食品檢驗技術(shù)(微生物部分)教案.doc

教 案 紙授課時間第一教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 3課時教學(xué)目的： 了解食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容； 了解食品微生物檢驗的意義； 掌握食品微生物檢驗的范圍； 掌握食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)； 了解食品微生物檢驗方法的新進展；掌握常用玻璃器洗滌方法和滅菌方法了解和掌握微生物檢驗常用的儀器及使用注意事項授課章節(jié)：第一章 食品中的微生物及其檢驗 第二章 食品微生物檢驗的基本條件與設(shè)備第三章 培養(yǎng)基和實驗基本操作技術(shù)：第一節(jié) 培養(yǎng)基 重點與難點：重點 食品微生物檢驗的范圍，食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)。微生物檢驗常用儀器的使用方法，常用玻璃器洗滌方法和滅菌技術(shù)。難點 如何正確使用微生物檢驗所用的儀器，如何利用所學(xué)知識建設(shè) 食品微生物檢驗新方法的掌握和應(yīng)用。 授課內(nèi)容：第一章 食品中的微生物及其檢驗1、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容 2、食品微生物檢驗的意義3、食品微生物檢驗的范圍 4、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)5、食品微生物檢驗方法的新進展第二章 食品微生物檢驗常用儀器、玻璃器皿、消毒與滅菌方法一、常用儀器及其使用顯微鏡；冰箱；超凈工作臺、殺菌鍋；離心機；水浴鍋、培養(yǎng)箱；烘箱或干燥箱；勻質(zhì)器二、常用玻璃儀器及用具三、玻璃器皿的清洗和滅菌 (一)、新購的玻璃器皿 (二)、用過的玻璃器皿 （三）、玻璃器材的滅菌第一節(jié) 培養(yǎng)基一、培養(yǎng)基中的主要成分及其作用（一）、營養(yǎng)物質(zhì) （二）、水作業(yè)： 1、食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容包括哪些？2、對食品進行微生物檢驗具有何意義？3、食品微生物檢驗的范圍包括哪些？4、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)有哪些？ (1) 如何正確使用超凈臺? (2) 簡述手提式高壓蒸汽滅菌鍋的使用方法(3) 在微生物實驗室中如何配置培養(yǎng)箱,使用中要注意哪些問題? (4) 如何正確使用干熱滅菌方法對玻璃器材進行滅菌? (5) 在微生物實驗室中如何配置水浴鍋,使用中要注意哪些問題? (6) 如何進行玻璃器皿的清洗和滅菌?教學(xué)方法： 面授課后分析： 教 案 紙授課時間第二教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 3課時教學(xué)目的：了解培養(yǎng)基的主要組成、作用和培養(yǎng)基的分類； 掌握培養(yǎng)基的制備技術(shù)； 掌握無菌技術(shù)的概念、要求； 掌握微生物的接種與分離技術(shù)； 了解微生物的培養(yǎng)方法； 了解微生物生長現(xiàn)象的觀察及記錄；掌握細(xì)菌生化試驗概念，生化試驗的原理、試驗方法和試驗結(jié)果的觀察記錄。 