旅游餐飲經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)核算.doc

第3單元 第3周 2學(xué)時單元標(biāo)題：旅游飲食服務(wù)企業(yè)特殊業(yè)務(wù)核算教學(xué)地點(diǎn)：多媒體教室教學(xué)目標(biāo)：能力目標(biāo)：讓學(xué)生獲得對旅游飲食服務(wù)企業(yè)常見業(yè)務(wù)類型認(rèn)知并掌握有關(guān)業(yè)務(wù)核算的方法。知識目標(biāo)：掌握旅游飲食服務(wù)企業(yè)特殊業(yè)務(wù)的會計(jì)核算。德育目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生正確地分析問題的思路，加強(qiáng)對各行業(yè)會計(jì)業(yè)務(wù)能力的提高與職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。 教學(xué)方法 ：1、確定學(xué)習(xí)小組，制定出小組學(xué)習(xí)考核方案，主要采用提問法。2、提供操作案例，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)；主要采用小組學(xué)習(xí)法。3、學(xué)生給出答案，讓各小組學(xué)生討論；主要采用小組討論法；4、老師演示，評論本次學(xué)生的效果，給出適當(dāng)評價。主要采用演示法、項(xiàng)目導(dǎo)向法、案例剖析法等。 教學(xué)材料及工具：教材、多媒體教具；考核與評價方式：小組評定與老師評價相合、過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合。 主要教學(xué)內(nèi)容：1、旅游經(jīng)營業(yè)務(wù)的核算；2、旅店經(jīng)營業(yè)務(wù)的核算；3、飲食經(jīng)營業(yè)務(wù)核算。教學(xué)過程：該教材按項(xiàng)目導(dǎo)向與任務(wù)驅(qū)動式設(shè)計(jì)，每一項(xiàng)目下有若干教學(xué)任務(wù)，每一教學(xué)任務(wù)對應(yīng)一類行業(yè)下的特殊業(yè)務(wù)核算。通過“工作任務(wù)”、“相關(guān)知識”、“操作指南”三個方面設(shè)計(jì)每一項(xiàng)目內(nèi)容，因此在教學(xué)過程中主要體現(xiàn)在以下幾個方面：1、提出工作任務(wù)；2、指導(dǎo)學(xué)生分析；3、進(jìn)行小組討論；4、組織小組發(fā)言；5、組織全班討論；6、整理分析結(jié)果；7、抽查學(xué)生結(jié)果；8、評價學(xué)習(xí)過程。教學(xué)手段：多媒體教學(xué) 教學(xué)步驟復(fù)習(xí)提問、新課講解、討論、小結(jié)。 11 教學(xué)過程（一）任務(wù)下達(dá)1.任務(wù)描述（1）根據(jù)武漢長江旅行社和藍(lán)天旅行社2010年發(fā)生的旅游經(jīng)營業(yè)務(wù)編制記賬憑證。（2）根據(jù)江漢飯店2010年發(fā)生的旅店經(jīng)營業(yè)務(wù)和飲食經(jīng)營業(yè)務(wù)編制記賬憑證。2.具體內(nèi)容（1）任務(wù)1和任務(wù)2 P26-28（2）任務(wù)3 P29-313.簡要分析（1）旅游經(jīng)營業(yè)務(wù)分為組團(tuán)社和接團(tuán)社經(jīng)營業(yè)務(wù)；任務(wù)1為組團(tuán)社營業(yè)收入及營業(yè)成本的核算，任務(wù)2為接團(tuán)社營業(yè)收入及營業(yè)成本的核算。（2）旅店與飲食經(jīng)營業(yè)務(wù)一般同時發(fā)生，應(yīng)根據(jù)客房部和飲食部設(shè)置明細(xì)核算，任務(wù)3是旅店與飲食經(jīng)營業(yè)務(wù)核算。（二）知識導(dǎo)學(xué)1.旅游經(jīng)營業(yè)務(wù)涉及旅行社這類機(jī)構(gòu)為組織旅游者外出旅游并同時提供飲食、住宿、交通、導(dǎo)游等而發(fā)生的業(yè)務(wù)核算，主要分為旅游業(yè)務(wù)收入和旅游業(yè)務(wù)成本的確認(rèn)和記錄。