2篇學(xué)校食堂疫情防控管理制度可參考

1、2篇學(xué)校食堂疫情防控管理制度可參考2篇 學(xué)校 食堂疫情防控管理制度 可參考 篇一 為切實做好疫情防控，確保春季開學(xué)工作平穩(wěn)有序，根據(jù)上級有關(guān)新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。一、從業(yè)人員健康篩查及管理 (一 )嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理，落實從業(yè)人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度，加強(qiáng)從業(yè)人員體溫監(jiān)測，避免患病及感染者上崗。(二 )做好從業(yè)人員食品安全及防疫知識培訓(xùn)，并組織進(jìn)行考核。(三 )做好食堂及從業(yè)人員宿舍清掃、消毒工作。(四 )做好從業(yè)人員口罩、工作服、手套等個人防護(hù)用品的保障。(五 )強(qiáng)化配送人員健康監(jiān)測、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒，配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。二、原料

2、控制與加工 (一 )與有合法資質(zhì)的供貨者簽訂協(xié)議，明確雙方責(zé)任和義務(wù)。(二 )制定原料采購控制清單，除原禁止使用的原料外，不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴(yán)禁采購食用野生動物，嚴(yán)禁在學(xué)校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。(三 )健全原材料驗收流程，嚴(yán)格食品及原料進(jìn)貨渠道，做好索 證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。(四 )原料運輸車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能，車輛及運輸容器定期清洗、消毒。(五 )準(zhǔn)備相關(guān)貯存容器及設(shè)施，并保證正常運轉(zhuǎn)。采購部分菜籃框，避免外包裝進(jìn)入廚房 ;準(zhǔn)備帶篩網(wǎng)存放架，避免半成品污染。(六 )嚴(yán)格食品加工制作過程控制，工用具、容器區(qū)分使用，烹飪燒熟煮透，供餐送餐

3、溫控和防護(hù)措施到位。三、設(shè)施設(shè)備清洗消毒及環(huán)境清掃 (一 )開學(xué)前組織一次大清掃，進(jìn)行一次徹底消毒。開學(xué)后加強(qiáng)日常預(yù)防性消毒并建立臺賬。(二 )準(zhǔn)備酒精、 84 消毒液 、洗手液等，保障消毒設(shè)備、保潔設(shè)備數(shù)量足夠。(三 )嚴(yán)格清潔校內(nèi)餐飲服務(wù)場所，按要求對工用具、容器、餐飲具進(jìn)行清洗消毒、保潔到位。(四 )做好有害生物防治工作。四、供水管理 (一 )做好供水設(shè)施 (自備水源、二次供水設(shè)施、食堂蓄水池、飲水機(jī)等 )清潔、消毒工作。(二 )通過自備水源、二次供水設(shè)施提供的學(xué)生生活飲用水必須檢測合格后才能使用。五、分餐用餐 建議選擇以下四種供餐方式： (一 )分批錯時到食堂就餐，盡量一張桌子只坐 1

4、 人，不對坐不交談，嚴(yán)格控制同一時段就餐人數(shù) ; (二 )將餐食打包成盒飯，派人領(lǐng)送到教室、辦公室用餐 ; (三 )將餐食分裝至教室打餐就餐 ; (四 )由食堂供餐改為集體用餐，配送單位配餐至教室、辦公室就餐。學(xué)校會議或活動不得舉行群體性聚餐。食堂新冠肺炎疫情防控工作執(zhí)行細(xì)則 一、成立食堂疫情防控指揮小組： 組長： xx 副組長： xx 成員： xx 二、開展預(yù)防和聯(lián)防聯(lián)控工作要求 (一 )日常管理 加強(qiáng)員工自我防控意識。1、湖南省外的食堂工作人員，提前 14天到岳陽住宿，進(jìn)行 14 天的居家或住宿隔離 !隔離期間不得外出 2、岳陽市區(qū) (比如岳陽縣，湘陰縣 )以外的工作人員，提前 14 天到

