第五章__維生素(Vitamin).ppt

1、2020/7/31，第5章維生素，第1章，第5章維生素，第5章維生素，2020/7/31，1。維生素1的定義和分類。維生素的定義：維生素是一大類具有不同化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理功能的物質(zhì)，它們都存在于天然食物中，不能被人體合成或有少量合成。維生素分類：脂溶性維生素Vit。維特。維多。e和Vit。k。維生素Vit.b: Vit.b1、Vit.b2、Vit.b6、Vit . 12；水溶性維生素Vit。聚丙烯，泛酸，葉酸和生物素。維特。第五章維生素，3，2020/7/31，第五章維生素，4，2020/7/31，第二章。脂溶性維生素：(1)維生素A(視黃醇)，第五章維生素，5，2020/7/31，1麻雀的視覺細(xì)

2、胞有短而粗的錐形細(xì)胞管，用于白天的視覺；貓頭鷹的視覺細(xì)胞有細(xì)長的桿狀細(xì)胞管用于夜視。維生素A蛋白視紫紅質(zhì)(弱感光物質(zhì))維生素A缺乏癥之一，夜盲癥(2)維持上皮細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)和功能；(上皮細(xì)胞遍布全身：呼吸道、消化道、泌尿道、性腺和其他腺體)維生素A缺乏癥：由皮膚干燥和皮膚毛囊分泌減少引起的角質(zhì)化(雞皮)；干眼癥是由淚腺上皮細(xì)胞受損和淚腺分泌停止引起的；第5章維生素，6，2020/7/31，第5章維生素，7，2020/7/31，人體抵抗力下降(導(dǎo)致各種類型的癌癥)(3)維持神經(jīng)組織的正常功能；(4)促進(jìn)骨骼和釉質(zhì)的正常生長有利于青少年的生長發(fā)育。2.維生素A的消化和吸收：維生素A的脂肪酸酯滲透到

3、小腸被吸收的粘膜細(xì)胞中的乳糜顆粒中，由淋巴組織轉(zhuǎn)運(yùn)，由肝臟吸收和儲存。胡蘿卜素，維生素A 3。維生素A過量：厭食、惡心、嘔吐、興奮過度、脫發(fā)、肝腫大、肌肉僵硬、皮膚瘙癢等。第5章維生素，8，2020/7/31，4。維生素A供應(yīng)：(微克/天)成人800；1000名孕婦和1200名哺乳母親；青少年(13-16歲)800人；兒童(5-12歲)750人；兒童(3-4歲)500人；兒童(2歲)400人；兒童(1歲)300人；嬰兒(1歲以下)200。2.維生素A食物來源：(1)動(dòng)物性食物動(dòng)物肝、腎、魚肝油、魚卵、牛奶和雞蛋；(2)種植食用菠菜、韭菜、油菜、胡蘿卜、莧菜、芹菜、歐芹、南瓜、胡椒、空心菜、豌豆

4、苗、黃花菜、生菜、白菜、茶葉、杏、柿子等。第5章維生素，9，2020/7/31， 常見食物中維生素A或胡蘿卜素的含量(毫克/100克) 食物含量食物含量牛肝20.2牛肉0.007羊肝20.97羊肉0.011豬肝4.97豬肉0.016肉雞0.226烏骨雞10.41鴨0.052鵝0.042酸奶0.026奶油1.04奶粉0.272鵪鶉蛋0.337蛋清0 .310紅雞蛋0.194海蟹0.030河蟹0.389牛奶0.000 富士蘋果0.10菠蘿0 .033杏子0.075，第五章維生素，10，2020/7/31，食物含量食物含量菠菜0.487胡蘿卜0.668紅薯0.125荷蘭豆0.080金針菇0.307韭