授課章節(jié)：第三章 培養(yǎng)基和實驗基本操作技術(shù)：第一節(jié) 培養(yǎng)基 第三章 培養(yǎng)基和實驗基本操作技術(shù)：第二節(jié) 微生物檢驗的基本操作技術(shù)重點與難點：重點 培養(yǎng)基的主要成分的作用，培養(yǎng)基的制備技術(shù)，無菌技術(shù)，微生物生長現(xiàn)象的觀察及記錄。各種生化試驗的原理、試驗方法和試驗結(jié)果的觀察及記錄。難點 各種生化試驗的試驗方法的掌握和如何利用試驗結(jié)果來判別 在檢驗工作中如何實施無菌技術(shù)，如何觀察及記錄微生物生長的特征并用以區(qū)別不同的微生物。 授課內(nèi)容：第一節(jié) 培養(yǎng)基一、培養(yǎng)基中的主要成分及其作用 （三）、凝固劑 （四）、抑制劑二、培養(yǎng)基的類型 （一）、根據(jù)培養(yǎng)基的物理狀態(tài)來區(qū)分 （二）、根據(jù)培養(yǎng)基的用途來區(qū)分 （三）、培養(yǎng)基制備的基本方法和注意事項 第二節(jié)、微生物檢驗的基本操作技術(shù)一、無菌技術(shù)二、微生物的接種與分離技術(shù)三、微生物的培養(yǎng)方法四、微生物培養(yǎng)特性觀察與記錄作業(yè)： 1、加入培養(yǎng)基中的抑制劑有什么作用，常用的抑制劑有哪些？2、在制備培養(yǎng)基時，將各成份溶化時要注意哪些問題？3、在制備培養(yǎng)基時，如何進行培養(yǎng)基pH的初步調(diào)正？4、如何選擇培養(yǎng)基的滅菌條件？5、如何進行培養(yǎng)基的保存？6、什么是無菌技術(shù)？7、如何做好無菌室的消毒和防污染工作？8、如何做好超凈臺的使用與保養(yǎng)？9、無菌操作的目的是什么？10、進入無菌室前要做好哪些準(zhǔn)備工作？11、驗操作過程的無菌操作要求包括哪些內(nèi)容？教學(xué)方法：面授課后分析： 教 案 紙授課時間第三教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 3課時教學(xué)目的：掌握細(xì)菌生化試驗的概念，各種生化試驗的原理、試驗方法和試驗結(jié)果的觀察及記錄。 授課章節(jié)：第三章 細(xì)菌的生化試驗 第一節(jié) 微生物的生化試驗 重點與難點： 重點 各種生化試驗的原理、試驗方法和試驗結(jié)果的觀察及記錄。難點 各種生化試驗的試驗方法的掌握和如何利用試驗結(jié)果來判別各種生化試驗的試驗方法的掌握和如何利用試驗結(jié)果來判別某種細(xì)菌此試驗的陰陽性。授課內(nèi)容：第一節(jié) 微生物的生化試驗一、概述： （一）、什么是生化試驗； （二） 檢驗細(xì)菌的生化試驗范圍； （三）生化試驗的方法 （四）生化試驗的注意事項二、糖（醇）類代謝試驗 （一）糖(醇)類發(fā)酵試驗； （二）葡萄糖氧化發(fā)酵（O/F）試驗； （三）V-P試驗 （四）甲基紅（Methyl Red）試驗； （五）七葉苷水解試驗； （六）甘油品紅試驗三、氨基酸和蛋白質(zhì)代謝試驗 （一）靛基質(zhì)（吲哚）試驗； （二）H2S試驗； （三）尿素酶試驗； （四）氨基酸脫羧酶試驗；作業(yè)： 1、什么是生化試驗?2、做生化試驗要注意哪些事項？3、簡述糖酵解試驗的原理，寫出其試驗方法和結(jié)果的記錄4、簡述甲基紅試驗（MR）的原理，寫出其試驗方法和結(jié)果的記錄5、簡述靛基質(zhì)（Imdole） (吲哚)試驗的原理，寫出其試驗方法、結(jié)果的記錄和注意事項6、簡述硫化氫（H2S）試驗的原理，寫出其試驗結(jié)果的記錄和注意事項7、簡述尿素酶（Urease）試驗的原理，寫出其試驗方法、結(jié)果的記錄8、簡述氨基酸脫羧酶試驗的原理，寫出結(jié)果的記錄、陽性反應(yīng)試驗管顏色變化過程和原理教學(xué)方法：面授課后分析： 教 案 紙授課時間第四教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 3課時教學(xué)目的：掌握細(xì)菌生化試驗的概念，各種生化試驗的原理、試驗方法和試驗結(jié)果的觀察及記錄。 