餐飲服務(wù)食品安全試題答案.doc

食品安全法律法規(guī)試題答案單選題：1、食品安全法規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（C）。A、6個(gè)月 B、1年 C、2年 D、3年2、違反食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（B ）。A、先承擔(dān)行政責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先承擔(dān)刑事責(zé)任 D、先繳納罰款、罰金3、食品安全法實(shí)施條例規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（C）年。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年4、申請(qǐng)人申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可證時(shí)所提供的申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在（B）個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。A、3 B、5 C、7 D、105、申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請(qǐng)人在（A）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。A、1 B、2 C、3 D、46、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（A）。 A、食品安全管理人員 B、營(yíng)養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師7、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（A）方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。A、食品安全事故處置 B、食品安全保障 C、食品保鮮制作 D、食品運(yùn)輸保障8、食品藥品監(jiān)督管理部門作出責(zé)令停業(yè)、吊銷餐飲服務(wù)許可證、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有（D）的權(quán)利。 A、拒絕 B、要求行政復(fù)議 C、重新要求審核 D、要求舉行聽證9、餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源（A）以上。A.25m B.35m C.45m D.55m10、有下列情形之一的，按未取得餐飲服務(wù)許可證查處：（A） A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的； B、餐飲服務(wù)許可證超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的； C、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務(wù)許可證從事餐飲服務(wù)的； D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。11、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（A ）A、 藥品B、 既是食品又是藥品的中藥材C、 食品防腐劑D、 天然食用色素12、餐飲服務(wù)提供者未對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰：（B ）A、 警告 B、 處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款 C、 處二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下罰款 D、 吊銷許可證13、在餐飲服務(wù)單位（ C ）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、 廚師 B、 管理人員 C、 法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主 D、 服務(wù)員14、餐飲服務(wù)提供者加工、使用腐敗變質(zhì)或者感官異常的食品及原料，貨值金額不足一萬(wàn)元且未造成嚴(yán)重后果的，按照下列哪條給予行政處罰：（ C ）A、 責(zé)令改正 B、 處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款 C、 處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款 D、 吊銷許可證15、食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)是：（C ）A、 -40 B、 05 C、 010 D、 11016、下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（ D ）A、 食品 B、 調(diào)味品 C、 洗滌用品 D、 食品添加劑17、下列哪個(gè)物品是食品添加劑：（D ）A、 豆醬 B、 魚露 C、 雞粉 D、 小蘇打18、餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)集中消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和下列哪個(gè)復(fù)印件：（ C ）A、 生產(chǎn)許可證復(fù)印件 B、 衛(wèi)生許可證復(fù)印件 C、 蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件 D、 每筆購(gòu)物清單19、被抽檢的餐飲服務(wù)提供者對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，異議人有權(quán)自收到檢驗(yàn)結(jié)果告知書之日起（A ）日內(nèi)，向組織實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)管部門提出書面復(fù)檢申請(qǐng)，逾期未提出申請(qǐng)的，視為放棄該項(xiàng)權(quán)利A、10 B、15 C、20 D、3020、餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任人約談制度要求，被約談單位應(yīng)嚴(yán)格按照約談要求，對(duì)約談指出的問題進(jìn)行全面整改，并在約談后（D ）日內(nèi)以書面形式將整改報(bào)告報(bào)約談部門。A、3 B、5 C、7 D、15多選題1、 餐飲服務(wù)提供者是指：（A D ）A、 從事餐飲服務(wù)的單位 B、食品半成品單位和個(gè)人 C、食品攤販 D、 從事餐飲服務(wù)的個(gè)人2、 有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：（ ABCD ）A、 發(fā)熱 B、 腹瀉 C、 皮膚傷口或感染 D、 咽部炎癥3、 餐飲服務(wù)專間的要求包括包括：（ABCD ）A、 獨(dú)立空調(diào)設(shè)施，室溫不高于25 B、紫外燈波長(zhǎng)200-275nm，功率不小于1.5W/m3，強(qiáng)度大于70W/cm2，距離地面2m以內(nèi) C、 應(yīng)設(shè)一個(gè)門 D、 食品傳送窗口應(yīng)可開閉，大小宜以可通過傳送食品的容器為準(zhǔn)。4、 餐飲服務(wù)提供者在使用食品添加劑時(shí)，下列哪些是必須遵守的使用原則：（ ABC ）A、 保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 B、 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 C、 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性 D、掩蓋食品腐敗變質(zhì)5、 制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到下列哪些等要求：（ ACD ）A、 專人負(fù)責(zé) B、專人銷售 C、 專室制作 D、 工具專用6、 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者違反下列哪些情形，按未取得餐飲服務(wù)許可證查處：（ AC ）A、 擅自改變備注項(xiàng)目 B、經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期食品 C、 使用轉(zhuǎn)讓的餐飲服務(wù)許可證 D、添加藥品7、 食品藥品監(jiān)督管理部門作出下列哪些決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利：（ ABD ）A、 吊銷餐飲服務(wù)許可證 B、 責(zé)令停業(yè) C、責(zé)令改正，給予警告 D、 較大數(shù)額罰款8、 下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動(dòng)時(shí)執(zhí)行食品留樣制度：（ BCD ）A、特大型餐飲服務(wù)單位 B、 學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂 C、 集體用餐配送單位、中央廚房 D、 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐9、 關(guān)于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的：（ ABC ）A、 煮沸、蒸汽消毒保持100，10分鐘以上 B、 紅外線消毒一般控制溫度120以上，保持10分鐘以上 C、 洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85，沖洗消毒40秒以上 D、使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上10、 食品藥品監(jiān)管部門依法開展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，被抽樣檢驗(yàn)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的：（ ABCD ）A、 貨源 B、 數(shù)量 C、 存貨地點(diǎn)、存貨量、銷售量 D、 相關(guān)票證等11、 食品的不安全因素在于：（ ABCD ）A、 食品自身固有 B、 細(xì)菌病毒的侵入并繁殖 C、 環(huán)境污染 D、 人為因素12、 細(xì)菌性食物中毒發(fā)生是由于：（ ABCD ）A、 餐具清洗消毒不徹底 B、 食物貯存溫度時(shí)間不當(dāng) C、 食物未燒熟煮透 D、操作人員患病帶菌污染13、 物理消毒包括：（ ABC ）A、 蒸汽 B、 煮沸 C、 紅外線 D、含氯消毒藥物14、食品安全監(jiān)督檢查人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)下列內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)檢查：（ABCD ） A、餐飲服務(wù)許可情況； B、從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況； C、