題目類型高等職業(yè)教育學院

/食物與健康第一節(jié)合理營養(yǎng)A型題含維生素C最多的蔬菜是()。

A、大白菜

B、油菜

C、柿子椒

D、大蘿卜大豆中的蛋白質(zhì)含量()。

A、15～20%

B、50～60%

C、10～15%

D、35～40%影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是()。

A、葉酸

B、草酸

C、琥珀酸

D、檸檬酸大豆中產(chǎn)生豆腥味的主要酶類是()。

A、淀粉酶

B、脂肪氧化酶

C、脲酶

D、蛋白酶完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是()。

A、亮氨酸

B、異亮氨酸

C、賴氨酸

D、色氨酸在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是()。

A、整粒大豆

B、豆腐

C、豆芽

D、豆?jié){以下四組食物中蛋白質(zhì)互補作用最好的一組是()。

A、紅豆米粥

B、紅薯米粥

C、南瓜米粥

D、紅薯玉米粥食物中生物學價值最接近于100的蛋白質(zhì)是()。A、大豆蛋白質(zhì)

B、雞蛋蛋白質(zhì)

C、魚類蛋白質(zhì)

D、谷類蛋白質(zhì)以下哪種食物是鈣的最好來源()。

A.蔬菜

B.谷類

C.牛奶

D.骨頭湯膳食中鐵的最佳來源是()。

A.蔬菜

B.動物肝臟

C.牛奶

D.大棗海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來源?()。

A.鐵

B.氟

C.鎂

D.碘在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是()。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素D

D.維生素E在堿性條件下易破壞的維生素是()。

A.維生素A

B.維生素D

C.尼克酸

D.硫胺素大豆類食品按蛋白質(zhì)消化率由高到低排序，正確的是()。

A.大豆、豆腐、豆?jié){

B.豆腐、豆?jié){、大豆

C.豆?jié){、大豆、豆腐

D.豆腐、大豆、豆?jié){反復淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營養(yǎng)素為（）。A、碳水化合物

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)

D、硫胺素蔬菜水果能供給下列維生素，除了（）。

A、維生素E

B、維生素D

C、維生素B1

D、維生素B2大豆及其制品富含()，可以替代部分動物性食品。

A.鈣

B.維生素

C.蛋白質(zhì)

D.碳水化合物谷類中富含的維生素是()。

A、核黃素

B、硫胺素

C、葉酸

D、維生素E相對大米而言，大豆蛋白質(zhì)富含的氨基酸是()。

A．亮氨酸

B．賴氨酸

C．含硫氨酸

D．蘇氨酸谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A．蛋氮酸+胱氯酸

B．賴氨酸

C．色氨酸

D．蘇氨酸影響鈣吸收的植酸主要存在于下列哪一種食品中（）。

A．糧谷類

B．蔬菜類

C．肉類

D．乳類畜肉類營養(yǎng)價值較高是因為富含（）。

A．鈣

B．碳水化合物

C．維生素

D．蛋白質(zhì)牛奶經(jīng)巴氏消毒后主要損失的營養(yǎng)素是（）。

A．維生素B6

B．維生素B2

C．維生素C

D．維生素A畜肉中含膽固醇最高的部分是（）。

A．肥肉

B．腎臟

C．肝臟

D．腦魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。

A．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B．較多的鈣

C．多不飽和脂肪酸

D．豐富的碘膳食寶塔中我國居民以哪種食物攝入為主?（）。

A.糧谷類

B.豆類

C.水果類

D.蔬菜類我國居民每天攝入多少克食鹽為宜？()。

A.12

B.8g

C.6g

D.3g下列哪種飲料最好?()。

A.白開水

B.礦泉水

C.純凈水

D.碳酸飲料牛奶與母乳相比，主要特點是（）。

A．乳清蛋白含量高

B．鐵含量高

C．酪蛋白含量高

D．氨基酸含量高30、能促進鈣吸收的措施是（）

A.經(jīng)常在戶外曬太陽

B.經(jīng)常做理療（熱敷）

C.多吃谷類食物

D.多吃蔬菜31、鈣的最好食物來源是()

A.雞蛋

B.海產(chǎn)品

C.糧食

D.奶及奶制品32、某男孩，10歲，近半年感覺疲倦、頭暈、乏力、心悸、呼吸急促、記憶力減退、學習注意力不集中。查血紅蛋白90g／L，平均紅細胞容積82fl，原卟啉大于500μg／L，最可能的原因是()