授課章節(jié)：第三章 細(xì)菌的生化試驗 第一節(jié) 微生物的生化試驗 重點與難點：重點 各種生化試驗的原理、試驗方法和試驗結(jié)果的觀察及記錄。難點 各種生化試驗的試驗方法的掌握和如何利用試驗結(jié)果來判別某種細(xì)菌此試驗的陰陽性。 授課內(nèi)容：第一節(jié) 微生物的生化試驗三、氨基酸和蛋白質(zhì)代謝試驗（五）苯丙氨酸脫氨酶試驗； (六) 明膠（Gelatin）液化試驗四、 有機酸鹽和銨鹽的利用試驗：（一）枸櫞酸鹽利用試驗；（二）丙二酸鹽利用試驗五、 呼吸酶類試驗（一）氧化酶試驗；（二）過氧化氫酶試驗；（三）硝酸鹽還原試驗；（四）氰化鉀試驗作業(yè)： 9、簡述氰化鉀試驗的原理，寫出其試驗方法、結(jié)果的記錄和注意事項。教學(xué)方法：面授課后分析： 教 案 紙授課時間第五教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 3課時教學(xué)目的：掌握細(xì)菌生化試驗的概念，各種生化試驗的原理、試驗方法和試驗結(jié)果的觀察及記錄。授課章節(jié)：第三章 細(xì)菌的生化試驗第一節(jié) 微生物的生化試驗 重點與難點： 重點 各種生化試驗的原理、試驗方法和試驗結(jié)果的觀察及記錄。難點 各種生化試驗的試驗方法的掌握和如何利用試驗結(jié)果來判別某種細(xì)菌此試驗的陰陽性。 授課內(nèi)容：第一節(jié) 微生物的生化試驗六、毒性酶類試驗（一）溶血試驗；（二）鏈激酶試驗；（三）卵磷脂酶試驗；（四）血漿凝固酶試驗七、 三糖鐵（TSI）瓊脂試驗作業(yè)：10、寫出溶血試驗的溶血類型及現(xiàn)象11、簡述鏈激酶試驗的原理，12、簡述血漿凝固酶試驗的原理，并寫出玻片法的試驗方法13、簡述三糖鐵（TSI）試驗的試驗的原理 教學(xué)方法：面授課后分析： 教 案 紙授課時間第六教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 3課時教學(xué)目的：掌握細(xì)菌生化試驗的概念，各種生化試驗的原理、試驗方法和試驗結(jié)果的觀察及記錄。 授課章節(jié)：第三章 細(xì)菌的生化試驗 第二節(jié) 血清學(xué)試驗重點與難點：重點 各種生化試驗的原理、試驗方法和試驗結(jié)果的觀察及記錄。難點 各種生化試驗的試驗方法的掌握和如何利用試驗結(jié)果來判別某種細(xì)菌此試驗的陰陽性。 授課內(nèi)容：第二節(jié) 血清學(xué)試驗一、抗原與抗體；二、血清學(xué)反應(yīng)的特點；三、影響血清學(xué)試驗的的因素；作業(yè)： 1、血清學(xué)反應(yīng)、抗原、抗體、抗原抗體反應(yīng)的概念2、影響血清學(xué)試驗的因素有哪些？3、血清學(xué)試驗常用的電解質(zhì)有哪些，有什么作用？教學(xué)方法：面授課后分析： 教 案 紙授課時間第七教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 3課時教學(xué)目的：掌握細(xì)菌生化試驗的概念，各種生化試驗的原理、試驗方法和試驗結(jié)果的觀察及記錄。 授課章節(jié)：第三章 細(xì)菌的生化試驗第二節(jié) 血清學(xué)試驗第四章 食品微生物檢驗的基本程序 重點與難點：重點 各種生化試驗的原理、試驗方法和試驗結(jié)果的觀察及記錄。