審核供應(yīng)商(食品行業(yè)).ppt

1、1,供應(yīng)商審核,2,質(zhì)量管理,為顧客提供高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù) 供應(yīng)商是重要的一環(huán) 目標(biāo)：發(fā)展供應(yīng)商的質(zhì)量管理和保障,供應(yīng)商： 了解我們的方針和目標(biāo) 保證貨物的品質(zhì) 保證所用材料的可追溯性,3,供應(yīng)商審核,審計(jì)者 方式：現(xiàn)場(chǎng)審核和檢查記錄 重點(diǎn)：質(zhì)量保障體系和技術(shù)能力 要求：食品安全管理體系,供應(yīng)商 開放和負(fù)責(zé)的態(tài)度 提供必要的信息和記錄：原材料、生產(chǎn)工藝、添加劑、過敏源（調(diào)查信息）、轉(zhuǎn)基因,4,審核目標(biāo),共同目標(biāo),持續(xù)發(fā)展,商業(yè)目標(biāo),顧客滿意,共同語(yǔ)言,每個(gè)人感到 安全和開心,5,審核內(nèi)容,商業(yè)相關(guān),貿(mào)易,管理系統(tǒng)和原則,環(huán)境保護(hù),來(lái)料管理,廢物處理,大體積材料控制,位置和建筑（外部）,設(shè)施和設(shè)

2、備,生產(chǎn)線控制,充填和包裝控制,實(shí)驗(yàn)室和控制設(shè)備,倉(cāng)庫(kù)管理,個(gè)人衛(wèi)生和安全,良好造作規(guī)范,蟲害控制 （內(nèi)部和外部）,水源管理,成品管理,產(chǎn)品追溯,致病菌監(jiān)控,工廠內(nèi)分區(qū),6,毗鄰設(shè)施,食品加工需要安全的環(huán)境 由工廠周圍的農(nóng)業(yè)活動(dòng)、住宅區(qū)和其他工業(yè)活動(dòng)引起的蟲害問題 住宅區(qū)的寵物，尤其是貓 周邊水源的蟲害 垃圾處理區(qū)會(huì)吸引蟲害 農(nóng)場(chǎng)內(nèi)馴養(yǎng)的動(dòng)物會(huì)產(chǎn)生大量的蟲害（蒼蠅）、氣味或者化學(xué)污染，農(nóng)場(chǎng)內(nèi)派出的水也會(huì)引起嚴(yán)重的微生物污染,7,毗鄰設(shè)施,周圍工廠傾卸或者溢出的化學(xué)品 空氣中的顆粒、氣體或煙 周圍交通車輛排出的廢氣或者灰塵 周圍設(shè)施排出的水,空氣進(jìn)風(fēng)口安裝的濾網(wǎng)的位置或型號(hào)能有效預(yù)防蟲害 控制周

3、圍環(huán)境可能會(huì)很難 ，但我們必須了解風(fēng)險(xiǎn)并選用最好的控制措施,8,環(huán)境保護(hù),對(duì)合作伙伴來(lái)說，有相似的環(huán)境保護(hù)政策很重要 遵守地方環(huán)保法規(guī) 操作許可證 檢查報(bào)告和跟進(jìn)措施 環(huán)保檢查 損耗臭氧的化合物的使用情況（CFCs, 溴化甲烷等） 使用的溶劑 對(duì)周邊環(huán)境的污染,9,環(huán)境保護(hù),環(huán)境管理系統(tǒng)包括： 環(huán)境保護(hù)政策和環(huán)境保護(hù)程序 設(shè)定各個(gè)方面目標(biāo)： 如節(jié)約能源、水、原材料、包裝材料；減少固體垃圾、廢水、廢氣、噪音；加強(qiáng)材料的循環(huán)使用；包裝材料中盡量減少使用重金屬等 組織結(jié)構(gòu)和責(zé)任 環(huán)保方面的人員培訓(xùn) 溝通（環(huán)保報(bào)告） 能源使用計(jì)劃 影響環(huán)境活動(dòng)的操作程序 監(jiān)控廢物排放與消耗的來(lái)源,10,水源管理,水在

