農(nóng)林學(xué)類論文-《齊民要術(shù)》何以無(wú)養(yǎng)狗的論述——牧區(qū)文化對(duì)中原文化影響之一例 .doc

農(nóng)林學(xué)類論文-齊民要術(shù)何以無(wú)養(yǎng)狗的論述牧區(qū)文化對(duì)中原文化影響之一例中國(guó)古代有所謂“六畜”，屢見(jiàn)于左傳、周禮等先秦典籍，對(duì)其內(nèi)涵的解釋始見(jiàn)于爾雅釋畜，指馬、牛、羊、豬、狗、雞等六種家養(yǎng)動(dòng)物。但中國(guó)古代的農(nóng)學(xué)經(jīng)典齊民要術(shù)中卻沒(méi)有養(yǎng)犬的論述。齊民要術(shù)第六卷是專述畜牧生產(chǎn)的，其中提到的牲畜種類有牛、馬、驢、騾、羊、豬、雞、鵝、鴨。包括了先秦時(shí)代中原地區(qū)“六畜”中的馬、牛、羊、豬、雞5種，又增加了北方傳入的驢、騾和稍后馴化的鵝、鴨，唯獨(dú)沒(méi)有狗（犬）。狗之所以從齊民要術(shù)所載主要牲畜種類中消失，我認(rèn)為主要是由于魏晉南北朝時(shí)期北方游牧人大量進(jìn)入中原后，牧區(qū)文化尤其是飲食文化在一定程度上改變了中原的消費(fèi)習(xí)慣所致，從一個(gè)側(cè)面鮮明地反映了中國(guó)古代各民族文化的相互交流和相互影響。狗是我國(guó)最早馴化的動(dòng)物，其時(shí)間可以追溯到采獵經(jīng)濟(jì)時(shí)代，它最初是人們助獵的工具。進(jìn)入農(nóng)業(yè)時(shí)代，狗的用途在不同地區(qū)發(fā)生了分化。北方草原逐漸形成牧區(qū)，狗繼續(xù)被作為助獵的工具，又增加了保護(hù)畜群的功能，成為“牧羊犬”。荀子王制：“北海則有走馬吠犬焉，而中國(guó)得而畜使之。”這種與“走馬”相提并論的“吠犬”，應(yīng)該主要是用于牧獵的。穆天子傳中有所謂“守犬”，更是突顯了北方草原地區(qū)狗的保衛(wèi)畜群的職能。晏子春秋卷二內(nèi)篇諫下第二說(shuō)：“今夫戎狄胡狢之畜狗也，多者十有余，寡者五六，而不相害傷。”可見(jiàn)，北方草原民族養(yǎng)育一定數(shù)量的狗。黃河流域中下游農(nóng)耕類型經(jīng)濟(jì)形成后，采獵在經(jīng)濟(jì)生活中的比重越來(lái)越小，狗也就由主要是助獵工具轉(zhuǎn)化為主要供食用的家畜。先秦古籍中屢屢提到供食用的與“稻粱”并稱的“芻豢”，其中“芻”指牛羊等食草動(dòng)物，“豢”指犬豬等雜食動(dòng)物。1孟子梁惠王上：“雞豚狗彘之畜，無(wú)失其時(shí)，七十者可以食肉矣?！卑压泛拓i、雞同列為肉畜。比較集中反映先秦食俗的禮記內(nèi)則，也把狗和牛羊豬等一起作為肉食的來(lái)源，提出“牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麥，魚(yú)宜苽”的肉類與谷物搭配的模式2，它列舉的各種食品中有“犬羹”和狗肝炙制的“肝膋”。在戰(zhàn)國(guó)秦漢中原人的心目中，狗肉是一種美味，枚乘七發(fā)載吳客說(shuō)楚太子，遍列名珍美食，其中就有“肥狗之和，冒（芼）以山膚（石耳）”，大概是石耳燉狗肉吧。傳說(shuō)春秋時(shí)齊景公的獵狗死了，景公打算給它大辦喪事，后接受了晏子的勸諫，命令“趣庖治狗，以會(huì)朝屬”3，說(shuō)明狗肉也能上大雅之堂。狗還可以作祭品，用作祭品的狗稱為“獻(xiàn)”。說(shuō)文：“宗廟犬名羹獻(xiàn)，犬肥者以獻(xiàn)之?！倍Y記曲禮：“凡祭宗廟之禮羊曰柔毛，雞曰翰音，犬曰羹獻(xiàn)?！