A.鐵缺乏

B.鈣缺乏

C.鋅缺乏

D.維生素D缺乏33、某嬰兒，11個月，出生后一直人工喂養(yǎng)牛奶，3個月時開始只添加輔食雞蛋，發(fā)現(xiàn)該嬰兒生長緩慢、面色蒼白，最可能缺乏的營養(yǎng)素是()

A.鐵

B.維生素A

C.鈣

D.維生素D34、我國營養(yǎng)學會推薦老年人每日膳食鈣的適宜攝入量為()

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg35、下列屬于人體必需微量元素的是()

A.鉛

B.硒

C.鋁

D.錳36、中國營養(yǎng)學會建議妊娠婦女的鈣攝入量為()

A.800～1000mg／d

B.1000～1500mg／d

C.1500～2000mg／d

D.2000～2500mg／d37、某男孩，2歲，查體發(fā)現(xiàn)方顱，枕禿，串珠胸，夜間經(jīng)常啼哭，最可能的原因是()

A.受驚嚇

B.鋅缺乏

C.維生素A缺乏

D.鈣缺乏38、一名患者臨床癥狀表現(xiàn)為甲狀腺腫、多汗等癥狀。臨床診斷病人患有的是哪一種營養(yǎng)缺乏病()

A.佝僂病

B.碘缺乏病

C.缺鐵性貧血

D.腳氣病39、某獨生子，8歲，偏食嚴重，只吃一些水果和谷類食物，最近經(jīng)常出現(xiàn)手腳麻木、關節(jié)疼痛等癥狀，并時有"抽筋"現(xiàn)象發(fā)生。發(fā)生這種情況最可能的原因是()

A.鐵缺乏

B.蛋白質(zhì)缺乏

C.維生素C缺乏

D.鈣缺乏40、鈣缺乏最有效的防治措施是()

A.補充鋅制劑

B.補充維生素D和鈣

C.補充鐵制劑

D.補充維生素C41、某醫(yī)院接受一名11歲兒童患者，其身高明顯低于同齡人，臨床檢查見骨骺端膨大，沿肋骨方向于肋骨與肋軟骨交界處可見圓形隆起，從上至下如串珠樣突起。這種現(xiàn)象可能是由以下哪種礦物質(zhì)缺乏引起的()

A.鐵

B.磷

C.鈣

D.氟42、一名兒童表現(xiàn)為身高比同年齡矮小，性器官發(fā)育慢，食欲減退，厭食，易感冒等癥狀。臨床診斷該病人可能患有的是哪一種營養(yǎng)缺乏病()

A.佝僂病

B.鋅缺乏病

C.克山病

D.壞血病43、鋅的主要食物來源是()

A.薯類

B.水果

C.糧食

D.海產(chǎn)品44、在營養(yǎng)學中，礦物質(zhì)是指()

A.金屬元素十宏量元素

B.宏量元素+微量元素

C.微量元素+金屬元素

D.宏量元素45、微量元素在機體內(nèi)其含量小于()

A.0.01％

B.0.1％

C.0.2％

D.0.5％46、成年入骨骼和牙齒中的含鈣量占人體總鈣量的比例為()

A.19％

B.39％

C.59％

D.99％47、可促進腸內(nèi)鈣吸收的是()

A.膳食纖維

B.未被消化的脂肪酸

C.植酸

D.乳糖48、下列食物中相對含鈣高且吸收好的食物是()

A.禽肉

B.畜肉

C.蛋類

D.乳類49、某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀的最好的食品為()

A.動物肝臟

B.蔬菜

C.水果

D.谷類50、富含鐵的食品是()

A.牛奶

B.豆腐

C.蝦皮

D.動物肝臟51、富含鐵的食物是()

A.糧谷類

B.動物肝臟

C.柑橘、獼猴桃

D.馬鈴薯52、富含鈣的食物是()

A.奶及奶制品

B.動物肝臟

C.柑橘、獼猴桃

D.馬鈴薯53、維生素B2缺乏體征之一是（）

A.脂溢性皮炎

B.周圍神經(jīng)炎

C.“三D”癥狀

D.牙齦疼痛出血54、食用過量可引起中毒的維生素是()

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B655、蔬菜水果中不能提供的維生素是()