4、食品廠中占有很重要的地位：原料、飲用、清潔、蒸汽 工廠中所有用水的水源 ：市政供水、水井或者河流 如果是來(lái)自水井，井臺(tái)應(yīng)保持清潔、正確的維護(hù)，在下大雨時(shí)不會(huì)被污染等 如果是來(lái)自河或者其他的地面水，周圍不應(yīng)有化學(xué)污染 所有的飲用水，工廠都應(yīng)該建立化學(xué)和微生物的監(jiān)控程序,11,水源管理,定期清潔儲(chǔ)水罐、濾網(wǎng)或過濾器并記錄 提供市政供水的微生物和化學(xué)的檢驗(yàn)報(bào)告 備用供水系統(tǒng)的管道連接完好可直接應(yīng)用 工廠要分析水的余氯、微生物、和理化性質(zhì)，適應(yīng)水源的季節(jié)變化 確信水循環(huán)和回收系統(tǒng)不會(huì)引起污染（化學(xué)、微生物等） 水管和廁所之間要有回流保護(hù)裝置，避免引起污染,12,廢物處理,工廠的垃圾與廢水的處理也是評(píng)估

5、的一方面，和環(huán)境保護(hù)相聯(lián)系 使用正確方法處理廢棄物 保留記錄 垃圾分類處理并有明顯的標(biāo)記，裝成品或半成品的容器不可以用來(lái)裝垃圾 垃圾桶在處理完垃圾后，經(jīng)清潔和消毒后才可以返回車間,13,廢物處理,垃圾站裝有水管進(jìn)行清潔，并保證有足夠的熱水供應(yīng) 傾倒式的垃圾站在不用時(shí)要保持密閉，垃圾桶的周圍和底部要便于清潔 垃圾站要及時(shí)清理 垃圾站要裝有殺蟲和防鼠裝置，通往垃圾站的門和通道要保持關(guān)閉,14,蟲害控制,正確控制工廠內(nèi)外的蟲害是很重要 建立蟲害控制方案并嚴(yán)格執(zhí)行 專門的組織或個(gè)人負(fù)責(zé)檢查蟲害活動(dòng)，并保證殺蟲有效執(zhí)行 記錄殺蟲劑的配方和使用并保持更新，包括：殺蟲對(duì)象、濃度、數(shù)量、應(yīng)用類型、使用量/剩余

6、量 負(fù)責(zé)殺蟲人員要有資格證,15,蟲害控制,檢查頻率要保證能有效控制蟲害 ，記錄糾偏行動(dòng) 記錄所有殺蟲劑（鳥、蟲、鼠等) 的清單并加標(biāo)簽 記錄所有蟲害活動(dòng)，包括數(shù)量、種類、出現(xiàn)地區(qū)及趨勢(shì)、類別等） 建立廠區(qū)內(nèi)所有殺蟲裝置的示意圖，包括裝置的數(shù)量、位置、維修等情況 蟲害控制要包括在質(zhì)量監(jiān)控計(jì)劃中,16,蟲害控制,殺蟲劑儲(chǔ)存和使用 要有專門的房間儲(chǔ)存殺蟲劑，房間內(nèi)保持合適的溫度和濕度，遠(yuǎn)離包裝材料和原材料倉(cāng)庫(kù) 空的殺蟲劑包裝不可用來(lái)裝其它物品，也不能用其它物品裝殺蟲劑,鳥類控制 車間內(nèi)沒有鳥類活動(dòng)跡象，包括儲(chǔ)存和生產(chǎn)區(qū)域 沒有鳥在窖井，碼頭，垃圾站等區(qū)域周圍活動(dòng) 足夠的預(yù)防設(shè)施控制鳥類活動(dòng),17,