5、菜0.235生菜0.298白菜0.280西蘭花1.202油菜0.103胡荽0.193南瓜0.148番茄0 D2(植物中的麥角固醇麥角鈣化醇)(2)維生素D維生素。D3(7-脫氫膽固醇膽鈣化醇)1。維生素D的消化和吸收：維生素D膽汁和小腸將淋巴乳糜微粒吸收到血液和肝臟中，25-羥化酶25-羥基膽固醇，1-羥化酶1，25-二羥基膽固醇在腎臟中，并循環(huán)到相關(guān)器官。第5章維生素，11，2020/7/31，第5章維生素，12，2020/7/31，第5章維生素，13，2020/7/31，2。維生素D的生理功能：(2)調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣和磷的代謝，促進(jìn)骨骼的鈣化過程，(3)促進(jìn)全身的新陳代謝。3.維生素D缺乏癥：兒

6、童佝僂病；成人骨質(zhì)疏松癥。第5章維生素，14，2020/7/31，第5章維生素，15，2020/7/31，4。維生素D過多：厭食、惡心、發(fā)熱、嘔吐和腹瀉、結(jié)石病等。5.維生素D供應(yīng)：嬰兒(16歲)10微克；成人(18-60歲)5微克；成人(60-80歲)10微克；孕婦和哺乳母親10微克。第5章維生素，16，2020/7/31，6。維生素D的來源：(1)陽光照射后的體內(nèi)合成；(2)食品：魚肝油、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃、牛奶等。第5章維生素，17，2020/7/31，(3)維生素E(生育酚)1。維生素E的生理功能：(1)抗氧化作用：(1)它是細(xì)胞膜上的主要抗氧化劑，保護(hù)不飽和脂肪酸免受自由基的侵害，維持細(xì)

7、胞膜的完整性。保護(hù)維生素A和維生素C不被氧化。(2)防止皮膚中的膽固醇在陽光下被紫外線照射后產(chǎn)生致癌的氧化物。(3)減少代謝中胰島素和性激素的消耗。(4)維持某些酶的還原狀態(tài)，從而維持它們的生物活性。第5章維生素，18，2020/7/31，第5章維生素，19，2020/7/31，(5)促進(jìn)體內(nèi)膽固醇的正常代謝和減少動(dòng)脈粥樣硬化。(6)保持正常的視覺功能(防止視網(wǎng)膜色素上皮細(xì)胞受損)(7)具有抗衰老作用：(1)清除體內(nèi)自由基；和(b)在動(dòng)物成熟后減緩蛋白質(zhì)分解代謝的速度。(8)維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)和肌肉系統(tǒng)的正常代謝和功能。(9)具有一定的抗癌作用。2.維生素E供應(yīng)：第五章維生素，20，2

8、020/7/31，嬰兒(出生6個(gè)月)3毫克；嬰兒(7-12個(gè)月)4毫克；兒童(1-3歲)4毫克；兒童(4-6歲)6毫克；兒童(7-10歲)7毫克；青少年(13-16歲)和成人10毫克；孕婦(4個(gè)月后)和哺乳母親12毫克。3.維生素E的食物來源：植物油：花生油26-36毫克/100克；10 40毫克/100克大豆油；橄欖油0.50-30毫克/100克；芝麻油0.20-0.30毫克/100克；肉、魚、雞蛋、牛奶、豆類、谷類、堅(jiān)果、綠葉蔬菜、水果等。，第五章維生素，21，2020/7/31，(4)維生素K(也稱為凝固維生素)1。維生素K的生理功能：它參與血漿凝血因子凝血酶原(在肝臟中)的合成并促進(jìn)凝

9、血。2.維生素K的吸收過程：維生素K的吸收需要膽汁、胰液和乳糜微粒，它們通過淋巴系統(tǒng)進(jìn)行轉(zhuǎn)運(yùn)。進(jìn)入血液系統(tǒng)后，維生素K從乳糜微粒轉(zhuǎn)移到脂蛋白，轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟，與極低密度脂蛋白結(jié)合，通過低密度脂蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)到需要維生素K的組織。3.維生素K供應(yīng)：一般認(rèn)為維生素K的需求量為2微克/千克體重。4.維生素K的來源：人體腸道細(xì)菌的合成分別占食物的50%和60%:綠葉蔬菜、牛奶和肉類。40% 50%，第5章維生素，22，2020/7/31，3。水溶性維生素(1)硫胺素1。維生素B1的代謝：三磷酸腺苷被小腸吸收，主要存在于肌肉、骨骼、肝臟、腎臟和其他組織中。人體內(nèi)80%的維生素B1轉(zhuǎn)化為硫胺素焦磷酸(TPP)，10