A.葉酸

B.胡蘿卜素

C.維生素C

D.維生素D56、含維生素B1的最多食物來源是()

A.蔬菜

B.糧谷類

C.薯類

D.水果57、下列富含維生素C的食物是()

A.雞蛋

B.柑橘

C.奶

D.薯類58、與嬰兒"神經(jīng)管畸形"發(fā)生相關的維生素是()

A.維生素B1

B.維生素A

C.葉酸

D.維生素B659、某成年男性，因眼睛不適就診；檢查發(fā)現(xiàn)其暗適應能力下降，角膜干燥、發(fā)炎，球結(jié)膜出現(xiàn)泡狀灰色斑點。最有可能的原因是缺乏()

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素B160、一名患者臨床癥狀表現(xiàn)為口角裂紋、口腔黏膜潰瘍及地圖舌，鼻唇溝脂溢性皮炎，眼部的瞼緣炎、角膜毛細血管增生及怕光等癥狀。臨床診斷病人可能缺乏的是哪一種營養(yǎng)素（）

A.維生素B1

B.維生素B2C.維生素C

D.維生素D61、下列哪種屬于脂溶性維生素()

A.維生素B1

B.維生素B2C.維生素C

D.維生素A62、下列屬于B族維生素的是()

A.維生素A

B.硫胺素

C.維生素E

D.維生素C63、機體缺乏時可引起腳氣病的營養(yǎng)素是()

A.核黃素

B.煙酸

C.吡多醇

D.硫胺素64、維生素C的最好來源是()

A.糧谷類

B.豆類

C.動物肝臟

D.蔬菜、水果65、既不提供熱能也不構(gòu)成組織，但人體必不可缺的營養(yǎng)素是()

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.維生素

D.碳水化合物66、下列食物中β-胡蘿卜素含量較豐富的是()

A.深綠色葉菜

B.瘦肉

C.動物腎臟

D.菜油67、1μg視黃醇當量相當于β-胡蘿卜素D

A.0.167μg

B.0.3lμg

C.3.0μg

D.6.0μg68、維生素屬于()

A.宏量營養(yǎng)素

B.其它膳食成分

C.常量元素

D.需要量很小的營養(yǎng)素69、不是維生素A的特點是()

A.對堿穩(wěn)定

B.易氧化

C.溶于水

D.一般烹調(diào)加熱時，食物維生素A不易破壞70、某寄宿中學對學生進行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學生暗適應時間較正常人延長30秒鐘，其他各項檢查無異常。在學校集體膳食中應注意補充()

A.蔬菜

B.水果

C.豬肝

D.雞肉71、暗適應時間延長是由于缺乏()

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素PP

D.維生素E72、含維生素A相對較高的是()

A.肝臟

B.卷心菜

C.豌豆

D.土豆73、缺乏下列哪種營養(yǎng)素可引起多發(fā)性神經(jīng)炎()

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.維生素B174、“抗神經(jīng)炎因子”維生素是()

A.視黃醇

B.硫胺素

C.核黃素

D.葉酸75、野果的營養(yǎng)特點（）

A.富含胡蘿卜素

B.富含維生素D

C.富含維生素A

D.富含維生素E76、富含維生素A的食物是()

A.糧谷類

B.動物肝臟

C.柑橘、獼猴桃

D.馬鈴薯77、富含維生素C的食物是()

A.糧谷類

B.動物肝臟

C.柑橘、獼猴桃

D.馬鈴薯78、長期缺乏維生素A引起的疾病是()

A.夜盲癥

B.壞血病(維生素C缺乏病)

C.佝僂病

D.貧血79、長期缺乏維生素D引起的疾病是()

A.夜盲癥

B.壞血病(維生素C缺乏病)

C.佝僂病

D.貧血80、長期缺乏維生素B1引起的疾病是()

A.夜盲癥

B.壞血病(維生素C缺乏病)

