山東省八年級生物上冊5.4.5人類對細菌和真菌的利用學(xué)案無答案新版新人教版.doc

人類對細菌和真菌的利用 一. 學(xué)案導(dǎo)學(xué)1、舉例說出人類對細菌和真菌的利用。2.說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。3.說明食品腐敗的原因。4.嘗試制作米酒。5.關(guān)注細菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清潔能源和環(huán)境保護等方面的利用。二先學(xué)后教 1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是 ，它含有的酶能將 轉(zhuǎn)化為 。2.制作饅頭和面包需要的微生物是 ，它能將 轉(zhuǎn)化為 和 ，產(chǎn)生的 氣體，是面食變得疏松多空。3.制作米酒需要的微生物是 。4. 食品的腐敗主要是由 和 引起的，這些生物可以從食物中獲取 ，并在食品中生長和繁殖，導(dǎo)致食品的腐敗。所以，食品保存中重要的一個問題就是 。5.有些真菌能夠產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為 。青霉素是從真菌 中提煉出來的。6.甲烷是一種清潔能源，可以作為燃料用于 、 、 等.三小組合作1. 曲霉菌能將淀粉分解成葡萄糖；酵母菌能將葡萄糖分解成酒精，同時產(chǎn)生二氧化碳氣體。饅頭、面包都是用酵母菌發(fā)酵制造出來的，我們吃的時候，怎么沒有酒味？2.為什么制作米酒的工具以及整個操作過程要保持清潔、切忌油膩？3.在制作米酒的過程中，為什么要盡量少打開容器？4.科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行培養(yǎng)，使之產(chǎn)生治療糖尿病的藥物胰島素。為什么要選擇大腸桿菌？5.你知道食品保存有那些方法？（從細菌、真菌的生活條件上分析，它需要什么，就控制什么）6.各種不同的方便面味道美極了，深受人們青睞。為什么膳食專家倡導(dǎo)盡量少食用？主要是食品合格率低嗎？四. 當(dāng)堂達標(biāo) 1、“豆腐乳”是我國著名的傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一。下列與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述，正確的是（ ）A、發(fā)酵過程中控制溫度是關(guān)鍵條件之一 B、發(fā)酵過程中必須保持空氣流通C、發(fā)酵都是由酵母菌完成的 D、蒸煮豆腐后馬上加入菌種2、制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（ ）A、酵母菌 B、醋酸菌 C、乳酸菌 D、霉菌3、利用下列哪種微生物的發(fā)酵作用可以蒸饅頭和釀制啤酒（ ）A、乳酸菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、大腸桿菌4、下列食品加工過程中，沒有采用發(fā)酵技術(shù)的是（ ）A、啤酒生產(chǎn) B、 面包加工 C、酸奶生產(chǎn) D、鮮橙汁生產(chǎn)5、做泡菜要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（ ）A、隔絕空氣，抑制乳酸菌的發(fā)酵 B、造成缺氧環(huán)境，抑制酵母菌的發(fā)酵C、有利于醋酸菌在缺氧環(huán)境下進行呼吸 D、造成缺氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵6、在觀察發(fā)酵現(xiàn)象的小實驗中，是擠癟的小氣球脹大的氣體是（ ）A、水蒸氣 B、氮氣 C、氧氣 D、二氧化碳7、下列不屬于傳統(tǒng)的食品保存方法的是（ ）A、風(fēng)干 B、鹽漬 C、煙熏 D、添加防腐劑8、下列方法中，不適合貯存肉類食品的是（ ）A、罐裝密封 B、常溫放置 C、放入冰箱 D、用鹽腌制9、食物腐敗的根本原因是（ ）A、微生物繁殖 B、食品生蟲 C、氣溫過高 D、食品中水分太少10、日常生活中衣服、面包放久了會“長毛”，這是那類生物引起的？（ ）A、乳酸菌 B、酵母菌 C、真菌 D、病毒11、霉菌喜歡生活在有機物豐富、環(huán)境條件溫暖、潮濕的地方，為了防止食品長霉，你認(rèn)為食品最好保存在（ ）的環(huán)境A、低溫、潮濕 B、低溫、干燥 C、溫暖、干燥 D、溫暖、潮濕12、家庭釀制甜白酒的具體操作過程是：先將米煮熟，待冷卻到30，加入適量菌種，與米飯混勻后裝入壇中，在中間挖一個洞，加蓋置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?至2天后即成。請分析回答：（1）先將米飯煮熟的目的是通過高溫殺滅 ，防止其他 污染。（2