庇械娜寺?tīng)到食狗就形成條件反射，到了喜不擇食的地步?；茨献用憚?wù)訓(xùn)記載了這樣一個(gè)有趣的故事：“楚國(guó)有烹猴召其鄰人，以為狗羹也，而甘之。后聞其猴也，據(jù)地而吐之，盡寫(xiě)其食?！睉?zhàn)國(guó)秦漢城市中不乏做狗肉生意的“狗屠”。例如，戰(zhàn)國(guó)時(shí)的俠客聶政就在燕市當(dāng)過(guò)“狗屠”4，跟隨劉邦起義的樊噲，也是“狗屠”出身5。最近友人捎來(lái)徐州特產(chǎn)沛縣黿汁狗肉，還赫然打上“漢劉邦食品公司”的招牌。漢代畫(huà)像磚石的庖廚圖中多出現(xiàn)屠狗的場(chǎng)面。中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館編的漢代農(nóng)業(yè)畫(huà)像磚石中收錄了包含屠宰內(nèi)容的庖廚圖10幅，其中7幅描繪了屠狗的場(chǎng)面6。鹽鐵論散不足談到漢代市場(chǎng)上“屠羊殺狗”，并有經(jīng)過(guò)處理的熟狗肉片7出售。秦漢時(shí)期，人們食用狗肉十分講究，選擇的原則是選幼不選壯，選壯不選老，也就是說(shuō)，以食小狗為上。從馬王堆出土的肉食標(biāo)分析，小狗的豢養(yǎng)以一年以內(nèi)為佳。8與此同時(shí)，人們積累了關(guān)于食狗肉宜忌的知識(shí)。如禮記內(nèi)則提到吃狗要去腎，不能選擇“赤股而躁”（有臊味）的狗。史記卷105扁鵲倉(cāng)公列傳正義引龍魚(yú)河圖云：“犬狗魚(yú)鳥(niǎo)不熟食之，成瘕痛?！苯饏T要略禽獸魚(yú)蟲(chóng)禁忌并治第二十四談到“青牛腸，不可合犬肉食之”，“鯉魚(yú)不可合犬肉食之”，“鰌鱔不可合白犬血食之”，“白犬自死，不出舌者，食之害人”等，又記載了“治食犬肉不消”之方。漢人還有“寒雞熱狗”（崔骃博徒論）之說(shuō)。在這種情況下，養(yǎng)狗業(yè)是比較興盛的。正如墨子天志上：所說(shuō)：“四海之內(nèi)，粒食人民，莫不犓牛羊，豢犬彘?！奔词共芪撼跄?，農(nóng)村養(yǎng)狗為畜尚較普遍。如曹魏初年顏斐為京兆太守時(shí)，“課民無(wú)牛者，令畜豬狗，賣以買?！?。杜畿治河?xùn)|，“漸課民畜牸牛、草馬，下逮雞、豚、犬、豕，皆有章程”10。但是，隨著農(nóng)耕文化區(qū)和游牧文化區(qū)的頻繁接觸和交流，在農(nóng)耕文化不斷向牧區(qū)擴(kuò)展的同時(shí)，牧區(qū)文化也不斷向農(nóng)區(qū)滲透。尤其是魏晉南北朝時(shí)期，北方的游牧人大批進(jìn)入中原，牧區(qū)文化更在中原地區(qū)發(fā)生了巨大的影響。草原牧民崇尚食羊，基本上不食狗肉，即使飼養(yǎng)狗也主要是為了助牧、助獵和守衛(wèi)。草原食俗風(fēng)靡中原，這在相當(dāng)程度上改變了中原人的消費(fèi)習(xí)慣。早在晉代，羊肉乳酪已是中原人士的常食，西晉潘岳閑居賦中就有“灌園鬻蔬，供朝夕之膳；牧羊酤酪，俟伏臘之費(fèi)”的詩(shī)句11。乳酪甚至成為中原人士向南方人夸耀的珍品。晉書(shū)卷54陸機(jī)傳：“至太康末，（陸機(jī)）與弟云俱入洛又嘗詣侍中王濟(jì)，濟(jì)指羊酪謂機(jī)曰：“卿吳中何以敵此？”答云：“千里蓴羹，未下鹽豉。”時(shí)人稱為名對(duì)。”隨著中原人的南渡，這種食俗甚至對(duì)南方也發(fā)生了影響12。到了北朝，羊肉乳酪竟然被稱之為“中國(guó)之味”。據(jù)洛陽(yáng)伽藍(lán)記卷三所載，原來(lái)在南齊做官的王肅跑到了北魏：肅初入國(guó)，不食羊肉及酪漿等物，常飯?chǎng)a魚(yú)羹，渴飲茗汁。