C.佝僂病

D.腳氣病下列物質(zhì)中，屬于必需脂肪酸的是（）

A.硬脂酸

B.亞油酸

C.軟脂酸

D.醋酸脂肪在體內(nèi)進行化學性消化的主要部位是（）

A.口腔

B.胃

C.小腸

D.大腸成人膳食中碳水化合物的適宜供能比為（）

A．20—30%

B．30—50%

C．55—65%

D.15—25%在寒冷地區(qū)生活的人群，應注意的問題是

A．增加脂肪的攝入量

B．減少維生素A的攝人量

C．減少維生素D的攝入量

D．減少食鹽的攝人量下列哪種食物含有較多的亞油酸和亞麻酸

A.花生仁及其油

B．牛油

C．椰子油

D．棕櫚油100g脂肪可提供人體的能量為（）

A．400kcal

B．900kcal

C．400kJ

D．900Kj含多不飽和脂肪酸EPA和DHA較高的食物是（）

A．水果

B．牛奶

C．魚類

D．牛肉成人平衡膳食中脂肪供能比不應超過()

A．20％

B.30％

C．40％

D.50％在體內(nèi)單位重量產(chǎn)生能量最多的營養(yǎng)素是()

A．脂肪

B.蛋白質(zhì)

C．碳水化合物

D.維生素下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學意義（）

A．促進脂溶性維生素吸收

B．提供能量

C．構(gòu)成機體組織和重要物質(zhì)

D．提供必需氨基酸下列食物中，蛋白質(zhì)生物價最高的是（）

A.雞蛋

B.大米

C.大豆

D.雞肉50g食物蛋白質(zhì)中含氮量約（）

A．6g

B．8g

C.16g

D．36g谷類食物主要缺少（）

A．組氨酸

B．蛋氨酸

C．賴氨酸

D．蘇氨酸評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值一般采用的參考蛋白是（）

A．谷蛋白

B．雞蛋蛋白

C．小麥蛋白

D．乳清蛋白大豆類食物的限制氨基酸是（）

A．色氨酸

B．賴氨酸

C．組氨酸

D．蛋氨酸成人膳食中蛋白質(zhì)的適宜供能比為（）

A．55-65%

B．10—15%

C．20—25%

D．＞70%在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）

A.整粒大豆

B.豆腐

C.豆芽

D.豆渣以下四組食物中蛋白質(zhì)互補作用最好的一組是（）

A.紅豆米粥

B.紅薯米粥

C.南瓜米粥

D.紅薯玉米粥我國成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為()g/(kg.d)。

A．0.65

B．0.93

C．1.16

D．1.25成人膳食中碳水化合物的適宜供能比為（）

A．＜30%

B．30—50%

C．55—65%

D．＞70%不屬于碳水化合物的是（）

A.淀粉

B．多肽

C．葡萄糖

D．糖原屬于膳食纖維的是（）

A.蔗糖

B．淀粉

C．果膠

D．果糖淀粉消化的部位主要在（）

A．口腔

B．胃

C．小腸

D．大腸含膳食纖維較多的食物為（）

A.魚、奶

B．糧谷、蔬菜

C．肉、蛋

D．果汁構(gòu)成食物中淀粉的最基本單位是（）

A．蔗糖

B．果糖

C．葡萄糖

D．半乳糖糖類的凈能量系數(shù)是()。

A.4千卡

B.7千卡

C.9千卡

D.16千卡碳水化合物的消化，不正確的觀點是()

A.碳水化物要消化成單糖才吸收

B.消化的過程就是水解的過程

C.胃里沒有消化淀粉的酶。

D.消化從胃部開始屬于多糖的物質(zhì)是

A．木糖

B．糊精

C．果糖

D．蔗糖下列關于蛋白質(zhì)食物來源描述正確的是()。

A．蔬菜所含的蛋白質(zhì)豐富

B．肉類不能提供充分的蛋白質(zhì)

C．植物性食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值較低

D．大豆不是含蛋白質(zhì)豐富的食物關于能量單位換算正確的是()

A.1kcal=1kJ

B.1kcal=0.239kJ

C.1kcal=4.18kJ

D.1kJ=239lkcal以下對食物熱效應的解釋，不正確的敘述是（）

A．也叫食物特殊動力作用

B．因攝食而引起的能量額外消耗

C．蛋白質(zhì)的食物熱效應最高

D．這種額外能量消耗，與攝食無關食物特殊動力作用最強的是（）

A.碳水化合物

B．脂肪

C．蛋白質(zhì)

D．蛋白質(zhì)與脂肪混合不可能使基礎代謝水平升高的因素是（）

A．炎熱

B．寒冷

C．攝食過多

D．精神緊張人類除了從食物中的碳水化合物、能量和蛋白質(zhì)獲取能量外，還能提供能量的是（）

A．礦物質(zhì)

