【教學(xué)設(shè)計(jì)】《食物與營(yíng)養(yǎng)》(科學(xué)浙教九上)

1、食物與營(yíng)養(yǎng)教學(xué)設(shè)計(jì)本課時(shí)編寫(xiě)：雙遼三中陳東 教材分析動(dòng)物的生命活動(dòng)需要消耗能量，能量是由食物供給的，學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)知道食物中蘊(yùn)含能量，同等質(zhì)量的不同食物所含的能量一般不同，這與該食物所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)和質(zhì)量不同有關(guān)。 通過(guò)討論， 讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到食物除了能提供我們能量外，還可以為我們提供組成身體所必需的各種物質(zhì)， 使我們能正常生長(zhǎng)和發(fā)育。 在學(xué)習(xí)各種營(yíng)養(yǎng)素的作用的基礎(chǔ)上， 明確均衡膳食要求食物種類(lèi)盡量多、 數(shù)量適當(dāng)、 各種營(yíng)養(yǎng)素之間的比例合理， 并且與身體消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保持相對(duì)平衡。 教學(xué)目標(biāo)【知識(shí)與能力目標(biāo)】1運(yùn)用實(shí)驗(yàn)探究的方法測(cè)定不同食物中的能量，了解“熱量?jī)r(jià)”的含義，知道食物中蘊(yùn)含能量。2說(shuō)

2、出食物中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其作用。3掌握對(duì)照實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的方法和技巧。 教學(xué)重難點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】1食物中的營(yíng)養(yǎng)及其作用。2 實(shí)驗(yàn)測(cè)定并計(jì)算不同食物燃燒釋放出的熱量。【教學(xué)難點(diǎn)】實(shí)驗(yàn)中變量的控制，各種食物所產(chǎn)生的熱量是不同的。 課前準(zhǔn)備讓同學(xué)們調(diào)查各個(gè)食物的能量。 教學(xué)過(guò)程一、食物與能量引入：我們每天每時(shí)每刻都要消耗能量，對(duì)嗎？問(wèn)：一天中進(jìn)行不同的活動(dòng)時(shí)，消耗的能量一樣嗎？師：如書(shū)寫(xiě)時(shí)每千克體重每小時(shí)消耗的能量約為1.7 千焦，打乒乓球時(shí)約為18.4 千焦。那你計(jì)算一下你上一節(jié)課需要消耗多少能量？上一節(jié)體育課呢？問(wèn)：這些消耗的能量是從哪里來(lái)的呢？生：食物。問(wèn)：這些食物是怎樣變成能量的呢？生：呼吸作用。歸

3、納： 食物在體內(nèi)發(fā)生氧化反應(yīng)，與在體外燃燒有相似之處，都能放出能量。但食物在體內(nèi)的氧化更緩慢、更復(fù)雜，屬于緩慢氧化。問(wèn)：同樣質(zhì)量的不同食物中所含的能量也一樣多嗎？究竟哪種物質(zhì)能提供更多的能量呢？可以通過(guò)什么方法測(cè)得食物中所含的能量？引出實(shí)驗(yàn)，觀察教材134 頁(yè)，指出：（ 1）1 毫升水每升高 1 度，需要吸收 4.2 焦的熱能。（ 2）通過(guò)測(cè)量食物燃燒放出熱量的多少來(lái)測(cè)定食物中的能量。（ 3）選用的食物應(yīng)該是容易燃燒的，食物種類(lèi)應(yīng)具有典型性，如富含糖類(lèi)的、富含脂肪的、富含蛋白質(zhì)成分的等等，以便進(jìn)行比較。（ 4）為比較不同物質(zhì)所含能量的多少，對(duì)實(shí)驗(yàn)原料應(yīng)進(jìn)行必要的稱(chēng)量。討論：食物（生物）氧化與非

4、生物氧化或燃燒有什么不同？食物的緩慢氧化有什么好處？歸納：本質(zhì)是相同的，進(jìn)行的方式大不一樣，細(xì)胞內(nèi)生物氧化是在常溫、 pH 值中性或近于中性及水環(huán)境中進(jìn)行， 是在一系列酶、 輔酶和中間電子受體等的作用下逐步完成的， 因而能量是逐步釋放的。 這樣就使細(xì)胞不致因能的驟然大量釋放而受到損傷， 也使釋放的能量得到有效的利用。結(jié)論：從實(shí)驗(yàn)中可知，脂肪是較好的能量來(lái)源。通過(guò)實(shí)驗(yàn)，知道食物中蘊(yùn)含能量。每克營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的能量叫熱量?jī)r(jià)。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的測(cè)定， 蛋白質(zhì)的熱量?jī)r(jià)為 16.7 千焦 , 糖類(lèi)的熱量?jī)r(jià)為 16.7 千焦 , 脂肪的熱量?jī)r(jià)為 37.7 千焦。板書(shū)熱量?jī)r(jià)的概念思考并討論：食物除了提供