難點 各種生化試驗的試驗方法的掌握和如何利用試驗結(jié)果來判別某種細(xì)菌此試驗的陰陽性。 授課內(nèi)容：第二節(jié) 血清學(xué)試驗四、 血清學(xué)反應(yīng)的種類； 第四章 食品微生物檢驗的基本程序 一、食品微生物檢驗的一般步驟二、檢驗前的準(zhǔn)備三、樣品的采集（一）采樣的目的和意義（二）樣品的種類（三）采樣的步驟作業(yè)： 4、寫出血清學(xué)試驗中玻片凝集法的原理和試驗的方法步驟。5、診斷血清、抗O血清、抗H血清、多價診斷血清、單價診斷血清、因子診斷血清的概念1、在微生物檢驗中，檢驗前要做好哪些準(zhǔn)備工作？2、在微生物檢驗中，采樣時要遵守哪些要求？教學(xué)方法： 面授課后分析： 教 案 紙授課時間第八教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 3課時教學(xué)目的：了解檢驗前應(yīng)做好的準(zhǔn)備工作；掌握樣品的采集方法及技術(shù)要求；了解樣品的送檢要求；掌握樣品的處理方法及技術(shù)；了解在檢驗中如何選擇致病菌的參考菌群；了解如何選擇檢驗方法；掌握如何報告結(jié)果 授課章節(jié)：第四章 食品微生物檢驗的基本程序 重點與難點： 重點 樣品的采集，樣品的處理。難點 如何根據(jù)采樣現(xiàn)場的實際情況按要求采集樣品，并根據(jù)不同的樣品按要求進行樣品處理。 授課內(nèi)容：三、樣品的采集（四）采樣的要求（五）食品微生物檢驗的采樣方案（六）食品微生物檢驗采樣方法（七）采樣標(biāo)簽的填寫四、樣品的送檢五、樣品的處理方法(一)液體樣品的處理（二）固體樣品的處理（三）冷凍樣品六、致病菌檢驗參考菌群的選擇七、樣品的檢驗（一）、收樣（二）、檢驗八、檢驗結(jié)果的報告作業(yè)： 1、在微生物檢驗中，檢驗前要做好哪些準(zhǔn)備工作？2、在微生物檢驗中，采樣時要遵守哪些要求？教學(xué)方法： 面授課后分析： 教 案 紙授課時間第九教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 3課時教學(xué)目的：了解檢驗前應(yīng)做好的準(zhǔn)備工作；掌握樣品的采集方法及技術(shù)要求；了解樣品的送檢要求；掌握樣品的處理方法及技術(shù)；了解在檢驗中如何選擇致病菌的參考菌群；了解如何選擇檢驗方法；掌握如何報告結(jié)果 授課章節(jié)：第四章 食品微生物檢驗的基本程序第五章 食品的衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗: 第一節(jié)食品中菌落總數(shù)的測定重點與難點：重點 樣品的采集，樣品的處理。難點 如何根據(jù)采樣現(xiàn)場的實際情況按要求采集樣品，并根據(jù)不同的樣品按要求進行樣品處理。 授課內(nèi)容：六、致病菌檢驗參考菌群的選擇七、樣品的檢驗（一）、收樣 （二）、檢驗八、檢驗結(jié)果的報告第一節(jié)食品中菌落總數(shù)的測定一、菌落總數(shù)；二、菌落總數(shù)測定的意義；三、菌落總數(shù)測定的方法四、平板傾注法測定菌落總數(shù)（一）、樣品稀釋及做平板； （二）、培養(yǎng)；（三）、計數(shù)和報告； （四）、檢驗注意事項作業(yè)： 3、在微生物檢驗中，樣品的送檢有哪些要求？ 4、在微生物檢驗中，如何進行樣品的保留？ 1、什么是菌落總數(shù)？2、測定食品、飲料等產(chǎn)品的菌落總數(shù)有什么意義？3、畫出平板傾注法測定菌落總數(shù)的示意圖。4、在測定菌落總數(shù)時，如何選擇菌落進行計數(shù)？