B．維生素

C．酒精

D．黃酮類化合物食物中l(wèi)g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是（）

A．36.7kJ

B．16.7kJ

C．29.3kJ

D．9.Okcal食物特殊動力作用消耗的能量相當于基礎代謝的（）

A．5％

B．10％

C．15％

D．20％食物中l(wèi)g蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量是（）

A.16.7kJ

B．29.3kJ

C．36.7kJ

D．9.0kcal食物中l(wèi)g脂肪產(chǎn)生的熱量是（）

A.16.7kJ

B．29.3kJ

C．36.7kJ

D．4.Okcal基礎代謝是指（）

A．食物熱效應

B．因攝食而引起的能量額外消耗

C．對食物中營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化需要額外消耗的能量

D．維持生命的最低能量消耗下列不屬于營養(yǎng)調(diào)查構(gòu)成的部分是

A膳食調(diào)查

B人體營養(yǎng)水平生化檢驗

C人體測量資料分析

D膳食營養(yǎng)素供給量的測算Kaup指數(shù)的公式（）

A.[體重(kg)/身高(cm)2]ｘ104

B.[體重(kg)/身高(cm)2]ｘ103

C.[體重(kg)/身高(cm)]ｘ104

D.[體重(kg)/身高(cm)3]ｘ104Engel指數(shù)越大，說明（）

A.生活水平越貧窮

B.生活水平越富裕

C.工資收入越大

D.用于購買食品的支出越大我國到目前為止進行了（）次營養(yǎng)調(diào)查

A.1

B.2

C.3

D.4在測量皮褶厚度時，下列哪一項不是WHO推薦的測量部位（）

A.肱三頭肌部

B.肩胛下部

C.腹部

D.肱二頭肌部身高測量時，下列哪一項不屬于注意事項（）

A.測量時間一般選擇在中午12時左右

B.測量時要求被測試者赤腳直立

C.測量時軀干自然挺直

D.測量者立于被測量者的右側(cè)下列哪一項不是體格測量的主要項目（）

A.身高

B.體重

C.皮褶厚度

D.臂圍判斷題豆?jié){中的蛋白質(zhì)比豆腐中的蛋白質(zhì)更容易消化吸收。蛋黃是鐵的良好來源。在我國居民膳食中，50-55%蛋白質(zhì)是由谷類食品提供的。胚乳含有一定量的蛋白質(zhì)，且越往胚乳中心蛋白質(zhì)含量越低。碳水化合物是谷類的主要成分，主要為淀粉，占70-80%。從米糠中可提取米糠油，不飽和脂肪酸含量高達80%以上。大豆在發(fā)芽過程中VC從0增加到5-10mg/100g左右。平衡膳食寶塔中食物重量是指從市場購回的生重。飲水最好選擇白開水。當攝入量達到EAR水平時，發(fā)生營養(yǎng)素缺乏的概率為0.5，即有50%的機會缺乏該營養(yǎng)素。AI與RNI的區(qū)別在于AI的準確性遠不如RNI，可能高于RNI。AI可作為個體每日攝入營養(yǎng)素的目標值，但不能用作限制過多攝入營養(yǎng)素的目標。營養(yǎng)素的推薦膳食供給量略高于其生理需要量。RNI相當于傳統(tǒng)使用的RDA。維生素E缺乏在人類較為少見，但可出現(xiàn)在低體重的早產(chǎn)兒、血β-脂蛋白缺乏癥、脂肪吸收障礙的患者。16、維生素B2缺乏主要的臨床表現(xiàn)為眼、口腔和皮膚的炎癥反應。17、維生素B1也稱抗腳氣病因子和抗神經(jīng)炎因子。18、Bitot斑出現(xiàn)時應補充維生素A。19、維生素A缺乏可表現(xiàn)為夜盲癥。20、維生素B1堿性環(huán)境中易被分解破壞。21、維生素B1在酸性環(huán)境中穩(wěn)定。22、維生素B1常溫煮沸分解。糧豆混食可以大大提高蛋白質(zhì)的利用率。（）大豆加工成豆腐和豆?jié){后，其蛋白質(zhì)的消化率明顯提高。（）成年人三大營養(yǎng)素分配百分率，其中蛋白質(zhì)占總熱量20-25%。（）膳食參考攝入量是基于對健康人群調(diào)查得出一組數(shù)值（）兒童青少年的蛋白質(zhì)推薦攝入量占總能量的10-12%（）我國成人蛋白質(zhì)攝入占膳食總能量的10%-12%（）脂肪的食物特殊動力作用最大（）蛋白質(zhì)的食物特殊動力作用最大（）瘦高的人的基礎代謝高于矮胖的人（）小孩的基礎代謝高于老年人（）嬰幼兒的必需氨基酸有9種（）菜籽油比豬油的營養(yǎng)價值高（）必須脂肪酸為亞油酸和亞麻酸（）纖維素屬于可溶性膳食纖維（）37、果膠素屬于可溶性膳食纖維（）體質(zhì)指數(shù)（BMI）多于30為肥胖（）體質(zhì)指數(shù)（BMI）18.5～21.4為中度消瘦（）在膳食調(diào)查評價中，一般認為熱能及各種營養(yǎng)素的攝入量應占膳食參考攝入量的80%以上。（）在膳食調(diào)查方法中，頻率發(fā)不但能得到較準確的膳食攝入量數(shù)據(jù)，而且可以發(fā)現(xiàn)群體或個人的膳食結(jié)構(gòu)和趨勢。