幼兒園食品安全管理制度

1、食品衛(wèi)生安全管理制度一、建立由園長、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管，配備專職 人員為食品衛(wèi)生安全管理人員。二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后 方可開辦。三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食 堂管理要求。四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上 崗工作。平時應(yīng)當接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣， 搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口 罩。五、采購食品應(yīng)當按照以下規(guī)定予以實施：(1) 食堂采購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗 收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進入廚房。(2) 采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植

2、物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、 生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家食品標簽通用標準的食 品原料。(3) 采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢 驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻 雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗 收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。 配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù) 量、單價、金額。報價、發(fā)票應(yīng)當與當天的菜單相符合。(5) 食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防 蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當洗手消毒，佩戴口罩，使 用售貨夾。(6) 加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染

3、，預(yù)防引起食物中 毒。(7) 生熟食品分開存放，每天留樣保存 48小時，并標明時間， 菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。(8) 所有食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。(9) 食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進行大掃除。(10) 脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。 非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周 大檢查，用后及時擰緊開關(guān)。六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當按照以下規(guī)定予以實施：(1) 提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。(2) 要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒，嚴禁使 用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。七、保健老師每天應(yīng)認真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一 旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停 止工作，回家治療。八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門 鎖好，工作時間無特殊情況不準離開廚