研究性學(xué)習(xí)廚房里的化學(xué).ppt

1、廚房里的化學(xué),研究性學(xué)習(xí),成員分工,研究結(jié)果,課題組成員,組長：郭順宇 組員：佘曉菲 劉成 余青青 王定川 傅貴林,指導(dǎo)老師：項(xiàng)麗娟,在此插入照片,在此插入照片,在此插入照片,從生活走進(jìn)化學(xué),研究背景： 廚房是家庭中必不可少的結(jié)構(gòu)，廚房中有許許多多的化學(xué)物質(zhì)。了解這些物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)既可以拓展我們的視野，有利于我們的學(xué)習(xí)，還可以幫我們認(rèn)清食品安全問題，有效減少生活中的食物中毒事件，為我們營造一個(gè)安全健康的食品環(huán)境。,廚房里的化學(xué)。,廚房中的化學(xué),廚房中有哪些我們學(xué)過的物質(zhì)呢？,廚房中的化學(xué),廚房中有哪些我們學(xué)過的物質(zhì)呢？,醋,食用的醋中含有醋酸（CH3COOH）。醋酸是一種弱酸，在水中只能微弱電

2、離。除了食用之外，醋還可以用來除水垢。因?yàn)樗傅闹饕煞质荂aCO3與Mg（OH）2。家中燒水的Ca水壺長期使用會(huì)結(jié)大量水水垢，還有毛巾使用時(shí)間長后會(huì)變硬，這都是有水垢存在于水壺毛巾中。醋中的醋酸可以與CaCO3與Mg（OH）2反應(yīng)，生成可溶的CH3COOMg 和CH3COOCa使水垢溶解，最終除掉水垢。用醋除銹也是這個(gè)原理。,純堿,純堿又名蘇打，學(xué)名為碳酸鈉，化學(xué)式為Na2CO3。普遍應(yīng)用于生活中，我們常食用的堿面中添加的就是Na2CO3 。Na2CO3的水溶液呈堿性可以用來清洗一些污漬。純堿中的碳可以用粗醋來鑒別，將適量的純堿和醋混合可得一種氣體使澄清的石灰水變渾濁，證明純堿中含碳。純堿和

3、蘇打一樣并不是堿，而是鹽，所以不能當(dāng)做堿使用。,小蘇打,小蘇打即為NaHCO3，也是一種水溶液呈堿性的物質(zhì)。碳酸氫鈉的熱穩(wěn)性差，受熱易分解為CO2、H2O和Na2CO3，所以NaHCO3可用于制饅頭餅干等糕點(diǎn)。利用這一原理，NaHCO3常用于做蓬松劑。除此之外， NaHCO3還用于冷飲、汽水的制作。NaHCO3還可與酸反應(yīng)，因此，NaHCO3在醫(yī)學(xué)上用來治療胃酸過多。NaHCO3會(huì)熱解出CO2，是一種不可燃的氣體，因此還會(huì)用于滅火。,食鹽,食鹽的主要成分是NaCl，通常還會(huì)加一些微量元素如:碘、鈣、鋅等物質(zhì)。食鹽并沒有特殊之處，但食鹽中的Na+和Cl-是人體必需的元素，生理鹽水( NaCl含量

4、0.9)是一種很實(shí)用的鹽溶液，醫(yī)學(xué)上的一種藥品。不過由于食用過多會(huì)引起高血壓，食鹽食用最好不要過量。人體嚴(yán)重脫水時(shí)更不能馬上飲用大量鹽水來補(bǔ)充Na+和Cl- ，應(yīng)少量多次的飲用生理鹽水來恢復(fù)人體機(jī)能。許多人奇怪，工業(yè)用鹽為什么不能食用？工業(yè)用鹽很多是亞硝酸鹽，誤食會(huì)危害人體健康。所以千萬不能將工業(yè)用鹽當(dāng)食鹽食用。,糖,糖有很多種白糖、紅糖、冰糖、方糖。食用這些糖類制品，主要是因?yàn)槠渲泻崽?。蔗糖是有機(jī)物，化學(xué)式為C12H22O11 。蔗糖并不能被人體吸收，在人體轉(zhuǎn)化為葡萄糖才能被吸收。蔗糖的熔點(diǎn)很低，水溶液也不導(dǎo)電。糖吃起來雖然甜，但糖也會(huì)引發(fā)肥胖等健康問題，所以食用要適度，不能過量。,我是躺在路邊的碳酸鈉 被你撿起在手中 一邊失水 一邊風(fēng)化 我是放在水邊的碳酸鈉 因?yàn)槟愕睦淠?溶解度不大 我是饅頭里的碳酸鈉 為你撐起饅頭 一邊分解 一邊消化,我是你藥瓶里的碳酸鈉 中和你的胃酸 一邊反應(yīng) 一邊消化 我是你的碳酸鈉 你對(duì)我可有真心話 溶化,氣化,風(fēng)化 淚流滿面的碳酸鈉 可是你還是喜歡氯化鈉,我是你的碳酸鈉,小詩一首,廚房里的化學(xué)。,通過這次研究活動(dòng)我組成員收獲了很多,今后我們在煮菜時(shí),不會(huì)盲目地添加調(diào)味料.我們深信關(guān)于廚房里的化學(xué)的研究將對(duì)我以后的生活造成極大