5、達(dá)岳陽住宿，進(jìn)行 14 天的居家隔離 !隔離期間不得外出 !3、各檔口對自己底下的員工進(jìn)行排查工作，每天必須在微信群里報告每一位員工的健康狀況。4、外省及岳陽市以外的人員到達(dá)岳陽后必須在微信群里打卡，有情況報告情況，沒情況匯報平安。5、開學(xué)前學(xué)校會組織一次消毒工作，各檔口所有人員必須到場參加，沒有到場者一律不得開張營業(yè)。6、培訓(xùn)所有返崗員工疫情防控相關(guān)知識和上崗 防控相關(guān)要求，使員工未返崗就掌握了疫情防控知識和返校途中的自我保護(hù)技能。返校、返崗方案和預(yù)案。做好員工返校、返崗的應(yīng)對措施、突發(fā)情況的應(yīng)急處理預(yù)案和報批報備制度，嚴(yán)格落實主體責(zé)任，確保校外員工平安順利返崗。同時制定師生錯峰就餐預(yù)案。對

6、所有值班人員進(jìn)行摸排，并按照疫情防范相關(guān)要求進(jìn)行管理，加強(qiáng)從業(yè)人員防疫知識培訓(xùn)，嚴(yán)禁感冒、發(fā)熱、咳嗽等異常癥狀人員上崗 ;并每日上報學(xué)校備檔。每天定人 .定點 .定時 .定崗 .為進(jìn)餐廳所有人員測量體溫，做好疫情排查，登記每天在售賣窗口公布所有在崗人員體溫健康狀況表，讓師生就餐 更放心、更安全。就餐要求。嚴(yán)格執(zhí)行“ 高考 式”的就餐要求，重新排列就餐桌椅，地面設(shè)置 1 米排隊線，就餐區(qū)間距不少于 2 米。就餐期間不得交頭接耳，避免交叉感染。應(yīng)急就餐。如炊管人員因需隔離觀察而不能上崗導(dǎo)致食堂人員嚴(yán)重不足時，可采取減少風(fēng)味制作，大比例增加基本大伙飯菜供應(yīng)方式予以緩解，可同步征集符合衛(wèi)生要求的學(xué)生志

7、愿者采取打包送餐方式予以解決。疫 情后期的持續(xù)管理。疫情解除后，防控工作仍不能掉以輕心。食堂仍應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行一段時間的防控標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，待疫情徹底控制后食堂辦伙方能恢復(fù)正常狀態(tài)。(二 )烹飪與銷售管理： 烹飪管理。烹飪食品時，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應(yīng)達(dá)到 70 攝氏度以上。嚴(yán)禁生冷食品。疫情期間嚴(yán)禁生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點的制作和銷售。生熟食品分開。嚴(yán)格做到生、熟食物相分離，防止食物的交叉污染。加強(qiáng)食品保護(hù)。售飯?zhí)帒?yīng)有防止飛沫 (說話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致 )灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施，出售的食品不得無保護(hù)暴露 。暫停自助餐等開放式供餐模式，降低飛沫傳播風(fēng)險。公用餐具保護(hù)。公用餐具

8、 (使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒清洗保潔 )、免費湯粥、免費調(diào)料應(yīng)有防止飛沫、灰塵、 蚊蠅等污染的措施。鼓勵自備餐具，及時清洗消毒。銷售管理。炊管人員銷售食品一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中少用語言交流，與服務(wù)對象保持 1 米以上安全距離。工作服要求。售飯人員工作服應(yīng)每天更換，集中洗滌并進(jìn)行高溫消毒。一次性餐用具管理。不得重復(fù)使用一次性餐用具。(三 )后廚管理： 后廚全封閉管理。食堂后廚嚴(yán)格實行全封閉管理 (完善 門禁系統(tǒng) )，非本食堂人員不得進(jìn)入后廚，伙食管理部門相關(guān)人員因工作需進(jìn)后廚時， 要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。嚴(yán)格實行實名晨檢制，建議每天上下午各檢測體溫一次。個

9、人物品管理。不得將私人物品帶入后廚，手機(jī)進(jìn)后廚應(yīng)經(jīng)消毒處理。通風(fēng)管理。后廚要定時開窗通風(fēng)，開啟油煙抽排和凈化系統(tǒng)，保持空氣流通。智能化監(jiān)管。充分發(fā)揮電子監(jiān)控智能管理系統(tǒng)對炊管人員規(guī)范操作防控疫情的監(jiān)管作用，及時督導(dǎo)整改到位。(四 )餐廳管理 通風(fēng)管理。通過定時開窗或運行新風(fēng)系統(tǒng)保持食堂就餐場所通風(fēng)良好。餐廳入門管理。餐廳門口設(shè)佩戴標(biāo)識的安全員值勤，就餐人員應(yīng)出示證件 (禁止校外人員就餐 )、佩戴口罩，并經(jīng)體溫檢測 (檢測手腕上部 10cm 處體溫 )合格方可進(jìn)入餐廳。規(guī)范就餐程序。就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售飯窗口買飯(包括自選餐和自助餐 )，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，避免面對面就餐和扎