7、蟲害控制,鼠害控制 工廠外圍有充足的鼠害控制設(shè)施，要緊挨著圍墻安裝 鼠站的誘餌要經(jīng)常更換，保持清潔 不可使用過敏源和有毒的誘餌 工廠建筑內(nèi)要安裝足夠的鼠站 門要保持關(guān)閉，碼頭和車輛進(jìn)出口要安裝鼠站 鼠站要每周檢查一次，檢查功能、移走死鼠、檢查誘餌。每次要記錄檢查結(jié)果 車間和生產(chǎn)區(qū)域要保持沒有鼠害活動(dòng),18,蟲害控制,蟲害控制 足夠的控制設(shè)施，并正確安裝（電擊器、氣簾、滅蟲燈等） 殺蟲設(shè)施定期檢查維修，并進(jìn)行記錄 定期清潔并更換殺蟲紙 車間和生產(chǎn)區(qū)域不能有蟲害活動(dòng)跡象，一旦發(fā)現(xiàn)立即報(bào)告 非生產(chǎn)區(qū)域不能有蟲害活動(dòng)或貯藏 建筑內(nèi)的燈要遠(yuǎn)離門口，建筑外的燈遠(yuǎn)離門窗在夜間 夜間檢查更有利于發(fā)現(xiàn)蟲害，尤其

8、是蟑螂,19,蟲害控制,其它危害 車間、碼頭、倉(cāng)庫(kù)，包括垃圾處理區(qū)域不能有其它動(dòng)物（蝙蝠，貓，狗等）活動(dòng) 采取充足的措施，防止蟲害進(jìn)入（關(guān)門，安裝紗窗）,20,產(chǎn)品追溯,建立有效的追溯系統(tǒng)是工廠的基本原則 建立文件體系來(lái)保證產(chǎn)品從消費(fèi)者到原材料的每一步追溯 查明并追溯到加工工廠 找到所有相關(guān)生產(chǎn)紀(jì)錄和質(zhì)量紀(jì)錄 查明所使用的原材料和包裝材料的批次和供應(yīng)商，包括放行文件 在分銷鏈中，查出同一批次其它產(chǎn)品的去向 能夠?qū)δ骋慌鷣?lái)料，查明用它生產(chǎn)出來(lái)的所有產(chǎn)品,21,產(chǎn)品追溯,有效的原材料和包裝材料管理系統(tǒng) 有效的批號(hào)管理系統(tǒng) 有效控制工廠內(nèi)所有材料的質(zhì)量狀態(tài)（放行、等待放行、扣置） 工廠中所有材料所處

9、的狀態(tài)要清楚標(biāo)識(shí)，包括實(shí)物和文件記錄：原材料和包裝材料、半成品和成品，來(lái)自其它工廠的產(chǎn)品，退回、領(lǐng)取、和召回的商品 改變狀態(tài)時(shí)有授權(quán)識(shí)別 建立專門的程序處理有偏差的材料和成品,22,成品控制,成品的控制和管理非常重要 正式的成品、半成品放行體系 放行系統(tǒng)必須包括 書面放行文件 有放行權(quán)力并經(jīng)過培訓(xùn)的人進(jìn)行放行 明確的放行指標(biāo) 放行的批次與數(shù)量有準(zhǔn)確的紀(jì)錄電腦記錄或文檔記錄,23,成品控制,成品放行要求感官評(píng)估 在新產(chǎn)品開發(fā)時(shí)有正式的留樣測(cè)試 在換新的包裝材料時(shí)做留樣測(cè)試 在平常的生產(chǎn)中與測(cè)試保質(zhì)期時(shí)做留樣測(cè)試 留有每批產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)樣（為了投訴調(diào)查 ） 每種產(chǎn)品的保質(zhì)期都要經(jīng)過留樣測(cè)試確定的,24

10、,成品控制,對(duì)產(chǎn)品的處理、儲(chǔ)存、包裝、保存和運(yùn)輸建立相應(yīng)的管理程序并有效執(zhí)行，每一托盤成品要有明顯的標(biāo)記并注明批號(hào)與放行狀態(tài) 建立有效程序監(jiān)控分銷系統(tǒng) 有專門的儲(chǔ)存區(qū)域和處理方法來(lái)預(yù)防產(chǎn)品被損壞，在裝貨前檢查運(yùn)輸車輛的狀況,25,料倉(cāng)儲(chǔ)存,料倉(cāng)外部的建筑和結(jié)構(gòu)作為污染的潛在來(lái)源是不能被忽視的，外部的建筑和結(jié)構(gòu)必須保持清潔衛(wèi)生,儲(chǔ)存固體和液體材料的窖或罐必須仔細(xì)檢查 底部會(huì)有蟲或鼠的活動(dòng) 頂部和地部容易長(zhǎng)霉 固體材料的傳輸裝置會(huì)是蟲害污染的主要來(lái)源 檢查罐體上的洞或者頂部以及外圍結(jié)構(gòu)是否有鳥窩,26,料倉(cāng)儲(chǔ)存,料倉(cāng)經(jīng)常會(huì)用來(lái)儲(chǔ)存產(chǎn)品，有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)大批被扣的過期產(chǎn)品仍被儲(chǔ)存在里面，這些產(chǎn)品常常用來(lái)做

