現(xiàn)代酒店管理說課.ppt

1、,現(xiàn)代酒店管理課程設(shè)計(jì),張家口學(xué)院 高淑玲,說課提綱,課程定位與目標(biāo) 課程設(shè)計(jì)的理念和思路 課程內(nèi)容的選取和教學(xué)組織安排 學(xué)情分析及學(xué)習(xí)方法指導(dǎo) 教學(xué)模式、方法和手段 教學(xué)條件分析 教學(xué)單元設(shè)計(jì),一、課程定位與目標(biāo),1.課程定位 現(xiàn)代酒店管理是旅游管理專業(yè)的專業(yè)核心課。,地理教學(xué)論（二）,一、課程定位與目標(biāo),管理學(xué)原理服務(wù)禮儀 餐飲服務(wù)與管理VIP接待服務(wù) 前廳客房服務(wù)與管理等,旅游市場營銷 旅游企業(yè)人力資源管理 旅游企業(yè)公共關(guān)系 ,前導(dǎo)課程,后續(xù)課程,現(xiàn)代酒店管理,2.課程聯(lián)系,一、課程定位與目標(biāo),3.課程目標(biāo),知識(shí)目標(biāo),能力目標(biāo),素質(zhì)目標(biāo),1.理解酒店的概念與類型、酒店的組織結(jié)構(gòu)。 2.了

2、解酒店房務(wù)、餐飲、財(cái)務(wù)、設(shè)備管理。 3.掌握酒店管理理念、戰(zhàn)略管理、營銷管 理、人力資源管理、安全管理、質(zhì)量管理。,二、課程設(shè)計(jì)理念和思路,轉(zhuǎn)變理論為主課程的傳統(tǒng)教學(xué)理念,以教師為主導(dǎo)，以學(xué)生為主體,立足酒店管理的崗位實(shí)際需要,提升學(xué)生的綜合能力,設(shè)計(jì)思路,根據(jù)酒店職業(yè)崗位的實(shí)際需要選取教學(xué)內(nèi)容 (七模塊),以案例教學(xué)為主引導(dǎo)學(xué)生分析案例發(fā)現(xiàn)問題,注重能力和 過程的考核,用恰當(dāng)教學(xué)方法手段，找出解決問題的最佳答案,三、教學(xué)內(nèi)容的選取和組織安排,1.教學(xué)內(nèi)容的選取依據(jù),根據(jù)酒店職業(yè)崗位實(shí)際工作需要,根據(jù)專業(yè)建設(shè)委員會(huì)的建議,2. 教學(xué)內(nèi)容及課時(shí)分配,3.教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn),四、學(xué)情分析和學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)

3、,缺乏學(xué)習(xí) 興趣和動(dòng)力,對(duì)抽象理論理解差,有一定的 專業(yè)基礎(chǔ),自主學(xué)習(xí) 能力不足,文化基礎(chǔ) 較差,有一定想象力和創(chuàng)造力,學(xué)情分析,學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)： 布置學(xué)習(xí)任務(wù)或思考題，引導(dǎo)學(xué)生課下查閱資料，培養(yǎng)學(xué)生自主性學(xué)習(xí)和獨(dú)立思考分析能力。 選擇與崗位工作一致的教學(xué)案例，鼓勵(lì)學(xué)生以小組為單位，發(fā)揮豐富的想象力和集體智慧，啟發(fā)學(xué)生互動(dòng)式學(xué)習(xí)和探究式學(xué)習(xí)，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。,五、教學(xué)模式、方法和手段,教學(xué)模式：案例分析 問題引領(lǐng),案例 分析,問題 引領(lǐng),教師總結(jié)，并針對(duì)案例中存在的問題，引出所學(xué)內(nèi)容， 進(jìn)行知識(shí)準(zhǔn)備，采用相應(yīng)的教學(xué)方法和手段解決問題。,小組協(xié) 作法,課堂討論法,教學(xué)方法,案例分析法,參觀實(shí)踐法

4、,五、教學(xué)模式、方法和手段,自主學(xué) 習(xí)法,教學(xué)手段,多媒體教學(xué) 為主,網(wǎng)絡(luò)教學(xué),五、教學(xué)模式、方法和手段,實(shí)踐教學(xué),考核方式,期中開卷30%,平時(shí) 20%,總成績,期末閉卷,50%,綜合知識(shí),案例分析 小組討論 自主設(shè)計(jì)創(chuàng)新,課堂表現(xiàn)、 出勤、作業(yè)等,考試+考查,六、教學(xué)條件分析,1.教師隊(duì)伍 該課程擁有一支結(jié)構(gòu)較為合理，專業(yè)水平較高的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。 專、兼職教師7人：其中校內(nèi)專任教師4人，100%具有“雙師”素質(zhì)和社會(huì)實(shí)踐經(jīng)歷，75%具有副高職稱；兼職教師均為有酒店一線工作經(jīng)歷和豐富管理經(jīng)驗(yàn)的部門經(jīng)理。,校內(nèi)專、兼職教師一覽表,2.教材的選用 本著“圍繞高職高專人才培養(yǎng)目標(biāo)，緊扣市場需求” ，選