10、堆就餐，就餐中不交流、少說話，保持安全就餐距離，避免交叉感染。同時采取分批、分時段等形式避峰、錯時就餐，降低交叉感染風(fēng)險。打包就餐方式。為減少師生在餐廳就餐人數(shù)，降低就餐場所中的人員密度，可增加套餐盒飯供應(yīng)，打包帶回單獨用餐，防止并最大限度減少交叉污染。個人分泌物處置。打噴嚏和咳嗽時應(yīng)使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好 (包括廢棄的口罩 )使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內(nèi)。餐廳清潔消毒。開餐前對餐廳進(jìn)行清掃、清潔、消毒、通風(fēng)，開餐中及時清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌，餐后做好免費湯粥、公用調(diào)料的收撿和清理打掃餐廳衛(wèi)生，進(jìn)行環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。餐廚垃圾處理

11、。餐廚垃圾定點存 放，每日由環(huán)衛(wèi)專業(yè)公司清運，每日對存放場所進(jìn)行清潔并徹底消毒，消除病毒感染源。(五 )清洗消毒管理 公用餐具洗消。公用餐具進(jìn)行規(guī)范化全覆蓋每餐次清洗消毒，按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行保潔，并經(jīng)每餐次抽樣檢驗，確保檢測合格。餐具高溫消毒。餐用具采用高溫?zé)崃Ψ椒ㄟM(jìn)行消毒。食材洗消和保管。對食品原料和加工后的半成品進(jìn)行嚴(yán)格的洗消和衛(wèi)生保管?；厥詹途叩南聪?。每餐次對后廚餐具用具進(jìn)行清洗消毒，堅持高溫消毒方式對病毒滅活。環(huán)境管理。對食堂內(nèi)外環(huán)境和餐桌椅每天進(jìn)行全面消毒，不留死角。每天對食堂及周邊環(huán)境 進(jìn)行清潔消毒和通風(fēng)換氣，食堂及后廚區(qū)域做到每日消毒不低于 2 次，并按要求對餐具和廚具進(jìn)行清洗消毒，

12、并存放于密閉設(shè)施內(nèi)保潔，保證餐廳衛(wèi)生安全。餐具存放。餐具進(jìn)行消毒后，應(yīng)放置在無病毒區(qū)域和空間或存放在餐具消毒設(shè)施設(shè)備中。(六 )采購管理： 禁止制售野生動物及制品。嚴(yán)禁采購、存儲、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品，并確保食材的正常供應(yīng)，不漲價，保質(zhì)量、保安全。嚴(yán)格監(jiān)管食材源頭。加強(qiáng)對食材采購渠道來源和索證的監(jiān)管，重點監(jiān)管引入的社會餐飲各風(fēng)味檔口特殊或零星食材的采購 ;確保食材來源清晰，供應(yīng) 商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證、動物產(chǎn)品檢疫證等證件齊全。采購中交接貨物管控。要求供應(yīng)商送貨人每天檢測體溫并向本單位報備，供貨商、采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩，彼此之間

13、保持 1 米以上的安全距離 ;采購肉禽類生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套，避免手對該類食材的直接接觸，查驗食材和其他物品前后要洗手。食材配送車輛管控。保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。抽樣檢測。對易攜帶致病菌或易腐敗變質(zhì)的食材 采取抽樣送專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測的措施。篇二 為切實做好疫情防控，確保春季開學(xué)工作平穩(wěn)有序，根據(jù)上級有關(guān)新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。一、從業(yè)人員健康篩查及管理 (一 )嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理，落實從業(yè)人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度，加強(qiáng)從業(yè)人員體溫監(jiān)測，避免患病及感染者上崗。(二 )做好從

14、業(yè)人員食品安全及防疫知識培訓(xùn)，并組織進(jìn)行考核。(三 )做好食堂及從業(yè)人員宿舍清掃、消毒工作。(四 )做好從業(yè)人員口罩、工作服、手套等個人防護(hù)用品的保障。(五 )強(qiáng)化配送人員健康監(jiān)測、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒，配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。二、原料控制與加工 (一 )與有合法資質(zhì)的供貨者簽訂協(xié)議，明確雙方責(zé)任和義務(wù)。(二 )制定原料采購控制清單，除原禁止使用的原料外，不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴(yán)禁采購食用野生動物，嚴(yán)禁在學(xué)校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。(三 )健全原材料驗收流程，嚴(yán)格食品及原料進(jìn)貨渠道，做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。(四 )原料運輸車輛應(yīng)