10、%是硫胺素三磷酸(TTP)，其余為硫胺素一磷酸和硫胺素二磷酸。維生素B1的生理功能是：(1)參與糖和能量代謝；(2)對心臟功能和水鹽代謝有一定影響。第五章維生素，23，2020/7/31，第五章維生素，24，2020/7/31，3。維生素B1供應(yīng)：(毫克/天)男孩和女孩(13-15歲)1.6 1.5青少年(16-17歲)1.8 1.6成人：極輕體力勞動(dòng)1.2 1.1輕體力勞動(dòng)1.3 1.2中等體力勞動(dòng)1.5 1.4重體力勞動(dòng)1.7 1.6極重體力勞動(dòng)2.0孕婦(4-9個(gè)月)1.8奶媽2.1，第五章維生素，25，2020/7/31，4。維生素B1的食物來源：(毫克/100克)食物含量食物含量酵母

11、6.56紫菜0.27大豆0.41綠豆0.25小米0.33燕麥粉0.30面粉0.28精粉0.17大米0.34玉米0.21大蒜0.29油炸花生0.72豬肝0.36瘦肉0.54烏骨雞0.33奶粉0.12煉乳0.35雞蛋0.13鴨蛋0.17啤酒01.維生素B2的消化和吸收：蛋白酶，焦磷酸酶，磷酸酶，黃素蛋白(維生素B2蛋白)，黃素激酶和維生素B2吸收FAD合成酶，黃素單核苷酸(FMN)，核黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)，第5章維生素，27，2020/7/31，第5章維生素，28，2020/。3.維生素B2缺乏癥：維生素B2輕度缺乏時(shí)沒有明顯的體征變化，只有生化代謝變化。當(dāng)維生素B2嚴(yán)重缺乏時(shí)，(1)視力

12、模糊、怕光、流淚、視力下降、疲勞以及瞼緣炎和結(jié)膜炎經(jīng)常發(fā)生。(2)皮膚脂溢性皮炎(主要在鼻子兩側(cè)、眉毛之間、耳廓后面等)。(3)口唇干燥、開裂、腫脹、出血、潰瘍、舌面開裂、舌尖及其周圍紅腫、舌腫、舌苔厚。第5章維生素，29，2020/7/31，4。維生素B2供應(yīng)：與維生素B1相同。5.維生素B2的食物來源：(毫克/100克)動(dòng)物性食物的含量高于植物性食物，其中內(nèi)臟最豐富，其次是牛奶、雞蛋、綠葉蔬菜、豆類等。食物含量食物含量牛肝1.30牛心0.26羊肝1.75羊肉0.41豬肝2.08豬腎1.14豬心0.48豬肉0.16鵪鶉0.32鵝0.32鴿子0.23烏雞0.20雞肝1.10鴨0.22鴨肝1.0

13、5奶粉1.25煉乳1.96鵪鶉蛋0.49雞蛋0.32鴨蛋0.35海鰻0.98鯔魚22 食物含量食物含量大豆0.20綠豆0.11山藥0.28干竹筍0.32金針菇0.21酸菜0.13芫荽0.14白菜0.12綠茄子0.20 (3)煙酸(煙酸，煙酰胺，維生素PP(防曬因子預(yù)防糙皮病)，維生素B3 1。 煙酸的消化和吸收：食物中的煙酸被小腸吸收到血液中，與輔酶(煙酰胺腺嘌呤二核苷酸)三磷酸腺苷結(jié)合，并磷酸化輔酶(煙酰胺腺嘌呤二核苷酸)，第5章維生素，31，2020/7/31，第5章維生素，32。煙酸的生理功能：(1)煙酸是輔酶和輔酶的組分，在碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的能量釋放中起重要作用；在氧化還原反應(yīng)過程中，它是氫的供體或受體，參與細(xì)胞的呼吸作用。(2)在維生素B6、