化學(xué)與社會PPT課件

1、.,1,.,2,課題 1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),一、蛋白質(zhì),圖121 蛋白質(zhì)類食品,1.組成(C、H、O、N) 蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。,.,3,2. 蛋白質(zhì)在體內(nèi)的新陳代謝,.,4,3、蛋白質(zhì)的作用,a、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長 及修補受損組織的主要原料。,b、血紅蛋白在吸入O2和呼出CO2的過程中起載體作用,圖124 氧合血紅蛋白,圖123 血紅素結(jié)構(gòu)圖,血紅蛋白 O2 氧合血紅蛋白,.,5,資料： 血紅蛋白也能與CO結(jié)合，而且結(jié)合力是O2的200-300倍。結(jié)合了CO的血紅蛋白不再與O2結(jié)合，將導(dǎo)致人體缺氧

2、而窒息死亡，這就是煤氣中毒的原理。香煙中含有幾百種對人體有害的物質(zhì)，毒害作用最大的有：CO、尼古丁（煙堿）和含有致癌物質(zhì)（苯并芘、二噁英）的焦油等。長期吸煙的人，易患冠心病、肺氣腫、肺癌等，大量吸煙能使人中毒死亡。,肺癌患者的肺（左）與正常人的肺（右）,.,6,D、酶也是一種蛋白質(zhì)，做生物催化劑，每一種酶只能催 化一種反應(yīng)，而且必須在適宜的體溫和接近中性的條件 下進行。,例如：在口中咀嚼米飯和饅頭時會感覺到甜味，這就是因為唾液種有淀粉酶，它將食物中的部分淀粉催化水解為麥芽糖的緣故。當然余下的淀粉由小腸中的姨淀粉酶催化水解為麥芽糖；麥芽糖在腸液中的麥芽糖酶的催化下，水解為人體可以吸收的葡萄糖。,

3、注意：有些物質(zhì)如甲醛等會與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)，因此，可以用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動物標本，而使標本長久保存。,C、蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解并被氧化而提供熱量,.,7,討論與練習(xí)： 1、有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做會有什么 危害？,2、一女運動員可以在60s內(nèi)跑完400m。她的最大氧氣吸入 量為4L/min，而肌肉在工作達到極限時，每公斤體重每 分鐘需要氧氣約0.2L，如果該女運動員體重為50kg，則 她將缺氧多少L？,.,8,二、糖類（由C、H、O三種元素組成）,圖127 糖類食品,1、淀粉(C6H10O5)n： 屬于糖類，它主要存在于食物的種子或塊莖中，如：稻

4、米、麥子、馬鈴薯、番薯等。相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬。它經(jīng)過變化最終變成葡萄糖C6H12O6,葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進入血液成為血糖，輸送到各組織器官，為人體提供營養(yǎng)，又在酶的作用下，轉(zhuǎn)化為淀粉儲存在肝臟和肌肉中。,.,9,2、蔗糖(C12H22O11)： 儲存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及紅糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味劑。,資料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，應(yīng)儲存在干燥通風(fēng)的地方，因為它們在溫度為3038度、相對濕度8085以上時，最易發(fā)霉，滋生有黃霉素的黃曲霉素。而黃曲霉素十分耐熱，即使蒸煮也不能將其破壞，只有加熱到280度以上才能將其破壞。然而

5、黃曲霉素能損壞人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此霉變的食物絕對是不能食用。,優(yōu)質(zhì)大米于霉變大米,.,10,三、油脂（常見：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）,1、油：（液態(tài)）植物油 2、脂：（脂肪、固態(tài)）動物油,圖129 油脂類食品,資料：油脂在人體內(nèi)完全氧化時，每克放出39.3KJ的能量，比糖類多一倍，因此它是重要的供能物質(zhì) ，正常下，每日需攝入5060g油脂，它可以供人體日需能量的2025。 一般人體內(nèi)儲存約占人體質(zhì)量大的1020的脂肪，它是維持生命活動的備用能源。當人進食量小、攝入食物的能量不足以支付肌體消耗的能量時，就要消耗自身的脂肪，此時人就會消瘦。,.,11,課堂練習(xí)： 花生米含糖約2