15、具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能，車輛及運輸容 器定期清洗、消毒。(五 )準(zhǔn)備相關(guān)貯存容器及設(shè)施，并保證正常運轉(zhuǎn)。采購部分菜籃框，避免外包裝進(jìn)入廚房 ;準(zhǔn)備帶篩網(wǎng)存放架，避免半成品污染。(六 )嚴(yán)格食品加工制作過程控制，工用具、容器區(qū)分使用，烹飪燒熟煮透，供餐送餐溫控和防護(hù)措施到位。三、設(shè)施設(shè)備清洗消毒及環(huán)境清掃 (一 )開學(xué)前組織一次大清掃，進(jìn)行一次徹底消毒。開學(xué)后加強(qiáng)日常預(yù)防性消毒并建立臺賬。(二 )準(zhǔn)備酒精、 84 消毒液、洗手液等，保障消毒設(shè)備、保潔設(shè)備數(shù)量足夠。(三 )嚴(yán)格清潔校內(nèi)餐飲服務(wù)場所，按要求對工用具、容器、餐飲具進(jìn)行 清洗消毒、保潔到位。(四 )做好有害生物防治工作。四、供水管

16、理 (一 )做好供水設(shè)施 (自備水源、二次供水設(shè)施、食堂蓄水池、飲水機(jī)等 )清潔、消毒工作。(二 )通過自備水源、二次供水設(shè)施提供的學(xué)生生活飲用水必須檢測合格后才能使用。五、分餐用餐 建議選擇以下四種供餐方式： (一 )分批錯時到食堂就餐，盡量一張桌子只坐 1 人，不對坐不交談，嚴(yán)格控制同一時段就餐人數(shù) ; (二 )將餐食打包成盒飯，派人領(lǐng)送到教室、辦公室用餐 ; (三 )將餐食分裝至教室打餐就餐 ; (四 )由食堂供餐改為集體 用餐，配送單位配餐至教室、辦公室就餐。學(xué)校會議或活動不得舉行群體性聚餐。食堂新冠肺炎疫情防控工作執(zhí)行細(xì)則 一、成立食堂疫情防控指揮小組： 組長： xx 副組長： xx

17、 成員： xx 二、開展預(yù)防和聯(lián)防聯(lián)控工作要求 (一 )日常管理 加強(qiáng)員工自我防控意識。1、湖南省外的食堂工作人員，提前 14天到岳陽住宿，進(jìn)行 14 天的居家或住宿隔離 !隔離期間不得外出 2、岳陽市區(qū) (比如岳陽縣，湘陰縣 )以外的工作人員，提前 14 天到達(dá)岳陽住宿，進(jìn)行 14 天的居家隔離 !隔離期間不得外出 !3、各檔口對自己底下的員工進(jìn)行排查工作，每天必須在微信群里報告每一位員工的健康狀況。4、外省及岳陽市以外的人員到達(dá)岳陽后必須在微信群里打卡，有情況報告情況，沒情況匯報平安。5、開學(xué)前學(xué)校會組織一次消毒工作，各檔口所有人員必須到場參加，沒有到場者一律不得開張營業(yè)。6、培訓(xùn)所有返崗

18、 員工疫情防控相關(guān)知識和上崗防控相關(guān)要求，使員工未返崗就掌握了疫情防控知識和返校途中的自我保護(hù)技能。返校、返崗方案和預(yù)案。做好員工返校、返崗的應(yīng)對措施、突發(fā)情況的應(yīng)急處理預(yù)案和報批報備制度，嚴(yán)格落實主體責(zé)任，確保校外員工平安順利返崗。同時制定師生錯峰就餐預(yù)案。對所有值班人員進(jìn)行摸排，并按照疫情防范相關(guān)要求進(jìn)行管理，加強(qiáng)從業(yè)人員防疫知識培訓(xùn)，嚴(yán)禁感冒、發(fā)熱、咳嗽等異常癥狀人員上崗 ;并每日上報學(xué)校備檔。每天定人 .定點 .定時 .定崗 .為進(jìn)餐廳所有人員測量體溫，做好疫情排查，登記每天在售賣窗口公布所有在崗人員體 溫健康狀況表，讓師生就餐更放心、更安全。就餐要求。嚴(yán)格執(zhí)行“高考式”的就餐要求，重