5、在菌落總數(shù)的檢驗中，要注意哪些事項？6、在菌落總數(shù)的檢驗中，如何根據(jù)樣品的特性選擇培養(yǎng)溫度和時間？教學(xué)方法： 面授課后分析：教 案 紙授課時間第十教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 3課時教學(xué)目的：掌握菌落總數(shù)的定義和測定的意義，菌落總數(shù)測定的方法；掌握大腸菌群的定義和衛(wèi)生學(xué)意義，大腸菌群的生物學(xué)特性，檢驗操作方法；了解糞大腸菌群的檢驗；了解大腸菌群的快速檢驗法；掌握微生物檢驗水樣的采集技術(shù)、生活飲用水或食品生產(chǎn)用水的檢驗、水源水的檢驗、瓶裝礦泉水的檢驗授課章節(jié)：第五章 食品的衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗: 第二節(jié) 食品中大腸菌群的檢驗重點與難點： 重點 菌落總數(shù)的定義，大腸菌群的定義，菌落總數(shù)測定計數(shù)的方法；大腸菌群的生物學(xué)特性，檢驗操作方法。微生物檢驗水樣的采集技術(shù)，及不同水樣的檢驗方法。難點 菌落總數(shù)測定的計數(shù)和報告，如何根據(jù)大腸菌群的生物學(xué)特性及試驗的結(jié)果來判別大腸菌群的真假。如何根據(jù)水樣采集現(xiàn)場進行微生物檢驗的水樣采集。授課內(nèi)容：第二節(jié) 食品中大腸菌群的檢驗一、大腸菌群 二、大腸菌群的測定意義三、大腸菌群的生物學(xué)特性四、大腸菌群檢驗方法及操作方法五、糞大腸菌群的檢驗六、檢驗注意事項七、大腸菌群快速檢驗八、水的大腸菌群檢驗作業(yè)： 1、什么是大腸菌群？大腸菌群由哪些微生物組成？2、測定食品、飲料等產(chǎn)品的大腸菌群數(shù)有什么意義？3、大腸菌群具有哪些生物學(xué)特性？4、在大腸菌群數(shù)的檢驗中，要注意哪些事項？5、在水的大腸菌群數(shù)檢驗中，如何進行水樣的采集？教學(xué)方法： 面授課后分析： 教 案 紙授課時間第十一教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 3課時教學(xué)目的：了解食品中常見的腸道致病菌，腸道致菌的生物學(xué)特性，腸道致菌的抗原構(gòu)成，腸道致菌的致病性，腸道致菌檢驗的基本程序；掌握沙門氏菌的生物學(xué)特性，沙門氏菌的食物中毒，沙門氏菌的微生物檢驗技能；掌握志賀氏菌的生物學(xué)特性，志賀氏菌的致病性與食物中毒，志賀氏菌的微生物檢驗技能 授課章節(jié)：第五章 食品的衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗 第四節(jié) 食品中大腸菌群的檢驗第六章 腸道致病菌的檢驗 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 沙門氏菌檢驗 重點與難點：重點 沙門氏菌的生物學(xué)特性，沙門氏菌的微生物檢驗技術(shù)；志賀氏菌的生物學(xué)特性，志賀氏菌的微生物檢驗技術(shù)。難點 如何根據(jù)腸道致菌的生物學(xué)特性及試驗結(jié)果來判斷某種細(xì)菌是屬于那種腸道致病菌。 授課內(nèi)容：第五章 食品的衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗第四節(jié) 食品中大腸菌群的檢驗八、水的大腸菌群檢驗第六章 腸道致病菌的檢驗第一節(jié) 概述 一、食品中常見的腸道致病菌；二、生物學(xué)特性；三、抗原類型 ；四、致病性五、微生物檢驗的基本程序第二節(jié) 沙門氏菌檢驗一、概況；二、生物學(xué)特性 ：（一）、形態(tài)與染色；（二）、培養(yǎng)特性；（三）、生化特性；作業(yè)： 1、腸道致病菌具有哪些生物學(xué)特性?2、腸道致病菌具有哪些抗原？