《食堂環(huán)境衛(wèi)生制度》-文書模板

會計實操文庫《食堂環(huán)境衛(wèi)生制度》-文書模板一、目的為營造整潔、衛(wèi)生、舒適的食堂環(huán)境，確保食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于公司、學(xué)校、機(jī)關(guān)等單位食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理。三、環(huán)境衛(wèi)生要求（一）食堂外部環(huán)境1.食堂周邊無垃圾堆積、無污水排放、無異味散發(fā)。2.食堂外墻保持清潔，無亂貼亂畫、無破損。3.食堂入口處設(shè)置防滑墊，保持地面干燥。（二）食堂內(nèi)部環(huán)境1.地面食堂地面保持清潔，無積水、無油污、無雜物。定期對地面進(jìn)行清洗和消毒，確保地面衛(wèi)生。2.墻壁和天花板墻壁和天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無破損。定期對墻壁和天花板進(jìn)行清潔和消毒。3.門窗門窗保持清潔，無灰塵、無污漬。定期對門窗進(jìn)行清洗和消毒。4.桌椅桌椅擺放整齊，無損壞、無污漬。定期對桌椅進(jìn)行清洗和消毒。（三）食品加工區(qū)域1.操作臺操作臺保持清潔，無油污、無食物殘渣。操作臺上的工具和設(shè)備擺放整齊，使用后及時清洗和消毒。2.爐灶和炊具爐灶和炊具保持清潔，無油污、無積炭。定期對爐灶和炊具進(jìn)行清洗和消毒。3.水槽和排水管道水槽和排水管道保持暢通，無堵塞、無異味。定期對水槽和排水管道進(jìn)行清洗和消毒。（四）食品儲存區(qū)域1.貨架和儲物柜貨架和儲物柜保持清潔，無灰塵、無污漬。食品分類存放，擺放整齊，避免交叉污染。2.冷藏和冷凍設(shè)備冷藏和冷凍設(shè)備保持清潔，無異味。定期對冷藏和冷凍設(shè)備進(jìn)行除霜和清洗消毒。（五）餐具清洗消毒區(qū)域1.清洗池清洗池保持清潔，無油污、無食物殘渣。分類設(shè)置清洗池，避免交叉污染。2.消毒設(shè)備消毒設(shè)備保持正常運(yùn)行，確保餐具消毒效果。定期對消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。（六）垃圾處理1.垃圾桶垃圾桶加蓋，保持清潔，無異味。定期對垃圾桶進(jìn)行清洗和消毒。2.垃圾處理垃圾及時清理，分類投放，避免堆積。定期對垃圾處理區(qū)域進(jìn)行清潔和消毒。四、環(huán)境衛(wèi)生管理措施（一）人員管理1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩。2.食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。3.食堂工作人員應(yīng)接受環(huán)境衛(wèi)生知識培訓(xùn)，掌握環(huán)境衛(wèi)生管理要求和操作方法。（二）清潔消毒管理1.制定清潔消毒計劃，明確清潔消毒的時間、范圍和方法。2.定期對食堂進(jìn)行全面清潔和消毒，重點(diǎn)對食品加工區(qū)域、餐具清洗消毒區(qū)域、食品儲存區(qū)域等進(jìn)行清潔消毒。3.使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔消毒用品，確保清潔消毒效果。（三）監(jiān)督檢查管理1.設(shè)立環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督檢查崗位，定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，確保環(huán)境衛(wèi)生符合要求。3.建立環(huán)境衛(wèi)