【教學設計】《食物與營養(yǎng)》(科學浙教九上)

1、食物與營養(yǎng)教學設計本課時編寫：雙遼三中陳東 教材分析動物的生命活動需要消耗能量，能量是由食物供給的，學生通過實驗知道食物中蘊含能量，同等質量的不同食物所含的能量一般不同，這與該食物所含的營養(yǎng)物質的種類和質量不同有關。 通過討論， 讓學生認識到食物除了能提供我們能量外，還可以為我們提供組成身體所必需的各種物質， 使我們能正常生長和發(fā)育。 在學習各種營養(yǎng)素的作用的基礎上， 明確均衡膳食要求食物種類盡量多、 數量適當、 各種營養(yǎng)素之間的比例合理， 并且與身體消耗的營養(yǎng)物質保持相對平衡。 教學目標【知識與能力目標】1運用實驗探究的方法測定不同食物中的能量，了解“熱量價”的含義，知道食物中蘊含能量。2說

2、出食物中的主要營養(yǎng)物質及其作用。3掌握對照實驗設計的方法和技巧。 教學重難點【教學重點】1食物中的營養(yǎng)及其作用。2 實驗測定并計算不同食物燃燒釋放出的熱量?！窘虒W難點】實驗中變量的控制，各種食物所產生的熱量是不同的。 課前準備讓同學們調查各個食物的能量。 教學過程一、食物與能量引入：我們每天每時每刻都要消耗能量，對嗎？問：一天中進行不同的活動時，消耗的能量一樣嗎？師：如書寫時每千克體重每小時消耗的能量約為1.7 千焦，打乒乓球時約為18.4 千焦。那你計算一下你上一節(jié)課需要消耗多少能量？上一節(jié)體育課呢？問：這些消耗的能量是從哪里來的呢？生：食物。問：這些食物是怎樣變成能量的呢？生：呼吸作用。歸

3、納： 食物在體內發(fā)生氧化反應，與在體外燃燒有相似之處，都能放出能量。但食物在體內的氧化更緩慢、更復雜，屬于緩慢氧化。問：同樣質量的不同食物中所含的能量也一樣多嗎？究竟哪種物質能提供更多的能量呢？可以通過什么方法測得食物中所含的能量？引出實驗，觀察教材134 頁，指出：（ 1）1 毫升水每升高 1 度，需要吸收 4.2 焦的熱能。（ 2）通過測量食物燃燒放出熱量的多少來測定食物中的能量。（ 3）選用的食物應該是容易燃燒的，食物種類應具有典型性，如富含糖類的、富含脂肪的、富含蛋白質成分的等等，以便進行比較。（ 4）為比較不同物質所含能量的多少，對實驗原料應進行必要的稱量。討論：食物（生物）氧化與非

4、生物氧化或燃燒有什么不同？食物的緩慢氧化有什么好處？歸納：本質是相同的，進行的方式大不一樣，細胞內生物氧化是在常溫、 pH 值中性或近于中性及水環(huán)境中進行， 是在一系列酶、 輔酶和中間電子受體等的作用下逐步完成的， 因而能量是逐步釋放的。 這樣就使細胞不致因能的驟然大量釋放而受到損傷， 也使釋放的能量得到有效的利用。結論：從實驗中可知，脂肪是較好的能量來源。通過實驗，知道食物中蘊含能量。每克營養(yǎng)物質在體內氧化時所產生的能量叫熱量價。據營養(yǎng)學的測定， 蛋白質的熱量價為 16.7 千焦 , 糖類的熱量價為 16.7 千焦 , 脂肪的熱量價為 37.7 千焦。板書熱量價的概念思考并討論：食物除了提供

5、給我們能量外，還能提供給我們什么？歸納得出：食物除了提供給我們能量外，還為我們提供了組成身體所必需的各種物質，使我們能正常生長和發(fā)育。二、食物中的營養(yǎng)素及其作用師：食物可以提供給我們能量，是因為食物中含有可提供能量的營養(yǎng)物質（也稱營養(yǎng)素） ，各種食物提供的能量不同，正是由于構成食物的營養(yǎng)素成分及含量各不相同。引出問題：食物中的營養(yǎng)物質有哪些？哪些營養(yǎng)物質可提供能量呢？學生先閱讀教材第 135-137 頁 , 完成下列表格：（在學生完成的基礎上， 教師邊分析補充，逐個講解，突出重點，最后利用練習加以鞏固）營養(yǎng)素存在于哪些食物中主要的生理功能過量或缺乏癥糖類大米、小麥、馬鈴薯人體所需能量的主要來源

6、蛋白質牛奶、雞蛋、魚細胞生長及修補的主要原料， 也能過量：消化不良提供能量脂肪花生、豬肉、核桃貯備能量水水果、蔬菜、日常飲構成細胞、 運輸養(yǎng)分和廢物、 為生用水物化學反應提供液體環(huán)境。無機鹽不提供能量， 但也是維持正常生理缺鋅：食欲減弱；活動所必需的營養(yǎng)物質缺碘：甲狀腺腫維生素參與人體內許多重要的生理活動，VA 夜盲癥， VB1腳氣對保持人的身體健康作用極大。病， VC 壞血病、 VD佝僂病膳食纖維刺激消化腺分泌消化液， 促進腸道蠕動，有利于及時排便補充說明：（ 1）蛋白質、糖類、脂肪這三類物質都有兩方面的作用，既能作為人體生長發(fā)育和組織更新的原料， 又能提供人體各項生理活動和保持體溫所需的能

7、量。 蛋白質是構成人體的基本物質，以供給原料為主；糖類是供給人體生理活動的主要能源物質， 以供給能量為主；脂肪是人體內貯備的能源物質，以貯能為主。（ 2）一般來說，動物性食物（如雞、鴨、魚、禽蛋等）蛋白質含量較豐富，而植物性食物中豆類植物蛋白質含量較高。蛋白質并不是吃得越多越好，反而會導致消化不良。（ 3）蛋白質、糖類、脂肪能提供能量，水、無機鹽、維生素和粗纖維不能提供能量。粗纖維是人體不能消化吸收的物質，卻可輔助人體對食物的消化和吸收。（ 4）水在人體中的含量最高，約占 2/3 ，是人體不可缺少的物質。水是構成細胞的重要物質，還有參與人體各種生理活動和體內物質運輸的作用。（ 5）并不是每種食物都含有上述七類營養(yǎng)物質，在一些物質中含有較多的其中幾類營養(yǎng)物質，而另一些食物中含有較多的其他幾類營養(yǎng)物質。引導學生得出：養(yǎng)成“合理攝食，均衡膳食”的健康的飲食習慣。三、隨堂練習1米飯、面條等食物的主要營養(yǎng)成分是人體的主要能源物質，它是（）A糖類B脂肪C蛋白質D維生素2經常實用胡蘿卜或適量動物肝臟，有助于預防（）A壞血病B腳氣病C夜盲癥D地方性甲狀腺腫3小芳不愛吃蔬菜、水果，刷牙經常出血，這是由于體內缺少（）A維生素DB維生素CC維生素BD維生素A 教學反思本節(jié)課中由實驗定性的測得各種食物的熱量價，同時引出食物中所含的營養(yǎng)素及其作用。且本章內容與人的生活關系密切，比