11、動(dòng)物飼料。依照產(chǎn)品的自然屬性，這些產(chǎn)品會(huì)成為蟲害的主要吸引源,材料接受區(qū)的傳輸裝置和卸貨裝置（比如牛奶 的收奶罐） 如果使用CIP清潔設(shè)備，確保清潔是有效的 設(shè)計(jì)是用CIP清潔，但使用了COP清潔的區(qū)域 當(dāng)傳輸材料時(shí)，這些罐的衛(wèi)生條件 該區(qū)域材料接受的記錄,27,原材料驗(yàn)收,運(yùn)輸車輛(卡車，火車等)要保持清潔 車頂、兩側(cè)的焊縫及地板的衛(wèi)生 異味、灰塵與蟲害 沒有積水，水漬， 其它材料或化學(xué)品的味道,已經(jīng)接受的原材料的包裝情況 包裝沒有損壞，污漬，托盤完好等。 檢查標(biāo)簽內(nèi)容和生產(chǎn)日期，應(yīng)與原材料的分析報(bào)告一致 食品級(jí)化學(xué)品要注明食品級(jí)，工業(yè)級(jí)化學(xué)品不能錯(cuò)誤接受并造成嚴(yán)重的污染,28,原材料驗(yàn)收,

12、裝卸工接受過有關(guān)食品安全的培訓(xùn) 規(guī)范原材料取樣程序，尤其是微生物取樣過程 產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)一致 當(dāng)產(chǎn)生偏差時(shí)，有專門的處理程序 建立原材料管理系統(tǒng)，能對(duì)某一批次的原材料進(jìn)行上游追溯,29,原材料驗(yàn)收,作為CCP點(diǎn)的原材料 ，嚴(yán)格遵循放行程序 供應(yīng)商的檢驗(yàn)報(bào)告要與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)相一致，應(yīng)包括關(guān)鍵參數(shù)，檢驗(yàn)報(bào)告是驗(yàn)收程序的一部分 原材料遵循先進(jìn)先出原則 足夠措施保證被扣原材料不會(huì)被使用 原材料包裝應(yīng)保持清潔。如有偏差，采取正確的清潔方式,30,原材料驗(yàn)收,建立專門的程序管理供應(yīng)商和承包商 審核報(bào)告，或關(guān)鍵原材料和包裝材料的審核信息 采購(gòu)數(shù)據(jù)評(píng)估 審核供應(yīng)商和承包商,檢驗(yàn)放行（采購(gòu)的產(chǎn)

13、品）程序 使用標(biāo)準(zhǔn)樣 如果以供應(yīng)商的數(shù)據(jù)放行，在原材料標(biāo)準(zhǔn)中說明 適當(dāng)?shù)脑牧系娜?、檢查程序 正確的識(shí)別、儲(chǔ)存、檢查原材料 有專門的程序應(yīng)用于有偏差的原材料,31,原材料驗(yàn)收,更新的關(guān)鍵原材料的清單 包裝材料的標(biāo)準(zhǔn) 使用前檢查包裝材料的質(zhì)量 有專門的程序應(yīng)用于出現(xiàn)偏差的包裝材料,32,實(shí)驗(yàn)室控制,必須保證實(shí)驗(yàn)室處于良好的狀態(tài) ，能完成標(biāo)準(zhǔn)操作、工藝控制、衛(wèi)生監(jiān)控和原材料及成品放行所需要的分析和檢測(cè),實(shí)驗(yàn)室按照良好實(shí)驗(yàn)室規(guī)范運(yùn)行 樣品的處理和準(zhǔn)備（包括確保樣品可追溯性的程序） 數(shù)據(jù)處理、保存和方便易得性（包括程序報(bào)告） 設(shè)施（包括供應(yīng)）、設(shè)備和儀器的維護(hù) 人員培訓(xùn),33,實(shí)驗(yàn)室控制,所有實(shí)驗(yàn)室