經(jīng)數(shù)年巳后，肅與高祖殿會(huì)，食羊肉酪粥甚多。高祖怪之，謂肅曰：卿中國(guó)之味也，羊肉何如魚(yú)羹？茗飲何如酪漿？肅對(duì)曰：羊是陸產(chǎn)之最，魚(yú)是水族之長(zhǎng)。所好不同，并各稱珍。以味言之，甚是優(yōu)劣。羊比齊魯大邦，魚(yú)比邾莒小國(guó)，唯茗不中，與酪作奴。高祖大笑。正是在這樣的背景之下，第一次對(duì)我國(guó)飲食文化做出系統(tǒng)總結(jié)的齊民要術(shù)，在記述食品制作和烹飪技術(shù)的第七、八、九三卷中把羊作為肉類的第一原料，同時(shí)又在養(yǎng)羊章中對(duì)各種乳酪制品的制作技術(shù)作了詳盡的總結(jié)。賈思勰的介紹包括作酪法、作干酪法、作漉酪法、作馬酪酵法、抨酥法。對(duì)每一種制品的每一個(gè)步驟的技術(shù)要點(diǎn)都做出交待。在各種肉乳類食物原料中，與羊的顯赫地位相比，狗則顯得無(wú)足輕重。據(jù)我的粗略統(tǒng)計(jì)，齊民要術(shù)所載含有動(dòng)物原料的121種食品或菜肴中，以羊?yàn)橹髁匣蚺淞系挠?9種，約占1/3，居于各種動(dòng)物原料的首位。不但羊肉可作肉醬、臘脯、烤炙、蒸缹、羹臛的主要原料，羊肝、羊肺、羊排、羊蹄、羊腸、羊百葉、羊血可制作專門的菜肴，羊肉還是多種食品和菜肴（如燒餅、細(xì)環(huán)餅、鴨臛、鱉臛、缹瓜瓠、缹菌等）的重要配料，連羊乳、羊脂、羊而且這條材料是引述食經(jīng)的。食經(jīng)作者不詳，學(xué)界存在不同認(rèn)識(shí)13，現(xiàn)，齊民要術(shù)引述它的意義主要是保存歷史資料。這和禮記內(nèi)則的記述大異其趣。可見(jiàn)在草原游牧民族影響下中原人飲食習(xí)俗發(fā)生了重大變化。北朝時(shí)期，羊在生產(chǎn)上、在禮俗上都是顯赫的。齊民要術(shù)屢言“羊千口”，以家庭為單位的養(yǎng)殖，這樣的規(guī)模是十分可觀的；賈思勰自己就養(yǎng)過(guò)二百頭羊。當(dāng)時(shí)以羊?yàn)橘p賜，如北齊時(shí)高歡一次賜予司馬子如羊500頭，高洋也一次賜予平鑒羊200頭14。北齊以羊作聘禮，形成禮俗。15北魏、北齊政府鼓勵(lì)生育的政策也規(guī)定，“生兩男者，賞羊五口”16。與此同時(shí)，羊代替了狗在屠宰市場(chǎng)上“擔(dān)綱”。北周庾信答移市教曰：“昔張楷碩儒，尚移弘農(nóng)之市圣德謙虛，未忘喧湫，欲令吹簫舞鶴，還反舊鄽，賣卜屠羊，請(qǐng)辭新阓，而交貿(mào)之黨好留，豳岐之眾難遣?！?7以“吹簫舞鶴”和“賣卜屠羊”來(lái)代表市中百業(yè)和蕓蕓眾生，可見(jiàn)屠羊在當(dāng)時(shí)的市中占有重要地位，是屠宰業(yè)的主體。北朝仍然有養(yǎng)狗的，如魏書(shū)卷48高允傳載，監(jiān)國(guó)太子拓抜晃“營(yíng)立私田，畜養(yǎng)雞犬，乃至販酤市廛，與民爭(zhēng)利”。高級(jí)貴族尚如此，何論民間？不過(guò)，我們還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)北朝有“狗屠”的。時(shí)人謂：“譬之畜狗，本取其吠?！?8可見(jiàn)，養(yǎng)狗主要不是為了吃肉。本來(lái)這也是游牧人的傳統(tǒng)，在游牧?xí)r代，狗雖然不象牛羊一樣需要大量繁殖，但作為“守犬”在畜牧生產(chǎn)中仍占有一定地位，游牧人進(jìn)入中原以后，游牧生活逐步被農(nóng)耕生活所取代，而食羊飲酪