（1）旅游業(yè)務(wù)營業(yè)收入旅游業(yè)務(wù)營業(yè)收入包括組團(tuán)外聯(lián)收入、綜合服務(wù)收入、零星服務(wù)收入、勞務(wù)收入、票務(wù)收入、地游及加項(xiàng)收入等。旅游營業(yè)收入于旅行團(tuán)離境（離開本地）時或以旅行團(tuán)旅行結(jié)束返回時確認(rèn)。 （2）旅游業(yè)務(wù)營業(yè)成本旅游業(yè)務(wù)營業(yè)成本包括組團(tuán)外聯(lián)成本、綜合服務(wù)成本、零星服務(wù)成本、勞務(wù)成本、票務(wù)成本、地游及加項(xiàng)成本等。2.旅店業(yè)務(wù)是提供住房、生活設(shè)施的使用和服務(wù)人員的勞動服務(wù)來滿足旅客需要而收取一定費(fèi)用的服務(wù)業(yè)務(wù)。其客房服務(wù)是主要業(yè)務(wù)，包括客房營業(yè)收入和客房營業(yè)費(fèi)用的核算。 （1）客房營業(yè)收入客房營業(yè)收入的入帳時間：以客房出租時間為入賬時間，無論房租是否收到，都作收入實(shí)現(xiàn)。客房營業(yè)收入的入帳價格：客房的價格通常有標(biāo)準(zhǔn)價、旺季價、淡季價、團(tuán)隊(duì)價、優(yōu)惠價等，但客房收入的入賬價格按出租客房的實(shí)際價格入賬。 客房營業(yè)收入的具體計(jì)算：自旅客入住客房之日起，至次日中午12時止，收取一天租金；至次日中午12時以后，傍晚6時以前，加收半天的租金，至次日傍晚6時以后，則加收一天租金?？头繝I業(yè)收入的結(jié)算方式有預(yù)收制、現(xiàn)收制和應(yīng)收制三種。 （2）客房營業(yè)費(fèi)用客房營業(yè)費(fèi)用。是經(jīng)營客房提供住宿服務(wù)所發(fā)生的有關(guān)費(fèi)用。包括房屋及有關(guān)設(shè)備的折舊費(fèi)、低值易耗品攤銷費(fèi)、經(jīng)營人員工資、服裝費(fèi)、材料費(fèi)、水電費(fèi)、郵電費(fèi)、洗滌費(fèi)等。 客房日常經(jīng)營過程中發(fā)生的費(fèi)用支出全部列作營業(yè)費(fèi)用。3.飲食經(jīng)營業(yè)務(wù)飲食經(jīng)營業(yè)務(wù)的特點(diǎn)是：隨時生產(chǎn)隨時銷售；原材料的進(jìn)價隨季節(jié)變化也較大；經(jīng)營收入的變化較大；對每種產(chǎn)品無法分批分件的進(jìn)行成本計(jì)算，所以按經(jīng)營單位或經(jīng)營類別核算；在核算成本的基礎(chǔ)上準(zhǔn)確掌握毛利率，隨行就市。 飲食制品銷售價格的確定。飲食制品銷售價格的確定有銷售毛利率法和成本毛利率法。 飲食營業(yè)收入食品收入。是指餐廳酒吧及宴會廳銷售各種菜、湯、主食、水果等而取得的收入。飲料收入。是指餐廳酒吧及宴會廳銷售各種酒類和飲料而取得的收入；香煙收入。是指餐廳酒吧及宴會廳銷售各種香煙的收入；服務(wù)費(fèi)收入。是指餐廳酒吧及宴會廳接待客人按消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的比例收取的服務(wù)費(fèi)收入； 其他收入。是指以上收入以外的其他各項(xiàng)收入，如開瓶費(fèi)收入、娛樂活動的門票收入、宴會廳的租金收入等。 飲食營業(yè)成本飲食經(jīng)營成本包括內(nèi)容：直接耗費(fèi)的各種原材料、調(diào)料、配料的成本。 規(guī)模較大的飲食企業(yè)設(shè)專門的材料庫和專職保管員，領(lǐng)料時，填制領(lǐng)料單，交由保管員發(fā)料。規(guī)模小的飲食業(yè)，不實(shí)行領(lǐng)料制。平時耗用原材料，辦理業(yè)務(wù)手續(xù)，不作會計(jì)賬務(wù)處理，月末時，根據(jù)庫存原材料、調(diào)料、配料的盤存數(shù)額，倒擠出已耗用原材料的數(shù)額，結(jié)轉(zhuǎn)有關(guān)科目。 （三）動手操作（四）討論交流交流操作結(jié)果并進(jìn)行討論，具體方法：分別