14、都有責(zé)任執(zhí)行必要的安全預(yù)防措施 保護(hù)人員免受有毒、有腐蝕性試劑和其它潛在實(shí)驗(yàn)室危害的影響（職業(yè)健康風(fēng)險(xiǎn)） 避免污染環(huán)境，包括微生物和化學(xué)性污染,引入和實(shí)施內(nèi)部控制計(jì)劃（ICP）以確保任何時(shí) 候結(jié)果的可靠性 書面校正程序 可應(yīng)用的歷史數(shù)據(jù) 熟練度測(cè)試,34,實(shí)驗(yàn)室控制,有哪些試驗(yàn)由外部實(shí)驗(yàn)室完成 外部實(shí)驗(yàn)室是否保持機(jī)密性或參與熟練度測(cè)試 所有的檢測(cè)方法都是書面文件并且有簽證 檢測(cè)方法的依據(jù)：官方標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、其他 檢測(cè)方法是更新的、可利用的,35,實(shí)驗(yàn)室控制,正確安裝并定期校正關(guān)鍵測(cè)量設(shè)備，尤其是與CCP有關(guān)的設(shè)備 儀器的精密度和準(zhǔn)確度都符合測(cè)試要求 按照供應(yīng)商說明 安裝 使用環(huán)境符合說明書要

15、求 正式的合適的操作程序檢查，校正所有的儀器設(shè)備 保存有校正紀(jì)錄、校正頻率、校正方法、糾偏行動(dòng),36,分區(qū),不同衛(wèi)生條件區(qū)域間有足夠的圍墻或間隔物避免交叉污染 員工行為是否遵守公司分區(qū)制度 空氣流向從低衛(wèi)生區(qū)到高衛(wèi)生區(qū) 空氣過濾系統(tǒng)確認(rèn)安裝了正確的濾網(wǎng)，并且定期清潔更換 有壓力裝置保證微生物級(jí)別濾網(wǎng)的效率,工廠內(nèi)根據(jù)衛(wèi)生條件和要求程度不同將生產(chǎn)區(qū)域化分開,37,分區(qū),洗手設(shè)施能有效的制污染 材料在個(gè)區(qū)域間的傳輸不會(huì)造成交叉污染，尤其是有臟的托盤進(jìn)出高衛(wèi)生區(qū) 垃圾在處理時(shí)穿過個(gè)區(qū)域不會(huì)造成交叉污染 各種設(shè)備在個(gè)區(qū)域間的裝移，包括交叉設(shè)備不會(huì)造成交叉污染 清潔不同衛(wèi)生區(qū)域的工具有明顯的標(biāo)記，并正確

16、的應(yīng)用,38,分區(qū),區(qū)域劃分的進(jìn)口和出口有足夠的防護(hù)，避免交叉污染 管道、電線面板、開放的下水道、開放的管道、不用的真空系統(tǒng)等，不會(huì)造成不正確的空氣流向?？諝馔鶗?huì)通過以上幾個(gè)渠道從低衛(wèi)生區(qū)域流向高衛(wèi)生區(qū)域,提示：區(qū)域劃分本身不能防止問題發(fā)生，如果設(shè)備和產(chǎn)品的接觸面沒有清潔和維護(hù)，產(chǎn)品一樣會(huì)受到污染,39,充填操作干,分析從生產(chǎn)過程到充填的工藝流程 ,從充填到封口前避免潛在空氣污染 充填頭、管內(nèi)、周圍及產(chǎn)品入口保持清潔 不能使用壓縮空氣進(jìn)行清潔 產(chǎn)品被正確的包裝，不會(huì)因充填、包裝操作不當(dāng)引起包裝損壞或影響包裝的完整性 避免稱重過程中影響食品安全，特別是嬰兒食品,在很多工廠中，充填車間都是隔離的