6、4（質(zhì)量分數(shù)），油脂39，蛋白質(zhì)約26；小麥含糖約76，油脂2，蛋白質(zhì)約11。已知：每克蛋白質(zhì)完全氧化放出能量約18KJ，每克油脂：39.3KJ，比糖類多一倍；則50g花生和50g小麥在體內(nèi)完全氧化放出的能量各是多少？,.,12,四、維生素（20多中）,維生素在人體內(nèi)需 要量較少，不能合 成，但是，它們可 以起到調(diào)節(jié)新陳代 謝、預(yù)防疾病、維持自身健康的作用。缺乏某種維生素人就會生病，如：缺乏VA,會引起夜盲癥；缺VC會引起壞血病。水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟、肌肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等均含有豐富的維生素。,.,13,小結(jié)：,1、營養(yǎng)物質(zhì)包括:蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、 無機鹽和

7、水六大類。 2、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是肌體生長和 修補受損組織的主要的原料。 3、糖類和油脂在人體類內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為肌體 活動和維持恒定的體溫提供能量。 4、維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持 身體健康的作用。,調(diào)查與研究：調(diào)查學(xué)校食堂或自己家中一段時間的食譜，參考食物營養(yǎng)表，研究這些食譜營養(yǎng)搭配是否合理？有什么問題和建議？,.,14,點擊中考，運用知識，鞏固提高。 1、青少年健康發(fā)育需要 合理攝入多種營養(yǎng)，不宜偏食。 （1）人體必需的營養(yǎng)除了糖類、蛋白質(zhì)、油脂和 維生素外，還有 、 。 （2）現(xiàn)有以下食物：米飯牛奶、瘦肉 蔬菜、水果動物油大豆。如果要有目的地 攝取某些營養(yǎng)

8、素，請你從上述食物中選擇（填號）： 維生素 、糖類 。 （3）食物中的糖類給人體提供熱量，某糖X在 人體內(nèi)發(fā)生的反應(yīng)是：X+6O2=6CO2+6H20， 則X的化學(xué)式為 ；判斷的依據(jù)是 。,.,15,2（2004年廣東省中考題）蛋白質(zhì)是機體生長 及修補受損組織的主要原料，人體通過食物獲得 的蛋白質(zhì)在胃腸中與水反應(yīng)，生成氨基酸， 蛋氨酸（C5H11O2NS）就是其中的一種。 （1）蛋氨酸中各元素的質(zhì)量比C:H:O:N:S = 。 （2）蛋氨酸中氮元素的質(zhì)量分數(shù)為 。 （3）檢驗蛋白質(zhì)的一種簡便方法 。 （4）合格奶粉每100g中含蛋白質(zhì)約18g， 蛋白質(zhì)中氮元素的平均質(zhì)量分數(shù)為16%， 則每10

9、0g合格奶粉中氮元素的質(zhì)量為 g。 現(xiàn)測得某奶粉每100g中氮元素的質(zhì)量為0.5g。 則這種奶粉屬于 填“合格”或“不合格”）奶粉。,.,16,本課時結(jié)束 下節(jié)課見！,.,17,課題2 化學(xué)元素與人體健康,一、人體的組成元素,較多量元素(總含99.95%)：O65% C18% H10% N3%,常量元素（含量超過0.01%)： Ca2% P1.0% K0.35% S0.25% Na0.15% Cl0.15% Mg0.05%,微量元素（含量低于0.01%) Fe 45g Zn 2.5g Se 14mg21mg I 2550mg F 1.4mg,2020/8/14,.,18,.,19,課題2 化學(xué)