（）記賬法的特點是手續(xù)簡便，節(jié)省人力，適用于有詳細賬目的集體單位。（）營養(yǎng)調(diào)查不僅可了解我國不同人群膳食構(gòu)成與營養(yǎng)水平，還能為有計劃地改善和提高我國人民的膳食質(zhì)量提供科學依據(jù)。（）填空題蔬菜和水果在烹調(diào)過程中主要是（）和（）的損失和破壞。營養(yǎng)素的安全攝入范圍是（）、（）之間。豆類食品中主要缺少的必需氨基酸是()。最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是()。()是膳食中碳水化合物存在的主要形式。谷類是膳食中()族維生素的重要來源。牛奶中含量較低的礦物質(zhì)是()，用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時應注意加以補充。常采用()的方法來提高谷類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。魚類脂肪中含有()，具有降低血脂、預防動脈粥樣硬化的作用。畜禽肉中的鐵以()的形式存在，是膳食鐵的良好來源。將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加（）處理。谷粒去殼后其結(jié)構(gòu)可分為谷皮、（）、（）、胚四個主要部分構(gòu)成。膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括四個營養(yǎng)水平指標，它們是（）、（）、適宜攝入量(AI)和可耐受的高限攝入水平(UL)。新的膳食寶塔圖中增加了（）、（）兩個內(nèi)容。平衡膳食寶塔共分（）層。平衡膳食寶塔建議每天至少飲水（）。平衡膳食寶塔建議每天食鹽攝入（）。18、妊娠初期，每日鐵的適宜攝入量()19、妊娠中期，每日鐵的適宜攝入量()20、妊娠后期，每日鐵的適宜攝入量()21、（）及其制品含鈣量豐富且吸收率高，是鈣的良好來源。22、鐵損耗三個階段包括鐵減少期、紅細胞生成缺鐵期和（）。23、雞蛋中鐵吸收率低是由于蛋中的鐵與（）結(jié)合，難于吸收。此外生蛋中有抗生物素蛋白，故妨礙生物素的吸收。24、鈣缺乏可引起嬰兒的（），成年人的（）癥，老年人的（）癥。25、膳食中血紅素鐵可直接被腸粘膜上皮細胞吸收，不受（）和抗壞血酸的影響。26、碘參與（）的合成并集中在甲狀腺中。27、維生素D的缺乏癥有佝僂病、骨質(zhì)軟化癥和()。28、水溶性維生素包括維生素B族和()。29、與胎兒“神經(jīng)管畸形”形成密切相關的維生素是()。30、脂溶性維生素由于()不高，易在體內(nèi)蓄積而產(chǎn)生有害影響。31、水溶性維生素的()高，一般不在體內(nèi)蓄積。32、維生素缺乏病繼發(fā)性主要原因為()或需要量增加。33、原發(fā)性維生素缺乏病主要是()。34、維生素C由于具較強還原性，在體內(nèi)起()作用。35、維生素C可與金屬離子()從而減少有毒重金屬的吸收。最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是（）。除8種必需氨基酸外，還有（）是嬰幼兒不可缺少的氨基酸。由于老年人蛋白質(zhì)合成能力差，攝入的蛋白質(zhì)利用率低，因此所攝入的必需脂肪酸最好的食物來源是()。蛋白質(zhì)和能量同時嚴重缺乏的后果可產(chǎn)生（）癥。我國膳食中碳水化合物大部分來源于（），小部分來源于單糖或雙糖我國在（)年提出膳食營養(yǎng)素參考攝入量。蛋白質(zhì)的消化開始于（）蛋白質(zhì)缺乏而能量不缺乏會導致（）類型蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良癥混合膳食的食物特殊動力相當于基礎代謝的（）1g酒精產(chǎn)生的能量是（）2010年起，國家建立了營養(yǎng)監(jiān)測制度，對居民的膳食、營養(yǎng)及（）進行動態(tài)監(jiān)測。膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括四個營養(yǎng)水平指標，它們是（）、（）、適宜攝入量(AI)和可耐受的高限攝入水平(UL)。膳食調(diào)查的目的是了解在一定時間內(nèi)調(diào)查對象通過膳食所攝取的（）和（）的數(shù)量和質(zhì)量，借此來評定正常營養(yǎng)需要能得到滿足的程度。在集體單位應用稱量法調(diào)查時，如被調(diào)查單位人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，必須用（）的折算方法才能算出相應“標準人”的每人每日營養(yǎng)素攝取量。膳調(diào)中稱量法的缺點是花費人力和時間較多，不適合（）。身高別體重應用于兒童，主要反映當前營養(yǎng)狀況，對區(qū)別（）和（）有意義。