17、區(qū)域,40,充填操作干,定期校正稱重系統(tǒng)，并且有第三方證書說明稱重系統(tǒng)的準(zhǔn)確性至少一年一次 在充填過程中，避免過敏源交叉污染 包裝材料與產(chǎn)品要相稱，如有過敏源要注明 產(chǎn)品的代碼要清晰、正確的傳遞產(chǎn)品的信息 傳輸設(shè)備，尤其是傳送帶下不能有產(chǎn)品殘留物 包裝材料進(jìn)入充填間時(shí)保證食品衛(wèi)生。對(duì)于罐或瓶，倒置和空氣吹瓶過程,41,充填操作干,線上用的壓縮空氣要保持干凈 充填機(jī)使用的潤(rùn)滑油需要是食品級(jí)，避免加太多的潤(rùn)滑油 充填間應(yīng)保持干燥、清潔，不能有積水 工廠內(nèi)其它設(shè)施要保持完整性： 墻面、天花板、管道和傳輸設(shè)備的封口、墻與地面的連接 清潔設(shè)備的工具，不能成為異物污染的來(lái)源 充填管內(nèi)或周圍不要有異味，許多

18、干貨會(huì)從環(huán)境中吸收化學(xué)氣味,42,充填操作濕,在高溫液態(tài)充填中：監(jiān)控充填前的傳輸筏，料液傳輸?shù)臏囟?，如果有傳輸筏，開機(jī)程序 多頭充填中，監(jiān)控每個(gè)充填頭的充填量 回顧HACCP研究，確認(rèn)生產(chǎn)過程中食品安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)。正確理解并監(jiān)控關(guān)鍵的食品加工參數(shù)：pH、水活度、防腐劑等 在熱充填操作中，產(chǎn)品的頂部加蓋保護(hù)產(chǎn)品不會(huì)受到二次污染,43,充填操作濕,選用適合的方法檢測(cè)產(chǎn)品氣密性并記錄 方法、操作人、頻率等 生產(chǎn)線周圍要保持清潔，不要長(zhǎng)霉 充填頭內(nèi)外要保持清潔 某些對(duì)致病菌有嚴(yán)格要求的產(chǎn)品如乳制品，尤其要保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔 定期校正稱重系統(tǒng)尤其是大體積包裝，并且有第三方證書證明準(zhǔn)確性至少一年一次,4

19、4,良好操作規(guī)范 （GMP),應(yīng)用基本的GMP概念 對(duì)員工進(jìn)行GMP培訓(xùn) 進(jìn)行內(nèi)部的食品安全方面的GMP審核,在食品工廠，GMP應(yīng)該被很好的執(zhí)行 并且作為評(píng)估很重要的一部分,45,良好操作規(guī)范 （GMP),規(guī)劃與建筑 在工廠內(nèi)有明確的區(qū)域劃分，特別是涉及到食品安全 良好的空氣處理系統(tǒng)，保護(hù)食品安全 設(shè)計(jì)合理的建筑，不會(huì)成為污染的來(lái)源 建筑的設(shè)計(jì)要易于清潔，便于清除潛在的危害 不能有空洞，儲(chǔ)藏潛在的危害 不要從排污系統(tǒng)造成二次污染,46,良好操作規(guī)范 （GMP),生產(chǎn)設(shè)備 設(shè)備設(shè)計(jì)良好、易于清潔，能預(yù)防不可接受的危害 設(shè)計(jì)有取樣點(diǎn)和監(jiān)控點(diǎn)，用于CCP點(diǎn)的監(jiān)控 設(shè)備維修不會(huì)帶來(lái)食品污染 與產(chǎn)品接觸

20、的地方不要有中空物體引起二次污染 采取預(yù)防措施，避免暴露的產(chǎn)品被污染,設(shè)備維修 預(yù)防產(chǎn)品被污染，制定維修計(jì)劃 維修安排在生產(chǎn)后 維修時(shí)，保護(hù)好生產(chǎn)線與產(chǎn)品 要求與產(chǎn)品接觸的材料是食品級(jí) 對(duì)負(fù)責(zé)維修的承包商進(jìn)行食品安全培訓(xùn),47,良好操作規(guī)范 （GMP),原材料驗(yàn)收 供應(yīng)商依照GMP生產(chǎn)，保證食品安全 在運(yùn)輸過程中有很好的保護(hù)，食品不會(huì)被污染 確保原材料都符合食品安全要求 當(dāng)原材料受到嚴(yán)重污染時(shí)，確保它被正確的控制和處理，不會(huì)成為危害的污染源 確保水和蒸汽不會(huì)帶來(lái)不可接受的污染,48,良好操作規(guī)范 （GMP),生產(chǎn)線 所有的CCP點(diǎn)被有效監(jiān)控，當(dāng)發(fā)生偏差時(shí)即時(shí)采取糾偏措施 所有的生產(chǎn)線采取正確的