5、給我們能量外，還能提供給我們什么？歸納得出：食物除了提供給我們能量外，還為我們提供了組成身體所必需的各種物質(zhì)，使我們能正常生長(zhǎng)和發(fā)育。二、食物中的營(yíng)養(yǎng)素及其作用師：食物可以提供給我們能量，是因?yàn)槭澄镏泻锌商峁┠芰康臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（也稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)素） ，各種食物提供的能量不同，正是由于構(gòu)成食物的營(yíng)養(yǎng)素成分及含量各不相同。引出問(wèn)題：食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些？哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可提供能量呢？學(xué)生先閱讀教材第 135-137 頁(yè) , 完成下列表格：（在學(xué)生完成的基礎(chǔ)上， 教師邊分析補(bǔ)充，逐個(gè)講解，突出重點(diǎn)，最后利用練習(xí)加以鞏固）營(yíng)養(yǎng)素存在于哪些食物中主要的生理功能過(guò)量或缺乏癥糖類(lèi)大米、小麥、馬鈴薯人體所需能量的主要來(lái)源

6、蛋白質(zhì)牛奶、雞蛋、魚(yú)細(xì)胞生長(zhǎng)及修補(bǔ)的主要原料， 也能過(guò)量：消化不良提供能量脂肪花生、豬肉、核桃貯備能量水水果、蔬菜、日常飲構(gòu)成細(xì)胞、 運(yùn)輸養(yǎng)分和廢物、 為生用水物化學(xué)反應(yīng)提供液體環(huán)境。無(wú)機(jī)鹽不提供能量， 但也是維持正常生理缺鋅：食欲減弱；活動(dòng)所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺碘：甲狀腺腫維生素參與人體內(nèi)許多重要的生理活動(dòng)，VA 夜盲癥， VB1腳氣對(duì)保持人的身體健康作用極大。病， VC 壞血病、 VD佝僂病膳食纖維刺激消化腺分泌消化液， 促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于及時(shí)排便補(bǔ)充說(shuō)明：（ 1）蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪這三類(lèi)物質(zhì)都有兩方面的作用，既能作為人體生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新的原料， 又能提供人體各項(xiàng)生理活動(dòng)和保持體溫所需的能

7、量。 蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基本物質(zhì)，以供給原料為主；糖類(lèi)是供給人體生理活動(dòng)的主要能源物質(zhì)， 以供給能量為主；脂肪是人體內(nèi)貯備的能源物質(zhì)，以貯能為主。（ 2）一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物性食物（如雞、鴨、魚(yú)、禽蛋等）蛋白質(zhì)含量較豐富，而植物性食物中豆類(lèi)植物蛋白質(zhì)含量較高。蛋白質(zhì)并不是吃得越多越好，反而會(huì)導(dǎo)致消化不良。（ 3）蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪能提供能量，水、無(wú)機(jī)鹽、維生素和粗纖維不能提供能量。粗纖維是人體不能消化吸收的物質(zhì)，卻可輔助人體對(duì)食物的消化和吸收。（ 4）水在人體中的含量最高，約占 2/3 ，是人體不可缺少的物質(zhì)。水是構(gòu)成細(xì)胞的重要物質(zhì)，還有參與人體各種生理活動(dòng)和體內(nèi)物質(zhì)運(yùn)輸?shù)淖饔?。?5）并不是每種食物都含有上述七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在一些物質(zhì)中含有較多的其中幾類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而另一些食物中含有較多的其他幾類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。引導(dǎo)學(xué)生得出：養(yǎng)成“合理攝食，均衡膳食”的健康的飲食習(xí)慣。三、隨堂練習(xí)1米飯、面條等食物的主要營(yíng)養(yǎng)成分是人體的主要能源物質(zhì)，它是（）A糖類(lèi)B脂肪C蛋白質(zhì)D維生素2經(jīng)常實(shí)用胡蘿卜或適量動(dòng)物肝臟，有助于預(yù)防（）A壞血病B腳氣病C夜盲癥D地方性甲狀腺腫3小芳不愛(ài)吃蔬菜、水果，刷牙經(jīng)常出血，這是由于體內(nèi)缺少（）A維生素DB維生素CC維生素BD維生素A 教學(xué)反思本節(jié)課中由實(shí)驗(yàn)定性的測(cè)得各種食物的熱量?jī)r(jià)，同時(shí)引出食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素及其作用。且本章內(nèi)容與人的生活關(guān)系密切，比