5、用最新、實(shí)用的教材。 基本教材：,由葉鵬主編的、清華大學(xué)出版社發(fā)行、高職高專旅游類專業(yè)精品教材的現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理實(shí)務(wù)（2010.8） 該教材具內(nèi)容系統(tǒng)化、任務(wù)具體化和案例實(shí)用性三大特點(diǎn)，簡明易懂，將理論知識(shí)與實(shí)際工作有機(jī)地結(jié)合起來。,參考教材：,3.實(shí)踐條件,北京星河灣酒店 （合作酒店）,校內(nèi)實(shí)習(xí)基地,校外（市內(nèi)）實(shí)習(xí)基地： 張家口藍(lán)鯨大廈 張家口寶龍國際飯店,市內(nèi)其他星級(jí)酒店,錦江之星公園路店、北站店,國賓東升大酒店,金鳳大廈,4.網(wǎng) 絡(luò) 資 源及圖書資料,中國酒店管理網(wǎng) 中國飯店協(xié)會(huì) 中國飯店聯(lián)合信息網(wǎng) 中國旅游網(wǎng) 世界旅游網(wǎng),圖書館的專業(yè)書籍和電子閱覽室,七、教學(xué)單元設(shè)計(jì),以 “模塊三

6、酒店戰(zhàn)略管理” 的 “任務(wù)2. 酒店戰(zhàn)略模式與實(shí)施”為例,一、培養(yǎng)目標(biāo),知識(shí)目標(biāo),1.搜集資料能力 2.自主學(xué)習(xí)能力 3.團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力 4.分析思考能力,能力目標(biāo),1.培養(yǎng)愛崗敬業(yè) 的優(yōu)良品質(zhì)。 2.樹立企業(yè)管理 者的競爭意識(shí)。 3. 培養(yǎng)良好的 團(tuán)隊(duì)合作精神。,素質(zhì)目標(biāo),1.理解酒店幾種戰(zhàn)略模式的含義 2.掌握戰(zhàn)略分析選擇的基本方法,二、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn) 重點(diǎn)：酒店經(jīng)營戰(zhàn)略的四種基本模式的 優(yōu)缺點(diǎn)及選擇方法 難點(diǎn)：酒店經(jīng)營戰(zhàn)略選擇的SWOT分析法 三、教學(xué)方法 案例分析法為主，輔之以自主學(xué)習(xí)法、 小組協(xié)作法 、課堂討論法、講授法等。 四、課時(shí)安排 3課時(shí)（135分鐘）,五、教學(xué)程序,布置案例

7、提出問題,自主學(xué)習(xí) 收集資料,小組協(xié)作 課堂討論,師生互動(dòng) 解決問題,第一步：布置案例，提出問題,1.首先由教師布置經(jīng)典案例： “錦江國際集團(tuán)經(jīng)營管理特色” 2.然后提出問題：該企業(yè)主要采用了哪些戰(zhàn)略模式？如何實(shí)施的？ 3.要求知識(shí)準(zhǔn)備： （1）課下預(yù)習(xí)教材內(nèi)容：“任務(wù)2.酒店經(jīng)營戰(zhàn)略的模式與選擇”。 （2）收集整理有關(guān)錦江國際集團(tuán)的資料。,任務(wù)驅(qū)動(dòng),第二步：自主學(xué)習(xí)，收集資料,1.學(xué)生課下認(rèn)真預(yù)習(xí)教材新內(nèi)容，并反復(fù)閱讀案例。 2.自主去圖書館或上網(wǎng)搜集整理 “錦江國際集團(tuán)”的相關(guān)資料，找出答案。（案例中的錦江國際集團(tuán)采用了“多角化戰(zhàn)略模式”）。,第三步：小組協(xié)作，課堂討論,實(shí)施：課堂、1課時(shí)

8、 1.將學(xué)生分為3-5個(gè)學(xué)習(xí)小組，進(jìn)行課堂討論，找出問題答案。 2.由各小組代表說出小組答案，針對(duì)各組表現(xiàn)再進(jìn)行討論、互評(píng)。 3.教師根據(jù)小組討論結(jié)果，歸納總結(jié)。,第四步：師生互動(dòng)，解決問題,實(shí)施：課堂、2課時(shí) 1.由問題導(dǎo)入新課： 2.然后創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境。,情境： 某酒店總經(jīng)理或董事長主持召開由高、中、基層管理者參加的會(huì)議，要求與會(huì)者根據(jù)酒店所處內(nèi)外部環(huán)境，確定該酒店的經(jīng)營戰(zhàn)略模式。,由 “錦江”案例我們知道該酒店采用了“多角化戰(zhàn)略模式”，此外還有三種 戰(zhàn)略模式又是如何實(shí)施的？它們的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？,3. 講授學(xué)習(xí)內(nèi)容（講授法、問答法） 4. 知識(shí)鞏固,（1）酒店經(jīng)營戰(zhàn)略的四種基本模式（發(fā)展型、穩(wěn)定型、緊縮型、多角化 ） 的做法及優(yōu)缺點(diǎn)。 （2）酒店經(jīng)營戰(zhàn)略的選擇方法：SWOT的含義及應(yīng)用,課堂案例分析：“金陵飯店集團(tuán)的軟實(shí)力擴(kuò)張”運(yùn)用了哪種戰(zhàn)略模式？ 為什么選擇該種戰(zhàn)略模式？ （