21、清潔方式預(yù)防不可接受的危害 在必要的地方安裝金屬檢測(cè)器并定期檢查 正確的控制返工產(chǎn)品，避免帶來(lái)不可接受的危害 確保從市場(chǎng)退回來(lái)的產(chǎn)品被適當(dāng)處理而不是返工,49,良好操作規(guī)范 （GMP),建筑布局合理尤其是生產(chǎn)區(qū)域的燈光應(yīng)該足夠，確保工人可以完成操作 生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)避免使用殺蟲劑，避免污染產(chǎn)品 處理包裝材料，盡量減少玻璃產(chǎn)品進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域 只有經(jīng)過培訓(xùn)的人可以進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域，未經(jīng)授權(quán)的人員或材料可能帶來(lái)嚴(yán)重的危害,50,良好操作規(guī)范 （GMP),清潔 關(guān)系到食品安全的關(guān)鍵干區(qū)只使用干清潔 接觸到食品的工具要專用 當(dāng)使用化學(xué)藥品進(jìn)行濕清潔或消毒后，確保不會(huì)帶來(lái)不可接受的危害 正確監(jiān)控 所有的清潔 建立一個(gè)

22、清潔計(jì)劃表和操作說明 充分的和快速的監(jiān)控CCP的清潔,51,良好操作規(guī)范 （GMP),個(gè)人衛(wèi)生 建立標(biāo)準(zhǔn)的個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范，保證產(chǎn)品不會(huì)受到污染 提供充足的設(shè)施保證個(gè)人衛(wèi)生 手套不可以代替洗手，尤其是用手套作為預(yù)防食品污染的措施 個(gè)人的隨身物品不會(huì)成為產(chǎn)品中異物的來(lái)源 所有的生產(chǎn)線員工都受過關(guān)于食品安全的培訓(xùn),52,個(gè)人衛(wèi)生和安全,其它設(shè)施應(yīng)保持清潔，包括休息室、儲(chǔ)物柜、飯?zhí)?、廁所?輔助設(shè)施不能與生產(chǎn)區(qū)域直接相連，要有間隔 所有的廁所要有洗手設(shè)施，并備有熱水、肥皂、和干手設(shè)備。并有提示牌提示員工在離開前要洗手 這些區(qū)域的下水道應(yīng)保持清潔并且易于打開,53,個(gè)人衛(wèi)生和安全,個(gè)人的儲(chǔ)物柜不能有食品等吸引蟲害的物品 儲(chǔ)物柜的頂要設(shè)計(jì)成傾斜的，避免灰塵堆積；儲(chǔ)物柜應(yīng)該離開地面 休息室和更衣室不許吃東西和吸煙，應(yīng)該劃定特定的區(qū)域 餐廳要注意防蟲 嚴(yán)格控制餐廳的食物，不要造成食物中毒 工廠內(nèi)人員的流動(dòng)，要避免對(duì)高衛(wèi)生區(qū)的交叉污染,54,個(gè)人衛(wèi)生和安全,培訓(xùn)可以給員工必要的技巧達(dá)到生產(chǎn)需要 與質(zhì)量相關(guān)的培訓(xùn)，包括基礎(chǔ)的相關(guān)知識(shí)、技巧和經(jīng)驗(yàn) 影響質(zhì)量的重要崗位需要相應(yīng)的資格 對(duì)員工的入廠培訓(xùn) 個(gè)人衛(wèi)生 個(gè)人安全 質(zhì)量意識(shí),55,個(gè)人衛(wèi)生和安全,對(duì)臨時(shí)工進(jìn)行培訓(xùn) 對(duì)員工定期進(jìn)行培訓(xùn) 對(duì)所有員工還包括其他方面的培訓(xùn) 質(zhì)量