又稱為什么？有什么特點？3、寫腸道致病菌檢驗的基本程序1、沙門氏菌的形態(tài)特征，培養(yǎng)特性是什么？2、沙門氏菌有哪些抗原？各有何特點？O、H抗原如何表示，AF群沙門氏菌中，代表每群O特異性抗原的獨特因子是什么？3、沙門氏菌哪幾個菌型具有Vi抗原，Vi抗原對O抗原血清漣試驗有何影響，對含Vi抗原菌，如何做O抗原血清學(xué)試驗。教學(xué)方法： 面授課后分析： 教 案 紙授課時間第十二教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 教學(xué)目的：了解食品中常見的腸道致病菌，腸道致菌的生物學(xué)特性，腸道致菌的抗原構(gòu)成，腸道致菌的致病性，腸道致菌檢驗的基本程序；掌握沙門氏菌的生物學(xué)特性，沙門氏菌的食物中毒，沙門氏菌的微生物檢驗技能；掌握志賀氏菌的生物學(xué)特性，志賀氏菌的致病性與食物中毒，志賀氏菌的微生物檢驗技能 授課章節(jié)：第六章 腸道致病菌的檢驗 沙門氏菌檢驗重點與難點：重點 沙門氏菌的生物學(xué)特性，沙門氏菌的微生物檢驗技術(shù)；志賀氏菌的生物學(xué)特性，志賀氏菌的微生物檢驗技術(shù)。難點 如何根據(jù)腸道致菌的生物學(xué)特性及試驗結(jié)果來判斷某種細(xì)菌是屬于那種腸道致病菌。 授課內(nèi)容：第一節(jié)、沙門氏菌檢驗二、生物學(xué)特性 ：（三）、生化特性；（四）、抗原結(jié)構(gòu)；三、沙門氏菌食物中毒；四、微生物檢驗：（一）、基本步驟（程序）；（二）、檢驗操作關(guān)鍵點；五、檢驗結(jié)果的報告第三節(jié)、志賀氏菌的檢驗 一、概述；二、生物學(xué)特性；三、志賀氏菌的致病性與食物中毒四、微生物檢驗：（一）檢驗步驟（程序）；（二）檢驗操作要點；（三）血清學(xué)試驗作業(yè)：4、沙門氏菌檢驗時為什么要進行前增菌和增菌？5、典型沙門氏菌的五項生化試驗結(jié)果如何？6、沙門氏菌在SS平板，TSI培養(yǎng)基上生長的現(xiàn)象如何，說明其原理。7、分離純化后怎樣選用最少的生化試驗方法初步鑒定檢驗菌是否是沙門氏菌屬的細(xì)菌。8、如何進行沙門氏菌的血清學(xué)試驗。1、志賀氏菌分幾個群各稱為什么？抗原結(jié)構(gòu)如何？K抗原對O抗原試驗有何影響？2、寫出志賀氏菌、沙門氏菌、大腸桿菌在SS、EMB平板上生長的菌落特征？3、志賀氏菌在三糖鐵培養(yǎng)基上生長的結(jié)果如何？4、在志賀氏菌中，接種三糖尿病鐵培養(yǎng)基和葡萄糖半固體培養(yǎng)基后，哪些培養(yǎng)物可認(rèn)為不屬于本菌生長現(xiàn)象的范圍而可棄去？5、如何用生化反應(yīng)來區(qū)分志賀氏菌各群？6、寫出沙門氏菌、志賀氏菌的檢驗程序及所用培養(yǎng)基。 教學(xué)方法： 面授課后分析： 教 案 紙授課時間第十三教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 3課時教學(xué)目的：了解食品中常見的腸道致病菌，腸道致菌的生物學(xué)特性，腸道致菌的抗原構(gòu)成，腸道致菌的致病性，腸道致菌檢驗的基本程序；掌握沙門氏菌的生物學(xué)特性，沙門氏菌的食物中毒，沙門氏菌的微生物檢驗技能；掌握志賀氏菌的生物學(xué)特性，志賀氏菌的致病性與食物中毒，志賀氏菌的微生物檢驗技能。 