10、元素與人體健康,.,20,成人體內(nèi)約含1.2 kg鈣，其中99%存在于骨骼和牙齒中，它使得骨骼和牙齒具有堅硬的結(jié)構(gòu)支架。幼兒及青少年缺鈣會得佝僂病和發(fā)育不良，老年人缺鈣會發(fā)生骨質(zhì)疏松，容易骨折。因此，人體每日必須攝入足夠量的鈣。幼兒正處于生長發(fā)育階段，需要攝入比成人更多的鈣。,.,21,微量元素對人體正常生理代謝有重要的調(diào)節(jié)作用，人體缺少微量元素就會引起相應(yīng)的病癥。如缺碘會引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會影響生長發(fā)育，造成思維遲鈍。但攝入過量的碘也會引起甲狀腺腫大。,.,22,人體缺少必需微量元素會得病，因此有人認為應(yīng)盡可能多吃含有這些元素的營養(yǎng)補劑，你認為這種想法對嗎？為什么？,.,23,.,24

11、,塑料制品的應(yīng)用范圍,用有機高分子化合物制成的材料就是有機高分子材料。棉花、羊毛和天然橡膠等都屬于天然有機高分子材料，而日常生活中用得最多的塑料、合成纖維和合成橡膠等則屬于合成有機高分子材料，簡稱合成材料。合成材料與天然材料相比具有許多優(yōu)良的性能，從我們的日常生活到現(xiàn)代工業(yè)、農(nóng)業(yè)、國防和科學(xué)技術(shù)等領(lǐng)域，都離不開合成材料?，F(xiàn)在，塑料制品已被廣泛應(yīng)用于包裝和建筑等方面，但也因此引起發(fā)了一些環(huán)保問題，這應(yīng)該引起我們的注意。,.,25,我們穿的衣服通常是由纖維織成的。棉和羊毛等屬于天然纖維，滌綸（的確良）、錦綸（尼龍）和腈綸等屬于合成纖維。,棉花和羊毛的纖維都是天然纖維,.,26,課題3 有機合成材料

12、,合成纖維的強度高、彈性好、耐磨和耐化學(xué)腐蝕，但它的吸水性和透氣性較差。因此，合成纖維常常與棉纖維或羊毛纖維混合紡織，使衣服穿起來既舒適又挺括。,.,27,課題3 有機合成材料,.,28,活動與探究一,CH4,C2H5OH,C6H12O6,H2SO4,NaOH,NaCl,C、H,C、H、O,C、H、O,C、H、O,C、H、O、N等,H、S、O,Na、H、O,Na、Cl,16,46,180,幾萬幾十萬,幾萬幾百萬,98,40,58.5,.,29,討論：,（1）甲烷、乙醇、葡萄糖、淀粉和蛋白質(zhì)的組成元素有什么共同點？,（2）甲烷、乙醇和葡萄糖的相對分子質(zhì)量與淀粉和蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量相比有什么不同

13、？,.,30,化合物,原子的排列方式不同，所表現(xiàn)的性質(zhì)就不同。因此有機物的數(shù)目異常龐大。,有機物（含碳元素）,無機物（不含碳元素）,.,31,課題3 有機合成材料,合成橡膠的用途,人們常用的合成橡膠有丁苯橡膠，順丁橡膠和氯丁橡膠等。合成橡膠與天然橡膠相比，具有高彈性，絕緣性、耐油和耐高溫等性能，因而廣泛應(yīng)用于工農(nóng)業(yè)、國防、交通及日常生活中。,.,32,課題3 有機合成材料,.,33,三、油脂：備用的能源物質(zhì) 1、一般不溶于水 2、常溫下，植物油呈液態(tài) 油 油脂 動物油呈固態(tài) 脂肪 四、維生素 1、功能：調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康。 2、 缺乏維生素A 夜盲癥 缺乏維生素C 壞血病 缺乏維生素B1 腳氣病 缺乏維生素D 佝僂病 骨質(zhì)疏松癥,幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭?/p>