19、新排列就餐桌椅，地面設(shè)置 1 米排隊線，就餐區(qū)間距不少于 2 米。就餐期間不得交頭接耳，避免交叉感染。應(yīng)急就餐。如炊管人員因需隔離觀察而不能上崗導(dǎo)致食堂人員嚴(yán)重不足時，可采取減少風(fēng)味制作，大比例增加基本大伙飯菜供應(yīng)方式予以緩解，可同步征集符合衛(wèi)生要求的學(xué)生志愿者采取打包送餐方式予以解決。疫情后期的持續(xù)管理。疫情解除后，防控工作仍不能掉以輕心。食堂仍應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行一段時間的防控標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，待疫情徹底控制后食堂辦伙方能 恢復(fù)正常狀態(tài)。(二 )烹飪與銷售管理： 烹飪管理。烹飪食品時，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應(yīng)達(dá)到 70 攝氏度以上。嚴(yán)禁生冷食品。疫情期間嚴(yán)禁生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點的制

20、作和銷售。生熟食品分開。嚴(yán)格做到生、熟食物相分離，防止食物的交叉污染。加強(qiáng)食品保護(hù)。售飯?zhí)帒?yīng)有防止飛沫 (說話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致 )灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施，出售的食品不得無保護(hù)暴露。暫停自助餐等開放式供餐模式，降低飛沫傳播風(fēng)險。公用餐具保護(hù)。公用餐具 (使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒清洗保潔 )、免費湯粥、免費調(diào)料應(yīng)有防止飛沫、灰塵、 蚊蠅等污染的措施。鼓勵自備餐具，及時清洗消毒。銷售管理。炊管人員銷售食品一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中少用語言交流，與服務(wù)對象保持 1 米以上安全距離。工作服要求。售飯人員工作服應(yīng)每天更換，集中洗滌并進(jìn)行高溫消毒。一次性餐用具管理。不得重復(fù)使用一次性餐

21、用具。(三 )后廚管理： 后廚全封閉管理。食堂后廚嚴(yán)格實行全封閉管理 (完善門禁系統(tǒng) )，非本食堂人員不得進(jìn)入后廚，伙食管理部門 相關(guān)人員因工作需進(jìn)后廚時， 要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。嚴(yán)格實行實名晨檢制，建議每天上下午各檢測體溫一次。個人物品管理。不得將私人物品帶入后廚，手機(jī)進(jìn)后廚應(yīng)經(jīng)消毒處理。通風(fēng)管理。后廚要定時開窗通風(fēng)，開啟油煙抽排和凈化系統(tǒng)，保持空氣流通。智能化監(jiān)管。充分發(fā)揮電子監(jiān)控智能管理系統(tǒng)對炊管人員規(guī)范操作防控疫情的監(jiān)管作用，及時督導(dǎo)整改到位。(四 )餐廳管理 通風(fēng)管理。通過定時開窗或運行新風(fēng)系統(tǒng)保持食堂就餐場所通風(fēng)良好。餐廳入門管理。餐廳門口設(shè)佩戴標(biāo)識的安全員

22、值勤，就餐 人員應(yīng)出示證件 (禁止校外人員就餐 )、佩戴口罩，并經(jīng)體溫檢測 (檢測手腕上部 10cm 處體溫 )合格方可進(jìn)入餐廳。規(guī)范就餐程序。就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售飯窗口買飯(包括自選餐和自助餐 )，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，避免面對面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少說話，保持安全就餐距離，避免交叉感染。同時采取分批、分時段等形式避峰、錯時就餐，降低交叉感染風(fēng)險。打包就餐方式。為減少師生在餐廳就餐人數(shù)，降低就餐場所中的人員密度，可增加套餐盒飯供應(yīng)，打包帶回單獨用餐，防止并最大限度減少交叉污染。個人分泌物處置。打噴嚏和咳嗽時應(yīng)使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好 (包括廢棄的口罩 )使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內(nèi)。餐廳清潔消毒。開餐前對餐廳進(jìn)行清掃、清潔、消毒、通風(fēng)，開餐中及時清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌，餐后做好免費湯粥、公用調(diào)料的收撿和清理打掃餐廳衛(wèi)生，進(jìn)行環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。餐廚