名詞解釋INQ食品的營養(yǎng)價值合理營養(yǎng)營養(yǎng)生理需要量估計平均需求量(EAR)推薦攝入量(RNI)適宜攝入量（AI）可耐受最高攝入量（UL）膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIS）10、混溶鈣池11、必需微量元素必需脂肪酸(EFA)：蛋白質(zhì)功效比值蛋白質(zhì)互補生物價蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）氨基酸評分（AAS）氮平衡必需氨基酸優(yōu)質(zhì)蛋白膳食纖維營養(yǎng)食物熱效應基礎代謝營養(yǎng)素合理膳食血糖指數(shù)膳食纖維膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）營養(yǎng)調(diào)查簡答題大豆中的特殊成分有哪些？簡述大豆有哪些營養(yǎng)價值？INQ的公式及營養(yǎng)學意義是什么?從哪些方面評定食品的營養(yǎng)價值？防止亞硝基化合物危害的主要措施有那些？食品添加劑的使用原則？當今世界膳食結(jié)構(gòu)類型及優(yōu)缺點？合理營養(yǎng)的膳食應達到的基本要求？平衡膳食寶塔應如何應用？描述中國居民平衡膳食寶塔的內(nèi)容？什么是推薦膳食供給量（RDA）？為什么RDA不能滿足營養(yǎng)評價需要？12、核黃素的生理功能13、核黃素的缺乏表現(xiàn)14、葉酸缺乏的危害15、簡述礦物質(zhì)的共同特點。16、礦物質(zhì)的生理功能有哪些?17、影響鈣吸收的因素有哪些？18、促進鈣吸收的因素有哪些？19、哪些特殊人群容易發(fā)生鐵營養(yǎng)缺乏?20、影響鐵吸收的主要因素有哪些？試述脂類的生理意義。膳食脂肪的營養(yǎng)價值評價應從哪些方面著手？簡述蛋白質(zhì)互補作用的原理和調(diào)配膳食時應遵循的原則。必需脂肪酸的生理功能？兒童能量消耗主要在那幾個方面？食物的熱效應。影響人體基礎代謝有那些因素？成人能量消耗主要在那幾個方面。蛋白質(zhì)的生理功能。膳食參考攝入量包括哪幾個指標。營養(yǎng)素包括那六種？膳食纖維的生理功能有哪些?33、社會營養(yǎng)監(jiān)測工作與營養(yǎng)調(diào)查有哪些不同之處？論述題“中國居民膳食指南（2007）”包括哪些內(nèi)容？2、某建筑工人，近2個月主要的食物為精米撈飯、冬瓜湯、黃瓜湯，近日數(shù)十人先后出現(xiàn)下肢沉重無力，四肢末端蟻行感，腓腸肌酸痛、痙攣，伴有消化不良、便秘，嚴重者下肢輕度水腫。分析其臨床表現(xiàn)，并指出可能為哪種營養(yǎng)素缺乏病。從膳食的角度考慮，該病如何預防？該營養(yǎng)素的良好食物來源是什么？3、某3歲女童，最近在光線較暗處視物不清，且逐漸加重，眼睛畏光、流淚，全身皮膚干燥，上臂伸側(cè)毛囊丘疹，多次發(fā)生呼吸道感染，生長發(fā)育遲緩，眼睛的球結(jié)膜靠近角膜緣處有泡沫狀銀灰色斑點。分析其臨床表現(xiàn)，并指出可能為哪種營養(yǎng)素缺乏病。該營養(yǎng)素的營養(yǎng)狀況評價指標有哪些？如何評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值？簡述膳食脂肪的來源。試述碳水化物的功能。試述膳食評價的主要項目？臨床營養(yǎng)概述A型題普通膳食適用于（）。

