封條。8.4非特殊情況，運(yùn)輸過(guò)程中任何人不應(yīng)打開(kāi)車(chē)廂門(mén)及食品包裝。8.5餐食送達(dá)學(xué)校后，由學(xué)校負(fù)責(zé)配餐工作的管理人員進(jìn)行交接，經(jīng)品種、數(shù)量、感官檢驗(yàn)和中心溫度檢測(cè)合格（要求見(jiàn)附錄B）后，選擇潔凈的餐廳或教室作為供餐點(diǎn)；若直接食用配餐，應(yīng)由專(zhuān)人分餐給學(xué)生，并做好送餐交接記錄。9用餐服務(wù)9.1供餐操作9.1.1確保供餐區(qū)域面積滿(mǎn)足及時(shí)供餐的需求，保持供餐區(qū)域環(huán)境清潔衛(wèi)生，避免異物掉落等污染餐食的情形發(fā)生。9.1.2供餐人員應(yīng)提前洗凈手部，穿戴工作衣、帽、口罩、手套等。患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生健康部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不應(yīng)進(jìn)行供餐。9.1.3按需供餐時(shí)，供餐人員應(yīng)全程關(guān)注學(xué)生需求，及時(shí)為學(xué)生補(bǔ)充餐食。9.1.4注意防止?fàn)C傷學(xué)生，湯和粥類(lèi)等菜品應(yīng)放置一段時(shí)間冷卻至適宜溫度。9.2餐用具回收9.2.1應(yīng)回收使用后的餐用具。若采用學(xué)生自主回收，宜在就餐場(chǎng)所醒目位置標(biāo)示餐用具回收區(qū)。9.2.2餐用具的清洗消毒應(yīng)確保符合GB31651、GB31654、餐飲服務(wù)的食品安全操作及學(xué)校的食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理應(yīng)符合現(xiàn)行相關(guān)規(guī)定。10廢棄物管理10.1餐廚廢棄物回收存放容器與其他容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。6DB5115/T133-202410.2餐廚廢棄物應(yīng)分類(lèi)放置、及時(shí)清理，不應(yīng)溢出存放容器，存放容器應(yīng)及時(shí)清潔和消毒。10.3餐廚廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)保持整潔，應(yīng)采取有效措施防止有害昆蟲(chóng)孳生、不良?xì)馕痘蛭鬯绯觥?0.4餐廚廢棄物應(yīng)由有資質(zhì)的單位收集、運(yùn)輸、處理，并與其簽訂收運(yùn)合同。10.5應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄的處置時(shí)間、種類(lèi)、數(shù)量、收運(yùn)者等信息。10.6可協(xié)助不具備餐廚廢棄物回收條件的配餐學(xué)校收集餐廚廢棄物，帶回公司一并處理。11檢驗(yàn)與留樣管理11.1檢驗(yàn)11.1.1應(yīng)制定檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，定期對(duì)大宗食品原料、加工制作環(huán)境等自行或委托具有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。11.1.2可根據(jù)自身的食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析結(jié)果，確定檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目，如農(nóng)藥殘留、致病性微生物、餐具清洗消毒效果等。11.2留樣11.2.1學(xué)校集中配餐應(yīng)實(shí)行配餐企業(yè)和用餐學(xué)?！半p留樣”制度，對(duì)每餐次的每種食品成品進(jìn)行留樣。11.2.2應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內(nèi)，在專(zhuān)用冷藏設(shè)備中冷藏存放48h以上。每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿(mǎn)足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，且不少于125g。留樣柜應(yīng)隨時(shí)上鎖，實(shí)行雙人雙鎖管理。11.2.3在盛放留樣食品的容器上應(yīng)標(biāo)注留樣食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)），或者標(biāo)注與留樣記錄相對(duì)應(yīng)的標(biāo)識(shí)。11.2.4應(yīng)由專(zhuān)人管理留樣食品、記錄留樣情況，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)）、留樣人、最終制作人等。當(dāng)發(fā)生食品安全事故時(shí)留樣食品不應(yīng)自行處置。12應(yīng)急處置12.1應(yīng)聯(lián)合用餐學(xué)校成立食品安全應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組，制定應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故、輿情等緊急情況，應(yīng)適時(shí)組織應(yīng)急演練。12.2宜通過(guò)合同條款等方式，提前協(xié)定若干個(gè)應(yīng)急供餐單位。12.3發(fā)現(xiàn)配送的餐食屬于不合格品時(shí)，應(yīng)立即停止配送，及時(shí)告知學(xué)校停止食用，召回已經(jīng)配送的餐食。12.4發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)或發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)按規(guī)定向相關(guān)部門(mén)報(bào)告，并作好相關(guān)記錄。12.5突發(fā)公共事件期間，嚴(yán)格按國(guó)家及相應(yīng)地區(qū)防控要求對(duì)相關(guān)人員健康及衛(wèi)生進(jìn)行規(guī)范管理。13監(jiān)督、評(píng)價(jià)與改進(jìn)13.1按照“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度做好企業(yè)食品安全自查，并自覺(jué)接受教育行政部門(mén)、食品安全監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生健康部門(mén)和服務(wù)學(xué)校等的抽查或?qū)ｍ?xiàng)檢查。7DB5115/T133-202413.2應(yīng)定期對(duì)原料