高中化學(xué) 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 4.1.1 油脂學(xué)案(新人教版)選修

1、油脂（第一課時(shí)）【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1了解油脂的概念，理解油脂的組成和結(jié)構(gòu)；2聯(lián)系日常生活，了解油脂的物理性質(zhì)及用途；【學(xué)習(xí)重、難點(diǎn)】油脂的組成及性質(zhì)【學(xué)習(xí)過(guò)程】舊知再現(xiàn)：1丙烯酸CH2=CHCOOH和油酸C17H33COOH是同系物嗎？2甲醛的結(jié)構(gòu)式是，相當(dāng)于二元醛，1 mol 甲醛與足量銀氨溶液充分反應(yīng)，可生成4 mol Ag。寫(xiě)出該反應(yīng)的化學(xué)方程式： _。3.羧酸的性質(zhì)取決于羧基，反應(yīng)時(shí)的主要斷鍵位置如圖：酸的通性：乙酸是一種弱酸，其酸性比碳酸強(qiáng)，在水溶液中的電離方程式為_(kāi)。酯化反應(yīng)：CH3COOH和CH3CHOH發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)。新知探究：活動(dòng)一：油脂的組成和結(jié)構(gòu)1組成和結(jié)構(gòu)。(1

2、)油脂的主要成分是 ，即 與 反應(yīng)所生成的酯。(2)油脂的結(jié)構(gòu)式：，其中，R1、R2和R3分別代表 ，如果R1、R2和R3相同，這樣的油脂稱(chēng)為_(kāi) ，如果R1、R2和R3不相同，這樣的油脂稱(chēng)為 ，天然油脂大多為 。2形成油脂的脂肪酸的飽和度和油脂的熔點(diǎn)之間的關(guān)系。(1)飽和度取決于高級(jí)脂肪酸中的烴基(R)中 的數(shù)量，碳碳雙鍵的數(shù)量越多，脂肪酸的飽和度 。(2)形成油脂的脂肪酸的飽和度大，則油脂的熔點(diǎn) ，如 ；形成油脂的脂肪酸的飽和度小，則油脂的熔點(diǎn) ，如 。所以在室溫下，動(dòng)物油通常呈 態(tài)，而植物油通常呈 態(tài)?；顒?dòng)二：油脂的性質(zhì)1物理性質(zhì)純凈的油脂是 色、 嗅、 味的。油脂在常溫下呈液態(tài)或固態(tài)，密

3、度比水 ，黏度比較 ，觸摸時(shí)有 感，難溶于 ，易溶于 。預(yù)習(xí)練習(xí)：1下列說(shuō)法中正確的是()A油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯,脂肪酸的甘油酯都是油脂B油脂都能發(fā)生水解反應(yīng)C酯類(lèi)在NaOH溶液中的水解反應(yīng),可稱(chēng)為該酯的皂化反應(yīng)D油脂的硬化和水泥的硬化都是物理變化2下列說(shuō)法中正確的是()A植物油和汽油均屬于烴類(lèi)B用汽油清洗黏附植物油污的物品,說(shuō)明植物油和汽油能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)C重油和植物油都可以用來(lái)制備甘油D煤油和汽油都是烴類(lèi),脂肪和植物油都是酯類(lèi)3下列關(guān)于油脂的敘述正確的是 ( )A油脂有固定的熔、沸點(diǎn)B油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯C油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色D油脂分成油和脂肪，油的熔點(diǎn)高于脂肪【參考答案】舊知再現(xiàn)：1是同系物，因?yàn)樗鼈兎肿又卸己恤然屯?lèi)型的烴基，即分子結(jié)構(gòu)相似，并且在組成上相差15個(gè)CH2原子團(tuán)，完全符合同系物的定義。23.新知探究：1(1)甘油三酯 高級(jí)脂肪酸 甘油 (2) 烴基 簡(jiǎn)單甘油酯 混合甘油酯 混合甘油酯。2(1) 碳碳雙鍵 越小 (2) 較高 動(dòng)物油 較低 植物油 固 液 活動(dòng)二：油脂的性質(zhì)1無(wú) 無(wú) 無(wú) 小 大 油膩 水 有機(jī)溶劑 預(yù)習(xí)練習(xí)：1B2D3B 油脂沒(méi)有固