授課章節(jié)：第五章 腸道致病菌的檢驗: 第六章 志賀氏菌的檢驗 重點與難點： 重點 沙門氏菌的生物學(xué)特性，沙門氏菌的微生物檢驗技術(shù)；志賀氏菌的生物學(xué)特性，志賀氏菌的微生物檢驗技術(shù)。難點 如何根據(jù)腸道致菌的生物學(xué)特性及試驗結(jié)果來判斷某種細(xì)菌是屬于那種腸道致病菌。 授課內(nèi)容：第六章 志賀氏菌的檢驗 一、概述；二、生物學(xué)特性；三、志賀氏菌的致病性與食物中毒四、微生物檢驗：（一）檢驗步驟（程序）；（二）檢驗操作要點；（三）血清學(xué)試驗作業(yè)： 1、志賀氏菌分幾個群各稱為什么？抗原結(jié)構(gòu)如何？K抗原對O抗原試驗有何影響？2、寫出志賀氏菌、沙門氏菌、大腸桿菌在SS、EMB平板上生長的菌落特征？3、志賀氏菌在三糖鐵培養(yǎng)基上生長的結(jié)果如何？4、在志賀氏菌中，接種三糖尿病鐵培養(yǎng)基和葡萄糖半固體培養(yǎng)基后，哪些培養(yǎng)物可認(rèn)為不屬于本菌生長現(xiàn)象的范圍而可棄去？5、如何用生化反應(yīng)來區(qū)分志賀氏菌各群？6、寫出沙門氏菌、志賀氏菌的檢驗程序及所用培養(yǎng)基。 教學(xué)方法：面授 課后分析： 教 案 紙授課時間第十四教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 3課時教學(xué)目的：了解金葡萄球菌的概況，葡萄球菌的分類，金黃色葡萄球菌的致性掌握金黃色葡萄球菌的生物學(xué)特性，金黃色葡萄球菌的檢驗；了解溶血性鏈球菌的分類；掌握溶血性鏈球菌的生物學(xué)特性，溶血性鏈球菌的檢驗 授課章節(jié)：第六章 病原性微生物的檢驗 重點與難點： 重點 金黃色葡萄球菌的生物學(xué)特性，溶血性鏈球菌的生物學(xué)特性及其檢驗技術(shù)。難點 如何根據(jù)致菌性球菌的生物學(xué)特性及試驗結(jié)果來判斷某種細(xì)菌是屬于那種致病菌性球菌 授課內(nèi)容：第一節(jié) 金黃色葡萄球菌及其檢驗 一、生物學(xué)特性 二、金黃色葡萄球菌的致病性 三、金黃色葡萄球菌的檢驗（一）增菌培養(yǎng)法的檢驗步驟（程序） （二）檢驗操作要點 第二節(jié) 食品中溶血性鏈球菌的檢驗 一、概述 二、生物學(xué)特性三、微生物檢驗 作業(yè)： 1、金黃色葡萄球菌可產(chǎn)生哪些毒素和酶？ 2、金黃色葡萄球菌在B-P平板上的菌落特征如何，說明其原理。3、金黃色葡萄球菌在血平板上的菌落特征如何，說明其原理。4、確認(rèn)葡萄球菌為金黃色葡萄球菌的依據(jù)至少應(yīng)包括哪幾個試驗？ 5、金黃色葡萄球菌的形態(tài)與染色、培養(yǎng)特征如何？1、鏈球菌的溶血現(xiàn)象有哪幾個類型，各類型的溶血特征如何。2、溶血性鏈球菌在血平板和葡萄糖肉湯中生長有何特征？3、溶血性鏈球菌能產(chǎn)生什么毒素和酶？4、寫出鏈球菌的檢驗程序，并說明鏈激酶的反應(yīng)原理。 教學(xué)方法： 面授課后分析： 教 案 紙授課時間第十五教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 教學(xué)目的：掌握副溶血性弧菌的生物學(xué)特性和副溶血性弧菌的檢驗技術(shù)；掌握蠟樣芽孢桿菌的生物學(xué)特性和蠟樣芽孢桿菌的檢驗技術(shù)； 授課章節(jié)：第六章 病原性球菌的檢驗: 食品中溶血性鏈球菌的檢驗食品中副溶血性弧菌的檢驗 食品中蠟樣芽孢桿菌的檢驗 重點與難點： 重點 副溶血性弧菌的生物學(xué)特性。 蠟樣芽孢桿菌的生物學(xué)特性難點 如何根據(jù)副溶血性弧菌生物學(xué)特性及試驗結(jié)果來判斷某種