水吧員工基本操作要求.doc

水吧員工操作基本要求1、顧客進(jìn)店時保持微笑服務(wù)，以示尊重；2、水吧員工上吧臺第一件事是洗手，第二件事是量糖度；3、水吧員工不應(yīng)有抱胸叉腰、倚臺靠壁、蹲下去或靠墻嬉笑聊天等不雅儀態(tài)；4、水吧試茶一律站著，試茶時必須使用熱杯且不得超過熱杯的1分滿；5、水吧員工應(yīng)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)著裝，必須注意儀容儀表；6、收銀收據(jù)來后，及時做茶，做到快、準(zhǔn)、優(yōu)；7、水吧有義務(wù)告訴外場飲品的名稱、牌號，須與外場密切配合；8、領(lǐng)用貨物須及時填表，并請當(dāng)值店長簽字控管，填表錯誤需更改時應(yīng)由當(dāng)值店長簽字；9、粉類和果汁要等用完后再補(bǔ)充，做到先進(jìn)先出；10、非工作需要，水吧員工不得隨意上下吧臺；11、水吧員工每天必須執(zhí)行“水吧清潔工作執(zhí)行表”所列的清潔項(xiàng)目并簽名；12、及時反映安全庫存量；13、水吧出現(xiàn)斷貨時，應(yīng)及時通知其他員工所缺產(chǎn)品及何時有貨供應(yīng)；14、做錯、泡錯茶應(yīng)及時向當(dāng)值店長報告，并做好登記；15、水吧喝水必須至熱吧內(nèi)；16、水吧員工必須先看到收銀收據(jù)后，方可以做茶；17、水吧員工不得私自更改產(chǎn)品配方和做茶的標(biāo)準(zhǔn)程序；18、水吧應(yīng)保持操作臺清潔和干燥；19、上班時間應(yīng)及時檢查所需物料是否齊全，留意各種電器設(shè)備及用具是否正常；20、清潔不得使用鋼絲球；21、水吧在做茶過程中，如有SHAKER杯杯蓋掉地，必須立即將杯蓋揀起放于吧臺上，換另一個杯蓋。而后與SHAKER杯一起清潔消毒；22、在吧臺范圍內(nèi)打破杯子在吧臺范圍內(nèi)，所有員工立即停止任何活動，因?yàn)槿魏蝿幼鹘钥赡芤鹚槠臄U(kuò)散，所以必須先把可疑碎片會彈到地方的原料倒掉（糖、奶精、冰等任何原料）徹底清潔，因?yàn)樵傥⒓?xì)的碎片都可能傷害顧客。（如擴(kuò)散嚴(yán)重，必須把整個水吧內(nèi)的原物料倒掉及徹底洗凈）確定所有碎片完全清理干凈，再把新的物料補(bǔ)充，才可開始工作；23、外賣產(chǎn)品須優(yōu)先制作。后廚員工的基本要求1.嚴(yán)格執(zhí)行店鋪各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)程及店鋪日常工作規(guī)范。2. 尊重同事，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)于律己，寬以待人，講究職業(yè)道德。3. 嚴(yán)格執(zhí)行勤務(wù)守則，按時作息，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗、不私自換班。4. 注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規(guī)定著裝，佩帶工號牌。至少每月理發(fā)一次，男員工必須理短發(fā)，不得留指甲，不得戴首飾。5. 工作時間不允許做與本職工作無關(guān)的事。工作時間不準(zhǔn)吸煙、喝酒、賭博，不在工作間內(nèi)嬉鬧、打架。6. 注意安全生產(chǎn)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施，不違章作業(yè)。7. 講究清潔衛(wèi)生，做到地面無水、臺面無塵、灶面無油，物品歸位放置。8. 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁領(lǐng)用、加工和銷售不合格食品，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。9. 厲行節(jié)約，做好食品原料綜合利用，節(jié)約用水、電、油、氣，消滅長明燈、長流水。10. 愛護(hù)店鋪財(cái)物，文明使用，不野蠻操作，不故意損壞。11. 嚴(yán)守店鋪的商業(yè)秘密，按規(guī)定使用和保管秘密文件，不得向無關(guān)者泄露。12. 未經(jīng)許可，不得私自制作本店鋪供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。13. 不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。14. 不得坐臥案板及工作臺上。15. 不得攜帶違禁品、危險品或與生產(chǎn)無關(guān)物品的個人物品進(jìn)入店鋪。16. 員工當(dāng)班時必須穿著工作服，戴發(fā)帽，佩戴工號牌，并保持工作衣帽合身、整齊、潔凈。17. 工作服應(yīng)勤洗滌、勤更換，要經(jīng)常保持工作服的潔白、平整、干凈。夏天每天一換。18. 頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，以免頭發(fā)在操作時掉落在食品中。19. 必須按規(guī)定系緊圍裙，整齊、整潔、無破損，不得拖曳。帽子必須戴正。20. 工作服衣扣扣好，不得用其他飾物代替紐扣。21. 員工應(yīng)自帶擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、圍裙或用手直接擦汗。22. 不得穿著破舊不堪、油跡斑斑、不潔不白、缺扣少布的工作服