A．脛骨骨折患者

B．咀嚼不便的患者

C．術(shù)后恢復期患者

D．急性腸胃炎患者軟食適用于（）

A．指骨骨折患者

B．吞咽極度困難者

C．產(chǎn)婦

D．大手術(shù)后的第一次進食潛血試驗膳食可輔助診斷消化道隱形出血，試驗期一般為（）

A.3天

B．7天

C．10天

D．15天醫(yī)院營養(yǎng)科屬于（）

A.臨床科室

B．職能科室

C.醫(yī)技科室D．行政科室5、對腸外營養(yǎng)描述不正確的是（）

A．直接由靜脈輸入各種營養(yǎng)素

B．可通過周圍靜脈和中心靜脈輸入

C．營養(yǎng)素安全，不引起并發(fā)癥

D．常用于無法吞咽、腸道梗阻的病人填空題低鹽膳食要求全日食鹽總攝入量控制在（）。疑有消化道隱性出血患者可以采用（）膳食幫助診斷。無鹽膳食要求全日食鹽總攝入量控制在（）。潛血試驗膳食的目的是消除食物中（）的來源。腸外營養(yǎng)途徑包括（）靜脈營養(yǎng)和（）靜脈營養(yǎng)。近代概念的臨床營養(yǎng)包括（）營養(yǎng)與（）營養(yǎng)支持。判斷題軟飯是半流質(zhì)到普通飯的過渡膳食。麥淀粉膳食適用于肝腎功能衰竭的病人。腸外營養(yǎng)可通過周圍靜脈和中心靜脈輸入。淀粉可作為腸外營養(yǎng)制劑補充機體所需能量。營養(yǎng)支持的基本原則是“只要胃腸功能允許，應盡量采用經(jīng)胃腸營養(yǎng)”。簡答題簡述營養(yǎng)評價的臨床意義。簡述腸內(nèi)營養(yǎng)的并發(fā)癥。第三節(jié)食品安全A型題在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。

A.亞硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.甲胺某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學物質(zhì)，經(jīng)動物實驗證實可通過呼吸道吸入，消化道攝入，皮下或肌肉注射，皮膚接觸可誘發(fā)腫瘤，致癌的主要靶器官是胃，該化合物可能是（）。

A.黃曲霉毒素

B.N-亞硝基化合物

C.雜環(huán)胺

D.亞硝酸鹽增加維生素（）能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。

A、A

B、B

C、C

D、D肉毒梭菌毒素食物中毒是由()產(chǎn)生的毒素引起。A肉毒梭菌B肉毒桿菌

C肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒最常見的食物是()A米飯、米粉B水果C蛋類D腐敗肉類食用河豚魚發(fā)生食物中毒是由于()引起

A河豚魚腐敗變質(zhì)B河豚魚含有的組胺

C河豚魚中的毒素D海水被“三廢”污染屬于有毒動植物中毒的是()

A毒蕈中毒B化學性食物中毒

C砷污染食品而引起食物中毒D細菌性食物中毒常見的食物中毒是()

A毒蕈中毒B化學性食物中毒

C砷污染食品而引起食物中毒D細菌性食物中毒食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是()

A潛伏期短B很多人同時發(fā)病

C急性胃腸道癥狀為主D病人曾進食同一批某種食物判斷題AF中毒性最大的是AFB1。（）AF對熱和堿較敏感。（）AF毒素幾乎不溶于水。（）細菌性食物中毒是最常見的一類食物，一般病程短，病死率低（）